园艺产品加工基础知识ppt课件

质量检测
对加工过程中的园艺产品进行质量检测，及 时发现并处理不合格品。
质量标准
制定加工质量标准和检验方法，确保产品质 量符合要求。
质量追溯
建立质量追溯体系，对不合格品进行追溯和 处理，确保产品质量安全。
03 常见园艺产品加工技术
果蔬罐藏技术
罐藏原理
通过高温处理杀死果蔬中的微生物，并密封在容 器中，隔绝外界空气，达到长期保存的目的。
脉冲电场杀菌技术是一种利用高强度脉冲电场对食品 进行杀菌的方法，通过在极短的时间内对食品施加数 千至数万伏的脉冲电场，杀灭食品中的微生物和细菌 。
脉冲电场杀菌技术在园艺产品加工中应用广泛，如果 汁、蔬菜汁、罐头等产品的加工，可以提高产品的品 质和安全性。
生物技术在园艺产品加工中的应用
生物技术在园艺产品加工中应用广泛，如利用酶制剂、微生物等生物材料对园艺产 品进行发酵、酿造、酶解等加工处理。
园艺产品加工技术
contents
目录
• 园艺产品概述 • 园艺产品加工技术基础 • 常见园艺产品加工技术 • 新兴园艺产品加工技术 • 园艺产品加工技术的挑战与展望
01 园艺产品概述
园艺产品的定义与分类
定义
园艺产品通常指由园艺作物（如蔬菜 、水果、花卉等）收获而来的农产品 。
分类
园艺产品可分为新鲜园艺产品和加工 园艺产品两大类，新鲜园艺产品包括 水果、蔬菜等，加工园艺产品则包括 罐装食品、腌制品、果酱、果汁等。
该技术具有许多优点，如能最大限度地保留食品原有的营养成分和口感， 延长食品的保质期，同时还能杀灭食品中的细菌和病毒，提高食品的安 全性。
超高压加工技术在园艺产品加工中应用广泛，如果汁、果酱、罐头等产 品的加工，可以提高产品的品质和安能快速杀灭食品中的微生物 和细菌，减少化学药剂的使用量，同时还能保持食品 原有的营养成分和口感。

园艺微课ppt课件
目录
• 园艺概述 • 园艺基础知识 • 园艺技能 • 园艺欣赏与文化 • 园艺应用与前景 • 总结与展望 • 参考文献与拓展阅读
01
园艺概述
园艺的定义与内涵
园艺定义
园艺是指通过种植、培养和管理 各类园艺作物，以获得具有观赏 、食用或其他用途的农产品的一 种农业分支。
园艺内涵
园艺作物包括蔬菜、水果、花卉 等，其种植、管理及收获的农产 品是人们日常生活的重要来源之 一。
园艺植物的经济价值
作为农业的一部分，为农民提 供了收入来源，促进区域经济
发展。
园艺产业的发展前景与趋势
市场需求持续增长
技术创新推动发展
随着人们对健康、环保、精神生活的追求 ，对园艺产品的需求不断增长。
新品种、新技术、新方法的应用，提高了 园艺产业的产量和效益。
互联网与园艺的结合
绿色、有机、可持续发展的趋势
园艺的分类与特点
分类：根据种植作物种类和用途的不同，园艺可分为果树 园艺、蔬菜园艺、花卉园艺等。
特点
多样性：园艺作物种类繁多，不同种类的作物在生长环境 、生长特点、用途等方面存在差异。
技术性：园艺技术要求较高，需要掌握一定的种植技术和 管理经验。
观赏性：园艺作物具有观赏价值，如各种花卉、果实等。
经济性：园艺作物具有较高的经济价值，如水果、蔬菜等 农产品可以满足人们的生活需求。
盆栽种植技术
盆栽植物的选择
介绍适合盆栽的植物种类和选择 盆栽植物的技巧。
盆土的配制
探讨盆土的成分和配制方法，以 及如何进行盆土的消毒和改良。
盆栽植物的养护
介绍盆栽植物的浇水、施肥、修 剪等方面的养护技巧。
地栽种植技术
地栽植物的选择

16、人民应该为法律而战斗，就像为 了城墙 而战斗 一样。 ——赫 拉克利 特 17、人类对于不公正的行为加以指责 ，并非 因为他 们愿意 做出这 种行为 ，而是 惟恐自 己会成 为这种 行为的 牺牲者 。—— 柏拉图 18、制定法律法令，就是为了不让强 者做什 么事都 横行霸 道。— —奥维 德 19、法律是社会的习惯和思想的结晶 。—— 托·伍·威尔逊 20、人们嘴上挂着的法律，其真实含 义是财 富。— —爱献 生
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71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非

22
（3）贮藏
贮前时间太长；贮藏条件不合适；贮藏时间太长； 果蔬混合贮藏时，乙烯引起危害；低温引起冷害； 高温高湿引起长霉长虫。
（4）市场
主要是条件不好引起果蔬继续生长（例如开花）； 失水导致的萎焉；成熟（苹果变软）和衰老（蔬 菜失绿变黄）等。
（5）化学残留
采前的化学处理，采后用溴甲烷杀虫，二氧化硫 杀菌都会在果蔬上引起残留。
素含量会受影响。
17
（十） 维生素
维生素在水果、蔬菜中含量极为丰富，据报道， 人体所需维生素C的98%、维生素A的57%左右来自 于果蔬。 水果、蔬菜在贮藏、烧煮时，维生素C及易破坏，在 维生素酶的作用下，遭到分解。因此应当掌握好果蔬 的贮藏条件，使维生素C的损失减少到最低。
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（十一）矿物质
水果、蔬菜中含有丰富的钾、钠、铁、钙、磷和 微量的铅、砷等元素，与人体有密切的关系。水果 蔬菜中的矿物质容易为人体吸收，而且被消化后分 解产生的物质大多呈碱性，可以中和鱼、肉、蛋和 粮食消化过程中产生的酸性物质，起调节人体酸、 碱平衡的作用。因此，果蔬又叫“碱性食品”。
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三、园艺产品质量标准的主要内容
➢ 定义：标准适用的范围和地区，适用的蔬菜种类、 类型和品种，产品的消费方式等。
➢ 品质规定：最低的品质要求，按品质特性要求的分 级标准。
➢ 大小的分级标准：按长短、直径、重量等分级分等。 ➢ 允许的不达标准产品的范围：包括品质规定不合格
和大小规定不合格的产品在总量中允许的比例。
叶绿素使果蔬呈现绿色，其性能稳定，在贮藏过程中叶绿 素受叶绿素水解酶、酸和氧的作用而分解消失。
类胡萝卜素主要有胡萝卜素、番茄红素、番茄黄素、辣椒 黄素、辣椒红素、叶黄素等。当果蔬进入成熟阶段时，这类色 素的含量增加，使其显示出特有的色彩。

《园艺产品商品学》PPT 课件
欢迎来到《园艺产品商品学》PPT课件！通过本课程，你将了解园艺产品的商 品化过程，了解商品开发、生产、销售等环节，并通过案例分析深入探讨园 艺商品的实际应用。
引言
本节将简要介绍《园艺产品商品学》课程的内容及目标，在园艺产品的商品 化研究中扮演的角色，以及研究该课程的意义和应用。
2
商品研发流程
介绍园艺商品研发的流程和步骤，帮助学员掌握从创意到实际商品的全过程。
3
成本控制与利润分析
分析园艺商品的成本控制和利润分析，帮助企业在商品开发过程中做出正确的艺商品生产中的计划 制定过程，确保生产高质量 的商品。
生产技术
探讨园艺商品生产所需的技 术和工艺，帮助学员了解生 产商品的最佳方法。
概述
园艺产品及其商品化
介绍园艺产品的定义和特点，深入探讨园艺产品如何通过商品化过程实现市场竞争力。
园艺商品分类
对园艺商品进行分类和归类，以便更好地理解不同类型商品的特点和应用。
市场需求分析
以市场为导向，分析和研究园艺产品在市场上的需求情况，为商品开发提供指导。
商品开发
1
园艺产品设计原则
探讨园艺产品设计中的原则和要素，帮助学员深入了解如何设计具有市场竞争力 的园艺商品。
商品评估
1
园艺商品评估指标与方法
介绍园艺商品评估的指标和方法，帮助学员评估商品的市场竞争力和潜在价值。
2
商品市场前景分析
分析园艺商品的市场前景，为企业决策提供参考，帮助其选择适合的商品方向。
案例分析
通过实际案例分析各种园艺商品的商品化过程，比如花卉、果蔬、园艺工具等，深入剖析商品的 开发、生产和销售等环节，帮助学员更好地理解和应用所学知识。

园艺产品加工基础知识 共27页
56、死去何所道，托体同山阿。 57、春秋多佳日，登高赋新诗。 58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴 理荒秽 ，带月 荷锄归 。道狭 草木长 ，夕露 沾我衣 。衣沾 不足惜 ，但使 愿无违 。 59、相见无杂言，但道桑麻长。 60、迢迢新秋夕，亭亭月将圆。
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利

鲜切花消费已由过去的特殊需要逐步成为日常消费。
园艺产品不仅是人们日常生活不可或缺的副食品，也是 食品工业的重要原料，还是美化生活的重要组成部分，因 此其贮藏加工愈来愈受到重视。
二、园艺产品的特点及采后处理
产品特点：鲜嫩易腐、种类多样、不均一性及 用途多样性。 生产特点：季节性、区域性 贮藏的目的：减少损耗、保持品质、保鲜（色、 香、味） 加工的目的：
（3）作为采后技术核心的冷链在我国园艺产品 采后处理中还不够普及。
（4）缺少专业水平运输公司，运输工具落后， 果蔬产品经运输后，损失很大。
目前，全国铁路冷藏车5500辆，冷藏保温汽车8000多 辆，冷藏船100多艘，冷藏集装箱2000多只（TEU）。 而美国的冷藏（保温）汽车有22万多辆，日本有10多 万辆。欧、美、日等国食品冷藏运输率均达80％～90 ％，前苏联和东欧国家约50％，目前我国每年需调运 的易腐食品约4000万吨，我国的食品冷藏运输率约10
40000
30000
20000
10000
0 1978 1990 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 年份
(数据来源：国家统计局)
5.5 6.1
我国园艺产品资源丰 富，是世界最大的园 艺产品生产国。
2006年，我国蔬菜 产量58325.53万吨， 出口量居世界第一； 水果17102万吨，占 世界水果栽培总面积 的1/5，产量占世界 水果总产量的１７％ ， 居世界第一位，较 1978年增长了25倍 多。
提高食用品质，增加花色品种 充分利用资源，减少贮运环节损失 使贮藏运输不受地区季节限制 促进对外贸易、创汇。（2004年，果蔬出口创汇达 35亿美元）
均延长了果蔬产品的供应期，提高了其附加值

果蔬制 品败坏 的原因
物理性败坏 化学性败坏 生物性败坏
园艺产品加工基础知识
第二节 加工保藏的基本原理
1 、脱水保藏
• 是利用热能或其他能源减少果蔬原料 中所含的大量游离水和部分胶体结合 水，降低果蔬的水分活度，使制品中 可溶性物质的浓度增高到微生物不能 利用的程度。
脱水保藏
果蔬干制品
园艺产品加工基础知识
第六章 果蔬加工保藏基础知识
教学目标：
1、了解园艺产品加工的种类和特点，加 工对水质的要求，添加剂及原料的要求。
2、熟悉园艺产品加工用水处理方法。 3、掌握原料的去皮、护色及半成品的保 藏方法。
园艺产品加工基础知识
第一节 加工的种类及特点
1、果蔬加工：※以新鲜果品蔬菜为 原料，利用物理的、化学的、生物化 学的方法，结合果蔬自身的特点，采 用恰当的保藏原理和加工工艺，制成 营养丰富、色鲜味美、食用方便、不 易败坏的工业食品的过程。
2、例子：橘子罐头、菠萝罐头、黄桃罐头、蘑 菇罐头、芦笋罐头、青刀豆罐头等。
3、特点：罐头制品经过密封和杀菌处理，食用 安全
罐制品
园艺产品加工基础知识
第一节 加工的种类及特点
五、汁制品
1、定义：以新鲜果品蔬菜为原料，经破碎、压 榨或浸提等方法制成的汁液，装入包装容器内， 再经密封杀菌而得到的产品。
第二节 加工保藏的基本原理
2 、高渗透压保藏
• 是利用一定浓度的食糖和食盐溶液提 高制品渗透压的原理来进行保藏的。
食糖高渗透压 食糖高渗透压
果蔬糖制品 大部分蔬菜腌制品
园艺产品加工基础知识
第二节 加工保藏的基本原理
3 、发酵保藏
• 发酵保藏又称生物化学保藏，是利用有益 微生物活动的优势和有益微生物活动所产 生和积累的代谢产物来抑制有害微生物的 活动，使制品得到保藏。

2、例子：主要产品有榨菜、酱菜、泡菜、酸
菜、糖醋菜、咸菜等
3、特点：具有独特的色香味和组织形态，具
有一定的营养价值和食用价值，能增进食欲， 可开发功能性食品。
四、罐制品
1、定义：果蔬原料经过一定处理后，装入不
透气能密封的容器内，通过密封杀菌而得到的 在室温下能够较长期保存的产品。
2、例子：橘子罐头、菠萝罐头、黄桃罐头、
3、特点：这类产品营养价值高，风味佳美，
易被人体吸收，有的还有医疗效果。
六、酒制品
1、定义：以果实的汁液或果浆为基础，经酒 精发酵或浸泡等工艺酿制而成的各种低度 饮料酒。 2、例子：白葡萄酒、红葡萄酒、苹果酒、山 楂酒等。 3、特点：果酒营养丰富、色泽鲜艳、果香浓 郁、口味清爽、醇厚柔和，经常饮用能提 神、消除疲劳、增加人体营养、有益身体 健康。
蘑菇罐头、芦笋罐头、青刀豆罐头等。
3、特点：罐头制品经过密封和杀菌处理，食
用安全，能长期保藏，并且具有便于运输、携 带方便等特点。
五、汁制品
1、定义：以新鲜果品蔬菜为原料，经破碎、
压榨或浸提等方法制成的汁液，装入包装容 器内，再经密封杀菌而得到的产品。
2、例子：苹果汁、山楂汁、柑橘汁、椰子汁、
芒果汁、胡萝卜汁、多维果蔬汁等。
化学防腐剂保藏
半成品保藏
七、速冻制品
1、定义：新鲜果品蔬菜经过一定处理后，
在-25～-30℃的条件下速冻，使其迅速通 过最大冰晶生成区(-1～-5℃)，然后在能 保持冻结状态的低温条件下贮藏的制品。
2、例子：速冻豆角、速冻蒜薹、速冻青椒、
速冻芦笋、速冻草莓、速冻柿子等。
3、特点：基本上保持了果品蔬菜原有的色
香味和营养成分，保藏时间长，品质优良。