公共营养师课程(十)维生素

公共营养师基础知识试题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.下列哪类食物是最经济的能量来源()。

A、粮谷类B、蔬菜水果类C、蛋奶类D、畜禽类E、油脂类正确答案：A2.营养教育的远期效果是指()。

A、营养健康状况和生活质量的变化B、知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群根据倉品营养米选择食物D、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼E、行为和相关危险因素的变化正确答案：A3.下列动物性食品中脂肪含量最高的是( )A、鱼B、鸡C、牛肉D、猪肉正确答案：D4.正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。

A、免疫分子B、非特异性和特异性C、自身免疫D、内分泌正确答案：B5.适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是()A、鸡蛋、牛奶B、鱼虾蟹C、鸡蛋、海鱼D、淡水鱼E、主食、瘦猪肉正确答案：A6.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()。

A、铜、钻B、钥、镇C、铅、镉D、铁、锌正确答案：C7.婴儿配方奶粉主要分为()。

A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E8.钙的最好食物来源是( )。

A、蛋类B、奶类C、肉类D、谷类正确答案：B9.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。

A、海产品B、新鲜柑橘类水果C、鱼类D、谷类E、大豆类正确答案：B10.抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是()A、维生素CB、维生素DC、β-胡萝卜素D、维生素EE、维生素A正确答案：B11.2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过()A、10gB、2.5gC、5gD、2.0gE、1.0g正确答案：D12.下列属于非政府组织的是()。

A、派出所B、团委C、工商所D、妇联正确答案：D13.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是( )A、禽肉B、蛋类C、乳类D、菠菜、苋菜等正确答案：C14.社区营养工作的具体执行者是()。

公共营养师三级真题题库（十）一：单项选择题1. 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A. 牛奶B. 酸奶C. 奶粉D. 乳饮料正确答案：D2. 鱼食用的最佳时间是（）。

A. 活鱼B. 刚死的鱼C. 僵直期刚过的鱼D. 存放很久的鱼正确答案：C3. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。

A. 低出生体重B. 低钙血症C. 神经管畸形D. 手足抽搐正确答案：C4. ( )不是食品中农药残留来源的主要途径。

A. 施用农药受到直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工答案：D5 . 巴氏杀菌是杀死所有的（）。

A. 致病菌B. 细菌C. 微生物D. 生物正确答案：A6. 大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。

A. 杂菌B. 酵母菌C. 肠道致病菌D. 霉菌正确答案：C7. 食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是（）。

A. 7.25B. 8.25C. 6.25D. 5.25正确答案：C8. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮。

A. 高于B. 相等C. 低于D. 不确定正确答案：C9. 几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A. Hg,Ge,Cu,MoB. Hg,Cd,Pb,AsC. Hg,Cd,Mn,ZnD. Hg,Pb,As,Ge正确答案：D10. 哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）。

A. 10gB. 15gC. 20gD. 25g正确答案：C11. 煮稀饭时加碱最容易导致（）的损失。

A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素正确答案：D12. 青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的（）以上。

A. 30%B. 40%C.50%D. 60%正确答案：C13. 大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。

A. 维生素B1B. 核黄素C. 烟酸D. 维生素D正确答案：B13. ( )与烟酸缺乏有关。

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附带答案)单选题（共30题）1、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 D2、业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 D3、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％B.4％C.8％D.10％【答案】 D4、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 B5、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A6、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 D7、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 C8、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 A9、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 D10、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 C11、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 A12、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17B.16C.18D.19【答案】 C13、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D14、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B15、食品防腐剂不包括（）。

2013年公共营养师基础辅导：维生素的命名和分类维生素的命名
维生素的命名可分为三个系统。

一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等；二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。

维生素的分类
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

前者包括维生素A、D、E、K等；后者包括B族维生素和维生素C等。

脂溶性维生素可溶于脂肪而不溶于水，在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易被破坏。

在体内的吸收与脂肪相似，当脂类吸收障碍时，脂溶性维生素的吸收大为减少，甚至会引起继发性缺乏。

吸收后可在体内贮存而不易排出体外，过量摄取易在体内蓄积而引起中毒。

如摄入不足可缓慢出现缺乏症状。

水溶性维生素溶解于水，在体内仅有少量储存，较易从尿中排出。

大多数水溶性维生素常以辅酶的形式参与机体的物质代谢。

水溶性维生素摄取过多时，多余的维生素可从尿中排出，一般不会因摄取过多而中毒，但极大量摄入时也可出现毒性。

若摄入过少，可较快地出现缺乏症状。

○ 国际营养师课程目录第一篇 营养学基础 概论 第一章 热能与巨营养素 热能、蛋白质、脂类、碳水化合物、水 第二章 无机盐 概述、常量元素、微量元素、其他微量元素 第三章 维生素 概述、维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K 、维生素C(抗坏血酸)、维生素B １(硫胺素)、维生素B2（核黄素）、尼克酸 、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸与生物素、牛磺酸、肉碱 第二篇 公共营养（社区营养） 第四章 不同生理（特殊人群）人群的营养 孕妇、乳母的营养、婴、幼儿营养、儿童、青少年营养、老年营养 第五章 公共营养概论 概述、公共营养的工作目的与内容、公共营养的现状与发展趋势 第六章 营养素标准、膳食结构与食物营养 营养素标准、膳食结构与膳食指南、各类食物的营养价值 第七章 营养调查及其评价 概述、膳食调查、体格检查、生化测定 第八章 营养监测及其营养教育 概述、营养监测内容、营养监测数据的收集、营养监测资料分析利用、营养监测系统的建立、营养教育 第三篇 临床营养4 11 201628 第九章 营养缺乏病 概述、营养缺乏病的分类、营养缺乏的原因、营养缺乏病的发生过程、营养缺乏病的诊断、营养缺乏病的预防和治疗 第十章 心血管系统疾病与营养 概述、高脂血症、高血压病、冠状动脉粥样硬化性心脏病 第十一章 胃肠道疾病与营养 急性胃炎、慢性胃炎、消化性溃疡、腹泻、便秘 第十二章 肝胆疾病与营养 病毒性肝炎、肝硬化、肝昏迷、脂肪肝、胆结石和胆囊炎 第十三章 肾脏疾病与营养 概述、肾炎、肾病、肾结石、肾功能衰竭 第十四章 内分泌和代谢性疾病 与营养 糖尿病、痛风、肥胖症、骨质疏松症 第十五章 营养与肿瘤 概述、营养素与肿瘤的关系、常见恶性肿瘤的营养防治措施 第十六章 外科疾病与营养 概述、外科患者的营养 第十七章 营养支持疗法 管饲疗法、肠外营养 第十八章 病人膳食 试验膳食、治疗膳食 第四篇 食品安全 第十九章 食品安全概论4 11 201628 国内外食品安全现况、二十一世纪食品安全发展的趋势 第二十章 食品污染及其预防 食品的微生物污染及其预防、食品的化学性污染及其预防 第二十一章 各类食品卫生及其管理 粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理、畜肉、禽类及鱼类的卫生与管理、奶及奶制品的卫生与管理、食用油脂的卫生与管理、转基因食品的卫生及管理 第二十二章 食源性疾病与食物中毒 食源性疾病的概述、食物中毒及其预防、食品生产加工过程中的卫生管理 第五篇 保健食品 第二十三章 保健食品的概念 第二十四章 保健食品的原料 第二十五章 原料的功效成分与保健 不饱和脂肪酸、黄酮类、多糖类、多酚类、维生素和微量元素、氨基酸、肽和蛋白质类、皂苷及甾体类、生物碱、其他功效成分 第二十六章 保健食品的管理 第二十七章 保健食品的发展趋势 第六篇 烹饪营养与科学配餐 第二十八章 烹饪原料与营养 烹饪原料的种类、烹饪原料的营养价值、烹饪原料选择与搭配的原则 第二十九章 烹调与营养 烹调方法对营养素的影响、烹调过程中营养素损失的途径、减少烹调中营养素损失的措施 第三十章 科学配餐4 11 201628○公共营养师课程目录 一. 基础知识部分 第一章 公共营养师职业道德 职业道德基本知识；公共营养师职业守则 第二章 医学基础 人体解剖生理基础；食物消化吸收；不同人群的生理特点 第三章 营养学基础 语言学概论；能量及宏量营养素；矿物质；维生素；水与膳食纤维 第四章 人群营养基础 孕妇营养；乳母营养；婴儿营养；幼儿营养；学龄前儿童营养；学龄儿童与青少年营养，老年人营养 第五章 食物营养与食品加工基础 植物性食物的营养价值；动物性食物的营养价值；调味品和其他食品的营养价值；营养强化与保健食品；常见的食品保藏和加工技术 第六章 食品卫生基础 食品污染及其预防；各类食品的卫生要求；食物中毒及其预防和管理 第七章 膳食营养指导与疾病预防 膳食营养指导和管理概论；膳食营养素参考摄入量的应用；膳食结构与膳食指南；膳食与营养缺乏病预防；膳食营养与慢性疾病预防 第八章 营养教育和社区营养管理基础 营养教育；社区营养管理 第九章 相关法律、法规 《中华人民共和国食品卫生法》相关知识；《食品添加剂卫生管理办法》相关知识；《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》相关知识4 11 201628 二. 技能知识部分 第一章 膳食调查和评价 食物频率法调查表的设计；膳食调查—食物频率法；膳食摄入量调查—24h 回顾法；膳食摄入量调查—24h 回顾和膳食史结合方法；膳食摄入量调查—记账法；膳食摄入量调查—称重记账法；个体食物频率法调查资料的计算；群体食物频率法调查资料的计算；定量频率法摄入量的计算；膳食结构分析和评价；膳食能量摄入量计算与评价；膳食营养素计算与评价；膳食调查结果计算与分析；数据库的建立和结果保存；人群膳食调查报告的撰写；膳食调查方法应用练习 第二章 人体营养状况测定和评价 孕妇的体格测量；青少年身高和体重的监测；儿童身高和体重的监测；体格测量的标准化；婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量；上臀围和皮褶厚度的测量；血液中营养相关指标的分析；尿液中营养相关指标的分析；头发中营养指标的分析；尿液样品的手机和保存（24h 尿样）；粪便的收集和保存；血样的收集和保存；碘营养缺乏状况评价；硒营养缺乏状况评价；氟营养缺乏状况评价；氟过量评价；烟酸营养缺乏状况评价；个体营养状况综合评价；蛋白质—能量营养不良判断；营养性贫血的判断；维生素A 缺乏的判断与评价；骨软化病（维生素D 缺乏）的判断与评价；儿童佝偻病的判断和评价；维生素C 缺乏的判断与评价；维生素B2缺乏的判断与评价；锌缺乏的判断与评价 第三章 营养咨询和教育 母乳喂养指导,人工喂养指导,孕妇营养状况评价；中老年人营养状况评价和指导；食品选购指导；烹饪营养的指导；平衡膳食测评；膳食纤维摄入量的评估；健康生活方式测评；体力活动水平测评；家庭食物中毒及其预防；演讲的技巧；营养教育平面媒体材料制作；媒体教育资料的评价；家庭食品污染和腐败变质及其预防；食品卫生检验问题解答；体重控制的营养教育；平衡膳食的营养教育；科普文章的编写 第四章 膳食指导和评估 婴儿营养需要估计；幼儿营养目标确定及食谱编制；乳母营养目标确定及食谱编制；学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定；学龄儿童营养和食物需要目标计划；青少年食物选择；幼儿食谱营养评价和调整；老年人食谱营养评价和调整；儿童个体营养食谱编制；幼儿园食谱编制；学校营养食谱的设计；大学生食堂食谱的编制；食谱餐次比例和修改；膳食蛋白质和脂肪调整；膳食蛋白质互补的原则的评价；食谱的综合分析和评价；职工食堂一周食谱编制和评价 第五章 食品营养评价 食品营养标签的核对和评价；营养素补充剂评价；谷类产品分析计划的制订；液态奶的营养标签制作；饼干的营养标签制作；产品说明书的制作；谷类食品强化剂的选择；食品营养强化载体；食品能量密度和营养质量指数评价方法；食物蛋白质质量评价；食物蛋白质互补作用评价；食物碳水化合物评价—血糖生成指数；食物脂肪评价—脂肪酸比例；食品营养强化的研发资料编写；强化食品研发资料的编写；产品宣传资料的编写；市场需求调查以及调查表设计；市场调查报告的撰写4 11 201628 食品相关公共卫生突发事件信息收集；食物中毒事件信息上报程序；专项调查表编制；综合信息调查表的编制；社区基本资料的收集；社区人群营养与健康档案数据库建立；膳食与健康危险因素评估；个人健康档案的建立；人群基本资料的计算分析；营养干预措施的选择；30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订；营养干预计划和实施方案的制订；社区食物营养干预方案设计；普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导；营养干预形成评价和过程评价；营养干预的效果评价 第七章 培训和管理 专项公共营养师培训计划编制；公共营养师教学和培训；公共营养师业务实习指导；案例教学法○ 美容营养师课程目录 第一章 美容营养学基础 营养和美容概述、什么是美、机体营养与美容、营养学与美容营养学、营养学、美容医学、美容营养学。

选择题1、以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素（答案：C。

解析：碳水化合物是人体获取能量最快速、最经济的来源，特别是葡萄糖，是大脑和肌肉活动的主要能量源。

）2、下列哪项不是膳食纤维的功能？A、促进肠道蠕动B、增加饱腹感C、直接提供能量D、帮助控制体重（答案：C。

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能直接提供能量，但它有助于肠道健康，增加饱腹感，从而有助于控制体重。

）3、哪种维生素对于维持正常视力至关重要？A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E（答案：A。

解析：维生素A是构成视网膜感光物质的重要成分，对维持正常视觉功能有关键作用。

）4、下列哪种矿物质对于骨骼健康最为关键？A、铁B、钙C、锌D、钾（答案：B。

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼强度和硬度起着决定性作用。

）5、在蛋白质代谢过程中，哪个器官起主要作用？A、心脏B、肝脏C、肾脏D、脾脏（答案：B。

解析：肝脏是蛋白质代谢的主要场所，负责蛋白质的合成、分解和转化。

）6、以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益？A、猪肉B、牛肉C、深海鱼D、鸡肉（答案：C。

解析：深海鱼如三文鱼、鲭鱼等富含Omega-3脂肪酸，这种脂肪酸有助于降低心脏病风险，维护心血管健康。

）7、下列哪种维生素有助于铁的吸收？A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E（答案：B。

解析：维生素C能将食物中的非血红素铁转化为易于吸收的形式，从而促进铁的吸收。

）8、关于膳食指南，以下哪项描述是不准确的？A、建议每日摄入多样化的食物B、强调谷类为主，粗细搭配C、鼓励大量摄入高糖饮料D、提倡适量运动，保持健康体重（答案：C。

解析：膳食指南通常建议减少含糖饮料的摄入，因为它们往往含有高糖分，长期大量摄入不利于健康。

）。

公共营养师模拟练习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、中国成人膳食钾的适宜摄入量( )为。

A、5000mg/dB、2000mg/dC、6000mg/dD、1200mg/d正确答案：B2、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、果胶B、淀粉C、棉籽糖D、纤维素正确答案：B3、在进行饮食检查结果评论时，应当包括以下哪些方面的内容①能量的食品根源②能量的营养素根源③蛋白质的食品根源④脂肪的食品根源⑤维生素的食品根源( )A、①③④⑤B、②③④⑤C、①②③④D、①②④⑤正确答案：C4、引起组胶中毒的鱼类是( )。

A、红肉鱼B、内陆湖泊鱼C、青皮红肉鱼D、河豚鱼正确答案：C5、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以( )A、七日食谱中只能选一种B、每日食用一种C、七日食谱中只能选两种D、每日不必都吃正确答案：B6、脂肪的吸收大部分是发生在( )。

A、大肠。

B、十二指肠C、空肠D、回肠正确答案：C7、关于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，以下哪一种氨基酸为其必要氨基酸( )A、甘氨酸B、丝氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C8、机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D症”状，是由于以下哪一种营养素的缺少所惹起的( )A、铁B、维生素AC、烟酸D、亚油酸正确答案：C9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为( )A、1000毫克B、800毫克C、1200毫克D、600毫克正确答案：A10、使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，( )。

A、要求提供每次购物的发票B、伙食账目不需要完整C、伙食账目不需要连续D、要求伙食账目完善、数据可靠正确答案：D11、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。

A、胱氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和苯丙氨酸D、赖氨酸和蛋氨酸正确答案：B12、碘缺乏时会发生( )。

A、红孩儿症B、血红素沉积症C、齿斑D、甲状腺肿正确答案：D13、我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为( )。

国家公共营养师模考试题（含答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.维生素A含量丰富的食物是( ).A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A2.类胡罗卜素在体内可以转变成( )A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A3.下列选项中,属于上肢酸痛的病因的是( )。

A、过度疲劳B、肝火上炎C、阴虚火旺D、胃气上逆正确答案：A4.核黄素能( )的说法是错误的.A、参与铁的转运B、参与烟酸的代谢C、参与上皮的正常生长与分化D、参与体内生物氧化与能量代谢正确答案：A5.三阴交穴的作用不包括( )。

A、肠鸣腹胀、泄泻B、滞产、遗尿、失眠C、月经不调、带下D、安胎保胎正确答案：D6.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( ).A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B7.拇指与其余四指挟住肢体或肌肤做相对用力挤压的方法是( )。

A、拿法B、掐法C、提法D、捏法正确答案：D8.关于上述事故,你的感受是( )A、上述事故皆有粗心造成,与职业道德素质高低无关B、做任何事情都需要精益求精C、这是偶然事故D、职业道德不重要,关键的是提高职业技能正确答案：B9.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D10.( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分.A、铬B、钙C、锰D、铁正确答案：A11.蛋白质的互补作用是指( )A、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用D、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用正确答案：B12.关于断乳食物( ).A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B13.植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、血红素铁和非血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁D、功能性铁正确答案：B14.血液的相对密度在( )。

公共营养师试题及答案一、单选题1. 维生素A的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 牛奶C. 胡萝卜D. 鸡蛋2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持生命活动D. 储存能量3. 人体所需的主要矿物质中，以下哪种元素是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 碘D. 锌4. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C5. 人体所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 膳食纤维答案：1. A2. D3. A4. D5. C二、多选题1. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸2. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 动物肝脏3. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 茶D. 咖啡4. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 钠D. 钾5. 以下哪些是人体必需的脂肪酸？A. 亚油酸B. α-亚麻酸C. 油酸D. 硬脂酸答案：1. A B2. A B C3. A C D4. A B5. A B三、判断题1. 人体摄入的脂肪全部用于提供能量。

（错误）2. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。

（正确）3. 维生素和矿物质是人体必需的营养素，但不需要从食物中摄取。

（错误）4. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

（正确）5. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。

（错误）答案：1. 错误2. 正确3. 错误4. 正确5. 错误四、简答题1. 请简述人体对碳水化合物的需求量及其主要作用。

2. 请解释什么是“平衡膳食”，并列举至少三种平衡膳食的组成原则。

答案：1. 人体对碳水化合物的需求量因个体差异而异，但一般建议碳水化合物应占总能量摄入的50%-65%。

碳水化合物是人体的主要能量来源，能够提供快速的能量，同时也是大脑和红细胞的主要能量来源。

国家公共营养师试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.实际体重在理想体重±10%内为( ).A、肥胖或瘦弱B、正常范围C、超重或瘦弱D、无法判断正确答案：B2.社会主义职业道德的基本规范包括( )A、认真负责,和谐相处B、爱岗敬业,诚实守信C、精益求精,开拓创新D、遵守纪律,钻研业务正确答案：B3.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A4.下列说法中,你最能够认同的是( ).A、花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒B、别人求我三春雨,我去求人六月霜C、害人之心不可有,防人之心不可无D、穷在大街无人间,富在深山有远亲正确答案：C5.胸骨是由胸骨柄、( )构成。

A、胸骨体和剑突B、胸骨角和胸骨体C、胸骨角和剑突D、胸骨体和软骨正确答案：A6.背腰部按摩常用穴位不包括( )。

A、命门B、肾俞C、腰眼D、肩井正确答案：D7.处罚的种类可分为( )。

A、警告、罚款、刑事拘留、吊销公安机关发放的许可证B、罚款、刑事拘留、吊销公安机关的许可证C、警告、罚款、刑事拘留D、警告、罚款、吊销公安机关发放的许可证正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、存放很久的鱼D、活鱼正确答案：B9.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献( )。

A、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念B、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术C、提出了药物外用与按摩相结合的疗法D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：C10.合格奶粉不会出现( ).A、结晶B、清淡的乳香气C、松散柔软D、天然的淡黄色正确答案：A11.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D12.下列中属脾之开窍的是( )。