第1页共11页 中小学学校食品卫生安全管理制度
《____食品卫生法》和《____学校卫生工作条例》是学校开展卫生防疫管理的法律依据，各学校必须认真学习并坚持贯彻执行。
一、饮食卫生
1、人员配置
根据需要设立合理、充分的岗位，所配置的工作人员必须有高度的安全责任感，必须要有卫生防疫部门签发的个人健康证和相关的技术、职称等级证书。
2、责任制度
建立健全食堂卫生岗位责任制度、从业人员的晨检制度、食品留样试尝制度、食物运输管理制度、采购管理制度、食物入库、出库管理制度、物品管理制度和资金管理制度。
3、操作规程
(1)食堂工作间和餐厅要通风、明亮、洁净，保持良好的卫生环境，做到地面无杂物脏物、无油污等。食堂功能区(生加工间、粗加工间、配菜间)要严格区分，在加工时，严格按食堂工艺流程进行操作，防止出现混岗、漏岗，避免食品交叉污染；三防(防蝇、防尘、防鼠)设施要完善，要充分发挥各功能区和设施、设备的有效作用。
食堂器具要做到生、熟分开，有明显标记，公用餐具要清洁、消毒。出售食品时，要使用售货工具，包括出售包子、馒头、油条等食品，不得用手接触，必须使用专门的器具。 第2页共11页 (2)坚持按规定程序灭鼠、灭蝇、灭蟑螂，要采取恰当的措施放灭虫药物，未用完的药物要妥善保管。特别是灭鼠工作，必须按规定购买鼠药，由经过受训的专人投放，并做到晚投放、早清扫。
(3)食物采购，要严密把好采买、运输、验收入库三个环节，要坚持食品原料索证原则，坚持执行食品卫生的相关法律法规。建立优质优价供货网点，采购食物做到“三不”：不采购无固定厂名厂址，无商业标签和无生产日期、保持期，无卫生许可证的各类食品饮料和半成品；不采购不新鲜的蔬菜；不采购有质量问题的大米、面粉、食油、佐料等。
(4)库房要通气、透气，进入库房的食物验收登记后，要分门别类存放，标记标识要清楚，要注意先进先出，防止过期失效、腐烂变质。保管人员要做到心中有数，在领取和发放食物时，保管人员对发放的食物种类、数量要作好登记，领取人员对食物要进行检查验收，对感观情况进行登记，双方都要作好登记，以保证食物安全进入食堂进行加工。
中小学校食堂管理办法
第一章总则
第一条为进一步规范我县中小学食堂管理，完善食品
安全与营养健康管理工作机制，切实保障学生“舌尖上的安
全”，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服
务食品安全操作规范》和《关于印发＜学生营养健康与学校
食品安全提升实施意见＞的通知》精神，制定本办法。
第二条本办法所称学校食堂，是指学校为学生和教职
工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、
食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。
第三条学校食堂的建设应符合国家相关标准和法律法
规，应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可
证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆
放许可证。
第四条 本办法适用于各类中小学校（包括职业学校、
特殊教育学校、中等专业学校）、幼儿园（以下统称“学校”）。
第二章组织管理
第五条鼓励各镇街、集团整合辖区内的学校就餐需求,
建设区域内的“中央厨房”或集约化粗加工中心，减少学校
食堂加工环节，减轻学校食堂管理压力，使更多学校具备开
办学校食堂的条件。
第六条教育部门负责指导和督促学校建立健全食品安 全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管
理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重
要内容，加强评价考核；指导、监督学校加强食品安全教育
和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患,
提升营养健康水平，积极协助相关部门开展工作。
第七条 市场监管部门负责加强学校集中用餐食品安全
监督管理，依法查处涉及学校的食品安全违法行为；建立学
校食堂食品安全信用档案，及时向教育部门通报学校食品安
全相关信息；对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核,
指导学校做好食品安全管理和宣传教育；应当将学校校园及
周边地区作为监督检查的重点，定期对学校食堂、供餐单位
和校园内以及周边食品经营者开展检查；每学期应当会同教
育部门对本行政区域内学校开展食品安全专项检查，督促指
教师食堂就餐管理制度
一、总则
教师食堂是为了满足教师日常用餐需求而设立的，为了保障教师们的健康和安全，规范教师食堂的管理，制定本制度。
二、食堂开放时间
1.工作日：
早餐：7:00-8:00；
午餐：11:30-13:30；
晚餐：17:30-19:00。
2.周末及节假日：
早餐：7:00-9:00；
午餐：11:30-13:30；
晚餐：17:30-19:00。
三、用餐权限
教职工、校工、合同工等有合法身份的人员都有权在教师食堂就餐，并需携带有效的工作证或校园卡。
四、餐费结算
1.教师食堂实行刷卡结算方式，每月按照个人工资总额的比例代扣餐费，并自动结束请假期间的餐费代扣。 2.每次就餐结束后，教师需在收银处结账，核对金额，并保留好餐费收据。
五、就餐秩序
1.教师需按照自己的餐点选择菜品，不得多次排队，并且要合理控制食物的浪费。
2.就餐期间，应保持良好的餐桌礼仪，不得大声喧哗、乱扔食物等行为。
3.就餐结束后，教师需将餐桌整理干净，保持食堂的清洁卫生。
六、食材质量与食品安全
1.教师食堂应定期邀请食品安全专家进行食品安全培训，加强教师们对食品安全的认识。
2.食堂应选用新鲜、优质的食材，并定期与食品供应商签订食品安全协议。
3.食堂设立安全检测小组，定期对食品进行抽检，确保食品安全。
七、就餐环境与设施
1.教师食堂应保持明亮、整洁、通风的就餐环境，提供舒适的用餐体验。
2.食堂应定期进行卫生清洁，确保桌椅、餐具等设施的卫生和安全使用。
3.食堂应配备合适的餐具，保证教师们的用餐质量和就餐效率。
八、特殊情况处理 1.如遇配电停电、供水停水等紧急情况，食堂应及时通知并提前解决对应问题。
2.如遇突发性疫情等特殊情况，食堂应加强消毒工作，及时调整就餐方式，确保教师们的健康安全。
九、违反规定处理
1.如发现有人虚报餐费、乱扔食物、随意插队等违反食堂就餐管理制度的行为，应当予以口头警告，并记录处罚情况。
一、总则
为了确保我校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，提高学校食堂的食品安全管理水平，特制定本制度。
二、组织与管理
1. 学校食堂食品安全管理工作由校长负责，分管领导具体负责日常管理工作。
2. 学校食堂应取得食品药品监督管理部门颁发的有效《餐饮服务许可证》。
3. 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员和从业人员的工作职责。
三、食品采购与储存
1. 食品采购应选用信誉好、质量合格的供应商，确保食品来源可追溯。
2. 食品储存应按照食品分类要求，分别存放，防止交叉污染。
3. 食品储存区域应保持干燥、通风，温度、湿度适宜。
四、食品加工与制作
1. 食品加工场所应保持清洁卫生，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽。
2. 食品加工过程应严格执行操作规程，确保食品加工质量。
3. 食品加工过程中应防止交叉污染，生熟食品分开处理。
五、分餐与供应
1. 分餐间、分餐人员应保持清洁卫生，操作时戴口罩，避免食品受到污染。
2. 分餐用的餐具、工用具每餐做到清洗、消毒。
3. 食品供应前应认真检查，发现有感官性状异常的，应立即停止供应，并及时上报。
4. 食品供应时应确保食品温度适宜，避免长时间存放。
六、食品安全与营养健康管理
1. 学校应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。 2. 学校应加强对食品从业人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
3. 学校应建立健全食品安全应急预案，确保突发事件得到及时有效处置。
七、监督检查
1. 学校食堂食品安全管理实行每日检查、每周抽查、每月全面检查制度。
2. 食品药品监督管理部门定期对学校食堂进行监督检查，发现问题责令整改。
3. 学校食堂应积极配合监督检查，及时整改存在的问题。
八、奖惩
1. 对在食品安全管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全管理规定的个人和集体依法进行处罚。
本制度自发布之日起施行，由学校食堂管理部门负责解释。
