烟草化学试卷5 参考答案及评分标准
一、填空题（每空0.5分，共20分）
1、土壤、空气、结合态、自由态、16%～18% 、11%～13% 、13%～15%。
2、蛋白质、游离氨基酸、生物碱、硝酸盐。
3、5.0～6.3 、2.8～3.2、7.6～10.8。
4、肽键、羧基、氨基。
5、烟碱、95%、去甲基烟碱、假木贼碱、。
6、、α-淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、α-淀粉酶、异淀粉酶、
葡萄糖淀粉酶。
7、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、番茄红素。
8、2-苯基苯并吡喃、2-苯基苯并吡喃酮、2-苯基苯并吡喃衍生物。
9、阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性、烟灰颜色。
二、单项选择题（每小题1分，共20分）
1、B
2、D
3、A
4、A
5、B
6、A
7、D
8、D
9、A 10、B
11、C 12、D 13、C 14、B 15、A 16、B 17、D 18、C 19、D 20、C
三、将下列化合物名称和对应的结构连起来（每连对一个得1分，共10分）
O
O
O
O
O O
O
C
OH
N
N
H
N
N
H
N
N
H
假木贼碱
β-二氢大马酮
α-紫罗兰酮
巨豆三烯酮
β-紫罗兰醇
β-大马酮
α-鸢尾酮
新烟草碱
降烟碱
氧化异佛尔酮
四、名词解释（每小题2分，共10分）
1、烟叶吸湿性：是指烟叶随周围空气湿度和温度变化含水率发生改变的性质。
2、挥发油：是指在常温下即能散发出芳香气味的物质，具有较强的挥发性。
3、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。
4、脂质类化合物：在生物体中广泛存在的脂肪、类似脂肪的以及能够被有机溶剂抽提出来的化合物的统称。根据化合物具有脂溶性这个共同特点归为一大类，称为脂质类。
5、生物碱：是一类存在于生物体中的有机碱性物质，它主要存在于植物中，所以常叫做植物碱。大多数具有含氮杂环，亦有少数例外。
五、简答题（共4小题，每小题5分，共20分）
1、烟草中与烟气质量和香气有关的化学成分，可分为哪几类？
1）异戊间二烯类和降异戊间二烯类。（1分）
2）苯丙氨酸和木质素代谢产物（1分）
3）类脂的代谢产物（包括从类脂衍生的低分子量化合物），包括甘油酯类、糖酯类、磷脂类、神经鞘脂类等的降解产物。（1分）
4）糖和氨基酸非反应产物。（1分）
5)生物碱及其转化产物。（1分）
2、简答烟碱主要化学性质有哪些？
1）碱性及成盐作用；2）氧化作用；3）沉淀作用；4）烟碱的稳定性
5)显色反应
6）烟碱的毒性
7）烟碱的挥发性；8）烟碱的降解
（第一点和第二点各1分，后面各0.5分）
3、简答蔗糖酯的结构具有的特点。
①每组化合物之间相差一个“CH2”结构单元；（1分）
②都是四元酯；（1分）
③4个酰基化基团都在蔗糖的葡萄糖结构单元上，果糖上无一个羟基被酯化；（1分）
④葡萄糖结构中第6个碳原子上的羟基都是乙酯化的；（1分）
⑤其余C3、C4、C5上的羟基的酰基碳数为3～8个。（1分）
4、试述钾对烟草生长发育的生理作用。
①参与碳水化合物的合成，硝酸的吸收及其还原后蛋白质的合成等，它是作为离子活化各种酶，加速酶促反应，可以推测钾对碳水化合物和氮化合物代谢起作用。（2分）
②在细胞内调节水分，起着维持适度膨压的作用。（1分）
③对气孔的开关，根压的形成，提高原生质的水合度，钾都起着重要作用。（1分）
④有利于机械组织发达，增强抗倒伏、抗病、抗干旱的能力。（1分）
六、论述题（每小题10分，共20分）
1、烟草挥发油和树脂对烟草香味有什么作用？
1) 挥发油和树脂与油、脂、蜡相比，是相对分子质量较小的物质，对烟草的香气具有更重要的意义，被认为是形成烟草香气的重要成分。（2分）挥发油是指在常温下即能散发出芳香气味的
物质，具有较强的挥发性。挥发油和树脂的积累量和组成成分还因烟草品种、气候、土壤等条件不同而不同。（2分）
2)在烟叶调制和发酵过程中失去粘性，形成一层有光泽的物质，光泽鲜明纯净的香气吃味好，灰暗无光泽的杂气增多。（1分）挥发油和树脂的含量不但随着烟叶的成熟而不断积累，而且经
过调制、发酵和陈化过程的加深而表现出对烟质有好的影响。（2分）
3)刚刚采摘的烟叶并无明显香气，经过初步调制也只有一种平淡的香气，发酵或陈化后，烟叶的香气便逐渐显得浓郁而醇美。（1分）这种现象表明，挥发油和树脂在调制、发酵或陈化过程
中一直发生着量和质的变化，氧化、还原、分解、聚合等一系列化学过程在不断地进行着。（2分）
2、试述酚类化合物对烟质的影响。
（1）酚类化合物对烟叶色泽的影响
(1) 酚类物质对烟质的影响最显著的是对烟叶颜色的影响。（1分）烤烟以金黄色和桔黄色最好，白肋烟以红黄和近红黄最好，其他类型的烟叶对颜色也有相应的要求，且均为不同程度的黄色。（1分）
在调制过程中由于多酚类物质的过度氧化而使烟叶发生棕色化反应，产生过深的颜色或不同程度的杂色，不仅影响烟叶的外观质量，而且内部化学成分也大都消耗过度，有利于品质的成分减少，比例不协调，内在质量一般也较差。（1分）
（2）酚类化合物对烟草香气和吃味的影响（1分）
