《营养与膳食》第三版课后思考与练习

第三章中国居民的膳食指南1.中国居民膳食指南核心：是提倡平衡膳食与合理营养以促进健康，它是在现代生活中提倡均衡营养的概念。

注：1989年制定了我国第一个《中国居民膳食指南》1997年重新修订并公布，并设计了“平衡膳食宝塔”图“五谷为养，五菜为充，五禽为益，五果为助”的概念出至《皇帝内经》。

2.中国居民膳食指南的目的：《指南》是营养工作者根据营养科研成果和营养原理，提出的一些指导性意见，旨在帮助人们合理选择并搭配食物，以达到平衡膳食，合理营养，预防与膳食有关的疾病，促进身体健康的目的。

3.中国居民膳食指南的意义：1）促进大众健康2）指导工农业生产3）营养学理论与实际结合4）有利于精神文明建设4.中国居民的膳食营养指南的内容：1）食物多样、谷类为主除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，食物一般包括：谷类及薯类；动物性食物；豆类及其制品；蔬菜水果类；纯热能食物。

其中以谷类食物为主。

2）多吃蔬菜、水果和薯类3）常用奶类、豆类或其制品4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重三餐分配早中晚：30% 40% 30%6）吃清淡少盐的膳食每天食盐用量不超过6克为宜7）饮酒应限量8）吃清洁卫生，不变质的食物5.中国居民“平衡膳食宝塔”：是指把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来。

分为五层：谷类、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。

（从低到高）注：谷类是膳食中能量的主要来源，掺着吃比单一吃好；深色蔬果的营养素比较丰富；宝塔建议的摄入量一般指食物的生重。

6.“平衡膳食宝塔”的应用：1）确定你自己的食物需要2）同类互换、调配丰富多彩的膳食3）要合理分配每天三餐食量4）要因地制宜充分利用当地资源5）要养成习惯、长期坚持注：平衡膳食宝塔建议的摄入量是一个平均值和比例。

巩固练习：一、单选1.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A．3克B．6克C．9克D．12克2.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A．10％B．20％C．30％D．40％3.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。

《营养与膳食》考试试卷一、单项选择题。

（每小题3分，共30分）1、下列物质不属于营养素的是（）A 维生素B 碳水化合物C 强化食品D 蛋白质2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）A 猪肉B 牛肉C 羊肉D 鸡蛋3、胡萝卜素在体内可转化为（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）A 碳B 氢C 氧D 氮6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）A 谷皮B 糊粉层C 胚乳D 胚芽7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）A 鱼肉B 瘦肉C 奶类D蛋类8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（）A2项B3项C4项D5项8、某男孩10月龄，查体由方虚，枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是缺乏。

9、人体缺硒会导致病。

三、简答题（每小题15分，共30分）1、简答膳食纤维的生理功能2、简述决定人体能量需要的主要因素参考答案一、选择题1-5CDADD 6-10 CAAEB二、填空题1、脂肪类脂2、主副搭配粗细搭配荤素搭配多品种搭配浓淡适宜3、64、死亡生长5、16%6、营养治疗、运动治疗、口服降糖药、注射胰岛素营养治疗7、膳食补钙服用钙剂8、钙9、克山四、简答题2、（1）.储存和提供能量（2）.构成机体组分（3）.对脂肪代谢调节作用，具有抗生酮作用。

3、（1）基础代谢的能量消耗（2）从事工作和生活活动所需要的能量（3）食物特殊动力作用所需要的能量。

《饮食与营养》思考题1、概念：营养素，必需氨基酸，蛋白质互补作用，氨基酸模式，限制氨基酸，蛋白质互补作用2、如何进行食物蛋白质营养学评价？食物中蛋白质被人体消化吸收以及转化为人体组织蛋白质的程度决定了食物蛋白质营养价值的高低。

主要由以下指标组成的：1 、蛋白质的数量：主要是指食物中蛋白质含有8种必需氨基酸的量和比例。

、2.蛋白质的质量，（ 1 ）Pr的营养分数：食物中所含必需氨基酸的量和比例。

（2）Pr的消化率：是指食物中蛋白质能够被人体消化酶分解的程度(蛋白质可被消化酶分解的程度)。

消化率高表明该蛋白质被吸收利用的可能程度大。

蛋白质消化率。

（3）Pr的生物价值(biological value，BV) ：是指食物中蛋白质（N)被人体吸收后，被人体利用的程度。

（4）Pr的净利用率：是指摄入蛋白质在体内的利用情况。

（5）Pr的效应率：这一指标是通过动物实验来获得的。

3、蛋白质-热能营养不良是怎样的疾病？有哪些临床表现？如何预防和治疗？4、用示意图说明正常人体内的蛋白质代谢概况5、什么是人体必需脂肪酸?有哪些?6、EFA、胆固醇对人体有哪些生理功能（益、弊）？7、脂类在机体内是如何被吸收和代谢的?8、脂类有哪些生理功能？1 、氧化供能：1g fat 产生9 kcal 的能量。

2 、参与组织结构和提供营养素－－必需脂肪酸3 、维持人的体温恒定：4、对人体的器官起保护作用：5 、帮助机体更加有效地利用蛋白质; 6 、参与细胞代谢：7 、作为某些重要物质的前体：脂肪是人体合成某些重要物质（如前列腺素、皮质激素、性激等）的前体或原料。

8 、协助神经冲动的传导。

9 、对脂溶性维生素的消化吸收有帮助作用;9、营养学上是怎样将糖类分类的？10、什么是膳食纤维？对人体有何生理功能？11、糖类具有哪些生理功能？12、每日糖类供给量是多少比较合适？13、什么是微量元素、常量元素？有些无机盐在体内含量较高,在人体中的总量高于体重的万分之一(0.01％),称为常量元素,如Ca 、Mg 、K 、Na 、P 、Cl 、S等.其它一些无机盐在体内含量极少,在人体中的总量小于体重的万分之一(＜0.01％),为微量元素,如Fe 、Zn 、I 、Cu 、F 、Mn 等。

《食物营养与配餐》复习思考题（一）一、选择填空
二、判断题
三、讨论
1．如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？为什么？
2．请按照课程内容解释以下概念：（1）营养素密度（2）营养素的生物利用率（3）抗营养因素3．为什么说每天必须吃绿叶蔬菜？从其营养价值角度说明。

４．大豆类和淀粉豆类有什么营养素含量上的主要差异？。

食品营养学第三版题库及答案一、单选题1、当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出ERA，从而无法推算RNI时，可通过设定代替RNI的是（） [单选题] *A、RDAB、PIC、AI(正确答案)D、SPLE、AMDR2、膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是（） [单选题] *A、半胱氨酸(正确答案)B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸E、谷氨酸3、氨基酸评分可以确定蛋白质的（） [单选题] *A、生物利用率B、真实消化率C、蛋白质含量D、必需氨基酸E、限制氨基酸(正确答案)4、3岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是（） [单选题] *A、蛋白质严重缺乏B、必需脂肪酸严重缺乏C、能量严重缺乏D、蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏E、蛋白质和能量同时严重缺乏(正确答案)5、含必需脂肪酸较多的食用油是（） [单选题] *A、牛油B、芝麻油(正确答案)C、猪油D、椰子油E、黄油6、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（） [单选题] *A、肉类B、蛋类C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜(正确答案)7、对基础代谢能量消耗的描述正确的是（） [单选题] *A、寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平B、年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5%～10%C、同等体重情况下，瘦高者且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者(正确答案)D、婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低E、禁食、饥饿或少食时，基础代谢能量消耗增加8、可促进钙吸收的方法是（） [单选题] *A、多吃绿叶蔬菜B、多吃谷类食物C、多喝咖啡D、多摄食脂肪E、经常接受充足的户外阳光照射(正确答案)9、在儿童铁缺乏的铁减少期，血生化改变是（） [单选题] *A、血清铁下降B、血红蛋白下降C、血清铁蛋白下降(正确答案)D、血细胞比容下降E、总铁结合力上升10、关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（） [单选题] *A、前者比后者易储存于体内B、大量摄入后，前者有毒性，后者没有C、前者易被氧化，后者不会D、前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物E、前者缺乏时出现症状快，后者慢(正确答案)11、维生素A的特点是（） [单选题] *A、对碱稳定(正确答案)B、不易氧化C、溶于水D、一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E、在空气中、阳光下较为稳定12、与维生素D中毒无直接关系的表现是（） [单选题] *A、钙在心脏、血管等软组织内沉积B、口渴、烦躁C、恶心、呕吐D、胆囊炎(正确答案)E、血清钙磷增高13、评价人体维生素D营养状况的首选指标是（） [单选题] *A、骨骼X线检查B、血浆甲状旁腺素C、血清碱性磷酸酶活性D、血清钙磷乘积E、血浆25-（OH）-D3(正确答案)14、以下对维生素E描述错误的是（） [单选题] *A、具有抗氧化作用B、预防衰老作用C、构成机体组织的成分(正确答案)D、与动物的生殖功能有关E、调节血小板的粘附力的作用15、评价人体核黄素营养状况可以测定（） [单选题] *A、红细胞转氨酶活性B、红细胞转酮醇酶活力C、红细胞谷胱甘肽还原酶活力(正确答案)D、血清黄素单核苷酸E、血清黄素腺嘌呤二核苷酸16、烟酸的主要营养作用（） [单选题] *A、参与生物氧化过程B、是葡萄糖耐量因子的组成C、参与氨基酸与DNA的代谢D、以上都是(正确答案)E、以上都不是17、某患者来自以玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。

《饮食与营养》思考题答案饮食与营养1、概念：营养素，必需氨基酸，蛋白质互补作用，氨基酸模式，限制氨基酸，蛋白质互补作用营养素：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。

必需氨基酸：体内合成的量不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。

其氨基酸种类与机体发育阶段和生理状态有关，成人维持氮平衡必需的是亮氨酸、异亮氨酸等8种氨基酸，儿童生长必需的还有精氨酸和组氨酸。

蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。

即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

限制氨基酸：有些食物蛋白质中虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但是氨基酸模式和人体蛋白质氨基酸模式差异较大。

食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸（limiting amino acid）。

2、如何进行食物蛋白质营养学评价？主要从食物的含量，被消化吸收的程度以及被人体利用的程度三方面来评价。

主要方法有蛋白质的含量测定，蛋白质消化率，蛋白质利用率，包括生物价，氨基酸评分。

蛋白质根据结构，功能和氨基酸组成分类，在选择食物蛋白质时，应注意增加豆类蛋白质，动物性蛋白质和蛋白质的互补等问题。

奶类和蛋类被视为最好的食物蛋白质来源。

3、蛋白质-热能营养不良是怎样的疾病？有哪些临床表现？如何预防和治疗？蛋白质-热能营养不良:是由于缺乏能量和（或）蛋白质所致的一种营养缺乏症，也可说是由于蛋白质及热量供应不足引起的病症。

主要见于3岁以下婴幼儿。

临床上以体重明显减轻、皮下脂肪减少和皮下水肿为特征，常伴有器官系统的功能紊乱。

绪论思考与练习一、名词解释1、营养2、营养素3、营养学4、健康5、亚健康6、消化7、吸收8、绿色食品9、营养性疾病二、选择题1、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）。

A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌2、食物消化吸收的最主要部位是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠三、简答题1、营养性疾病有哪些?2、人体内主要的消化液有哪些，各自的功能是什么？3、简述各类营养素吸收?参考答案：一、名词解释：（略）二、选择题：AC三、简答题：（略）项目一营养素思考与练习一、名词解释1、基础代谢率2、食物的特殊动力作用3、必需氨基酸4、限制氨基酸5、氮平衡6、蛋白质互补作用二、填空题1、一般认为，三大产热营养素在膳食中的比例分别为，碳水化合物占________，脂肪占________，蛋白质占________ 。

2、人体的任何组织和器官，都是以________为主要组成成分的。

3、营养学上重要脂类主要有_______、_______和_______。

4、矿物质可分为_______和______，前者如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种；后者如铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、铝、硒等。

5、儿童缺钙会发生_______病；孕妇缺钙可导致 _______ 症。

6、锌缺乏表现为_______、_______改变等症状。

7、硒缺乏已被证实是发生_______病的重要原因。

8、水是一种最重要的营养素。

水占人体质量的百分比随_______的增大而减少，如婴儿约75％，成人为_______％，老年人体内水分含量仅为体重的50％。

三、选择题1、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( )。

A、5.85B、6.05C、6.25D、 6.452、( ) 是婴儿期必需氨基酸。

A、精氨酸B、牛磺酸C、组氨酸D、酪氨酸3、非必需氨基酸是（）。

A、必需从食物获得的氨基酸B、必需从食物获得的脂肪酸C、食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D、体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸4、（）具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能。

1.简述必需脂肪酸的定义及其在体内的生理功能。

答:概念:必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身不能合成,必须由食物供给的脂肪酸。

生理功能:维持细胞膜的结构和功能:因EFA是磷脂的重要成分,而磷脂是细胞膜的主要结构成分。

是合成前列腺素的前体:因亚油酸可合成花生四烯酸,再由花生四烯酸合成前列腺与胆固醇代谢有关:与胆固醇脂化,有利于胆固醇分解代谢,防止在体内沉积导致动脉粥样硬化。

2.简要回答人体能量消耗的主要途径。

答:基础代谢、体力活动和对食物代谢反应1基础代谢:维持肌肉的紧张状态和体温、血液循环、呼吸活动,以及与生长有关的腺体分泌和细胞代谢活动等。

2体力活动的热能消耗:除基础代谢外,是构成人体总能量消耗的主要部分。

通常情况下,占人体总能量消耗的15%~30%。

3食物热效应:食物热效应是对食物的代谢反应,指人体由于摄食所引起的一种额外的热能消耗。

3.膳食纤维的生理功能主要有哪些?答:生理功能维持细胞膜的结构和功能:因EFA是磷脂的重要成分,而磷脂是细胞膜的主要结构成分。

是合成前列腺素的前体:因亚油酸可合成花生四烯酸,再由花生四烯酸合成前列腺与胆固醇代谢有关:与胆固醇脂化,有利于胆固醇分解代谢,防止在体内沉积导致动脉粥样硬化。

4.简述糖类的生理功能。

答：1.提供能量与节约蛋白质作用：1g碳水化合物在体内氧化可提供17kJ(4.0kca1)的能量。

充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留。

2.构成体质：是机体的构成成分，糖脂是细胞膜与神经组织的组成成分：糖蛋白是一些具有重要生理活性物质如某些抗体、酶和激素的责成成分，核糖和脱氧核糖是核酸的重要组成成分等。

3.维持神经系统的功能与解毒：脑、神经和肺需要葡萄糖作为能源物质。

解毒作用：肝糖元不足时其对四氯化碳、酒精、砷等有害物质解毒作用明显下降：肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物（吗啡、水杨酸和磺胺类药物等），将其排出体外。

4.抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。

第一章思考与练习一、A1型题1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏A．钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.碘2.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的A.45%以下B.45%-54%C.55%-65%D.65%-79%E.80%以上3.微量元素是指A.人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的元素E.人体难以吸收的元素4.米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是A.硫铵素B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.蛋白质5.下列不利于钙吸收的因素是A.维生素DB.乳糖C.氨基酸D.充足的蛋白质E.脂肪酸二、A2型题1.某山区居民终年食用玉米，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴发病率远高于其他地区。

从营养角度分析，该地饮食可能缺乏A.维生素AB.维生素B1 C.维生素B2D.维生素PPE.维生素2.某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。

该生需高度怀疑缺乏A.钙B.维生素AC.维生素B2D.维生素PPE.维生素C3.AI是下列哪个概念的英文缩写A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.参考摄入量D.可耐受最高摄入量E.最高允许限量4.某山区居民常年以玉米为主食，此地区的居民易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障5.为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A.维生素B1、维生素B12和维生素B6B.维生素A1、维生素D和维生素EC.维生素B1、维生素B2和维生素PPD.维生素B1、维生素B2和维生素KE.维生素A、维生素C和维生素D6.维生素C的功能备受重视，维生素C可以防止下列哪种化合物的合成A.N-亚硝基化合物B.杂环胺C.多环芳烃D.黄曲霉毒素E.苯并芘7.某山区居民常以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸8.谷类是我国居民碳水化合物的主要来源，谷类中碳水化合物的主要形式是A.葡萄糖B.麦芽糖C.淀粉D.多聚糖E.纤维素9.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是A.维生素CB.钙C.必需脂肪酸D.碳水化合物E.蛋白质10.某44岁男子日平均摄入蛋白质88g、脂肪100g和碳水化合物320g，其蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能分别是A.1469KJ、3780KJ、5376KJB.84.5KJ、216KJ、307.2KJC.352KJ、900KJ、1280KJD.303.8KJ、645KJ、1582KJE.72KJ、155KJ、379.8KJ11.某壮年男子，每日热能供给量为2400Kcal，若以碳水化合物占60%计，每日应摄取碳水化合物的总数是A.240gB.300gC.360gD.420gE.480g12.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间工作于电脑前，经常以方便面或甜点代替正餐。

一、概念1.营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。

人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。

2.必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。

它是人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不有合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。

3.蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

4.氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。

即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

5. 限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸（limiting amino acid）。

6.如何进行食物蛋白质营养学评价？营养学上主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价蛋白质的含量蛋白质消化率(digestibility) 蛋白质利用率（utilization)1.蛋白质含量微量凯氏（Kjeldahl）定氮法：测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。

2.蛋白质消化率指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。

食物氮－（粪氮－粪代谢氮）蛋白质消化率（%）= ×100%食物氮N吸收量=食物氮－（粪氮－粪代谢氮）N摄入量=食物氮3.蛋白质利用率★生物价★蛋白质净利用率★蛋白质功效比值★氨基酸评分(amino acid score，AAS)相对蛋白质值净蛋白质比值氮平衡指数（1）生物价(biological value,BV)是评价食物蛋白质营养价值的最常用的方法。

营养与膳食课后习题宇文皓月第一章概述 1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。

2. 简述营养学在医学中的地位。

第二章营养素和能量一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．蛋白质 D．维生素 B．碳水化合物 E．矿物质C．脂肪2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（） A．5.85 D．6.45 B 6.05 E．7.54 C．6.253.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（） A. 40%以下 D．70%以上 B．40%～54% E．80% C．55%～65%4.以下为人体非必须氨基酸的是（） A．色氨酸 D．精氨酸B．苏氨酸 E．赖氨酸 C．蛋氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（） A.谷氨酸 D．赖氨酸 B．组氨酸 E．色氨酸 C．蛋氨酸6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（） A.瘦猪肉 D．鱼B．鸡蛋 E．黄豆制品 C．牛奶7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（） A．甲状腺功能亢进D．饥饿 B．肿瘤晚期 C．老年人E．正常发育的儿童8.EPA、DHA 的良好食物来源是（） A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉D.杏仁等坚果类 E．豆油 9.必须脂肪酸是指（） A．油酸’B．n-3 系列多不饱和脂肪酸 C．n-6 系列多不饱和脂肪酸 D．饱和脂肪酸 E．n-6 系列的亚油酸和 n-3 系列 a-亚麻酸 10.下列物质中属于多糖的是（） A．糖原 D．葡萄糖 B．蔗糖 E.果糖c．麦芽糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（） A．脂肪 D．混合膳食 B．碳水化合物 E．酒精 C．蛋白质12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 ( ) A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/g B. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/g C. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g D. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g E. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是( ) A．植酸 D．膳食纤维 B．乳糖 C.草酸E．维生素 C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A．锌 D．钙 B．铬E.铁 C.硒15.有利于非血红素铁吸收的是（） A．维生素 C D．膳食纤维B．钙 E．植酸 C．草酸16.不属于矿物质的元素是（） A. 硫 D．硒 B．氮 E．铁C．钙17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（） A. 1% B．0.1% C．0.01%D．0.001%E．0.002%18．维生素 B1 缺乏可发生（） A．脚气病 D．癞皮病 B.夜盲症 E．口角炎 C．坏血症19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（） A.铁 D.泛酸 B.蛋白质 E．维生素 B2 ） C．叶酸20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（ A．维生素 C D．维生素 B2 B．生育酚 E．维生素 A C．烟酸21.β -胡萝卜素来自（） A．动物肝脏 D．全奶 B．禽蛋 C．绿色、黄色蔬募E．以上全是 )22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( A．溶于水 B．过量时可从尿中排出C．-般在体内无蓄积 E．几乎无毒性D．缺乏症状出现较缓慢23.维生素 A 的单位暗示( A. mg D．RE B．μ g E．mg RE)C．μ g RE24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不克不及被人体吸收利用（）A.大米 D．小麦二、填空题B．小米 E．以上均是C．玉米1.膳食纤维可分为____和____。