《茶艺与茶文化》课程标准
一、课程信息
二、课程性质
《茶艺与茶文化》是高职酒店管理专业的一门专业选修课。主要讲授茶叶基本知识、茶事活动中的器与水、茶文化、茶席设计、茶与健康、玻璃杯茶艺、盖碗茶艺、紫砂壶茶艺、茶艺表演等知识。通过课程学习，了解茶知识，感受茶文化，领悟茶之道。
三、课程目标
总体目标：
本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。
通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”
的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。通过本课程的实践教学，在课程建设一开始就注重将相关《茶艺师》标准融入课程标准。
能力目标：
1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮
2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说
3.能够分辨六大茶类
4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具
5.能够进行席间茶水茶点服务
知识目标：
1.掌握茶文化的起源、发展
2.掌握六大茶类的基础知识。
3.掌握茶器具的基础知识。
素质目标：
1.具有规则意识
2.具有良好的职业素养和气质
3.具有团队合作意识
4.具有良好的身体素质和心理素质
四、课程内容与教学要求
五、课程实施
（一）教学方法建议
根据本课程的教学目标要求和课程特点以及有关学情，选择适合于本课程的最优化教学法。综合考虑教学效果和教学可操作性等因素，本课程项目驱动、案例分析、分组讨论、情景模拟等教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教学效果。
项目驱动教学法是:本课程一共涉及4个模块设计，每个模块的设计都以完成项目的形式出现，让学生带着任务进入学习。
案例分析教学法:采取优秀案例分析的方法，启发、诱导、因材施教，注意给学生更多的思维活动空间，发挥教与学两方面的积极性，提高教学质量和教学水平。
分组讨论培养学生独立学习的习惯，开动脑筋，努力提高学生的自学能力和创新精神，分析原因，找到解决问题的方法和技巧。
情景模拟教学法:重视学生之间的团结和协作，培养共同解决问题的团队精神。加强对学生掌握技能的指导，教师要手把手的教，多作示范。
（二）师资条件要求
对岗位能力/专业课程：“双师结构”教学团队的基本要求，包括：对校内专任教师的教师资格、行业企业工作经历、职业资格及能力和知识结构的要求；对校外兼职教师的行业企业相应工作岗位年限、职业资格及能力和知识结构的要求。
对职业素质课程：任课教师的教师资格、专业背景、教学能力和知识结构的要求。
（三）教学条件基本要求
校内实训室条件要求
（1）认真贯彻“安全第一、预防为主”的方针，认真落实各项安全措施，坚持安全工作是一切工作的基础，积极完成各项工作任务。
（2）有计划地组织对学生进行安全思想、安全制度和安全技术的教育培训，不断提高学生的安全技能和意识。
（3）进入实训场地，认真组织各种安全活动，构筑安全文化，强化安全意识。
（4）学生应做好预先复习，指导教师不得擅自脱岗，应记好考勤。
（5）在实训中，学生必须服从指导教师，未经允许不得擅自使用家具、电器等客房设备。
（6）凡违反操作程、损坏仪器、设备者，应按规定赔偿损失。
校外实训基地条件要求
（1）产学合作开发课程资源，充分利用本行业典型的生产企业的资源，进行产学合作，建立实习实训基地，实践“工学”交替，满足学生的实习实训，同时为学生的就业创造机会。
（2）建立一支适应本专业的、稳定的、开放性的、具有丰富实践施工经验的兼职教师，实现理论教学与实践教学合一、专职教师与兼职教师合一、课堂教学与生产现场教学合一，满足学生综合职业能
力培养的要求。
（四）教学资源基本要求
1. 教材选用与编写原则
（1）必须依据本课程标准编写教材，教材应充分体现任务引领、实践导向课程的设计思想。
（2）教材应将本专业职业活动，分解成若干典型的工作项目，按完成工作项目的需要和岗位操作规程，结合职业技能证书考证组织教材内容。要以酒水服务管理为载体，引入必须的专业知识，增加实践内容，强调理论在实践过程中的应用。
（3）教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，加深学生对餐饮管理知识的认识和理解。教材表达必须精炼、准确、科学。
（4）教材内容应体现先进性、通用性、实用性，要将本专业新技术、新方法、新成果及时地纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。
（5）教材中的活动设计的内容要具体，并具有可操作性。
2、网络课程资源
积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。
3. 信息化教学资源建设
（1）注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用，这些资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。建议加强课程资源的开发，建立多媒体课程资源
的数据库，努力实现跨学校多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。
（2）运用现代教育技术和虚拟现实技术，建立虚拟社会、虚拟
企业、虚拟车间、虚拟项目等仿真教学环境，优化教学过程，提高教学质量和效率，有利于规范学生操作流程，有利于培养学生专业素质。
（3）建立习题库及答案，同时为学生提供了多种版本的参考书，有利于学生复习和巩固知识。
（4）建立学习资料库，推荐国内与专业有关的网站地址，积极引导与培养学生学会自主学习、资料查询等能力。推荐网站：/
（五）其它要求
1.授课：理论讲授与实践教学结合在一起进行教学。
2.环境：模拟酒吧实训室
3.能力培养要求：以培养学生基础知识为重点，以培养学生管理才能为目标，旨在培养适用于酒吧企业的优秀服务员和优秀酒吧经理。
六、考核与评价
（一）考试方式以定量方式呈现评价结果，采用平时成绩和答辩成绩相结合的形式。
1．平时成绩（课堂提问、学生作业、平时测验、出勤情况） 70% 2．实践操作（学生实践操作进度、完成情况和基本技能考试）20%
3．理论考核 10%
以上比例可以可根据实际情况调整。
