教你正确认识食品添加剂
随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的重要原料。但由于人们对食品添加剂缺乏必要了解，导致认识上存在某些误区，再加上近几年频发的食品安全事件，使很多人提到食品添加剂就色变。那么食品添加剂是什么？是否真是食品安全问题的元凶？揭开食品添加剂的真实面目显得很有必要……
1.食品添加剂到底是什么？
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。
2食品添加剂是必需使用的吗？
食品添加剂的发展史伴随着食品工业的发展史，它的主要作用体现在两方面，一个是满足加工工艺的需要，一个是满足我们对口味或营养的需求。
3.吃含有添加剂的食品对健康有害吗？
《食品安全法》对食品安全的定义是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估提出了食品添加剂每日允许摄入量（ADI），这个量是指在不产生明显健康风险如急性与慢性中毒的情况下，以体重为基础表示的人一生中每日可能摄入的食品添加剂的量，ADI以
mg/(kg体重.天)表示。
通俗的说就是，“剂量决定毒性”。食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少？
如防腐剂山梨酸ADI值为0~25m(kg体重.天)，也就是一个体重50kg的人每天容许摄入1250mg的山梨酸。山梨酸在通常的食品中添加量在千分之一以下，
因此要吃1000kg的食品才达到这一数量，而且是天天吃这一数量。所以就算消费者食用了含有防腐剂的食品，也基本上没有可能危害身体健康。因为消费者食用的量没有超过每天允许摄入量的范围。
4.“不含防腐剂”、“零添加”的食品更安全吗？
一般消费者认为“不含防腐剂”、“零添加”更安全，商家也瞄准了这一点，使用这样的描述来迎合消费者的心理，同时还能卖个好价钱。
实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。从这一角度讲，防腐剂使我们的超市货架更丰富，也使我们的食品更安全。而且凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。
也有一些食品天然就不需要添加防腐剂，因为它们不会给腐败微生物提供宜居环境来“生儿育女”，比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，因此这些食品声称“不含防腐剂”完全是一种营销策略。
至于“零添加”就更不靠谱了。首先，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到，至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。其次，规范使用食品添加剂本来就有保障安全的作用，“零添加”绝不可能在安全性上变成“优等生”。当然，只要消费者愿意为这个营销噱头买单，这样的产品就会继续在市场上存在。
5.那些被曝光的添加物是食品添加剂吗？
很多消费者之所以对食品添加剂非常恐惧，跟近几年发生的三聚氰胺、苏丹红、塑化剂事件有很大的关系。只有列入到《食品添加剂使用标准》中的产品才可以被称之为食品添加剂，除此之外均称为非法添加物。在社会上引起食品安全问题的往往是一些国家严禁在食物中使用的非法添加物，就如媒体曝光的如孔雀石绿、瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等等。
超范围使用也是食品添加剂使用过程一个非常大的违规违法方面，对于一些
食品安全用量，国家的法律，法规和标准都有明确的规定。但食品生产者为了达到自己的私利，未能按照食品安全标准关于食品添加剂的品种，使用范围、使用量的规定使用食品添加剂要求，超范围使用问题较突出。
媒体曾曝光河北昌黎县葡萄酒造假，毫无葡萄原汁的低价“葡萄酒”，通过勾兑“色素”，摇身一变成名酒，进入市场赚到几十倍甚至上百倍的利润。所以，说起“色素”来，大家可能觉得这肯定不是一个好东西，其实不是这样的，这里面提到的色素，像什么日落黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、亮蓝等等都是一种食品添加剂，他的使用为了使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。而国家标准中也有着明确的范围和限量的要求，这葡萄酒中就是是不能加入这些物质的，一些不法商家在通过加了这些物质，让一些假葡萄酒的颜色变得跟真的一样，以此欺骗消费者，牟取暴利。这其实是一种违法行为，而本身无害的“色素”，却无辜躺枪。
只需一滴就可以把一锅白水变成高汤，神秘的“一滴香”因为被媒体披露而进入公众视线，过去一锅老汤，需要老鸡，老鸭，大骨头炖煮三四天的时间，现在只要在清水煮沸的时候滴上“一滴香”，只需一滴，整锅清水要比真汤还要香，这种颇为神奇的添加剂被推到了风口浪尖，也让添加剂的“恶魔”化形象再次深入人心。后来的调查发现，所谓的“一滴香”其实就是以乙基麦芽酚，丙二醇这些食品用香精为主要原料做成的调味品，类似于我们生活中常见鸡精。
对于食品用香精香料，国家标准有明确的使用范围和限量要求，如果按照标准使用是对人体无害的。但是，面对如此好的效果，以利润最大化为追求目标的生产商和饭店老板很难拒绝，挂羊头卖狗肉。极大的损害了消费者的利益，也让食品用的香精香料背上不少污名。
所以，会出现食品安全问题主要是由于超标、超范围使用以及使用非食品添加剂造成的，只要生产厂家在国家规定的范围内使用食品添加剂，都可以认为是安全无害的。
关于食品添加剂，我们应该做什么？
很多人是一朝被蛇咬，对所有的食品添加行为都是一棍子打死，他们推崇无添加、全天然，如果颁布一个“禁用所有食品添加剂”的禁令，很多不明就里的人或许会支持。但是如果生活中真的没有了食品添加剂，生活将会怎样？
也许超市的食品专区可以撤销了，因为几乎每一样食品都含有食品添加剂。饼干里有膨松剂；冰激凌里有乳化剂；火腿里有护色剂；可乐里有酸味调节剂。即使是一瓶纯净水，也可能在灭菌过程中残留下一些“助剂”成分。
如果你觉得在家中做饭可能会远离食品添加剂，很遗憾，这也很难。大米中有防腐剂；面粉中有抗结剂；食用油有抗氧化剂；酱油里有防腐剂。
离开了食品添加剂，大概人们只能吃白水煮菜。国外有位专家说过这样一句话，“使用食品添加剂是人类与动物的主要区别之一”。因此，在一个食品添加剂无处不在的现代社会里，合法使用才是正确选择。
所以说，除去食品添加剂本身就是不现实的。我们要做的就是放好心态，用科学的眼光来看待这些。
对于我们普通消费者来说，去分清楚各个种类的食品添加剂及剂量或许并
