公共营养师三级技能复习资料
一、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：
1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？
2．表2数据是如何得到的？有何用途？
3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。
表2 营养素摄入量
表3 三大营养素供能比例
二、某女士带着1岁零9个月的儿子前来咨询孩子的生长发育情况是否达到标准，请问需要对孩子进行哪些身体测量工作？简要叙述各测量指标的操作程序。
三、李女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议。
四、某男性，35岁，公务员，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料（成年轻体力劳动男子能量RNI为2400kcal，脂肪供能比20-30%，钙的AI为800mg）完成下列操作：
1．计算并评价该男性全天摄入的总能量。
2．计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。
3．计算并评价该男性全天摄入的钙量。
4．针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。
相关资料：
表Ⅰ该男性早餐食物营养成分表
食物名称数量热量
蛋白
质
脂肪糖
维生素
B1
维生素
B2
维生素
C
钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg
牛奶500ml2721514.520.50.1--675182.5鸡蛋10015612.811.1 1.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.04826 4.2
表Ⅱ该男性午餐食物营养成分表
食物名称数量热量蛋白
质
脂肪糖维生素
B1
维生素
B2
维生
素C
钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg
面条120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 - 16.8 15.5 鸡肉30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4 番茄50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 - 4.5 - 黄瓜250 32.5 1.8 - 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3 花生油25 225 0 25 0 0 0 0 0 0 苹果250 120 0.8 - 29.5 0.03 0.05 10 32.5 5.3 食盐 1 0 0 0 0 0 0 0 0 251
表Ⅲ该男性晚餐食物营养成分表
食物名称数量热量
蛋白
质
脂肪糖
维生
素B1
维生素
B2
维生
素C
钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg
米粥100 46 1.2 0.4 9.8 - 0.04 - 8 2.8 花卷150 324 9.6 1.6 68.4 - 0.04 - 18.6 142 土豆500 426 9.6 - 98 0.5 0.16 40 75 16.6 瘦猪
肉
60 90 12 4.8 - 3 0.16 3.4 - 42 花生
油
20 180 0 20 0 - 0 0 0 0 食盐 2 0 0 0 0 0 0 0 0 502
五、某食物的主要营养成分及成年人的膳食营养素参考摄入量见表1，请你选择合适指标评价该食物的营养价值，将其填写到表1的右侧一列，并对各营养素作出具体的评价。
表1.某食物营养信息
六、某社区人群中有不少缺铁性贫血患者，请问如何在该社区针对缺铁性贫血问题进行营养干预。
答案
一、参考答案：
1．依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。
2．是根据食物成分表计算出所有进食食物中的各种营养素含量，然后进行累加得到的。其用途是判断营养素摄入量是否达到了膳食营养素参考摄入量标准的要求。
3．还需要计算三大产能营养素的供能比例，优质蛋白质的来源比例，三餐能量的分配比例等。依据表2可以完成三大产能营养素的供能比例计算，其方法是：
碳水化合物供能＝2200－72.9×4－65.1×9＝1322.5kcal
碳水化合物供能比例＝1322.5/2200×100％＝60％
脂肪供能比例＝65.1×9/2200×100％＝26.6％
蛋白质供能比例＝72.9×4/2200×100％＝13.4％
表3. 三大营养素供能比例
二、参考答案
1．需要测定头围、胸围、身长、顶－臀长和体重。
2．各指标测量操作程序：
头围测定：让孩子取坐位或仰卧位，测量者位于孩子右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于孩子头部右侧眉弓上缘处，右手拉软尺经后脑勺枕骨粗隆及左侧眉弓上缘回至零点处，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。
胸围测定：让孩子取仰卧位，安静、自然躺平，测量者位于孩子右侧，用左手拇指将软尺零点固定于孩子胸前右侧乳头下缘处，右手拉软尺经右侧后背两肩胛骨下缘，左侧乳头下缘处回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。
身长和顶－臀长测定：脱去孩子的帽、鞋、袜，让其仰卧于标准量床底板中线上。由助手扶正孩子头部，使头部垂直接触头板。测量者位于孩子右侧，左手握住双膝。使腿伸直，
