人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》讲课同步课件

（在4正）常必情况须下脂，肪每人酸每在天体进食内50有~6多0g脂种肪生，理提供功日能需。总
热量的20%~25%
4、有益于健康的好油
必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 多不饱和脂肪酸
思考与交流
哪种油脂的 营养价值高？
常见油脂中各种脂肪酸的含量百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪酸R2
COOH
CH2OOC R3
CH2OH R3 COOH
一、油脂的组成和结构
油脂结构式中的R1、 R2、R3可以相同，也可以 不同。当R1、R2、R3相同 时为单甘油酯 ，R1、R2、 R3不同 时为混甘油酯 。
纯净的油脂无色、无
嗅、无味；大多数天然油
脂是混甘油酯，是混合物， 没有固定的熔点、沸点。
• 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
随堂训练
1、判断下列说法是否正确：
（1）单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（错）
（2）天然油脂没有固定的熔沸点
（对）
（3）油脂都不能使溴水退色
（错）
（4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 （对）
（5）精制的牛油是纯净物
（错）
2、下列有关油脂的叙述中，不正确的是（ D ）
高中化学选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂
汽油
柴油
石蜡油
猪油
豆油
花生油
一、油脂的组成和结构
1、油脂的组成
油 (液态，如植物油)
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
2、油脂的结构
油脂是高级脂肪酸与甘油 生成的酯。称为甘油三酯。
结构简式：
一、油脂的组成和结构

橄榄油是最好的食用油。据分 析，橄榄果实中含水分67%、油脂 23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿 物质1%、维生素A、B、D、E、K， 以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的 不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是 植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。
2、青春痘的产生 主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造
39、今天多一份拼搏明天多几份欢笑。 6. 现实生活中，人人都有梦想，都渴望成功，都想找到一条成功的捷径。其实，捷径就在你的身边，那就是勤于积累，脚踏实地，积极肯干 。
6. 任何业绩的质变都来自于量变的积累。 3. 别人看不伏你，很可怜;自己看不讫自己，更不幸。 46. 人生伟业的建立，不在能知，乃在能行。 29. 人生伟业的建立，不在能知，乃在能行。 9. 树欲静而风不行，子欲养而疏不在。 11、推销产品要针对顾客的心，不要针对顾客的头。 38、坚持努力，才能获得成功。 10、高三不再有，劝君珍惜之。一年之经历，终身之财富。
属于酯
二、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？
R含双键较多：熔点低，常温下为液态 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态
动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的
39. 积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生。 26. 人之所以能，是相信能。 24. 一个能从别人的观念来。 37. 人人都可通过内在的省思，享受超越自我、得意人生的狂喜。 57. 没有哪种教育能及得上逆境。 8. 快乐总与宽厚人相伴，健康总与豁达人相伴，智慧总与勤奋人相伴，威望总与高尚人相伴，成功总与实干人相伴，财富总与诚信人相伴! 25. 世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。 39. 懒惰者凌乱不堪的足迹，徘徊倒退，是写在人生路上的忏悔书狼狈不堪;勤奋者坚实有力的脚印，勇往直前，是刻在高峰险处的抒情诗，何 等豪放。

高级脂肪酸甘油酯 水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
脂类的来源
●由食物供给 ●由摄入的碳水化合物和蛋白质合成 （这就是多吃糖也会发胖的原因）
其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH
O
C17H35 C O CH2 O
C17H35 C O CH O
C17H33 油C O CH2
C17H35 C 脂O肪 CH2
（1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大
（2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化， 油脂的固化
植物油的催化氢化
2、油脂的水解
（1）酸性水解
O
C17H35 C O CH2
CH2OH
OC17H35 C OO+ + H2SO4
CH 3H2O △ 3 C17H35COOH
CHOH
C17H35 C O CH2
CH2OH
可用于制备高级脂肪酸和甘油
常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：
促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶 性，有利于反应向右进行
（2）碱性水解 ——皂化反应
O
C17H35 C O CH2 O
这样的油脂称为单甘油酯；
CH如果R1、R2、R3不相同，称
为混甘油酯。
CH2油（酯3
）天 ，且
然油 动、
脂大 植物
都为 体内
混甘 的油
脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔沸点。
四、油脂的化学性质（了解）

第二节 目标 导航
重要的体内能源——油 脂 预习 引导
课堂合作探究 课前预习导学 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
预习交流 2
植物油与动物油相比较, 哪类油的不饱和度高?在选用油脂时应如 何考虑油脂种类与人体健康的关系? 提示: 植物油的不饱和度高。 各种油脂的摄入量要因人而异。由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油 酯较多, 胆固醇的含量也比较高, 因此中老年人或肥胖者应尽量减少动 物脂肪的摄入量, 加大植物油脂的摄入比例。儿童和青少年正处在长身 体时期, 学习紧张, 活动量大, 对热量和各种营养成分的需求量也大。因 此, 除摄入植物油脂外, 还应适当摄入一定量的动物油脂。 在选用油脂时, 还应考虑选择必需脂肪酸含量较高的品种。
第二节 重要的体内能源——油 脂 问题 当堂 导学 检测
答案:
类别 酯
课前预习导学 课堂合作探究 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
油脂 油 由不饱 和高级 脂肪酸 和甘油 生成的 酯 脂肪 由饱和 高级脂 肪酸和 甘油生 成的酯
矿物油
由酸和醇反应生成的一类有机 化学组 成 物, 通式为
第二节 重要的体内能源——油 脂 目标 预习 导航 引导
课堂合作探究 课前预习导学 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
3. 人体必需的脂肪酸 有些脂肪酸是人体必需的, 称为必需脂肪酸, 它们是亚油酸, 亚麻酸 和花生四烯酸。 一般来说, 植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。 v
例 1 下列区分植物油和矿物油的方法中, 正确的是( A. 加入水中, 浮在水面上的为植物油 B. 尝一尝, 能食用的为植物油 C. 点燃, 能燃烧的为矿物油 D. 加入足量的 N aO H 溶液共煮, 不再分层的为植物油