食品营养与检测

食品营养与检测论文茶多酚的营养价值与应用系别：食品与化工系专业：食品营养与检测目录摘要 (1)1茶多酚的性质及提取 (2)1.1 组成 (2)1.2 理化性质 (2)1.3 茶多酚的提取 (2)2茶多酚的营养价值 (3)2.1 降血脂作用 (3)2.2 抑制肿瘤 (3)2.3 抑菌抗毒 (3)2.4 解酒及保护肝脏 (3)2.5 解毒作用 (4)2.6 防止皮肤紫外损伤 (4)2.7 抗脂质过氧化作用 (4)3 茶多酚在食品中的作用及应用 (4)3.1茶多酚在食品中的作用 (4)3.2茶多酚在食品中的应用 (5)结束语 (6)参考文献 (7)致谢 (8)摘要茶多酚（TP）是从茶叶中分离提纯出来的多酚类化合物的复合体，大约占茶叶干重的15-30％左右，具有优越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制肿瘤、抑菌抗毒、解酒及保护肝脏、解毒、防止皮肤紫外损伤、抗脂质过氧化等保健功能。

茶多酚作为抗氧化剂在肉制品、油炸食品、水产品、食用动植物油脂、焙烤食品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。

本文就茶多酚的保健功能及应用作一概述。

关键词：茶多酚性质及提取营养价值应用茶多酚是茶叶中的主要水溶性物质，是茶叶主要功能成分之一，是茶叶中多酚类物质的总称。

其多酚分子结构中具有活泼的羟基氢，能终止自由基的连锁反应，清除体内超氧阴离子自由基、防治心血管疾病、抑制肿瘤等优异功能，研究表明：茶多酚卓越的抗氧化性，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解。

茶多酚的抗氧化能力是二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)的4—6倍，是VE 的6—7倍，VC的5—10倍，而无合成物的潜在毒副作用［1］。

我国对茶多酚的研究始于上世纪五六十年代，到七十年代初己开始专项研究，现在此方面也已处于世界领先水平，确认了茶多酚天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一。

现今茶多酚的功能引起了各国的广泛重视，成为各工业化国家的技术竞争目标和研究开发热点。

1 茶多酚的性质及提取1.1 组成茶多酚可分为黄烷醇类、4-羟基黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

食品营养与检测专业介绍 [代码610302][导读]：本文讲述了食品营养与检测专业的基本信息及专业介绍，如食品营养与检测专业的课程设置、就业方向、就业前景等，还包括开设食品营养与检测专业的院校名单。

学历层次：专科专业名称：食品营养与检测专业代码：610302所属门类：轻纺食品所属学科：食品类培养方向：调酒师、安全工程、公共营养、营养与配餐、食品质量安全管理同一个专业不同大学其学习方向、开设课程等不尽相同，以下提供开设食品营养与检测专业的部分院校的专业介绍，仅供参考。

具体信息以学校网站公布为准。

食品营养与检测专业是以食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科。

其通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。

培养目标：本专业培养具有扎实的食品营养与保健、食品安全理论基础和较强实践能力，能在食品质量与安全领域从事食品分析检测、控制、监督、经营管理工作，也可在食品营养与保健相关领域从事营养食品及功能性保健食品的成分分析检测及评价、营养配餐、食品营养与开发等方面的技术工作和管理工作的高级技术应用性专门人才。

主干课程：食品化学、食品营养学、食品微生物学、食品贮藏学、食品卫生学、食品毒理学、食品安全性、食品添加剂、食品理化检验、食品微生物检验、动物性食品检验检疫学、食品感官评价、仪器分析、食品工艺学、功能性食品、食品质量管理等。

就业面向：毕业生能在食品企业、各级技术监督局、卫生防疫机构、海关检疫部门和其他企业事业单位从事食品品质控制与检测、食品营养与配方设计、产品开发、食品原料控制、营养膳食设计等技术分析工作与管理工作。

培养目标：具有一定基础科学知识和较扎实的食品营养与检验的基本理论、和基本技能，能在食品企业或食品检验监测部门从事食品营养卫生、食品质量管理、食品分析检验与监测的技术及管理的德才兼备的高级应用型技术人才。

培养要求：了解食品工艺和食品企业质量管理方面的基础知识。

食品中的营养成分检测技术食品的质量和安全一直备受关注，而了解食品中的营养成分也是我们维持健康生活的重要一环。

为了确保食品的质量，科学家们开发了各种各样的检测技术，以准确地分析食品中的营养成分。

本文将介绍一些常见的食品中营养成分检测技术，帮助读者更好地了解食物的组成和价值。

一、化学分析法1. 水分分析水分在食品中起着重要的作用，对于食品的质量和储存寿命有着重要的影响。

水分的含量可以通过化学分析法进行测定。

常用的方法包括失重法和滴定法。

失重法通过固态食品样品在加热和干燥后，测定其失去的重量来确定水分含量。

滴定法则利用一种称为卡尔费伯法的滴定方法，通过滴加一种特定试剂来测定食品中水分的浓度。

2. 硫酸钠检测蛋白质含量蛋白质是人体所需的重要营养成分之一。

硫酸钠法被广泛用于食品中蛋白质含量的测定。

该方法通过加入硫酸钠试剂使蛋白质与乙醇发生反应，从而形成一种紫色复合物。

根据复合物的浓度，可以通过光度计测量来确定食品中蛋白质的含量。

3. 酸碱滴定法测定脂肪含量脂肪是食品中的主要营养成分之一，并提供丰富的能量。

酸碱滴定法是一种常用的方法，通过将食品样品溶解在有机溶剂中，加入酸和碱的滴定液，来测定食品中脂肪的含量。

这种方法是一种简单且经济的分析方法。

二、光谱技术1. 红外光谱分析红外光谱是一种常用的光谱技术，通过观察物质与红外光的相互作用来分析其成分。

食品中的营养成分可以通过红外光谱分析来确定其结构和含量。

例如，利用红外光谱仪可以分析食物中的糖类、蛋白质和脂肪含量。

这种非破坏性分析方法在食品行业得到了广泛的应用。

2. 紫外可见光谱分析紫外可见光谱分析是一种将食品中的营养成分与特定波长的可见光进行相互作用来分析其含量的方法。

对于具有特定的吸收峰的物质，可以通过测量它们吸光度的变化来确定其浓度。

例如，利用紫外可见光谱分析，可以确定食品中的维生素含量和抗氧化剂的活性。

三、生物分析法1. 酶法分析酶法分析是一种通过酶催化反应来测定食品中营养成分含量的方法。

食品营养与检测专业复习资料一、判断题（√）1．氢氧化钠水溶液遇酚酞显红色。

（×）2．当溶液的浓度一定时，电解质越弱，电离度越大。

（√）3．应激性是指生物体对内外环境变化的刺激产生相应反应的特性。

（√）4．肺结核是由细菌感染引起的。

（×）5．脊椎动物的水生种类用肺呼吸。

（√）6．动物所需要的营养物质都来自于食物。

（×）7．DNA主要存在于叶绿体和线粒体等细胞器中。

（×）8．在自然条件下，一切生物的基因都不会发生自然突变。

（×）9．冰箱能长期保存食品是因为冰箱里温度低，能杀死细菌。

食品营养与检测专业（√）10．扁豆或四季豆未炒熟煮透会引起食物中毒。

（×）11．白酒中的主要成分是甲醇。

（√）12．戊烷有五种同分异构体。

（√）13．生命的起源是通过化学的途径实现的。

（√）14．原核生物都是真核生物。

（×）15．生物体中的中性脂肪常温下为固体的称为“油”。

（√）16．生态系统就是生物群落与它的无机环境相互作用而形成的统一整体。

（×）17．转录是在细胞质内进行的。

（×）18．大多数基因突变对生物体是有利的。

（×）19．保健食品就是营养食品。

（√）20．液体试剂一经取出，不得放回原瓶。

（×）21．电离度的大小可以表示电解质的相对强弱。

（×）22．CH3CH=CH2 + H2 CH3CH2CH3其反应类型为取代反应。

（×）23．所有高等生物的胚胎发育都是从两个受精卵开始的。

（√）24．原生生物的繁殖方式有无性繁殖和有性生殖。

（√）25．细胞分裂方式有无丝分裂、有丝分裂和减数分裂3种方式。

（√）26．人类红绿色盲的遗传属于伴性遗传。

（×）27．翻译是在细胞核内进行的。

（√）28．在丰富多彩的生物界中，不光有遗传，而且有变异。

（√）29．在我国市场销售的进口食品必须有中文标识。

食品检测专业认识01专业介绍食品检验检测技术专业的前身是食品营养与检测专业，是根据福建省和厦门市经济社会发展和食品行业对专门技术人才的需求而开设的。

国民经济的发展和人民生活水平的提高，为食品、营养相关行业的发展创造了良好的外部环境，食品与营养产业呈现快速发展趋势。

食品安全问题已成为政府和社会关注的焦点，急需大量食品安全与检验检验专业人才。

而随着生活水平的不断提高，城乡居民膳食营养状况明显改善，但高血压、糖尿病等现代“文明病”患病率普遍上升，公共营养与大众健康不容乐观，迫切需要公共营养专业人才的科学指导，食品检验检测技术专业人才有着广阔的就业发展前景。

在食品检验检测技术专业中还将拓展生物产品检验检疫方向，培养能胜任生物科技、生物医药、检验检疫、机场口岸安全检疫等大型企事业单位用人需求的人才，学生就业前景好。

02培养目标食品检验检测技术专业是根据经济社会发展和食品、生物产品行业对人才的需求而开设的，为培养适应地方经济需要的高素质技术技能人才。

本专业主要面向食品检验检测、营养与健康指导、食品与生物制品生产、食品质量安全管理与监督等相关企事业单位，培养具有食品分析检测、公共营养指导、食品营养评价、营养产品设计与生产、生物产品技术、食品安全和质量管理等知识和技能的“通食品、强检验、善营养”三位一体的“技术+服务”型应用性高素质技术技能人才。

03专业特色通过实行“双师执教”、“双模扩教”、“双堂施教”、“双训促教”、“工学结合”等多元化的人才培养模式，与企业合作联合培养学生，真正体现了按需施教，学以致用，切实加强专业实践技能的培养力度，强化基本技能和职业能力。

专业拥有和自然资源部第三海洋研究所合作的海洋生物产业化中试技术研发公共服务平台实训基地，福建省教育厅支持的创新中心实训基地，是福建省重点发展的优势特色专业。

同时与自然资源部第三海洋研究所合作校企合作开办协同创新班，采用“订单班”制培养，为企业量身打造所需人才。

实验六粮油千粒重、容重、比重的测定法1 粮油千粒重的测定粮油千粒重是指一千粒干种子的绝对重量，单位用“g”表示。

测定千粒重的意义在于衡量粮油作物品种不同、来源不同（如生产地区和季节不同等）的籽粒大小与饱满度。

（1）仪器和用具：感量0.1g、0.01g天平,分析盘,镊子等。

（2）试样用量：大粒粮约200g，中粒粮约20g，小粒粮约5g。

（3）操作方法方法Ⅰ：从除去杂质的净粮中，用分样器或四分法分样。

将样品分至接近规定的重量，准确称重（W），然后计数，得粒数M。

方法Ⅱ：从除去杂质的净粮中，不加挑选地数出两组试样，大粒粮每组500粒，中、小粒粮每组1000粒，按组分别称重（准确至0.1g）。

以上两种方法可任意选用，但方法Ⅰ中应剔除不完整粒。

（4）结果计算自然水分千粒重按公式（1）计算：千粒重（g/千粒）=Wm×100（1）标准水分千粒重按公式（2）计算：千粒重（g/千粒）=G×(100-M)100-M标（2）干态千粒重按公式（3）计算：干态千粒重（g/千粒）=G×(100-M)100（3）式中：W——实测试样重量（g）；m——实测试样粒数；G——自然水分千粒重（g／千粒）；M——实际水平百分率（%）；M标——标准水分百分率（%）。

双试验结果允许差：千粒重20g以下的不超过0.4g,千粒重20.1~50.0g的不超过0.7g,千粒重50.1g以上的不超过1.0g。

2 粮油容重的测定粮油的容重是指单位容积内籽粒的重量，单位为“g／L”。

粮食容重的大小受多种因素的影响，如籽粒颗粒大小、形状、整齐度、表面特性、内部组织结构、化学成分（特别是水分和脂肪）以及混杂物的种类和数量等。

凡颗粒细小，参差不齐，外形圆滑，内部充实，组织结构致密，水分及油分含量低，淀粉和蛋白质含量高，并混有各种沉重的杂质（如泥沙等），则容重较大；反之容重较小。

由于容重所牵涉的因素较为复杂，测定时必须作全面的考虑，否则可能引起误解，而得出与实际情况相反的评价。

食品营养与检验教育专业考研方向一、考研专业简介食品营养与检验教育专业是专门研究食品营养与检验相关知识和技能的学科。

该专业培养具备食品营养保健和食品安全检验的基本理论和实践技能，能够从事食品营养监测、食品品质控制和新产品开发等工作的高级专门人才。

二、专业学习内容1.食品营养学：涉及食物组成和食品营养的基本原理，了解不同营养成分对人体的影响，掌握饮食健康与膳食指南的关系，探究食物的营养性质和作用。

2.食品化学：学习食物化学组分及其相互关系，研究食物的化学性质和特征。

3.食品微生物学：研究食品中常见的微生物，掌握食品微生物的生长特性、影响食品质量和安全的微生物因素，以及预防和控制措施。

4.食品分析与检验：学习常见的食品分析方法和技术，包括物理检验、化学检验和微生物检验，了解各种检测方法的原理和应用范围。

5.食品安全与卫生：探讨食品安全与卫生的关系，学习食品安全管理和食品卫生监测的基本知识，了解食品中的有害物质及其危害，以及食品安全法规与标准。

三、专业发展前景1.食品质量监测与控制领域：随着人们对食品安全和健康的关注，相关的食品质量监测与控制职位需求增加，毕业生可在食品生产企业、检验检疫机构等从事食品质量监测、食品原料和成品质量控制等工作。

2.食品生产研发领域：食品企业对新产品的研发需求不断增加，专业毕业生可以从事新产品开发、新技术引进等工作，提高企业的竞争力。

3.食品营养教育领域：随着人们对健康饮食的需求增加，相关的食品营养教育职位需求也在增加，毕业生可以从事食品营养知识的普及和教育工作，推广科学的营养饮食观念。

4.食品安全管理领域：食品安全事故频发，对食品安全管理的需求逐年增长，毕业生可以从事食品安全管理和风险评估等工作，保障公众的食品安全。

四、专业考研复习建议1.全面掌握基础知识：重点学习食品营养学、食品化学和食品微生物学等基础学科的知识，建立扎实的基础理论。

2.加强实验能力：多参与实验课程，掌握食品分析与检验的基本方法和操作技能，提高实验能力和实践能力。

食品质检中的食品营养成分检测食品质检是保障食品安全的重要手段之一，其中食品营养成分检测是评估食品营养价值的关键环节。

本文将介绍食品质检中食品营养成分检测的原理、方法和应用，以及其在保障人们健康饮食、推动食品生产优化与创新方面的重要作用。

一、食品营养成分检测的原理食品营养成分检测的原理是通过对食品中的营养成分进行定量分析，从而准确评估食品的营养价值。

常见的食品营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

这些成分对于人体的生长发育和维护健康至关重要。

食品营养成分检测通常使用的方法包括化学分析和物理分析。

化学分析方法主要是利用化学试剂对食品中的成分进行检测，如使用显色剂检测蛋白质含量。

物理分析方法则是利用物理性质检测食品中的成分，如利用高性能液相色谱检测维生素含量。

这些方法在保证准确性的同时，也有助于提高食品分析的效率与可靠性。

二、食品营养成分检测的方法1. 蛋白质检测蛋白质是人体组织的主要构成成分之一，其含量的准确检测对于食品安全和人体健康至关重要。

常用的检测方法包括生物测定法、免疫测定法和光谱测定法等。

生物测定法是通过测定样品中的氮含量，进而推算蛋白质含量。

免疫测定法则是利用特定抗体与蛋白质结合形成免疫复合物，通过免疫学方法进行定量分析。

光谱测定法利用蛋白质的特定吸收光谱进行定量分析。

2. 脂肪检测脂肪是能量密度最高的营养成分，但过量摄入会增加肥胖和患病的风险。

脂肪的检测可以通过化学分析、核磁共振和红外光谱等方法进行。

化学分析方法利用溶剂提取脂肪，并通过测定提取物中的脂肪含量来进行定量。

核磁共振技术可以通过检测脂肪分子的特定共振信号进行定量分析。

红外光谱则是利用脂肪分子的特征吸收光谱进行定量。

3. 碳水化合物检测碳水化合物是人体主要的能量来源，对于控制血糖和减少糖尿病等疾病具有重要意义。

常用的碳水化合物检测方法包括测定还原糖、非还原糖和总糖等。

还原糖的检测可以利用酶法测定葡萄糖含量；非还原糖则需要经过酸水解处理，再进行测定；总糖则是将还原糖和非还原糖加以总和计算。

食品营养与检验教育专业就业方向及前景分析1. 简介食品营养与检验教育专业是培养食品行业从业人员的重要专业之一。

本文将对该专业的就业方向及前景进行分析，以帮助学生更好地了解该专业的就业情况。

2. 就业方向2.1 食品企业毕业生可以选择就职于食品加工企业，从事食品研发、品质控制、生产管理等工作。

随着人们对食品质量的要求越来越高，食品企业对食品营养与检验教育专业的人才需求也越来越大。

2.2 食品监管机构毕业生可以选择就职于食品监管机构，从事食品安全检验、食品标准制定等工作。

食品安全问题是社会关注的热点之一，食品监管机构对食品检验人员的需求一直保持稳定增长。

2.3 食品研究院校毕业生可以选择在高校食品研究院从事科研工作，参与食品营养和食品检验方面的研究项目。

在科研领域工作不仅能够深入研究相关领域的知识，还能推动食品行业的发展。

2.4 自主创业食品营养与检验教育专业的毕业生也可以选择自主创业，开设食品检验检测实验室，提供食品检测服务。

随着人们对食品质量和食品安全的要求提高，食品检验市场需求不断增长。

3. 前景分析3.1 行业需求随着人们对食品安全和营养健康的关注度提升，食品行业对食品营养与检验专业人才的需求也越来越大。

食品企业、食品监管机构、科研院校等都需要具备相关专业知识的人才来保障食品质量和安全。

3.2 薪资待遇食品营养与检验专业的薪资待遇相对较好，随着工作经验的积累和能力的提高，薪资水平也会逐步提高。

在食品企业工作的毕业生通常可以获得相对较高的起薪，而在科研院校从事研究工作的毕业生可以通过科研项目申请到更多的研究经费，从而获得较高的薪资。

3.3 发展前景食品营养与检验教育专业的发展前景广阔。

随着人们对食品安全和营养健康的关注度加大，对食品质量和安全的要求也越来越高，这为食品营养与检验专业的毕业生提供了广阔的就业机会。

此外，随着科技的发展和食品行业的创新，食品营养与检验专业的发展空间也将进一步扩大。

4. 总结食品营养与检验教育专业的就业方向较广，包括食品企业、食品监管机构、食品研究院校以及自主创业等。

食品与机电工程系——食品营养与检测专业介绍
一、培养目标
培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要，德、智、体全面发展，具有食品加工生产、食品烹饪、食品营养与食品分析检测的专业理论知识和较强的职业技能及职业岗位能力，能在食品加工企业从事食品加工生产、工艺设计、工艺技术管理和质量安全控制；在餐饮业从事营养配餐和营养卫生指导；在食品企业、质量监督部门从事食品质量分析检测的一线高技能型人才。

二、招生对象与学历层次
（一）招生对象：普通高中、职业高中应届或历届毕业生。

（二）学历层次：普通专科。

三、开设课程与教学内容
（一）理论教学
（二）实践课
1、课程内实训：学生通过课程内实训课，把专业理论知识综合应用到生产实际中，通过生产实践发现问题并解决问题，掌握食品工艺、食品营养、食品检测以及食品质量管理等专业技能，提高专业技术水平和实际工作能力。

2、专业综合实训、综合实习（定岗实习）：学生通过到企业生产一线进行综合实训，强化操作技术的训练，巩固所学专业知识、学习新技术，提高实践操作熟练程度。

3、毕业顶岗实习：学生通过到生产企业和相关单位进行分组或分散顶岗实习，根据实际工作情况选择强化某项或多项职业技术技能训练，为将来从事实际工作积累经验和打好基础，提高岗位的适应能力和转岗能力。

四、能力结构与要求
五、素质结构与要求
六、毕业要求
1.思想品德考核合格。

2.通过高校计算机一级考试取得合格证，通过英语应用能力B级考试取得合格证。

3.通过“中级食品检验工”职业工种考试，考取合格证。

4.修完教学计划规定课程和教学项目，并达到下表所列学分要求。

食品营养与检测英语《食品营养与检测英语》在当今全球化的时代，食品营养与检测英语有着至关重要的意义。

就像一把万能钥匙，它能开启国际食品领域交流与合作的大门。

食品营养方面的英语，涵盖了从食物的基本营养成分，像蛋白质（protein）、碳水化合物（carbohydrate）、脂肪（fat），到各种维生素（vitamins）、矿物质（minerals）的英语表述。

比如说我们要描述一个苹果富含多种营养，就可以说“An apple is rich in various nutrients, such as vit amins and fiber.”（一个苹果富含多种营养，例如维生素和纤维。

）这在向国外友人介绍本国美食或者在国际营养研讨会上分享食物营养信息的时候就能用到。

检测英语也不简单。

从检测仪器的名称，到检测的流程、标准等都有专门的英语术语。

例如在描述食品微生物检测时，“Microbial detection in food requires strict procedures and high - tech instruments.”（食品中的微生物检测需要严格的流程和高科技仪器。

）当我们与国外的检测机构合作，或者查阅国际检测标准文献时，这些英语知识就派上用场了。

接下来分析一下一些具体的情况和例句：一、进出口食品贸易在进出口食品贸易中，准确的英语表达必不可少。

想象一下，你是一个食品贸易商，你要向外国客户介绍你进口的中国特色食品的营养成分。

比如茶叶，“Green tea contains a lot of polyphenols which are beneficial to health.”（绿茶含有大量对健康有益的多酚。

）又或者你要出口牛肉，得告知对方关于蛋白质含量等营养信息，“Our beef has a high protein content.”（我们的牛肉蛋白质含量高。

）这里要是不懂食品营养与检测英语，就像在黑暗中摸索，根本无法顺利进行贸易。

食品营养与检测专业《技能实训》教学大纲二级学院名称：公共卫生与护理学院专业名称：食品营养与检测实践课程名称：食品集中实训适用层次（本/专科）：专科属性（校内/校外实习）：校内实习类别（专业/岗位/毕业实习）：专业实习实习周数（或学时数）：8-17周51学时先修课程：公共营养学、食品微生物学、无机化学、分析化学、有机化学一、本实习在课程体系中的定位食品集中实训是食品质量安全检测的一种重要的技术，是食品营养与检测专业学生的一门实践性较强的专业必修课。

通过该实训，不仅可以夯实化学、营养、微生物的基本知识，还可以提高理化分析、膳食营养设计和微生物操作的技能。

二、教学目标1.掌握化学实验器皿的清洗和使用和称量滴定、过滤、干燥、分离等实验操作技术；2.掌握滴定分析的操作程序和滴定终点的判断，实验数据的记录和处理；3.熟悉分光光度法的原理和分光光度计的使用；4.熟悉分光光度法定量分析依据；5.熟悉缓冲溶液的配制及pH计的使用6.掌握微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养代谢、生长繁殖等）。

7.掌握食品工业微生物的基本特性及其生命活动规律。

8.掌握微生物与食品污染、食品腐败、食源性疾病关系的基本理论。

9.具有实事求是、不畏辛苦、不怕挫折、诚实守信、团结合作的科学精神，严谨、条理、规范、耐心、认真的实验态度和创新思维意识。

三、教学效果1.使学生熟练掌握化学实验器皿的清洗和使用；2.使学生熟练掌握直接法和减量法称量，滴定、过滤、干燥等实验操作技术；3.使学生熟练掌握pH计的使用；4.使学生熟练掌握滴定分析操作程序和滴定终点的判断，实验数据的记录和处理；5.使学生熟悉分光光度法的原理和分光光度计的使用，熟悉其定量分析依据；6.使学生具有实事求是、不畏辛苦、不怕挫折、诚实守信、团结合作的科学精神，严谨、条理、规范、耐心、认真的实验态度和创新思维意识；7、掌握微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养代谢、生长繁殖等）。

食品营养成分主要检测哪几个方面近年来，随着物质生活水平的提高，人们越来越重视食品安全。

通过对食物营养素的检测，消费者可以了解食物营养素成分[1-2]，了解食物中所含营养的含量和类型，并合理的搭配饮食，从而获得更全面的营养，保障人体健康。

一、食品营养成分检测的意义随着人们越来越关注食品安全和营养问题，卫生部门和食品安全监管部门也高度关注食品安全问题，并迫使食品制造商在食品包装上明确标注食品营养。

这不仅可以有效保障食品安全，也为消费者选择和购买商品提供了必要的参考，可以更好地满足人们对健康安全饮食的需求。

（一）确保食品安全食品营养成分检测是确保食品安全的重要环节。

食品安全监管部门可以通过食品营养成分检测的检验结果，判断食品是否安全，是否符合食用标准。

在这方面有三个基本要求：第一，食品不能含有对人体健康有害的成分。

食品直接关系到人们的生命安全，确保食品中没有有毒有害成分是最基本的底线；第二，食物中应含有一定量的有益人体健康的成分，不仅“无害”，而且“营养丰富”；第三，食物中的营养成分必须全面均衡，以满足人们的需求。

这一要求一方面来自于食品需求的增加，另一方面也反映了食品生产商食品生产能力的提高。

此外，食品营养成分的检测有助于改善食品安全体系。

长期以来，食品安全体系处于有待完善的状态，缺乏科学性和客观性，需要进一步完善和细化。

食品营养成分的检测可以为食品安全体系的建立和完善提供必要的依据[3-4]，从而使食品安全体系更适合当前的实际情况。

（二）协助顾客选购食物的营养成分在引导消费者选择和购买食物方面起着重要作用。

随着生活水平的提高，人们更加注重自身的健康和营养，对食物的选择也更加严格。

不同人群的营养需求有很大差异。

如果食品没有明确标注营养成分，消费者缺乏参考依据，只能盲目选择。

如果食物中各种营养成分的成分被明确识别，消费者将有一个确切的参考依据，可以根据他们的实际需求购买食物。

特别是一些特殊群体，如糖尿病患者群体，在购买食物时可以清楚地看到食物是否含糖，这可以有效避免因饮食不当而导致的病情加重；高血压患者在选择食物时，也可以通过食物营养表来判断食物是否会影响病情。

《公共营养学Ⅰ》课程标准课程代码：SP3406适用专业：食品营养与检测教学模式：教学一体化计划学时：64一、课程性质《公共营养学Ⅰ》课程是一门专业课程，是在食品化学、食品生物化学、微生物学、食品工艺学等各专业课的基础知识上学习的课程，研究食品的营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等方面知识的课程；它是一门理论和实验相结合的课程。

打破将课程教学内容分成理论教学和实践教学两大块的传统教学模式，将理论教学、知识运用、技能训练三方面相互渗透，紧密结合，实现教学做有机地融为一体。

采用“教、学、做”一体化的教学模式，使学生应达到以下基本要求：1．掌握食品7大营养素、各类食品的营养、社区营养。

2．熟悉特定人群的营养。

3．初步设计不同人群的平衡膳食的能力。

由于《公共营养学Ⅰ》课程具有较强的实际应用性，因此本课程在学生职业能力培养和职业素质养成两个方面起支撑和促进作用。

先修课：《食品化学》、《食品生物化学》、《食品微生物学》、《食品工艺学》等。

后续课：《毕业设计、毕业实习》二、课程目标《公共营养学Ⅰ》为食品营养与检测专业核心课，属于职业发展平台中必修课。

通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，了解食品营养标签、功能性食品知识，使其具备营养知识综合运用能力，具备沟通、合作、统筹规划等职业素质，及食品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等基本工作素质。

会运用营养学理论解决食品工业和农业生产的实际问题，为将来从事食品营养分析、营养咨询、保健食品研发、社区营养服务、食品营养师等工作打下坚实的基础。

作为食品专业的一门重要的专业方向课程和相关专业的必修课，公共营养学的主要目标是，通过该课程学习，使学生掌握怎样将营养的一般理论、方法，应用到食品加工和具体的不同人群。

使学生掌握如何为不同的人群及有特殊疾病的人群进行合理的膳食，培养高技能应用型人才。

食品营养与检测专业课程体系与核心课程一、课程体系设计思想以食品行业企业技术标准或规范为依据，紧贴行业或产业领域的最新发展变化，围绕高端技能型人才培养目标，参照对接职业岗位（群）任职要求，通过工作任务与职业能力分析设计课程体系结构。

依据国家职业标准，结合区域经济及企业职业岗位的需求，确定课程教学内容。

根据招生对象，采用模块化、层次化和综合化等多种课程模式，优化课程结构，合理、科学、均衡地设置学习领域。

形成以“工学结合”为基础、以“教、学、做、用”相结合为特色的职业技术课程和职业素质基础课程两个体系。

高等职业教育食品类专业的课程结构可设计为学习领域、课程（项目/任务）、模块（单元）三个层次。

1.职业素质基础课程体系职业素质基础课程体系应包括社会（公共）素质和职业技术基础等学习领域课程。

（1）社会（公共）素质课，是针对高职学生应具备的思想政治道德、文化、科学与人文、体育军事、心理等社会素质培养设置的课程，包括思想政治理论、体育、大学生心理健康教育、军事理论与军事技能训练、职业发展与就业指导等必修课程，以及大学语文、公共艺术等选修课程。

其任务是引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，提高学生思想政治素质、职业道德水平和人文素养。

必修课程的设置应达到教育部和地方教育主管部门规定的基本要求。

（2）职业技术基础课。

是为本专业学生工程技术和职业素质培养而设置的基础课程。

食品类专业可选择设置的课程主要有：数理统计、计算机应用基础、食品职业英语、化学基础与分析技术、食品应用化学等必修课程，以及食品市场营销、食品企业管理等管理类选修课。

各校还应根据需要，开设安全教育、节能减排、环境保护、人口资源、现代科学技术等科学素质教育类选修课程或专题讲座（活动）。

同时，注重人文社会科学教育与职业技术教育相结合，教学内容改革与教学方法、教学手段改革相结合，课内课外相结合。

2.职业技术课程体系职业技术（技能）课程是为培养学生掌握必要的专业知识和基本职业技能，提高学生就业、创业能力和适应职业变化的能力而设置的应用性或技能型课程。