第二章：原核微生物
真核微生物：有细胞核，有核膜，核仁，有染色体〔DNA〕
原核微生物：是指一大类仅含有一个DNA分子的原始核区,而无核膜包裹的原始单细胞微生物。无核膜、核仁，无染色体。
属于原核微生物的有：细菌，放线菌，立克次氏体，支原体，衣原体，兰细菌。
古细菌：20世纪70年代发现，在极端环境下的古老微生物。
古核细胞〔古核生物、古细菌、原细菌〕是20世纪80年代出现的名称。
古细菌：是一些生长在极端特不环境中的细菌，过往回属于原核细胞。
回属缘故：〔1〕形态、结构、DNA结构和根基生活方式与原核细胞相似。
〔2〕其16SrRNA与原核生物相差特别远。〔产甲烷细菌〕
种类：100多种，在特不环境中生活与人类关系不大。〔高温、高盐〕
第一节：细菌
是一大类群结构简单、种类繁多、要紧以二分分裂法生殖和水生性较强的单细胞原核微生物。
一、 细菌的形态与结构
（一）细菌细胞形态
1、细菌的大小：在显微镜下用测微尺测量，单位是：μm
1〕球菌：测量直径，一般为：Φ=0.5-2μm
2〕杆菌：测长度和宽度，一般为：长1-5μm，宽0.5-1μm表示方法：长×宽，即：1-5×μm
3）旋菌：测量长度及宽度，在一定条件培养大小对比稳定。
细菌形态及大小受培养温度、时刻、培养基组成及浓度的碍事，也受染色方法等碍事，因此同一菌种在不同时期、形态、大小不同。
因此，同一菌种在同时期、不同培养条件其形态、大小不同。
2.细菌细胞的根基形态和排列方式
外形〔细菌的根基形态〕
1〕杆菌：细胞呈杆状或圆柱状〔短的：近似球形。长的：呈丝状。〕
① 数量：细菌中种类最多。
② 长短：短的近似球形，长的呈丝状。
③ 两端：平齐〔如：炭疸芽孔杆菌〕，稍尖〔如：鼠疫巴斯德菌〕
④ 菌体：有的直，有的弯
排列方式：单个，链状，栅栏状，八字形。多数分散存在。如：E。coli，少特不形态：链状——链杆菌。
2〕球菌：菌体呈球形或扁球形〔近似球形〕
第二章 原核微生物
原核微生物：细菌，放线菌，蓝细菌，支原体，衣原体，立克次氏体（四菌三体）
细胞型
真核微生物:真菌、单细胞藻类、原生 现代生物学将微生物分为
病毒
非细胞型
亚病毒:朊病毒、类病毒、卫星病毒
第一节 细菌
• 原核微生物是指一大类没有核膜和核仁，仅含有一个由裸露的DNA分子构成的原始核区的单细胞生物。
细菌
• 细菌是一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖，水生性较强的单细胞原核微生物。
一、细菌的形态与排列方式
1、形态：
基本形态：球状、杆状、螺旋状。
细胞的形态明显地影响着细菌的行为及其稳定性。
自然界存在的细菌中，杆菌最为常见，球菌次之，螺旋菌最少。
细菌形态的多变性
• 环境因素：培养温度、培养时间、培养基成分、渗透压、pH值等条件。
• 典型的菌体形态：一般以在适宜条件下培养18～24小时的培养物。
• 陈旧老化培养基或不适宜的环境中常出现不规则的形态，称为衰退型。
2、细菌细胞的大小：细菌的大小测量单位是um
• 一般细菌的大小范围：
球菌：以直径表示 0.5 ~ 2μm （直径）
• 杆菌：以宽度(或直径）×长度表示
0.5~ 1 μm（直径） ×1~ 5μm（长度）
• 螺旋菌：以宽度(或直径）×弯曲长度表示
0.25~ 1.7 μm（直径） X 2~ 60 μm（长度）
(弯曲长度是菌体两端点之间的距离，而非实际长度)
• 细菌大小的测量及表示方法如下图所示
1 第二章 原核微生物的形态、结构与功能
通过学习，对细菌的大小、形态、结构、特性及分类有一个全面的了解
1.1 细菌个体形态和大小
1.2细菌细胞的结构
1.3细菌细胞的繁殖
1.4细菌的培养特征
1.5食品中常见的细菌
1、细菌细胞的结构
2、细菌细胞的繁殖
1、细菌细胞的结构
2、细菌的繁殖方式
图片展示 多媒体教学重点讲解
思考题
结合有机化学，主要利用好多媒体以图片形式展示让学生形成直观认识。
2 复习：微生物的六大特征
引入：简单介绍原核生物和真核生物的区别
设问：什么事原核微生物？有哪些类型和结构呢？
第一节 细菌
一、细菌个体形态和大小
（一）、细菌个体形态
球菌：单球、双球、链球、四联、八叠、葡萄球菌
杆菌：长杆菌、短杆菌、球杆菌、棒杆菌、链杆菌
螺旋菌：弧菌、螺旋菌
强调：以上形态不是固定不变的。一种细菌在不同的环境下，形态是不同的。例如，其形态与培养温度、培养基的成分与浓度、培养时间有关。
各种细菌在幼龄时和适宜的环境条件下表现出正常的形态。当培养条件变化或菌体变老时，常常引起形态的改变，尤其是杆菌。有时菌体显著伸长呈丝状、分枝状或呈膨大状，这种不整齐的形态称之为异常形态。
（二）、细菌个体大小
细菌的个体很小，须用显微镜放大数百倍后，才能看见。一般以微米作为长度单位。人肉眼可见到十分之一毫米以上大小的东西，而细菌只有几个微米，故肉眼不可见。
由于细菌形态和大小在环境条件改变时也发生改变，故观察细菌大小和形态时，应选用在适宜的培养基上，经过18-24小时培养的幼龄菌体为宜。
3 二、细菌细胞的结构（自学课本回答思考题，自主解决问题）
细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质及细胞核。
特殊结构有：荚膜、鞭毛和芽孢。
思考题
1、什么是肽聚糖？了解细菌细胞壁肽聚糖结构有事么意义？
第二章 微生物类群形态、结构和功能
原核微生物：不具有真正细胞核的微生物。主要包括细菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体、蓝细菌（有人将属于螺旋状细菌的螺旋体单独列出）。
第一节 细菌
细菌（bacteria,单数为bacterium）是一大类群结构简单、种类繁多、主要以二分裂繁殖和水生性较强的单细胞原核微生物。不少细菌对人类有害，可使人和动物致病，使食品和物品腐烂变质；很多细菌对人类有益，如能生产味精等。所以细菌与人类关系密切。
一、 细菌细胞的形态
（一）细菌的基本形状
细菌有三种常见形状：球状、杆状和螺旋状。分别称为球菌、杆菌和螺旋菌；杆菌最多，球菌次之，螺旋状细菌最少。
1.球菌（coccus,复数为cocci）:球状的细菌。据细胞的分裂面和子细胞分离与否有不同的排列状态：
单球菌（尿素微球菌）
双球菌（肺炎双球菌）
链球菌（酿脓链球菌、溶血链球菌）
四联球菌（玫瑰色微球菌、四联微球菌）
八叠球菌（藤黄八叠球菌）
葡萄球菌（金黄色葡萄球菌）
2.杆菌（bacillus,复数为bacilli）：杆状的细菌。形态多样：
短杆状：短杆菌或球杆菌（甲烷短杆菌属）
长杆或棒杆状：长宽差别较大（枯草杆菌、北京棒杆菌、白喉棒杆菌）
梭状：两端稍尖，（梭菌属：鼠疫巴斯德氏菌） 分支杆状：有分支（结核分支杆菌）
平截杆状：两端平截（炭疽芽孢杆菌）
3.螺旋状细菌（有人称为螺菌，spirillum,复数为spirilla）:螺旋状的细菌。
弧菌（vibrio）：螺旋不到一周，菌体呈弧形或逗号状，霍乱弧菌。
螺菌：螺旋1-6周，外形坚挺的螺旋状细菌，红螺菌。
螺旋体(spirochaete)：螺旋6周以上，由原生质柱、轴丝、外鞘组成，柔软易曲的螺旋状菌体。钩端螺旋体，梅毒密螺旋体。
4.特殊形状的细菌
