冷冻肉类解冻流程

常用食物的冷冻与解冻法1.鱼贝类O 整条鱼冷冻法在冷冻前要经过消洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室保存;另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。

解冻法要食用前，取出适最，放到冷截室缓慢解冻或用流水解冻均可。

O块状鱼冷冻法如蛙鱼、鱿鱼类，通常都是一片片出售的。

冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室，结冻后放人全密袋里.抽掉空气保存。

解冻法放在冷截室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态，就可以直接煎热或用微波炉、烤箱烤熟。

O小尾鱼冷冻法一尾一尾地摆在铝盘上结冻，再放人全密袋里保存。

解冻法连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。

O冷冻烤鱼冷冻法先用盐抹一下，待凉后用铝箔纸包起来，放到全密袋里冷冻。

解冻法不必去掉铝箔纸，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。

O虾冷冻法先去掉肠泥.头部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到铝盘上，等结冻后放到全密袋里保存。

解冻法冷藏室自然解冻，炒之前，把虾妞满太白粉.多放一点油，一尾一尾放下去，再加点米酒、盐、辣椒，快火炒熟即可。

2.肉类O生鲜肉类在超市买到的生鲜肉类，大半都是结冻再解冻过的，如果买回家再次冷冻的话。

美味和营养都会流失，所以，可以先调味或是烹调过后再冷冻保存。

另外，在冷冻时要少量分装.这样一方面容易结冻，另一方面在食用时只要取出适当的分量就可以了，以免解冻次数过多，影响美味。

另外.尽母在保鲜期限内吃完，最多存放1个月左右。

O薄肉片冷冻法先在铝盘上铺保鲜膜，把肉片铺上去.不要重叠。

排好第一层后，再铺保鲜膜及肉片，这样雷复最多3次.以免结冻不易。

最上面要再铺上保鲜膜，然后放到冷冻室，等到结冻完成后.再把肉片放到全密袋里，抽掉空气保存。

解冻烹调法每次要使用的时候，只要取出适当的分量，放到冷藏室里自然解冻，就可以做烹调料理了。

O肉块冷冻法可用大火先煎过，把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。

龙源期刊网 冷冻食品的解冻窍门作者：张吉宾来源：《老友》2014年第09期随着生活节奏的加快和冰箱的普及，冷冻食品已成为很多家庭必备的食物之一。

下厨前，它们都要经过一个重要步骤——解冻。

如果解冻不当，不仅冷冻食品的口味会变差，还会导致其营养素的流失。

这里给大家讲讲冷冻食品的解冻窍门。

冻鱼冻肉先放冷藏室肉类解冻最好有个“接力棒”，也就是把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再烹调。

这种解冻方式费时比较久，一般大块的肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块肉类的时间减半即可。

因此，为了缩短解冻时间，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冷冻前将其切成小块，也可切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，进行分装冷冻。

馒头包子用蒸锅加热暂时吃不完的主食，如馒头或包子等放进冷冻室保存，会延长其保质期。

食用之前，很多人选择用微波炉加热，但这样加热会快速脱干水分，让馒头等食物中间变硬，吃起来嚼不动。

而且，微波炉容易导致食物受热不均，有的地方热了，有的地方还是冰冷的。

建议冷冻过的面食直接放进蒸锅里加热。

冷冻蔬菜开水焯一下超市里的冷冻区，有各种各样分装的蔬菜，如青豆、玉米粒、胡萝卜片等。

这些冷冻蔬菜一般是在其营养最好的时候采摘下来立即速冻的，因为低温锁住了蔬菜中的营养，所以冷冻后营養价值也较高。

烹制的时候，这类蔬菜用开水快速焯一下，就可以直接烹饪，非常方便。

虾仁春卷不需解冻速冻小虾仁（不带冰壳的）不需要解冻，就可以下锅，因为虾仁体积较小，能够快速升温，直接加热还能保证虾仁的肉质脆嫩。

速冻饺子、火锅丸子等食物也者5可以直接下锅。

另外，春卷类的速冻食品也不需解冻，可以直接加热烹制。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢快速解冻冻肉做出美味食物
导语：在将肉类购买回家后，我们都会放到冰箱里冷冻，然而在食用时要如何快速解冻却成了难题，有什么好方法可以做到呢？
快速解冻冻肉做出美味食物
在将肉类购买回家后，我们都会放到冰箱里冷冻，然而在食用时要如何快速解冻却成了难题，有什么好方法可以做到呢？今天，不仅要接受快速解冻冻肉的方法，还有烹饪冻肉的小技巧介绍给大家，别错过了。

烹饪冻肉的美味方法
解冻。

冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。

但需要提醒的是，不要把肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。

热水、温水、微波炉解冻都不推荐。

腌制。

冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

肉解冻最合适的水温全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：随着现代生活的节奏加快和人们对生活质量要求的提高，越来越多的家庭开始选择冷冻肉类作为日常食材。

肉类冷冻保存可以延长食材的保鲜时间，同时也更加方便搭配菜肴。

在使用冷冻肉类之前，必须将其解冻。

解冻过程中水温的控制是非常关键的，不正确的水温可能导致肉质破坏或者细菌滋生，从而影响到食材的口感和健康。

那么，究竟什么样的水温才是解冻肉类的最合适呢？我们需要了解肉类的结构。

肉类主要由水分、蛋白质、脂肪和其他成分组成。

在冻结的过程中，水分在肉内部结晶，膨胀并破坏细胞壁，导致组织结构受损。

在解冻的过程中，需要让水分缓慢地回到肉类内部，让细胞壁逐渐恢复，以保持肉质的口感和营养成分的完整性。

一般来说，最合适的解冻水温应该是温和的，即不太高也不太低。

过高的水温会导致肉类表面迅速解冻，而内部仍然保持着冷冻状态，导致肉质变得松软并且可能出现细菌滋生的问题。

而过低的水温则会导致解冻时间过长，容易使肉类外表变脆变硬，同时也容易让肉质流失水分，损失口感和营养价值。

最适合的解冻水温应该是在5-10摄氏度之间。

在解冻肉类时，有一些注意事项需要特别留意。

首先是不要使用热水或者温水解冻肉类，因为热水会加快肉质表面的解冻速度，导致内部无法及时解冻，从而影响肉质的口感和品质。

其次是不要将肉类直接放在室温下解冻，这样会造成肉类表面变软并且容易滋生细菌。

正确的做法是将冷冻肉类放在密封袋中，然后放入冷藏室中解冻，以控制水温在合适的范围内。

解冻肉类的最合适水温应该在5-10摄氏度之间，这样可以保持肉质的口感和营养价值。

正确的解冻方法可以让您在享用美味的菜肴的也保证食物安全和健康。

希望大家在日常生活中注意这些小细节，让我们的餐桌更加丰富多彩和健康美味！第二篇示例：肉类食品是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但是在享用美味肉类的过程中，解冻这一步却被很多人忽略。

将冷冻肉类解冻是一项必要的步骤，但是却是一个需要耐心和技巧的过程。

肉类解冻技术目前，我国生肉市场上冷冻似乎更受人们的关注，其实解冻在很大程度上影响着冻肉最终的使用品质。

肉类解冻按速度分有缓慢解冻、快速解冻，但两者无明显定义。

缓慢解冻通常以低温空气、水等为传热介质，由于解冻时冰结晶熔化的水有充分时间被肉重新吸收，肉质流失较少，故质量接近原来状态，但时间长且要有专用的解冻间。

缓慢解冻较适合于低温冻结的鱼肉、畜肉等。

快速解冻一般是利用加热来达到目的，适用于较均匀且不太厚的肉类。

就传热介质分类，解冻方法有：空气、水解冻这是目前国内通用的解冻方法。

空气解冻一般将解冻间温度控制在12℃～15℃，相对温度75％～80％，解冻15～24小时，肉深部温度达到0℃为止。

水解冻则分静水、流水解冻等。

利用空气、水解冻的优点是操作简便，成本低，应用时需注意以下几点：确保介质卫生、数量充足；介质温度尽量低，最高不超过20℃；解冻终了温度按用途而异，一般在半解冻状态后，放在0℃左右冷藏；尽量增大冻肉与介质接触面积，加速解冻。

高压电场解冻利用高压静电场产生的各种效应来解冻。

它是以冻肉为负极，在10000V电压下流过10－6A的直流电，12小时左右使冻肉温度达－3℃左右，呈半解冻状态。

其特点是具有抑菌、杀菌作用，防止微生物污染；微弱的负离子作用，抑制氧化，使肉保持较好的色泽、汁液流失少、产品质量高、解冻时间短，但由于采用高压，处理时要特别谨慎。

远红外线高频解冻远红外线解冻是使用波长3～10μm的远红外线被水很好的吸收，并使水分子振动产生内部能量而促进冻肉解冻。

而高频解冻则是采用频率在10MHZ附近的波。

均是在冻肉内部产生诱导加热，从而促进解冻。

微波解冻微波解冻是利用频率为915～2450MHZ的电磁波，将冻肉温度由深冻温度（－22℃以下）提高到略低于冰点温度（－40℃左右），此时肉虽不是冻结的固体，但仍是硬的。

与传统解冻方法相比，微波解冻的优点在于：速度快，解冻后肉的质量更接近新鲜肉；营养流失少且保持原有色泽、不受污染、占地面积小、耗能少、成本低、可连续生产，但它不能进行完全解冻且专用设备费用较高。

肉类快速解冻一法现在的生活，我们大都在冰箱里面保存了很多的肉类。

冰箱冷冻室的温度大约在零下18度左右，然而现在的生活节奏又快。

有些时候下班回到家。

买好了菜准备动手炒菜时却发现肉没有解冻。

虽然现在很多的微波炉有肉类解冻功能，经过我多年的使用发现微波炉的解冻功能不行。

解冻的肉不好，外面都熟了，里面还是冰块一样的硬。

一次我偶然的发现一种微波炉解冻的方法，时间快，解冻效果好。

解冻好的肉类和新鲜的肉差不多。

具体做法如下。

我每次卖肉回来，把肉该刀成大约150克-200克左右一块，放入冰箱冷冻室冷冻。

因为现在我们吃肉基本上天天吃，所以每次肉的用量很少，150克可以做2个菜了。

每次做菜，根据需要的肉量选择肉块。

我每次拿一块冷冻好的肉｛150克左右｝，找一个大一点的碗。

对于碗的要求是，肉放入碗内，从碗的侧面｛水平面｝看不到碗里面的肉。

这一点很关键，在在碗里面接入清水。

水面要和碗口一样平。

把碗放入微波炉。

选择高火档，电脑板的选择100%功率。

时间2-3分钟就可以了。

此方法解冻的原理是：肉不是很大｛150-200克｝，微波对水加热。

可是由于水里面有冷冻的肉，水的温度在微波炉的加热下温度升温很慢，可是这样的温度对于肉类解冻很合适。

我每次解冻的肉，使用时都很满意。

就和市场上面刚刚买来的差不多，肉中心还有一小点冰。

用刀切没问题。

这样解冻的肉，看起来很新鲜。

没有原来那种｛外焦里冰｝，一幅快熟透的感觉。

如果你的肉冻得很大！500克左右。

那么可以把时间选择大一点。

5-7分钟应该可以的。

但是，最好是我们在冷藏冷冻肉时。

最好该刀一下。

150-200克最好。

放入冰箱时，肉最好放入一个盘子里面平放。

解冻时，肉不能冒出水面是关键。

否则，冒出水面的肉会熟的哟!。

从冰箱拿出的肉怎样才能快速解冻解冻肉类，恐怕是每个人都遇到过的难题。

有的也因为解冻的方法不对影响食物的口感，现在，就为您支几招，如何正确快速的让肉类解冻。

把冻肉放在盐水里解冻，能大大缩短解冻时间，并且还可以保持肉质的鲜嫩！冻肉莫用开水解冻放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。

这是错误的做法。

当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。

正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。

冻肉一定要冷水解冻放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。

这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。

这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。

如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。

所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

快速解冻的方法冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”。

将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋；或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”，再放入冰箱。

这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。

用铝盆解冻冻肉。

先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。

大约压5分钟左右，即可解冻。

这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。

如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。

用盐水或醋解冻。

把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软。

冻结和化冻鱼肉的注意春节将至，很多人买来肉类冻起来，有些单位会发放一些鱼肉类食品，还有朋友送来的鸡鸭鱼肉，往往都会装满冰箱。

在年夜饭之前，这些食物要拿出来化冻，制作各种美食。

这是个相当麻烦的事情，也给主妇主夫们带来不小的烦恼。

先说说，您是怎样化冻鱼肉的呢？这里有4个选项：A 放在冷水里，妈妈当年就是这样传下来的方法B 放在热水里，肯定能化得更快点儿C 提前一夜从冷冻室取出来，放在冷藏室里自然缓慢化冻D 放在微波炉里，微波快速化冻我问过很多人，结果是选A的人最多，B也有不少人选择，年轻人选D的比老年人多，而选C的人无论各年龄都最少。

很遗憾，C才是最佳答案，而B是最坏答案。

要解释这件事，先要从物理课上的解冻过程说起。

从固态的、-18度下冷冻的冰，融化为室温的液态的水，这是一个吸热过程，共分成三段：第一段，从-18度上升到0度左右，吸热，但没有相变；第二段，从0度的冰变成0度的水，吸热并发生相变；第三段，从0度的水上升到室温，吸热，没有相变。

肉吸热是否快速，让这三个过程顺利进行，让肉块的里外化冻均匀，要看外界向冻肉的传热效率是否好。

在冰的状态，传热效率比较高，冻肉升温到0度之前，升温的过程比较顺利。

空气比水传热慢，所以泡在室温的水中化冻，要比直接把肉扔在室温的空气中快一些。

此外，冻肉的表面积大，传热的效率也会比较高，所以一块扁平的冻肉比一个正方体的冻肉容易化。

同时，这里还有很多其他的麻烦。

首先，蛋白质受热会发生变性，这是一个吸热过程，而且在变性过度之后，肉与水的亲和力下降，传热效率也会有所下降。

没有人希望在解冻的过程中，让蛋白质变得发干发硬，不那么柔嫩。

当然，也没有人愿意在解冻过程中，肉当中的可溶性物质溶出，鲜美的味道丧失严重。

如果口感和味道都变差了，吃肉的乐趣也就丧失大半了。

另外一个绝对不能忘记的事情，就是肉的安全性，微生物繁殖的问题。

肉是一种营养丰富的食物，人喜欢它，微生物更喜欢它，包括那些化冻过程中产生的肉汁，以及泡肉的水，里面都有丰富的营养物质，是微生物的良好培养基。

肉类解冻技术目前，我国生肉市场上冷冻似乎更受人们的关注，其实解冻在很大程度上影响着冻肉最终的使用品质。

肉类解冻按速度分有缓慢解冻、快速解冻，但两者无明显定义。

缓慢解冻通常以低温空气、水等为传热介质，由于解冻时冰结晶熔化的水有充分时间被肉重新吸收，肉质流失较少，故质量接近原来状态，但时间长且要有专用的解冻间。

缓慢解冻较适合于低温冻结的鱼肉、畜肉等。

快速解冻一般是利用加热来达到目的，适用于较均匀且不太厚的肉类。

就传热介质分类，解冻方法有：空气、水解冻这是目前国内通用的解冻方法。

空气解冻一般将解冻间温度控制在12C〜15C，相对温度75%〜80%,解冻15〜24小时，肉深部温度达到0C为止。

水解冻则分静水、流水解冻等。

利用空气、水解冻的优点是操作简便，成本低，应用时需注意以下几点：确保介质卫生、数量充足；介质温度尽量低，最高不超过20C ;解冻终了温度按用途而异，一般在半解冻状态后，放在0C左右冷藏；尽量增大冻肉与介质接触面积，加速解冻。

咼压电场解冻利用咼压静电场产生的各种效应来解冻。

它是以冻肉为负极，在10000V电压下流过10 —6A的直流电，12小时左右使冻肉温度达-3C左右，呈半解冻状态。

其特点是具有抑菌、杀菌作用，防止微生物污染；微弱的负离子作用，抑制氧化，使肉保持较好的色泽、汁液流失少、产品质量高、解冻时间短，但由于采用高压，处理时要特别谨慎。

远红外线高频解冻远红外线解冻是使用波长3〜10 口m的远红外线被水很好的吸收，并使水分子振动产生内部能量而促进冻肉解冻。

而高频解冻则是采用频率在10MHZ付近的波。

均是在冻肉内部产生诱导加热，从而促进解冻。

微波解冻微波解冻是利用频率为915〜2450MHZ勺电磁波，将冻肉温度由深冻温度（—22C以下）提高到略低于冰点温度（—40C左右），此时肉虽不是冻结的固体，但仍是硬的。

与传统解冻方法相比，微波解冻的优点在于：速度快，解冻后肉的质量更接近新鲜肉；营养流失少且保持原有色泽、不受污染、占地面积小、耗能少、成本低、可连续生产，但它不能进行完全解冻且专用设备费用较高。

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