长青六常管理图片参考

5、仓库物品必须严格按照先进先出，后进后出，进出有序，并
5、今天的事 且做好台帐登记记录。 今天做，检查当
班工作是否完
6、仓库物品摆放必须严格按照所分区域进行陈列并确保所有食
成，准备明天的 品包装完好，无污损。
工作。
今天您
做到了吗？
清理时间 检查时间
每餐结束后 每餐下班前
干货仓六常管理标示卡
负责范围：货架、货台、以及墙面、地面
照
标准与规范要
求
片
图片 1
图片 2 图片 3
责任人： 下班行六常 1、处理不需 要的东西；
2、所有物 料、文件、工具、 仪器以及私人物 品都放在应放的 地方；
请您坚持如下习惯：
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
3、根据卫生
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
清洁计划、标准
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制
做清洁工作； 度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照物Βιβλιοθήκη 品的归位做好物品的控制管理；
4、检查所有
设施、设备、电
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持
源、燃气的关闭 地面干燥、无卫生死角。
及安全情况；

六常管理标示卡
时间：2021.03.01
创作：欧阳语
名称
调料架责任人
使用规范
1、调料缸不得私自改动，调料不得混合；
2、调料不能少于1/3，最多至边下1CM；
卫生标准1、无油迹、无杂物、无水迹；
2、开餐、收市，2次检查；
3、下班将盖盖好；
4、下层放红油、葱油。

平面示意图
六常管理标示卡名称洗手池责任人
六常管理标示卡
平面示意图
六常管理标示卡
平面示意图
六常管理标示卡
六常管理标示卡
平面示意图
六常管理标示卡
平面示意图
六常管理标示卡
平面示意图
六常管理标示卡
平面示意图
六常管理标示卡
六常管理标示卡
六常管理标示卡
凉菜间六常管理标示卡
削面间六常管理标示卡
六常管理标示卡
平面示意图
六常管理标示卡
六常管理标示卡
平面示意图
外场六常管理标示卡。

名称调料架责任人
使用规范1、调料缸不得私自改动，调料不得混合；
2、调料不能少于1/3，最多至边下1CM
卫生标准1、无油迹、无杂物、无水迹；
2、开餐、收市，2次检查；
3、下班将盖盖好；
4、下层放红油、葱油。

六常管理标示卡
六常管理标示卡
六常管理标示卡
平面示意图
六常管理标示卡
平面示意图
六常管理标示卡
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平面示意图
六常管理标示卡
平面示意图
平面示意图
平面示意图
六常管理标示卡
削面间六常管理标示卡
六常管理标示卡
六常管理标示卡
平面示意图
六常管理标示卡
外场六常管理标示卡。

4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
6?、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。
7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；
8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；
9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；
10、做好计划清洁和日常清洁工作。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
照
片Hale Waihona Puke 负责范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、海鲜冰台、电子称以及墙面、地面
标准与规范要求??????????????????
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。
6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。
7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐位面点出品的时间间隔?，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。