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《营养与膳食》授课计划一、课程目标本课程旨在帮助学生了解营养与膳食的基本知识，掌握合理营养与膳食的搭配方法，培养学生形成健康的生活方式。
二、授课内容1. 营养学基础知识（1）营养素的分类与作用（2）能量与体重的关系（3）各类食物的营养价值2. 合理营养搭配（1）根据性别、年龄、生理期等因素调整饮食（2）根据运动量、工作强度等因素调整饮食（3）常见营养不良的原因及应对方法（4）食物搭配的原则与技巧3. 膳食结构与平衡（1）平衡膳食的概念与重要性（2）膳食结构的分类与特点（3）膳食平衡的实践与方法4. 常见问题解答（1）减肥期间的饮食安排（2）素食者的营养问题（3）老年人、儿童的营养需求（4）疾病患者的营养支持三、授课方式1. 理论讲授：通过PPT、视频等形式，向学生讲解营养学基础知识。
2. 实践操作：组织学生进行食材选购、烹饪等实践活动，帮助学生掌握合理营养搭配的方法。
3. 小组讨论：鼓励学生进行小组讨论，分享自己的饮食经验，提出问题，共同解决。
4. 案例分析：通过实际案例，引导学生分析营养与膳食问题，提高学生对实际问题的应对能力。
四、授课时间与地点时间：3月1日至7月1日，每周2次，每次2小时。
地点：学校教室（具体教室待定）五、授课人员授课人员为学校营养师，具有丰富的营养学知识和实践经验。
六、考核方式1. 课堂表现：学生参与课堂讨论、实践操作的积极性。
2. 作业完成情况：学生完成课后作业的情况。
3. 期末考试：组织一次期末考试，考察学生对营养与膳食知识的掌握情况。
七、注意事项1. 授课过程中，注意引导学生形成健康的生活方式，鼓励学生坚持健康饮食。
2. 授课过程中，注意结合实际案例，帮助学生更好地理解营养与膳食知识。
3. 授课过程中，注意与学生互动，营造良好的课堂氛围。
4. 授课结束后，注意收集学生对课程的反馈意见，不断改进课程质量。
饮食与营养教案参考7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如心得体会、规章制度、合同协议、条据文书、策划方案、应急预案、自我鉴定、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as insights, rules and regulations, contract agreements, documents, planning plans, emergency plans, self-evaluation, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!饮食与营养教案参考7篇教案是老师向课堂教学过渡的必经环节，教案是能提升老师们在课堂上的教学效率的，下面是本店铺为您分享的饮食与营养教案参考7篇，感谢您的参阅。
xxx职业技术学校理论教学教案NO：5-6教学过程书写示范：教学进程教学内容教学活动时间引入主体课程【课前学习】课前学生加入云班课观看教师上传的微课视频、电子教案、电子书、PPT、图片等内容自主学习，通过线上自测题，检测自己的学习效果。
重点完成任务：请同学们上网搜集并制作营养过剩和营养不良的微视频。
【教学过程】一、合理营养（一）【展示学生制作的微视频】视频一美国男孩体重381公斤。
视频二：超瘦厌食症模特。
思考讨论：什么是合理营养。
营养过剩和营养不足的危害？学生讨论教师（小结）合理营养：就是合理地掌握膳食中各种挥舞的数量、质量与比例搭配，以与卫生质量要求；并通过烹调加工来改进膳食，使之适合人体的消化机能和感官需要，从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间建立起平衡关系。
营养不足会阻碍生长发育，使身体瘦弱，矮小或畸形；虚弱无力，精神不振，易于疲劳，对外界环境条件的适应能力差，降低对疾病的抵抗力；甚至过早衰老、虚弱无力。
教师布置任务学生预习学生微视频展示。
学生讨论教师（小结）课前一星期3分钟3分钟主体课程(三)分组:全班分成5组分工合作、组织一份营养配餐方案，各组员相互帮助、共同进步。
(四)教师巡回指导，对学生的疑问进行实施帮助。
针对学生的个性差异，进行指导。
(五)成果展示:每组一名代表配餐演示,一名组员手机摄像、其他组员点评，各有任务。
（六）评价方法：如下图。
营养及膳食教案范文教案概述：本教案主要介绍营养及膳食的基本知识和原则，旨在帮助学生了解健康饮食的重要性，并提供正确的膳食建议，以促进学生健康成长。
教学目标：1.了解营养对人体的重要性。
3.学习正确的膳食搭配和吃饭习惯。
4.培养学生的健康饮食意识。
教学内容：1.营养的定义和作用。
3.膳食搭配的原则。
4.良好的吃饭习惯。
教学重点：2.掌握膳食搭配的原则。
教学难点：1.培养学生的健康饮食意识。
2.调整不良的饮食习惯。
教学方法：1.讲授2.讨论与交流3.案例分析教学过程：Step 1：导入（10分钟）教师通过提问的方式引出本节课的话题：“营养及膳食”。
并与学生讨论一下健康饮食的重要性。
Step 2：讲授营养的定义和作用（20分钟）教师通过PPT等多媒体资源，详细讲解营养的定义和作用。
包括：1.营养对人体健康的重要性。
2.影响营养吸收的因素。
3.人体需要的不同营养物质。
Step 4：讲授膳食搭配的原则（20分钟）教师讲解膳食搭配的原则，包括：1.主食与副食的搭配。
2.合理的蔬菜搭配。
3.膳食中的蛋白质搭配。
4.水果的摄入量。
Step 5：讲解良好的吃饭习惯（10分钟）教师讲解良好的吃饭习惯，包括：1.定时定量进餐。
2.细嚼慢咽。
3.不偏食、偏好素食。
4.合理搭配饮品。
Step 6：案例分析（20分钟）教师设计一些饮食案例，让学生进行分析并给出合理的膳食建议。
通过实际操作，帮助学生加深对膳食原则的理解。
Step 7：总结与问答（10分钟）教师对本节课的内容进行总结，并回答学生的问题。
教学资源：1.PPT等多媒体资源。
2.实际食物和营养成分表。
3.案例分析题目。
教学评价：1.课堂表现评价：包括学生对营养和膳食知识的理解和掌握程度、参与讨论的积极性等。
2.作业评价：设计一份关于膳食搭配的作业，要求学生选择一日三餐的食物，合理搭配，并给出理由和营养成分表。
拓展延伸：1.组织学生到食堂或超市进行膳食调查，分析学生饮食结构的健康状况。
上海城建职业学院《老年营养与膳食》课程教学设计一、整体设计1.课程基本信息课程代码：课程名称：老年营养与膳食学分：2 学时：102适用专业：健康管理课程类别：必修课编制负责人：赵建萍编制日期：2019.9.102.课程定位与设计思路2.1课程性质与作用《老年营养与膳食》课程为高职健康管理专业的必修课程。
老年营养与膳食是膳食营养与人体健康之间关系的一门学科。
该课程学习目的在于培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及在预防医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。
2.2 课程设计思路本课程围绕培养目标，坚持贴近学生、贴近岗位的基本原则，注重膳食营养在现实生活中对健康的影响，要求与临床用膳和疾病康复相接轨，使学生能有生活和专业工作岗位实践相联系，内容满足有用、适用、够用，标准通过“能”“会”进行描述。
3.课程目标3.1知识目标1、掌握各营养素的功能、营养价值与膳食来源；2、掌握各类食品的营养价值；3、掌握合理营养、平衡膳食的基本要求；4、掌握膳食调查和评价的方法；5、熟悉营养调查、营养状况评价的程序、内容、方法，熟悉适合于不同服务对象营养状况评价方法，并能够正确选择评价方法，制定评价计划和实施与综合分析营养状况评价；6、掌握食谱编制的基本原则、方法与步骤。
3．2能力目标：1、具有膳食营养知识的宣教宣传能力；2、具有食谱编制与营养配餐的能力；3、具有营养标签制定与解读的能力；4、具有膳食调查与评价的能力。
3.3素养目标1、养成严谨、负责的工作态度。
2、具有团结协作、沟通顺畅的职业素质。
3、具有严谨求实、辩证思维的能力。
4、具备关心、爱护、尊重服务对象和吃苦耐劳、爱岗敬业的职业品德。
4、课程的重点及难点重点：营养素生理功能与食品营养价值、营养状况评价，疾病预防与康复的膳食营养宣传教育与指导等主要内容的学习。
贵阳医学院教学教案本课程名称营养与食品卫生学授课班级及专业预防医学教研室营养与食品卫生学教师及职称聂四平（教授）教研室主任孙晓红（教授）贵阳医学院教务处制2005年6月第...章营养学基础.. (10)第二章植物化学物 (85)第三章各类食品的营养价值 (100)第四章特殊人群的营养 (120)第五章营养与营养相关疾病 (146)第六章社区营养1902002 级 班营养与食品卫生学营养与食品卫生学 聂四平孙晓红 教学内容教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第五版）起止章节页码绪论Pl~7 第一篇/第一章/第一节P7~ 18讲授题目 1.绪论2・营养学基础（蛋白质） 计划用学时2学时教学要求 掌握内容 营养、合理营养、营养素_____________ 必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用蛋白质评价的三个方面熟悉内容 氨基酸模式、氮平衡、蛋白质营养评价的各指标 优质蛋白质定义及种类 蛋白质-热能营养不良了解内容 消化、吸收、代谢教学要点 垂点、难点、疑点 1. 必需氨基酸2005年08 M 30 H授课年级 预防医学 专业 课程名称教 研 室 教师室主任审核签字2.蛋白质评价的三个方面教学方法 1.课堂讲授（多媒体演示教学）2.课堂提问3.课堂讨论1.什么是合理营养？2.怎样理解蛋白质互补作用？3.蛋白质评价有哪三个方面？各包含哪些指标?五、一）2002 级 班 营养与食品卫生学 营养与食品卫生学 聂四平 孙晓红 教学内容教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第五版） 起止章节页码 第一章/第二节~第四节 P18-35 讲授题目 1.脂类 2.碳水化合物 3. 热能 计划用学时 2学时 教学要求掌握内容 n-3. n-6系列脂肪酸概念、种类，必需脂肪酸及功能，食物来源 ______________膳食纤维概念、种类及作用，乳糖不耐受性概念、原因和克服方法 人体热能消耗的三个方面（基础代谢及影响因素、体力活动、食物热效应）， 熟悉内容 脂类功能，磷脂特点及功能，固醇类 碳水化合物分类、功能，食物来源 了解内容 脂类分类，消化吸收及转运；供给量 碳水化合物消化吸收，供给量 热能单位及生热营养素，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况 教学要点垂点、难点、疑点 1. m3、n-6系列脂肪酸概念、种类2. 水溶性、非水溶性膳食纤维作用及机制3. 乳糖不耐受性概念、原因和克服方法4。
饮食与营养的教案8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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幼儿营养与膳食课件完整版一、教学内容本节课我们将学习幼儿营养与膳食的相关知识。
教材选用《幼儿营养与膳食》第二章“幼儿营养需求与膳食指南”，详细内容涉及幼儿各年龄段营养需求、膳食指南的制定原则以及各类食物的营养价值。
二、教学目标1. 让学生了解幼儿各年龄段营养需求，掌握膳食指南的基本原则。
2. 培养学生分析食物营养成分、制定合理膳食的能力。
3. 增强学生的营养保健意识，培养健康饮食习惯。
三、教学难点与重点重点：幼儿各年龄段营养需求，膳食指南制定原则。
难点：食物营养成分分析，合理膳食制定。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、食物模型、营养标签。
2. 学具：笔、纸、计算器。
五、教学过程1. 导入：通过展示一组营养不良和营养过剩的幼儿图片，引发学生对幼儿营养问题的关注。
2. 知识讲解：（1）介绍幼儿各年龄段营养需求。
（2）讲解膳食指南制定原则。
3. 实践情景引入：给出一个3岁幼儿的膳食案例，让学生分析其中存在的问题。
4. 例题讲解：（1）如何计算食物中的能量？（2）如何根据幼儿年龄、体重、活动量计算其每日所需能量？5. 随堂练习：让学生根据膳食案例，制定一份符合膳食指南的幼儿一日食谱。
6. 小组讨论：各组分享食谱制定过程，互相学习、交流。
六、板书设计1. 幼儿各年龄段营养需求（1）能量（2）蛋白质（3）脂肪（4）碳水化合物（5）维生素与矿物质2. 膳食指南制定原则（1）多样化（2）平衡（3）适量（4）分餐制七、作业设计1. 作业题目：为自己或家人制定一份合理的一日食谱。
2. 答案要求：（1）包含早餐、午餐、晚餐、加餐。
（2）食物种类丰富，营养均衡。
（3）计算每日所需能量，合理搭配食物。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课通过实践情景引入、例题讲解、随堂练习等方式，让学生掌握了幼儿营养与膳食的基本知识，培养了学生分析问题、解决问题的能力。
2. 拓展延伸：建议学生课后关注营养与健康的科普文章，了解更多的营养知识，提高自身及家人的生活质量。
合理营养与均衡膳食教案教学课题：均衡膳食教学目标：知识目标：1.阐明膳食金字塔的含意。
2.能够根据均衡膳食原则，分析生活中的膳食问题。
3.能够设计一份符合均衡膳食原则的食谱。
能力目标：运用所学知识，解决实际问题。
情感态度与价值观：1.通过分析膳食原则、生活中不良膳食问题，点餐等活动使学生关注均衡膳食。
2.通过小组设计点餐活动，使学生参与到小组合作、交流、共享成果中。
教学重点：均衡膳食教学难点：运用均衡膳食原则分析设计食谱教学过程：引起兴趣：引出生活中膳食问题，如节食导致死亡的案例，指出学生常见的饮食健康误区。
体会食物中营养素对人体的重要作用，用真实的案例吸引学生的注意力，让他们认识到食物中营养素的重要性，同时也深刻的体会生活中自己的饮食误区。
展示资料：通过数据认识到自己可能存在的饮食加思想误区。
用数据说明问题，增加说服力，使学生结论一目了然的展现。
明确课题：今天我们就来一起探讨均衡膳食，怎样才能吃出健康，带着这样的主题进入本节课的研究。
讲：1.提出均衡膳食的概念，使学生从整体感知应该怎样膳食才是健康的。
2.介绍膳食金字塔的含义，每类食品所占的比例，让学生进一步明确膳食原则。
3.引出膳食金字塔分析饮食问题，让学生进行分析，铺垫下文。
提问：1.膳食金字塔每层代表哪些种类的食物？分析膳食原则。
2.每类食物所占的比例有什么特点？让学生进行思考和回答，加深对膳食金字塔的理解。
练：让学生根据膳食金字塔的原则，设计一份符合均衡膳食原则的食谱，加深对膳食金字塔的应用能力。
总结：通过本节课的研究，让学生明确均衡膳食的概念和原则，能够分析生活中的膳食问题，并设计一份符合均衡膳食原则的食谱。
同时，通过小组合作、交流、共享成果，培养学生的合作精神和创新思维。
3、适量控制4、合理搭配二、生活中的饮食问题1、零食的危害2、学生食谱调查及主要问题分析3、营养餐情况调查三、"小小"周末"大"点餐通过小组合作，设计点餐并进行评价和比较，运用均衡膳食原则解决实际问题。
织金县中等职业学校护理教学部《营养与膳食》教案 《营养与膳食》教案 任务 热能 课时
教学目标 1、人体一日热能需要的确定方法 2、热能供给的基本情况调查
教学内容 1、热能的来源与消耗 2、产热营养素与热能系数
教学方法 1、理论授课 2、课堂讨论 3、个案分析
教学媒体 板书、多媒体、录像
教 学 过 程
教 学 过 程 ★★案例导入（10分钟） 有统计显示：目前中国肥胖者已远远超过9000万名，超重者高达2亿名。专家预测，未来十年中国肥胖人群将会超过2亿。《英国医学杂志》的一篇评论说，中国的肥胖问题正以“令人担忧的"速度增加，有近15%的人口体重超标，儿童肥胖在15年里增加了28倍。中国医学科学院的武阳丰（音译)教授在一篇论文里写道:“中国曾是拥有最瘦人口的国家之一，如今它正迅速地赶上西方国家.令人不安的是,这一切是在极短的时间内发生的.” 最令人吃惊的是中国追赶西方的速度。1985～2000年，在年龄为8～18岁的中国儿童及青少年中，体重超标和肥胖人数增加了28倍。现在全球近1/5的体重超标者或肥胖者是中国人。巴尼特教授说：“人们称之为西化,其实是城市化。”城市化带来了生活方式的改变. 提问：是什么原因导致肥胖？ ★★讲授（70分钟） 一、热能单位与系数 1、 单位 过去习惯使用千卡（Kcal) 国际上通用J、KJ、MJ 2、 系数 每克蛋白质为：16。7K J（4Kcal） 每克脂肪为：37.7KJ （9Kcal) 每克碳水化物为：16.7KJ (4Kcal) 二、人体热能消耗 （一)基础代谢、生长发育 (二）体力活动 （三）食物特殊动力作用： 三、热能的来源与参考摄入量 根据我国人民饮食习惯、三大产热营养素占总热能的百分比：蛋白质为10%~15%；脂肪为20%～30%；碳水化物为55%~65%。 ★★讨论、评估（10分钟） 提问:热能消耗的主要途径有哪些？ 自己每天需要多少热能？
参考资料 1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社 2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社 3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社 4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社 5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社 织金县中等职业学校护理教学部《营养与膳食》教案 《营养与膳食》教案 任务 蛋白质、脂类 课时 教学目标 蛋白质与人体健康；膳食中蛋白质的摄取与评价
教学内容 蛋白质和脂类的生理功能、必需氨基酸、蛋白质互补作用、食物蛋白质营养学评价、蛋白质营养评价的各个指标；蛋白质-热能营养不良；食物来源及供给量.
教学方法 1、理论授课 2、课堂讨论 3、个案分析
教学媒体 板书、多媒体、录像
教 学 过 程 教 学 过 程 ★★案例导入（10分钟） 案例：在安徽阜阳的农村，有一件怪事.从2003年4月开始,那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病.本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小,身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。据调查均是由于长期饮用蛋白质含量极低的奶粉。婴儿主要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的发育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多大的区别.“头大身子小,身体虚弱,反应迟钝,有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……。 ”是大头娃娃的普遍症状。 诊断：重度营养不良。 提出问题:蛋白质在生命活动中承担什么作用?为什么缺乏蛋白质会导致大头娃娃? ★★讲授（70分钟) 一、蛋白质的营养学意义 二、食物蛋白质的营养价值评价 （一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率 (三）蛋白质利用率 三、蛋白质营养不良：1．消瘦型、水肿型. 四、蛋白质来源与参考摄和量 五、蛋白质的营养学意义 六、食物蛋白质的营养价值评价 (一)食物中蛋白质的含量（二)蛋白质消化率 （三）蛋白质利用率 七、蛋白质营养不良：1．消瘦型、水肿型。 八、蛋白质来源与参考摄和量 ★★讨论、评估（10分钟） 提问： 怎样评价膳食中蛋白质和脂类的营养价值，其优质的食物来源有哪些？
参考资料 1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社 2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社 3、现代营养学 荫士安，汪之琐主译 人民卫生出版社 4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社 5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社 6、中国营养科学全书 葛可佑主编 人民卫生出版社 7、现代食品卫生学 陈炳卿，刘志诚,王茂起主编 人民卫生出版社 织金县中等职业学校护理教学部《营养与膳食》教案 《营养与膳食》教案 任务 碳水化合物、膳食纤维 课时 教学目标 碳水化合物、膳食纤维的膳食意义
教学内容 碳水化物的意义、分类、食物来源、功能 膳食纤维的营养学意义、食物供给。
教学方法 1、理论授课 2、课堂讨论 3、个案分析
教学媒体 板书、多媒体、录像
教 学 过 程
教 学 过 程 1．提问：（5分钟） 每天吃的大米、面食的主要营养素成份是什么？ 2．讲授、讨论(75分钟) 糖类 一、分类： 二、糖类的营养学价值： 三、糖类营养不良 四、食物来源与参考摄入量 膳食纤维 一、分类 （一） 不可溶性：纤维素、半纤维素、木质素 （二） 可溶性： 二、营养学意义 1、促进肠道蠕动 2、增强肠内渗透压，预防肠癌的发生 3、降低血胆固醇,预防心血管疾病与胆结石 4、降低餐后血糖、预防糖尿病 5、防止热能入超，控制肥胖 6、对抗有害物质 三、膳食纤维与营养不良 四、参考摄入量 3、评估与提问（10分钟） 膳食纤维的营养学意义？
参考资料 1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社 2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社 3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社 4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社 5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社 6、中国营养科学全书 葛可佑主编 人民卫生出版社 7、现代食品卫生学 陈炳卿,刘志诚,王茂起主编 人民卫生出版社 织金县中等职业学校护理教学部《营养与膳食》教案 《营养与膳食》教案 任务 维生素、矿物质 课时 教学目标 维生素与矿物质的营养学意义
教学内容 矿物质的特点、生理功能、缺乏的主要因素 维生素的共同特点、分类及特点；缺乏症
教学方法 1、理论授课 2、课堂讨论 3、个案分析
教学媒体 板书、多媒体、录像
教 学 过 程
教 学 过 程 1．提问：（5分钟） 维生素可以分为几类？人们需要的常见矿物质有哪些？ 2．讲授、讨论（75分钟） 维生素 一、概述 二、维生素A(视黄醇）：夜盲症、干眼病。 动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。 三、维生素D：儿童发生佝偻病，成人出现骨软化症和骨质疏松症。 含量最丰富的食物为鱼肝油,动物肝脏和蛋黄。 四、维生素B1 :多发性神经炎和脚气病。 含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类。 五、维生素B2:外生殖器、舌、唇、口角的综合征. 动物性食物含VB2较多,尤以肝、心、肾中丰富。 六、维生素C（抗坏血酸）：坏血病。 VC主要来源于新鲜蔬菜和水果， 矿物质 一、概述：宏量元素；微量元素；必需微量元素 二、钙 ：钙缺乏导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生。 奶和奶制品是食物中钙的最好来源。 三、铁：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜等） 四、锌 :动物食品锌含量高，海产品是锌的良好来源,奶和蛋次之。 五、碘：海盐和海产品含碘丰富，是碘的良好来源 3、评估与提问 各种维生素缺乏会引起什么样的临床症状，其主要食物来源是什么? 各种矿物质缺乏会引起什么样的临床症状，其主要食物来源是什么？
参考资料 1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社 2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社 3、现代营养学 荫士安，汪之琐主译 人民卫生出版社 4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社 5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社 6、中国营养科学全书 葛可佑主编 人民卫生出版社 7、现代食品卫生学 陈炳卿，刘志诚，王茂起主编 人民卫生出版社
任务1 植物性食物的营养价值 学时 2 织金县中等职业学校护理教学部《营养与膳食》教案 《营养与膳食》教案 学习目标:1．理解评价食物营养价值的方法
2．记忆食物的分类、谷类及薯类的营养价值 教学内容：食物的营养价值、谷类及薯类的营养价值 教学方法： 讲授—讨论教学法
教学媒体：多媒体课件及投影仪、板书 教学过程： 1．提问：（5分钟） 请你说出日常膳食有几类食物？ 2．讲授、讨论（75分钟） 第一节 食物的营养价值 一、食物种类 谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物。 二、食物营养价值及影响因素 三、评价食物营养价值的方法 营养成分分析法：种类含量越接近人体需要，其营养价值越高 营养质量指数:INQ=营养素密度同热能密度之比 第二节 谷类与薯类的营养价值 一、种类、结构与营养素分布 大米、小米、大麦、小麦、荞麦、玉米、高粱；马铃薯、甘薯、木薯； 谷粒分谷皮——主要为纤维素 胚乳-—糖类、蛋白质 胚—-B族及维生素E 二、谷类、薯类的营养价值 蛋白质7。5％—15％、脂肪2％—4%、糖类70%、维生素B族较多、矿物元素1.5％-3%，磷、钙、铁、钾、镁. 三、加工、烹调、储存对谷类营养价值的影响 3．评估（10分钟) 提问：日常生活中煮饭要注意什么？ 作业：写出食物的分类 谷类营养素分布
任务2 动物性食物的营养价值 学时 2 学习目标：1．描述蓄、禽鱼的营养价值 2．记忆动物性食物的分类、奶类制品、蛋类食物的营养价值
