苏教版高中化学必修二同步训练
3.2.3酯 油脂
一、单选题
1.关于酯的下列说法正确的是( )
A.酯有刺激性气味 B.油脂属于酯类
C.酯难溶于水且密度大于水 D.酯化反应中用NaOH溶液作催化剂
2.关于基本营养物质的说法正确的是( )
A.所有蛋白质均可通过颜色反应来鉴别
B.葡萄糖和蔗糖不是同分异构体,但属于同系物
C.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
D.油脂在酸性条件下水解为丙三醇和高级脂肪酸
3.某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1mol该酯完全水解得到1mol羧酸和2mol乙醇, 该羧酸的分子式为( )
A.C16H25O5 B.C14H16O4 C.C14H18O5 D.C16H25O5
4.下列有关乙酸乙酯的说法错误的是（ ）
A.乙酸乙酯的结构式为
B.乙酸乙酯和乙酸互为同系物
C.由乙酸乙酯的名称可知，323CHCHCOOCH的名称为丙酸甲酯
D.乙酸乙酯为无色油状物质，与碳酸钠溶液不反应
5.某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇,该羧酸的分子式为( )
A.C14H18O5 B.C14H16O4 C.C16H22O5 D.C16H20O5
6.下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较正确的是( )
A.两个反应均可采用水浴加热
B.两个反应使用的硫酸作用完全相同
C.两个反应均可看作取代反应
D.两个反应一定都是可逆反应
7.江西曾发生居民误食工业用猪油的中毒事件,调査发现是因为其中混入了有机锡等。下列有关叙述正确的是( )
A.猪油是天然高分子化合物
B.猪油是含较多不饱和脂肪酸的甘油酯 C.猪油发生皂化反应后的反应液能使蓝色石蕊试液变红
D.猪油发生皂化反应后,加入食盐搅拌,静置,有固体析出
8.《本草纲目》记载了烧酒的制造工艺：“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”，“以烧酒复烧二次…价值数倍也”．其方法与分离下列物质的实验方法原理上相同的是( )
- 1 - 第2课时 酯
目标与素养：1.了解酯的结构特点及化学性质。(微观探析)2.了解酯的水解的应用(以油脂在碱性条件下水解为例)。(社会责任)
一、酯的概述
1．羧酸衍生物概念：羧酸分子中羧基上的羟基被其他原子或原子团取代得到的产物。羧酸分子中的羧基去掉羟基后剩余的基团称为酰基，常见的羧酸衍生物有酰卤、酸酐、酯、酰胺等。
2．酯
(1)概念：酰基和烃氧基相连后的产物。
(2)官能团的名称：酯基，结构简式：。
(3)通式：饱和一元羧酸和饱和一元醇形成的酯的通式是CnH2nO2(n≥2)。
(4)命名：依据水解生成的酸和醇的名称命名，称为“某酸某酯”，如HCOOC2H5命名为：甲酸乙酯。
3．物理性质
酯类难溶于水，易溶于有机溶剂，密度一般比水小。低级酯有香味，易挥发。
分子式符合CnH2nO2的物质一定是酯吗？
[提示] 不一定。如羧酸、糖类等。
二、酯的化学性质
1．醇解反应(以为例)
(1)定义：一种酯和一种醇反应生成另外一种酯和另外一种醇。
(2)实例：
。
2．水解反应
(3)皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。
微点拨：酯化反应、水解反应和醇解反应都属于取代反应。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)酯和油脂含有相同的官能团。 ( )
(2)油脂的水解反应叫做皂化反应。 ( ) - 2 - (3)酯水解原理为RCO18OH＋R′OH。
( )
[答案] (1)√ (2)× (3)√
2．醋酸乙酯在KOH溶液催化下水解得到的产物是( )
A．乙酸和乙醇 B．乙酸钾和乙醇
C．甲酸和乙醇 D．乙酸和甲醇
[答案] B
3．下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂在碱性条件下的水解属于皂化反应
B．油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是甘油
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯
D．油脂都不能使溴水退色
D [油脂中的“油”是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，在其分子中含有不饱和键，所以能使溴水退色。]
第三章烃的含氧衍生物
第三节 羧酸 酯
第二课时 酯
教材分析
1．教材的知识结构：本节是人教版高中《有机化学基础》第三章第三节《羧酸 酯》，从知识结构上看，包含了两部分内容即羧酸和酯，乙酸是羧酸类物质的代表物，酯是羧酸与醇的衍生物。本节分两课时完成，其中第一课时按教材的编排体系，包含乙酸概述、乙酸的分子结构特点、乙酸的性质研究、乙酸的用途。第二课时包含酯的结构、性质、存在。
2．教材的地位和作用：从教材整体上看，乙酸乙酯既是很重要的烃的含氧衍生物，又是酯类物质的代表物，它和我们的生活生产实际密切相关，从知识内涵和乙酸乙酯的分子结构特点上看，乙酸乙酯既是乙酸和乙醇的酯化反应知识的巩固、延续和发展，又是学好酯（油脂）类化合物的基础。
3．教学重点：酯的结构和性质是本课的教学重点，特别是酯的水解反应的特点和过程分析探究酯水解实验的观察和有关问题及数据分析、推理又是性质教学中的重点。
4．教材的处理：为了使教学具有更强的逻辑性，突出教学重点内容，充分说明物质的性质决定物质的结构，对教材的内容在教学程序上进行了调整：
（1）将酯的定义放在乙酸乙酯的结构之后再讲授，这样有利于学生对结构决定性质这一化学基本学习方法的理解
（2）为了突出酯的水解反应的过程分析和加深对酯水解的条件理解和对化学探究实验中固定变量法的应用，添加乙酸乙酯的水解实验，让学生感受酯在不同条件下的水解程度，理解实验条件的控制对实验过程及实验数据的影响，达到了“知其然，知其所以然”的教学效果。
5．教学目标：
知识与技能：
（1）使学生掌握酯的分子结构特点，主要物理性质、用途。
（2）根据乙酸乙酯的组成和结构特点，认识酯的水解反应。
过程与方法：根据教学任务和学生特征，为了最大限度地调动学生参与课堂教学过程，使其真正成为课堂的主人，成为发现问题和解决问题的高手，本课时主要采用研究探索式教学。通过实验设计、动手实验，培养学生的观察能力，加强基本操作训练，培养分析、综合的思维能力和求实、创新、合作的优良品质。
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一、油脂的定义、结构、分类、存在、用途
1．定义：高级脂肪酸与甘油（丙三醇，）形成的酯。
2. 结构：（甘油三酯）
3. 分类
（1）按常温下油脂的状态分类：
①油：常温下呈液态，含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如花生油、芝麻油、大豆油。
②脂肪：常温下呈固态，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，如牛油、羊油。
（2）按油脂分子中烃基（R、R＇、R″）是否相同分类：
①简单甘油酯：R、R＇、R″相同
②混合甘油酯：R、R＇、R″不同
4．常见的高级脂肪酸 知识精讲 知识导航 第19讲 油脂 酰胺
第2页 共20页 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸
软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸
结构简式
C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH
5. 存在与用途
（1）存在：油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中，如花生油、芝麻油、大豆油、牛油、羊油等。
（2）用途：油脂不但是人类重要的营养物质和食物之一，也是一种重要的工业原料。
二、油脂的化学性质
油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。
1．水解反应
（1）酸性水解：油脂在酸性条件下或酶的催化作用下水解生成高级脂肪酸和甘油。如：
（2）碱性水解：油脂在碱性条件下（KOH或NaOH溶液）水解生成高级脂肪酸盐和甘油，又称皂化反应。
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2．油脂的氢化 / 硬化（加成反应）
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和程度，转化为半固态脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可以制造肥皂和人造奶油的原料。
三、胺
1. 定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物叫做胺，也可以看作是烃分子中的氢原子被氨基所替代得到的化合物。
