传说中的鱼香茄条,绝对好吃的做法

鱼香茄子的做法家常做法鱼香茄子是一道非常经典的川菜，深受广大人民群众的喜爱。

它的特点是口感酥软，味道鲜香，色泽鲜亮，非常美味可口。

下面我来为大家介绍一下鱼香茄子的家常做法。

材料准备：1. 茄子：4个（中等大小，约500克）2. 瘦猪肉：100克3. 青红椒：适量（可根据个人口味调整）4. 干辣椒：适量（可根据个人口味调整）5. 蒜末：适量6. 姜末：适量7. 料酒：适量8. 生抽：适量9. 白糖：适量10. 鸡精：适量11. 食用油：适量12. 淀粉水：适量做法步骤：第一步：茄子的处理1. 茄子洗净后切成长度约为4厘米的段。

将茄子段纵向切开，然后再切成约0.5厘米的厚度，状如斜刀片。

2. 切好后，将茄子放入盐水中浸泡片刻，去掉茄子的苦味。

然后捞出沥干备用。

第二步：瘦猪肉准备1. 瘦猪肉洗净后剁成末备用。

2. 热锅倒入少许食用油，放入剁碎的瘦猪肉炒熟，至肉末变色。

第三步：炒制酱料1. 热锅加入适量的食用油，油热后放入姜末、蒜末、干辣椒，快速翻炒出香味。

2. 然后放入炒熟的瘦猪肉，继续翻炒均匀。

3. 加入适量的料酒，提鲜去腥味。

4. 加入适量的生抽，调味增香。

5. 加入适量的白糖，平衡口味。

6. 最后加入适量的鸡精，提鲜增味。

第四步：炒制茄子1. 将锅中热油，放入预处理好的茄子段，中小火炒熟。

2. 待茄子变软后，加入之前炒制好的酱料，翻炒均匀，使酱料充分裹挂在茄子上。

3. 在翻炒的过程中，适量加入清水，慢慢烧开，使茄子更加入味。

然后继续炒至茄子变软，呈金黄色即可。

第五步：收汁及装盘1. 火候收紧后，将茄子盛出，装盘。

2. 最后，可以根据个人口味加入适量的青红椒，翻炒均匀，使鱼香茄子更加色香味俱佳。

家常做法的鱼香茄子就完成了，鲜香诱人，是一道非常开胃的美食。

吃饭时搭配米饭或馒头吃，更加美味可口。

不过，需要注意的是，在烹调过程中选用适量的油，以免过于油腻影响口感。

所以，在制作的过程中可以控制油的用量，保证鱼香茄子的健康和美味。

营养食谱——鱼香茄条各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢菜系及功效：家常菜谱心调养食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱口味：鱼香味工艺：烧鱼香茄条的制作材料：主料：茄子400克辅料：猪肉100克,木耳15克,洋葱15克,冬笋15克,辣椒5克,淀粉45克调料：色拉油120克,大葱10克,大蒜5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克鱼香茄条的特色：色泽暗红，鱼香味浓，熟烂适口。

教您鱼香茄条怎么做，如何做鱼香茄条才好吃1. 茄子去皮，切成厘米长、厘米宽、厘米厚的条；2. 瘦肉切片；3. 木耳用水发好，一切两半；4. 洋葱切块；5. 冬笋切排骨片；6. 红干椒切筷子头大小的方丁；7. 锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油；8. 另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅；9. 然后放入肉片，炒变白色时；10. 再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味；11. 再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味；12. 汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀；13. 淋明油、麻油即可装盘。

鱼香茄条的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1000克，浓鲜鲫鱼汤约200克。

小帖士-食物相克：木耳：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢。

鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子是一道家常菜，口感香鲜多汁，是很受欢迎的一道菜肴。

下面是一种简单的家常做法。

材料：
- 茄子：3根
- 蒜瓣：3-4瓣，切末
- 姜块：一小块，切末
- 红椒：1个，切丝
- 绿椒：1个，切丝
- 青蒜：适量，切段
- 豆瓣酱：1勺
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 白糖：1勺
- 醋：1勺
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 茄子去蒂切段，用水泡一下。

2. 烧热锅，加入适量食用油，放入茄子煎至两面微黄，捞出备用。

3. 锅中放少量食用油，放入蒜末和姜末翻炒出香味。

4. 加入豆瓣酱炒香，再加入红椒和绿椒丝翻炒几下。

5. 将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀。

6. 加入料酒和生抽，稍微炒匀。

7. 加入适量的水煮开，然后加入白糖和醋，继续翻炒均匀。

8. 加入淀粉水勾芡，炒至汤汁变稠。

9. 最后放入青蒜段翻炒均匀即可。

这样一道美味的鱼香茄子就做好了，可以配饭或者当做下饭菜享用。

通过上述简单的步骤，你也可以在家中轻松做出香气扑鼻的鱼香茄子。

鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子的家常做法
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”。

调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。

鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。

”
食材明细
茄子1个
大蒜2瓣
干辣椒2粒
小葱1根
橄榄油适量
白糖1勺
香醋2勺
豆瓣酱3勺
蚝油1.5勺
盐少量
微辣口味
鱼香茄子的做法步骤
1茄子洗净，切成1cm宽的条。

2切好的茄子泡在淡盐水中备用。

3大蒜拍碎，干辣椒切好。

4葱叶用刀划成丝。

5泡在水里就自然卷曲了。

这样的.葱丝比较好看。

6热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。

7至发黄变软就可以捞出了。

8就底油下辣椒和葱段。

再加入三勺豆瓣酱中火炒香。

如过太干，可以加少许热水。

9下茄子翻炒。

10加入大蒜。

11加入一勺白糖。

12倒入1.5勺蚝油炒匀。

13淋入两勺香醋。

14起锅装盘，撒葱丝即可。

小窍门
茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。

炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。

酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。

使用的厨具：炒锅
以上就是鱼香茄子的做法，想吃的朋友赶快试试吧
下载全文。

家庭自制鱼香茄子的特色做法鱼香茄子是一道以茄子和调料为主要材料的经典川菜。

其独特的鱼香味道，口感鲜嫩多汁，深受人们喜爱。

在家中制作鱼香茄子，可以根据个人口味进行调整，增加家庭特色。

下面将介绍一种家庭自制鱼香茄子的特色做法。

所需食材：- 茄子：4个- 瘦猪肉末：150克- 葱姜蒜末各适量- 辣椒干：适量- 料酒：适量- 醋：适量- 糖：适量- 生抽：适量- 淀粉：适量- 盐：适量- 胡椒粉：适量- 鸡精：适量- 食用油：适量步骤一：准备工作1. 将茄子洗净后切成长条状。

2. 将切好的茄子放入盐水中浸泡片刻，使其去除苦味。

步骤二：茄子烹调1. 将泡好的茄子捞出沥干水分，用厨房纸巾擦干备用。

2. 锅中加热适量食用油，放入茄子煎至两面金黄，捞出备用。

步骤三：酱汁准备1. 另起一锅，加热适量食用油，放入葱姜蒜末炒香。

2. 加入瘦肉末炒熟，炒至变色。

3. 加入适量的料酒，搅拌均匀。

4. 放入适量的辣椒干，继续翻炒出香味。

5. 加入适量的糖、醋、生抽和少许的清水，搅拌均匀。

6. 放入适量的盐和胡椒粉，调味均匀。

7. 在酱汁中加入适量的淀粉水勾芡，煮沸至酱汁浓稠即可。

步骤四：炒制鱼香茄子1. 将茄子放入炒锅中，倒入酱汁，用中小火翻炒均匀。

2. 继续翻炒至茄子表面均匀裹上酱汁即可。

3. 最后撒上适量的鸡精，提鲜口味。

家庭自制鱼香茄子的特色做法即完成。

通过调整酱汁的配料和比例，可以增加家庭特色和个人口味。

快来尝试制作这道美味可口的川菜吧！享受家庭烹饪的乐趣！。

不得不学的鱼香茄子的做法步骤在中国人的味蕾中从来都不缺乏美食，不同的地方有不同的对事物的吃法和喜好，其中比较受欢迎的就是川菜了，很多的川菜都是深入人心的，其中有很多的经典的菜肴是呗人们光为传播和效仿的，在这其中比较在平常的百姓家的饭桌中比较常见的得就是家常茄子了，下面我们就来说一下关于家常茄子的做法和步骤：鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。

有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。

鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。

鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。

将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。

做法一：1.茄子4只约45 克0，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/茶2匙（随意）酱油1汤匙。

做法1.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切 5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

2.每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。

移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3.备好鱼香料，调味料及生粉水。

一般加热法2公升浅锅内下油，大火热2分钟。

加入鱼香料，大火热2 分钟。

拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。

小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。

淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法二鱼香茄子烤盘法大火预热烤盘5分钟。

下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。

拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。

拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

[3]做法三这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。

粤式放蚝油和咸鱼。

我介绍的是川式。

当然，你可以结合在一起做。

先调鱼香碟。

当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法如下：
食材：茄子、猪瘦肉、蒜、小米辣、小葱、生姜
调料：油、盐、料酒、酱油、米醋、绵白糖、淀粉
步骤：
1.茄子去头去尾，切开去籽，切成条；猪瘦肉切成末；蒜、小米辣切碎；生姜切成末；小葱切成葱
花。

2.将茄子条放入淡盐水中浸泡10分钟，提前腌制一下。

3.取一只小碗，加入料酒、酱油、米醋、盐、绵白糖、淀粉和清水，搅拌均匀，调制成鱼香汁备用。

4.将浸泡好的茄子条捞出，控干水分。

在锅中倒入适量的油，油温烧至六七成热时，放入茄子条炸
至表面微黄，捞出控油备用。

5.锅中留底油，放入肉末炒熟，再加入生姜末、蒜末和小米辣炒香。

6.加入炸好的茄子条，倒入调好的鱼香汁，大火烧开后翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。

7.当汤汁变得浓稠，茄子入味后，即可关火装盘，最后撒上葱花作为装饰。

这样，一道美味的鱼香茄子就做好了。

请注意，烹饪时可以根据个人口味调整调料的用量，希望您能成功制作出满意的菜肴！。

做鱼香茄子不能少了香葱，需要将味道调制成鱼香味。

这样做出来的茄子特别的下饭，简单快手，喜欢吃茄子的朋友不妨试试。

用料：
茄子，大蒜，红干辣椒，葱，，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水。

做法：
将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。

（买了一个奇怪的茄子，上面多了3个小角。

）
将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。

取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。

锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。

（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。

）
倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。

这道鱼香茄子就做好了，看着就很有食欲，而且特别的下饭。

注意：烧茄子吃着最香，也最下饭，但是茄子疏松多孔，非常的吸油。

不宜多食油炸的茄子，需要控制量。

鱼香茄子的做法鱼香茄子是一道经典的川菜，以茄子为主料，搭配鱼香汁，味道鲜美，口感丰富。

下面我将介绍一下制作鱼香茄子的详细步骤。

材料准备：1. 茄子：3根（中等大小）2. 绞肉：100克3. 葱姜蒜：适量4. 辣椒：适量5. 豆瓣酱：适量6. 料酒：适量7. 生抽：适量8. 醋：适量9. 糖：适量10. 鸡精：适量11. 水淀粉：适量12. 胡椒粉：适量13. 食用油：适量做法步骤：1. 准备鱼香汁: 将适量的豆瓣酱放入碗中，加入适量的料酒、生抽、醋和糖，搅拌均匀制成鱼香汁备用。

2. 处理茄子：将茄子去皮，切成长约4-5厘米的段，然后切成2-3毫米的薄片，用清水浸泡片刻，使茄子出水分。

3. 茄子炸制：炸锅倒入适量的食用油，烧热后将茄子片均匀放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞起沥油备用。

4. 锅中煸炒：热锅凉油，下入绞肉煸炒至变色，加入葱姜蒜末、辣椒段和豆瓣酱炒香均匀。

5. 加入茄子：将炒好的鱼香酱汁倒入锅中，加入事先炸好的茄子片翻炒均匀，使茄子充分吸收鱼香汁。

6. 调味：加入适量的胡椒粉和鸡精，继续翻炒均匀，使调味料均匀渗入茄子。

7. 勾芡：将水淀粉加入锅中，迅速翻炒均匀，使汤汁变稠即可。

8. 出锅：最后撒上少许葱花点缀，出锅装盘即可。

小贴士：1. 茄子切片后需用清水浸泡，可以去除苦涩和多余的水分，使炸出的茄子更酥脆。

2. 炸茄子时要掌握好油温，火候过大容易炸糊，火候过小则容易吸油。

3. 煸炒酱料时，要用中小火，以免炒糊。

4. 在勾芡时，根据个人喜好掌握水淀粉的加量，喜欢多汁口感的可以用较少的水淀粉，喜欢浓稠口感的可以适量增加水淀粉的用量。

鱼香茄子制作简单，口味鲜美，是一道很受欢迎的家常菜。

希望大家通过我的介绍，能够掌握制作鱼香茄子的技巧，自己在家里也能够享受到美味的鱼香茄子了。

祝大家做菜成功，开胃美味！。

正宗川菜鱼香茄子做法
紫色的茄子富含抗氧化的花青素，热量很低，富含钾和维生素B3。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

再加上茄子这个怎么做都很好吃的食材，想想就流口水。

以下是店铺为大家整理的正宗川菜鱼香茄子菜谱，欢迎大家阅读。

正宗川菜鱼香茄子的食材准备
正宗川菜鱼香茄子的操作步骤
1.茄子切成条，用盐抓一下茄子使其变软出水，腌制10分钟。

2.葱切花，热锅放一点点油，倒入茄条快速翻炒等茄条变软捞出备用。

3.将锅烧热，放入油，煸香姜末和蒜末，接着倒入肉末煸炒至断生。

4.加入2勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油，炒出香味和红油再烹入料酒。

5.倒入煸软的茄条，加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味。

6.待茄子炒软加入蒜蓉、放少许醋，勾薄芡，翻炒均匀出锅。

正宗川菜鱼香茄子的小贴士
记得每一次加入鸡蛋，都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合，再加下一次。