1 国粮发［2004］43号
稻谷储存品质规定规则
（2004年3月）
1 范围
本规则规定了稻谷储存品质技术要求、判定规则和检验。
本规则适用于中央储备粮、地方储备粮和商品周转粮在安全水分和正常储存条件下的稻谷储存品质的规定。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不标注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5490 粮食、油料机植物检验 一般规则
GB 5491 粮食、油料检验、打样、分样法
GB 1350 稻谷
GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法
GB/T 15684 谷物制品脂肪酸值测定方法。对部分条款进行了修改和注解。
GB/T 5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法
GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法
3 术语核定义
本规则采用下列定义。
3.1 宜存
储存品质良好，适宜继续储存的稻谷。
3.2 不易存
储存品质尚好，但不宜继续储存的稻谷。
3.3 陈化
储存品质明显下降，一般不宜直接作为口粮食用的稻谷。
3.4 色泽、气味
稻谷经砻谷或制成标准一等精度大米后，在规定条件下的色泽、气味
3.5 蒸煮品评
稻谷制成标准一等精度大米，在规定条件下蒸煮成米饭后，对其气味、色泽、外观结构、滋味等进行品评的试验，结果用品评分值表示。
3.6 品尝评分值
稻谷制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项的品尝评分值的总和。
4 测定方法
4.1 样品的扦样、分样
按GB 5491执行。
4.2 色泽、气味评定
按附录B中色泽、气味评定执行。
一、名词解释
农产品: 种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂、种类繁多。
粮油加工学：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。
碾减率：糙米在碾白过程中，因皮层及胚的脱落，其体积重量均有减少，而减少的百分数称为碾减率，又称脱糠率。米粒精度越高，其碾减率越大。一般重量减少约5-12%
稻谷初加工：将原粮稻谷按清理、砻谷、碾米的常规方法，制成符合一定质量标准的食用大米(普通大米)的加工过程称为稻谷初加工。
留胚米：、稻谷精加工、免淘洗米、擦离碾白、面团流变学特性、饼干、质量热容、变性淀粉、砻谷、稻谷深加工、植物油料、粉路、焙烤食品、面团稳定时间、营养强化米、面团形成时间、麦路、面团衰减度、糕点、麦胶蛋白、碾削碾白、碾米、沉降值、淀粉糊化、粮油原料、葡萄糖值( DE )、淀粉老化、一次发酵法、逆流扩散法、蛋糕、淀粉糖、爆腰率、化学碾米、面粉营养强化、变性淀粉、组织蛋白、面筋质、锋角、钝角、淀粉糖、谷糙分离、润麦、自发粉、淀粉糖、稻谷爆腰率、油料、焙烤食品
1、蒸煮米的质量决定于 、 、 、
及 。
2、面粉中的蛋白质吸水后能形成 ，根据溶解性的不同可分为 、 、麦球蛋白、麦清蛋白和酸溶蛋白等五种。
3、小麦搭配的目的：① ；② 。
4、米制品可分为三种：一是以 ，如米粉、米线、年糕等；二是以
食品科学技术：农产品加工工艺学题库知识点（强化练习）
1、单选 最大冰晶生成区是指（）。
A.0～-4℃
B.-1～-5℃
C.-1～-4℃
D.0～-5℃
正确答案：B
2、填空题 蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完（江南博哥）成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。
正确答案：发酵初期；发酵中期；发酵末期；发酵中期
3、问答题 什么是在制品？
正确答案：小麦经过1B研磨后，即成为许多粒度、品质不同的混合物料，这些物料必须按粒度、品质分类，再经过多道磨筛工作单元逐步地进行研磨筛分，才能够从原料中提取质量、数量均符合要求的面粉。因此，由各工作单元提取、分类的物料，基本上都是制粉工艺过程中的中间产品，即在制品。
4、问答题 为什么生产高等级面粉时应将胚提出，尽量避免其混入面粉中？
正确答案：胚混入面粉后，会影响面粉的色泽，储藏时容易变质，对食品制作也有不良的影响。因此，在生产高等级面粉时不宜将胚磨入粉中。
5、名词解释 最大冰晶生成区（带）
正确答案：食品冻结时绝大部分自由水形成冰所对应的温度范围（－1℃～－5℃）。
6、填空题 原料中的（）是这种原料可以干燥的的极限。
正确答案：平衡水
7、问答题 碾米清理过程与制粉加工有何不同？说明理由。
正确答案：稻谷清理过程与面粉、饲料加工中的清理相似，不同之处是多了一道去稗过程。
8、问答题 清粉机的工艺位置一般设在粉路中的什么地方？起什么作用？将对粉路的工作效果产生什么影响？
正确答案：在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，它们是纯粉粒（胚乳）、连麸粉粒和麸屑的混合物。作用：利用清粉机的筛选和风选作用，将纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应的研磨系统处理。
9、问答题 油脂的制取方法有哪几种？各有何特点？
正确答案：机械法、浸出法与水代法3种。
（1）利用机械外力的挤压作用将榨料中的油脂提取出来的方法
（2）凡利用某些溶剂（如轻汽油、工业乙烷、丙酮、异丙醇等）溶解油料中的油脂的特性，将油料料胚中的油脂提取出来的方法
商标尼斯分类第7类
第七类
机器和机床；马达和引擎（陆地车辆用的除外）；机器联结器和传动机件（陆地车辆用的除外）；非手动农业器具；孵化器；自动售货机。
【注释】
第七类主要包括机器、机床、马达和引擎。本类尤其包括：
——各类马达和引擎的部件；——电动清洁机器和装置。本类尤其不包括：
——某些特殊的机器和机床（查阅按字母顺序排列的商品分类表）；——手动的手工具和器具（第八类）；——陆地车辆用马达和引擎（第十二类）。
0701农业用机械及部件（不包括小农具）070008农业机械，070009农业起卸机，070028犁，070043打谷机，070051收割机械，070051割草机和收割机，070058捆干草装置，070058捆干草机，070089玉米脱壳机，070089谷物除壳机，070089谷物去壳机，070100犁铧，070138中耕机，070148铲草皮犁，070158排水机，070168植物茎、柄、叶分离器(机器)，070169谷物脱粒机，070186摊晒机，070188割草机用刀，070201割草机，070210切草机，070210稻草切割机，070213耙土机，070214喷雾器(机器)，070214喷雾机(机器)，070214喷雾机，070223切草机刀片，070268收割机，070269收割捆扎机，070270收割脱粒机，070323耙机用耙，070324耙机，070344除草机，070348播种机(机器)，070379扬谷机，070388非手动的农业器具，070513机动中耕机 C070001插秧机，C070002植树机，C070003种子发芽器，C070004沼气出料机，C070005种子清洗设备，C070366采茶机
注：1.喷雾器（机器），喷雾机（机器），喷雾机与0803杀虫剂用喷雾器（手工具），杀虫剂用喷洒器类似，与第九版及以前版本0803杀虫喷雾器（手工具），杀虫剂喷雾器（手工具），杀虫用喷雾器交叉检索；
