年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计

猕猴桃酿酒工艺流程
猕猴桃酿酒的工艺流程大致包括以下几个步骤：
1. 采摘和处理：选择新鲜成熟的猕猴桃进行采摘，去除果皮和果核，将果肉切成小块备用。

2. 糖化和发酵：将猕猴桃果肉放入发酵缸中，加入适量的酵母和糖，进行糖化和发酵。

糖化过程中酵母将糖分解为酒精和二氧化碳，产生酒精发酵作用。

3. 榨汁和澄清：将发酵后的猕猴桃果泥进行榨汁，得到猕猴桃原汁。

然后使用澄清剂处理原汁，去除浑浊的杂质和悬浮物。

4. 发酵和贮存：将澄清后的猕猴桃原汁倒入发酵罐中，继续进行二次发酵，使酒精含量进一步提高。

发酵过程中要控制合适的温度和湿度。

5. 精滤和调味：待发酵结束后，将发酵液进行精滤，去除残余的悬浮物和沉淀物。

然后根据需求可对酒液进行调味，如加入适量的糖或酸味等。

6. 兑水和瓶装：根据需要，将酿好的猕猴桃酒进行兑水稀释，以达到合适的酒精度。

最后将酿好的猕猴桃酒装入瓶子中，进行瓶装。

7. 陈酿和品尝：瓶装后的猕猴桃酒需要进行一段时间的陈酿，使其风味更加浓郁和成熟。

达到适宜的陈酿时间后，可以进行
品尝，享受猕猴桃酒的独特口感和香气。

需要注意的是，以上流程仅为一般的猕猴桃酿酒工艺流程，具体的工艺步骤还需根据不同的酒厂或个人的需求和技术而有所调整和变动。

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猕猴桃原浆加工生产线方案设计一、背景介绍猕猴桃是一种营养价值极高的水果，含有丰富的维生素C、钾、膳食纤维等多种营养成分，深受消费者喜爱。

为了满足市场需求，提高猕猴桃的附加值，许多企业开始涉足猕猴桃原浆加工领域。

本文将针对猕猴桃原浆加工生产线方案进行详细设计。

二、生产线流程1. 筛选清洗：将采摘回来的新鲜猕猴桃进行筛选和清洗，去除不良品和污垢。

2. 切割去皮：将清洗干净的猕猴桃去皮后切成小块。

3. 研磨搅拌：将切好的小块放入搅拌机中进行打浆，并加入适量水进行搅拌。

4. 过滤分离：将打好的浆液通过过滤器进行分离，得到纯净的原浆。

5. 杀菌灭菌：对原浆进行杀菌灭菌处理，以保证产品质量和安全性。

6. 灌装包装：将处理好的原浆进行灌装，并对包装进行密封，以延长产品的保质期。

三、设备选型1. 筛选清洗设备：采用振动筛和清洗机进行筛选和清洗。

2. 切割去皮设备：采用猕猴桃切割机和去皮机进行切割和去皮。

3. 研磨搅拌设备：采用高速搅拌机进行打浆。

4. 过滤分离设备：采用高效过滤器进行分离。

5. 杀菌灭菌设备：采用超高温杀菌灭菌机进行处理。

6. 灌装包装设备：采用自动灌装机和密封包装机进行生产线的最后一步操作。

四、工艺参数1. 筛选清洗工艺参数：振动筛的筛孔直径为10mm，清洗水温度为25℃，清洗时间为2min。

2. 切割去皮工艺参数：刀片转速为500r/min，去皮率达到90%以上，切块大小为20mm*20mm*20mm。

3. 研磨搅拌工艺参数：搅拌机转速为1000r/min，加水比例为1:2，搅拌时间为5min。

4. 过滤分离工艺参数：过滤器孔径为0.5mm，过滤速度为2m/s。

5. 杀菌灭菌工艺参数：超高温杀菌灭菌机温度为135℃，保持时间为4s。

6. 灌装包装工艺参数：自动灌装机的灌装速度为500ml/min，密封包装机的封口温度为180℃。

五、生产线布局1. 筛选清洗区：设置振动筛和清洗机，并配备输送带将清洗好的猕猴桃送到切割去皮区。

年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计毕业设计年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计摘要猕猴桃酒是以猕猴桃为主要原料加工而成的果酒,具有猕猴桃的独特风味,含有含有丰富的维生素C,可强化免疫系统,促进伤口愈合和对铁质的吸收;富含肌醇及氨基酸,可抑制抑郁症,补充脑力所消耗的营养;它的低钠高钾的完美比例,可补充熬夜加班所失去的体力。

兼有营养、保健功效。

目前,猕猴桃酒行业生产以发酵酒为主。

我国猕猴桃酒消费市场的发展速度增长乐观,需求量比较大,消费者多为习惯性购买。

随着猕猴桃酒市场的发展,猕猴桃酒的销量还会持续增加。

本设计是对年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间的初步设计。

主要包括猕猴桃酒酿造工艺的介绍、工艺计算、设备选型和酿造车间的设计等方面的内容。

首先选取合理的设计参数,然后结合生产实际进行设计,并在此基础上进行物料衡算,并根据工艺设计的要求和生产需要进行车间主要设备的选型与布置、主体设备的设计,对猕猴桃酒酿造车间和全厂进行合理布局。

关键词:猕猴桃酒;发酵 ;酿造;车间;设计AbstractKiwi wine is kiwi fruit as the main raw material processingfrom the wine, has the unique taste of kiwi fruit, contain rich vitamin C that can strengthen the immune system and accelerate wound healing and theabsorption of iron; Rich in inositol and amino acids can restrain the depression , add the nutrition of consumption mental; It's a low sodium high potassium perfect proportion that can be added to stay up late to work overtime have lost physical strength. With nutrition, health care efficacy.At present, the kiwi wine industry production to FaJiaoJiu primarily. Our country kiwi wine consumption market growth, demand is bigger, optimistic consumers for habitual purchase. Along with the kiwi wine market development, kiwi wine sales will continue to increase.This design is the annual capacity of 10000 tons of kiwi fruit brewery.Mainly including kiwi wine brewing process is introduced, and the process calculation, equipment selection and brewing workshop design etc. Firstly, the reasonable design parameters, and then based on the actual production design, and on basis of material balance, and according to the requirement of design and production process to workshop of main equipment of main equipment type selection and arrangement, the design, the kiwi wine brewing workshop and the layout.目录摘要1Abstract..2第一章前言1.1产品介绍..71.1.1产品背景71.1.2产品概述..111.1.3果酒类产品市场认知.111.2产品方案.141.2.1市场容量分析.141.2.2市场竞争地位分析141.3建厂建议.161.3.1项目名称、主要建设规模及内容161.3.2主要性能指标、技术水平和技术特点..16 1.3.3项目资金筹措.16第二章猕猴桃酒生产工艺技术2.1工艺流程.182.2操作要点.182.2.1原料选择..182.2.2清洗182.2.3破碎182.2.4酶解182.2.5调整192.2.6前发酵.202.2.8后发酵.212.2.9过滤222.2.10杀菌..222.2.11储酿..222.2.12调配酒液.222.2.13下胶..222.2.14精过滤232.2.15原酒灌装流程232.3产品质量指标242.3.1感官指标..242.3.2理化指标..242.4产品的检验方法及营养分析24 2.4.1检验方法..242.5工艺技术探讨252.5.1酵母的选择与用量252.5.2二氧化硫的应用..252.5.3减少营养成分损失252.5.4酿造设备和厂房的配置要求.26 第三章全厂物料衡算及设备选型3.1全厂物料衡算273.2设备选型.273.2.1清洗与拣选设备..273.2.2破碎机.283.2.3榨汁机.283.2.4原料泵.293.2.5发酵罐(酶解罐、储酒罐).293.2.6过滤设备..303.2.7原酒泵.303.2.8杀菌机.303.2.9酒精、糖酸、计算313.2.10下胶..333.2.11过滤设备.343.2.12灌装设备.34第四章车间布置4.1酿造车间工艺布置..404.1.1酿造车间工艺布置的原则404.1.2酿造车间工艺布置的设计步骤..40 4.1.3酿造车间建筑结构414.2车间辅助单位424.2.1仓库424.2.2检验室.424.2.3机修间.424.2.3.1机修部门的任务424.2.3.2机修房的常用设备.424.2.4水处理间..424.2.5调配室.424.2.6配电室.434.2.7厕所434.2.8更衣间.434.2.9车间办公室43第五章全厂总平面设计5.1生产性辅助设施.445.1.1酿造车间..445.1.2发酵车间..445.1.4配电室.445.2.1污水处理站445.2.2锅炉房和煤堆场..445.3全厂生活设施455.3.1行政楼.455.3.4食堂455.3.5活动中心..465.3.6停车场.465.3.7厕所465.4总平面设计的原则和要求..46 5.5总平面设计说明.47第六章猕猴桃酒工厂卫生6.1公共区域的卫生.506.2生产车间及设施的卫生.50 6.3包装、贮存、运输的卫生..506.3.1包装卫生控制.506.3.2贮存过程的卫生..516.3.3运输卫生要求.516.4个人卫生.516.5防止交叉污染卫生标准.516.6常用卫生消毒方法..52第七章结论7.1本设计的技术先进性与经济合理性537.2本设计存在的主要问题.53参考文献.54致谢辞55第一章前言1.1、产品介绍1.1.1产品背景猕猴桃又名阳桃、茅梨, 属于猕猴桃科 Antinidiaceae 猕猴桃属 Antinidia , 学名 AntinidiaChinensisPlanch, 原产我国,果实多在十月份成熟, 果肉成草绿色, 酸甜可口, 清爽宜人,是著名的高 Vc 含量的水果, 有 "Vc 之王 " 的美称。

弥猴桃酿酒工艺流程一、引言弥猴桃是一种营养丰富、口感独特的水果，而利用弥猴桃酿制酒品更是一种创新尝试。

本文将介绍弥猴桃酿酒的工艺流程，以便对该过程有一个清晰的了解。

二、原料选择1. 弥猴桃的选择：选取新鲜、成熟的弥猴桃作为酿酒原料，确保其口感和香气的质量。

2. 辅料的选择：除了弥猴桃，还需要选择适量的水、酵母和糖等辅料。

三、清洗和消毒1. 清洗：将采摘下来的弥猴桃进行充分的清洗，去除表面的污垢和杂质。

2. 消毒：使用适量的消毒剂对清洗后的弥猴桃进行消毒处理，以杀灭可能存在的细菌和其他有害微生物。

四、榨汁和过滤1. 榨汁：将清洗后的弥猴桃放入榨汁机中进行榨汁，获取弥猴桃汁液。

2. 过滤：将榨出的弥猴桃汁液通过滤网或滤纸进行过滤，去除其中的固体颗粒和杂质。

五、调配和发酵1. 调配：将过滤后的弥猴桃汁液与适量的水、糖和酵母等辅料进行混合，按照一定的比例进行调配。

2. 发酵：将调配好的混合液倒入发酵罐或发酵桶中，加入酵母并进行搅拌，然后密封发酵罐，放置在适宜的温度下进行发酵，通常需要7-10天的时间。

六、浸泡和压榨1. 浸泡：发酵结束后，将发酵好的液体浸泡在酿酒桶中，以提取更多的酒液。

2. 压榨：使用压榨机对浸泡后的酒渣进行压榨，将其中的酒液进一步提取出来。

七、沉淀和过滤1. 沉淀：将压榨后的酒液放置一段时间，让其中的杂质和酒渣沉淀到底部。

2. 过滤：将沉淀后的酒液通过滤网或滤纸进行过滤，去除其中的悬浮物和杂质。

八、陈化和瓶装1. 陈化：将过滤后的清澈酒液置于陈酒桶或木桶中进行陈化，时间一般为1-2年，以提高酒的口感和品质。

2. 瓶装：陈化完成后，将酒液进行瓶装，使用适当的容器进行封装和密封，以保持酒品的新鲜度和稳定性。

九、质检和包装1. 质检：对瓶装好的酒品进行质量检测，包括酒液的酒精度、酸度和口感等指标的检测。

2. 包装：将经过质检合格的酒品进行包装，包括标贴、瓶盖和外包装等工序，以便于销售和运输。

设计年产万吨的猕猴桃酒厂设计Word摘要猕猴桃酒是利用新鲜猕猴桃作为原料经发酵而成的果酒，Vc的含量非常高，可促进人体对铁的吸收,增强人体免疫力；富含氨基酸和肌醇，可以补充脑营养；此外它继承了猕猴桃鲜果的香甜口感，同时又增加了酒类产品特有的酒香。

猕猴桃兼有口感香甜、营养丰富、身体保健等多重功效。

目前，猕猴桃酒主要通过液体发酵生产，我国的猕猴桃市场增长快速，需求量较大。

随着猕猴桃市场的进一步发展，猕猴桃酒的需求还会进一步增加。

本设计是对年产1万吨猕猴桃酒厂的初步设计。

主要进行了猕猴桃酿造工艺的综述、工艺设计、物料衡算、设备选型和车间设计等方面的内容。

物料衡算时首先根据经验选取合理的参数，然后根据具体的工艺流程进行计算，进而对设备进行选择。

根据生产规模和工艺技术特点对工厂进行设计、对设备进行合理布局。

最后对本次设计进行初步的经济效益预估。

关键字：猕猴桃酒发酵工厂设计AbstractKiwi fruit wine is the wine that use fresh kiwi fruit as raw materials fermentation , with high content of Vc, it can promote the body's absorption ratio of iron, enhance the immunity of the human body. It rich in amino acid, inositol, can nourish the brain. in addition, it inherits the kiwi fruit sweet taste, while increasing the liquor products unique bouquet. Kiwi fruit has sweet texture, plenty of nutritious and other effects.At present, the production of kiwi wine mainly focused on liquid fermentation, the Chinese Kiwi market has rapid development, the market grow so fast and the demand is large.With the further development of the kiwi market, thedemand for kiwi wine will continue increase.This design focus on the annual capacity of 10000 tons of kiwi fruit brewery. The main contents of this design are kiwi fruit brewing technology, process design, material balance, equipment selection and workshop design. Firstly, choosing reasonable design parameters and make the Material balance, then select equipment base on the process flow. According to the scale of production and technological characteristics designing factory and arranging equipment. Finally, estimate the economic performance of this design.Keyword:Kiwi wine Fermentation Factory design目录1 前言 (1)1.1 产品介绍 (1)1.1.1 产品背景 (1)1.1.2 产品概述 (2)1.1.3 果酒产品市场认知 (3)1.2 产品方案 (4)1.2.1 市场容量分析 (4)1.2.2 市场竞争地位分析 (4)1.3 生产工艺综述 (4)1.3.1 果酒类产品酿造工艺综述 (4)1.3.2猕猴桃酒的生产 (8)1.4 工厂建设 (11)1.4.1项目建设内容及建设地址选择 (11)1.4.2 主要性能指标、技术特点 (11)2 本项目采用的生产工艺 (14)2.1 工艺流程图 (14)2.2 工艺流程说明 (15)（1）原料选择 (15)（2）清洗 (16)（3）破碎 (16)（4）酶解 (16)（5）调整 (16)（6）补糖 (16)（7）接种量的控制 (16)（8）添加酵母 (17)（9）前发酵 (17)（10）榨汁 (17)（11）pH控制 (17)（12）温度的控制 (18)（13）后发酵 (18)（14）过滤 (18)（15）杀菌 (18)（16）储酿 (18)（17）调配酒液 (18)（18）下胶 (19)（19）精过滤 (19)3 全厂物料衡算及设备选型 (20) 3.1 全厂物料衡算 (20)3.2 设备选型 (20)4 全厂总平面设计 (28)4.1 生产性辅助设施 (28)4.2 动力性辅助设备 (29)4.3 生活设施 (29)5 生产成本估算及成本回收 (30) 5.1 生产成本估算 (30)5.2 成本回收 (31)6 本设计所存在的问题及前景 (31) 6.1 本设计存在的问题 (32)6.2 本设计未来的前景 (32)结论 (33)心得体会 (34)致谢 (35)参考文献 (36)1 前言1.1 产品介绍1.1.1 产品背景（1）猕猴桃简介猕猴桃又名阳桃、奇异果、狐狸桃、藤梨等，属于猕猴桃科( Antinidiaceae)猕猴桃属( Antinidia),学名AntinidiaChinensisPlanch，原产于我国湖北省宜昌市夷陵区雾渡河镇，广泛分布于中国南方丘陵、山岭、低山区的山林中，一般多出现于高草灌丛、灌木林中。

猕猴桃果酒生产工艺
猕猴桃果酒生产工艺一般可以分为猕猴桃处理、果酒发酵、果酒过滤和果酒贮存四个步骤。

下面将详细介绍每一步骤的工艺流程。

一、猕猴桃处理
1. 选择新鲜、完整的猕猴桃作为原料，将其剥皮去核，并将果肉切成小块。

2. 将切好的果肉放入搅拌机中打碎，直至成为柔顺的果泥状。

3. 将果泥状的猕猴桃加入适量的水中，然后进行均匀搅拌。

二、果酒发酵
1. 将猕猴桃泥倒入发酵桶中，再加入适量的白糖和食用酵母。

2. 使用发酵桶上的气阀封好，保持发酵桶内的空气密封状态。

3. 将发酵桶放置在恒温的发酵室中，并保持温度在18-25℃之间。

4. 在发酵的过程中，每隔一段时间用搅拌棒搅拌一次，使得糖和酵母充分混合。

三、果酒过滤
1. 当果酒发酵时间达到一定程度后，取出发酵桶中的果酒。

2. 使用滤网将果酒中的杂质过滤掉，保留纯净的果酒液体。

四、果酒贮存
1. 将过滤好的果酒液体装入清洁的瓶子中，可以选择不同规格的瓶子。

2. 将瓶子封好，并放在阴凉干燥的地方进行贮存。

3. 储存时间一般在3-6个月左右，果酒会逐渐变得更加醇厚。

以上就是猕猴桃果酒的生产工艺，整个过程需要严格控制发酵温度、酸碱度和发酵时间等因素，以确保果酒的质量和口感。

在实际生产中，还可以根据自己的喜好添加其他调味品，增添果酒的风味。

年产3000吨猕猴桃果酒工厂设计【完整版】(文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用,可编辑放心下载）摘要：本文对猕猴桃果酒进行了工业化生产设计，针对猕猴桃果酒加工工艺进行准确的衡算，对物料、设备和人员配备进行了全面的设计。

并且运用CAD绘制工艺流程图、车间平面布置图、工厂平面布局图。

关键词：猕猴桃果酒；工厂设计；加工工艺Design of Factory With an Annual Output of 3000 tons ofKiwi Fruit WineAbstract:This paper introduced the industrial production of kiwi fruit wine, Kiwi fruit wine processing technology for accurate calculation,Materials, equipment and personnel for the overall design.And the CAD drawing process flow diagram, factory layout, workshop layout diagram. Key words:Kiwi Fruit Wine;Plant Design;Processing Technic专业班级：10食品科学2班学生名字：蔡少凯指导教师：靳桂敏讲师1 绪论1.1 果酒的简介果酒作为一种新兴时尚商品，兼顾美味和营养成效为一体。

从传统的葡萄酒渐渐拓展综合型果酒。

越来越多的厂家生产甜型果酒、复合型果酒、高度果酒。

再者我国农业快速开展，在供需方面，除去供求和出口，产量大量剩余。

急需一个再加工方式处理农产品，以实现更多经济效益。

果酒作为酿造发酵形成特殊风味而对市场造成一定的消费冲击。

在酒业占有一席之地。

1.2 猕猴桃的简介猕猴桃维生素C含量很高，其数值可达1000g~4200g/1000kg,是苹果、柑橘、葡萄等水果的几倍，有的甚至几十倍，其营养价值非常高，因为还含有大量的氨基酸、蛋白质、糖等有机物和人体必需的多种矿物质。

本科毕业设计说明书题目：年产3000吨猕猴果汁工厂设计院（部）：市政与环境工程学院专业：生物工程班级：生物092姓名：吴世英学号：50指导教师：张超完成日期：2021年6月目录No table of contents entries found.本工艺设计说明书是依照设计任务书的内容，通过综合“年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计（在普遍搜集资料整理后，依照目前我国果汁的进展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。

本设计以经济效益和优先采纳先进设备为原那么，选取产品的工艺流程和设备，说明书中论述了猕猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处置作了直观的说明。

关键词：猕猴桃汁；工艺设计The process design specification is based on the design task of the book, after a comprehensive "100,000 tons of fruit juice plant design. After finishing in a wide collection of information, according to the current needs of the development and production of fruit juice drinks new to offer consumers more green and healthy choices. The design of cost-effectiveness and the principle of priority to the use of advanced equipment, select products, processes and equipment, the specification describes the kiwi juice processing, and product solutions were compared on merit selection of raw and auxiliary materials were introduced, for juice the process, material balance, process operations and the various processes, equipment selection discussed in detail, and use process flow diagrams and material handling made intuitive instructions.Keywords:kiwi juice；process design第一章前言猕猴桃水果的营养价值：猕猴桃营养丰硕，美味可口。

猕猴桃果酒生产工艺集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]生物工艺设计性实验任务书一、题目：猕猴桃果酒生产工艺二、试验目的意义掌握巩固所学课程内容，开发思维，培养创新意识，研发能力。

通过试验设计和实施，掌握实验方案设计、实验数据处理结果分析和报告的综合技能，为进行毕业环节及毕业后从事产品研发和相关工作打下基础，同时培养独立思考问题和实际操作能力。

三、试验基本原理一般猕猴桃成熟果实含糖8％---17％，主要为葡萄糖、果糖和蔗糖，其中葡萄糖和果糖大体相等，占总糖的85％左右。

其又含大量营养物质，它富有人体必需的18种氨基酸、各种维生素、矿物质等。

维C含量是一般水果的几十至百倍。

故猕猴桃酒含有极高的营养价值和商品价值。

四、实验材料与设备1.材料主要原料：2kg猕猴桃鲜果辅料：白砂糖,活性干酵母(安琪酵母)，SO2,果胶酶2．设备主要设备：超净工作台,玻璃发酵瓶,SE-2106榨汁搅拌器,SPX-250C型恒温恒湿箱，721型分光光度计,电热炉,JA10002电子托盘天平,PHS-3C数字酸度计。

其他仪器：密度计,移液管,500mL量筒,容量瓶,锥形瓶，酒精灯,比重瓶,漏斗,玻璃棒,封口膜等。

五、工艺流程本工艺采用白葡萄酒的生产工艺，采用清汁发酵；↓↓猕猴桃——分选——破碎——压榨——果汁——加热——静置↘↓——调整成分——前发酵——换桶——后发酵——陈酿——过滤——调配——澄清——过滤——添加SO2——装瓶杀菌——成品酒↑六、实验步骤1．分选、清洗采集果肉翠绿、八成熟猕猴桃果实，剔除霉烂果及杂质，挑选轻微成熟变软的猕猴桃备用。

用清水洗涤除去表面绒毛、污物等，以减少原料的带菌量，沥干后放置2～3d催熟变软。

放入流动水中冲洗去皮后，将果实置入榨汁机中榨汁。

2.破碎榨汁猕猴桃中含有较多的果胶，因此它的果汁黏度大。

我们是先把猕猴桃破碎成果浆，同时加入果胶酶100mg／kg、二氧化硫50mg／kg，搅拌均匀静置2～4h后进行榨汁。

猕猴桃果酒酿造工艺优化
雷志明;尹乐斌;孔彦卓;舒波
【期刊名称】《食品安全导刊》
【年(卷),期】2018(0)12
【摘要】以湘西"米良一号"猕猴桃为原料,利用单因素法及正交试验法,以酒精体积分数和感官评价为指标,优化了猕猴桃果酒酿造工艺中的接种量、起始pH、起始糖度和发酵温度.结果表明,最佳酿造工艺条件为:酵母接种量4%,起始pH值3.0、起始糖度20°BX、发酵温度26℃,所得猕猴桃果酒澄清透明,酒香浓郁,酒体风格突出.【总页数】3页(P147-149)
【作者】雷志明;尹乐斌;孔彦卓;舒波
【作者单位】邵阳学院食品与化学工程学院;邵阳学院食品与化学工程学院;豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地;湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心;邵阳学院食品与化学工程学院;邵阳学院食品与化学工程学院
【正文语种】中文
【相关文献】
1.我国猕猴桃果酒酿造工艺及其品质评价研究进展
2.酿造技术对野生猕猴桃果酒有机酸组成及其品质的影响
3.猕猴桃果酒酿造工艺优化研究
4.猕猴桃果酒酿造工艺优化研究
5.猕猴桃果酒酿造专用酵母菌株的筛选
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20000吨猕猴桃汁生产线设计一. 前言猕猴桃既是美味的水果、而且营养丰富，它富含维生素C、维生素B类、碳水化学物、钙、铁、磷、硒等人体所需的营养和矿物质。

尤其维生素C含量为其它水果的数倍至数十倍，故有水果之王的美誉，是被人们公认的特色水果。

猕猴桃鲜果及其深加工产品，深受国内外消费者的青睐，猕猴桃果品中独特的香气成份和加工制成品中维生素C的高含量（据测定每升猕猴桃干酒中含有的维生素C达到250至480mg）为一大特色，比葡萄酒高出数十倍。

另根据医学研究证明，猕猴桃鲜果及加工制品对人体具有良好的保健作用。

随着大众生活水平的不断提高以及消费品位的多元化，味美可口、营养丰富的果酒和果汁饮料越来越受到消费者的喜欢。

果酒及果汁饮料因系绿色天然原料，品种、品味多样化，居家、旅行、酒宴都用得上，市场适应面比较宽。

进入21世纪后，从世界果酒及果汁饮料市场前景看，饮料酒消费方式的改变，特别是发达国家要求逐步减少酒精的摄入量，追求天然、含糖量少的有益于健康的果酒及果汁饮料，进一步促进了饮料酒品种结构的改变。

因此碳酸饮料和白酒传统消费的主流地位受到挑战，而果酒及果汁饮料一类功能性饮品等新生代产品更加受到国内外市场的重视。

就果汁饮料而言最大特点不但能解渴，而且含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，具有极高的营养价值、保健功能，同时还因原汁原味更是受到大众消费的喜欢。

因此开发猕猴桃水果产品具有广阔的市场前景。

2001年我国果汁饮料总产量达到130万吨，人均消费不到1.30公升，相比1991年中国人均消费果汁饮料0.33公升增长了318%，与世界人均消费量7公升多相距甚远，这就预示着果汁饮料有着良好的市场前景。

而本项目提出的是发展猕猴桃果酒果汁饮料，产品从类型上看差异化程度高，开发果酒及果汁饮料产品正可以避免上述情况的发生。

对于一般企业来说，关键是开发有特色的果酒和果汁饮料，在原材料和技术开发方面形成企业的核心竞争能力。

因为特色水果受气候、地理位置等条件的限制，种植难于推广，原料产量有限，制约着产品市场的覆盖率，大公司企业不愿参预。

猕猴桃果酒酿造工艺研究生物环境系食品科学与工程111摘要：[目的]研究猕猴桃果酒的酿造的最佳工艺。

[方法]采取单因素实验的方法，探究猕猴桃原料比、发酵时长对猕猴桃果酒的品质影响。

[结果]最适宜猕猴桃果酒发酵原料配比为：猕猴桃果浆：白砂糖=10：3；发酵时长为96h的猕猴桃果酒品质最佳。

[结论]此次对猕猴桃果酒的酿制工艺研究得出的各项参数，对未来工业化流水线生产猕猴桃果酒有着相当重要的理论依据。

关键词：猕猴桃酒、猕猴桃、酿造工艺。

Study on Fermentation Technology of Kiwi Wine Abstract：[Objective] To study the optimum process of kiwi fruit wine brewing. [method] Take the method of single factor experiment, inquiry, kiwi fruit than fermentation time on the quality effect of kiwi fruit wine.[results]The most suitable kiwi fruit wine fermentation raw material ratio: kiwi fruit pulp: sugar =10:3; fermentation time is 96h the best quality of kiwi fruit wine.[Conclusion] The research on the parameters of kiwi fruit wine brewing process that is quite important, theoretical basis for the future industrial production of kiwi fruit wine.Key Words:Kiwi fruit wine;kiwi fruit;brewing technology.目录1 前言 (1)1.1 猕猴桃 (1)1.1.1 猕猴桃属植物的化学成分 (1)1.1.2 猕猴桃的营养价值以及保健功能 (1)1.2 国内外猕猴桃果酒研究现状以及存在的问题 (1)2 材料与方法 (1)2.1 试验材料 (1)2.1.1 材料 (1)2.1.2 仪器设备 (1)2.2 试验方法 (2)2.2.1 试剂预处理 (2)2.2.2 糖化醪的制备 (2)2.2.3 猕猴桃果酒的酿造工艺流程 (2)2.2.4 猕猴桃果酒酿造的主要工艺说明 (2)2.2.5 实验设计 (3)3 结果与讨论 (3)3.1 发酵时间以及采用糖化醪代替白砂糖进行发酵对猕猴桃果酒品质的影响 (3)3.1.1 白糖组猕猴桃果酒感官评价 (3)3.1.2 糖化醪组猕猴桃果酒感官评价 (4)3.1.3 小结 (4)3.2 发酵原料配比对猕猴桃果酒品质的影响 (5)3.2.1 “猕猴桃果浆：白糖=10：2”组猕猴桃果酒感官评价 (5)3.2.2 “猕猴桃果浆：白糖=10：2.5”组猕猴桃果酒感官评价 (5)3.2.3 “猕猴桃果浆：白糖=10：3”组猕猴桃果酒感官评价 (6)3.2.4 “猕猴桃果浆：白糖=10：3.5”组猕猴桃果酒感官评价 (6)3.2.5 小结 (7)3.3 发酵期间物料碳氮比对猕猴桃果酒品质的影响 (7)3.3.1 “白砂糖：大豆蛋白=10：0”组猕猴桃果酒感官评价 (7)3.3.2 “白砂糖：大豆蛋白=10：0.1”组猕猴桃果酒感官评价 (8)3.3.3 “白砂糖：大豆蛋白=10：0.2”组猕猴桃果酒感官评价 (8)3.3.4 “白砂糖：大豆蛋白=10：0.3”组猕猴桃果酒感官评价 (9)3.3.5 “白砂糖：大豆蛋白=10：0.4”组猕猴桃果酒感官评价 (9)3.3.6 小结 (10)3.4 是否削皮对猕猴桃果酒品质的影响 (10)3.4.1 “猕猴桃果浆经削皮处理”组猕猴桃果酒感官评价 (10)3.4.2 “猕猴桃果浆未经削皮处理”组猕猴桃果酒感官评价 (10)3.3.6 小结 (11)4 结语 (11)参考文献................................................................................................................... 错误！未定义书签。

专利名称：一种猕猴桃果酒及其生产工艺专利类型：发明专利
发明人：马翼
申请号：CN201410829413.0
申请日：20141226
公开号：CN104450406A
公开日：
20150325
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开一种猕猴桃果酒及其生产工艺，包括果汁制备、发酵菌活化、果汁发酵、澄清过滤的工艺步骤，通过将成熟猕猴桃取汁，加二氧化硫和果胶酶，得到预分解的比较澄清的果汁，同时对发酵菌进行筛选和和活化，得到适合猕猴桃发酵的发酵菌，配合两段发酵工艺以及发酵工艺参数的改善，使发酵更彻底，猕猴桃果汁中的营养物质充分溶出，此外，通过澄清和过滤处理，达到无沉淀物的要求。

采用本申请工艺生产出的猕猴桃果酒，其口感柔和，香气协调，色泽金黄清亮，经实验证明，在长期存放或存放环境不佳的情况下，也能保持其稳定的品质，不产生沉淀。

申请人：四川农兴源农业开发有限责任公司
地址：625500 四川省雅安市天全县中大街126号
国籍：CN
代理机构：北京集佳知识产权代理有限公司
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猕猴桃原浆加工生产线方案设计一、引言随着人们生活水平的提高和对健康的重视，猕猴桃原浆的需求逐渐增加。

为了满足市场需求并提高生产效率，设计一条猕猴桃原浆加工生产线是至关重要的。

二、生产线布局设计2.1 生产线规划•根据猕猴桃原浆的生产流程，生产线包括原料清洗、去皮、去籽、研磨、杀菌、包装等环节。

•设计生产线时要充分考虑生产流程的合理性、生产效率的提高以及工作人员的人员和物料流动的便捷性。

2.2 原料清洗区在原料清洗区，需要设置猕猴桃清洗机，将猕猴桃进行彻底清洗，以去除表面污物和杂质。

2.3 去皮去籽区去皮去籽是猕猴桃原浆加工的重要步骤，可以采用自动化去皮机和去籽机来提高工作效率。

2.4 研磨区在研磨区，可以采用高效研磨机来将去皮去籽的猕猴桃加工成浆状。

为了确保产品的质量和口感，还可以设置过滤器来去除杂质。

2.5 杀菌区为了保证产品的安全性和延长保质期，需要在杀菌区进行杀菌处理。

常用的杀菌方式包括高温杀菌、紫外线杀菌等。

2.6 包装区在包装区，可以选用自动化包装机进行包装，提高包装速度和效率。

同时，还需要设置专门的包装材料储存区，确保包装材料的充足供应。

三、生产线工艺流程设计3.1 原料清洗工艺流程1.将猕猴桃放入原料清洗机中进行初步清洗。

2.使用清水对猕猴桃进行二次清洗。

3.将清洗干净的猕猴桃送至下一道工序。

3.2 去皮去籽工艺流程1.利用自动化去皮机将猕猴桃的皮去除。

2.采用去籽机将去皮的猕猴桃果肉与籽进行分离。

3.将去皮去籽的猕猴桃果肉送至下一道工序。

3.3 研磨工艺流程1.将去皮去籽的猕猴桃果肉放入高效研磨机中进行研磨。

2.利用过滤器去除研磨后产生的杂质。

3.将研磨过滤后的猕猴桃原浆送至下一道工序。

3.4 杀菌工艺流程1.将猕猴桃原浆加热至一定温度，进行高温杀菌。

2.或者采用紫外线杀菌技术对猕猴桃原浆进行杀菌处理。

3.5 包装工艺流程1.将杀菌后的猕猴桃原浆送至自动化包装机。

2.通过包装机进行自动包装。