旅游酒店管理专业人才培养模式探讨
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１９１ 间 ， ５． ４万 比上 年末 增 加 １ ６万 问 ， 长 １１ ； ． ７ 增 ． 规模 的持 ％
管理工作 。 这就不可避免 的造成专业院校学生在酒店成长情
况并不乐观的尴尬局面。 酒 店 业 既 是 服 务 性 很 强 的行 业 ，也 是 综 合 性 很 强 的行 业 ，酒 店 服 务 不 像 企 业 生 产 线 不 应 只 是 简 单 的 重 复 性 操 作 ，
展 日趋 国 际化 ， 对从 业 人 员的要 求越 来越 趋 向 于 国 际化 。市 场 的 需 求 变化 给 我 们 的 酒 店 教 育提 出 了新课 题 。本 论 文
主要从教 学模式 ， 课程体 系改革 ， 师资队伍 建设 等方面对 酒店 管理专业人才培养模 式进 行研 究。 关键词 ： 酒店管理专业 ； 人才培养模式 ； 学方式 ； 教 师资建设 ； 课程设置
续增长必然造成旅游酒店业对人才的大量需求 ， 目前供应 但 不能满足需求的增长 ，成为制约我 国酒店业发展 的突 出问
题 。现 在 的 酒 店 教 育课 程 设 置 上 以 理论 教学 为 主 ， 于 酒 店 对
而是注重员工与客户之间实现情感交流的行业 。 人们在酒店 消费不仅仅是 为了满足 生理 的基本需 求 ，更有一 种文化需 求， 心里的满足。 随着服务个性化和人本化 、 绿色化理念 的不 断推进 ， 应用型 、 复合型人 才对酒店 服务质量及 品牌形象 的
团的市场渗透 ， 整个酒 店业 将进 一步面临全球经济一体化冲
缺失 ， 这大大降低了其竞争力 ， 人才培养滞后现象严重 。
（ ） 二 酒店员工 流失率居高不下 虽然酒 店行业 升职空间较大 ， 但成 长周期非 常长。例如 在高星级酒店从一 名一线员工做起 ， 如果凭 自身的实力上升 到 中层管理 岗位 ， 至少 要花 费五年或 以上 的时间 ， 这对员 工 是个很大 的考验 ， 没有坚定 的职业信念 ， 一般人很难坚持 。 职 业 的特性 ， 员工 自身因素 、 市场因素 、 企业 因素都会对酒店员 工的稳定性造成影 响。这样 相对 于其他行 业 ， 酒店流失率一 直偏 高 ， 我 国酒 店 员 工 流 失率 近几 年 更是 一 直 保 持在 而
段 。这 远 远 不 能满 足市 场 的需 求 。
一
（ ） 三 专业院校毕业学生在酒店适应性差 专业院校 由于在教学上偏重 于理论知识 的传授 ， 而对如
、
旅游 酒店 人才 市场存 在 的问题
何培养学 生尊重劳动 、 尊重员 工 ， 善与人处 、 团队精 神 ， 如何
养成学生的 自我认 知能力 、 自我 激励 能力和 自我控 制能力的 培养等方面没有足够的精力投入 ， 使学生对从事一般性基层 服务工作 心理 准备 不足 ， 缺乏 良好 的服务意识 和服从意识 而 对酒店 “ 伺候人 ” 的工作不感 兴趣 ； 另外 ， 酒店业 是一个实践 性需求很 强的服务性行业 ， 是一个与人打交道的行业， 员工如
中图 分 类 号 ：５ Ｆ９ 文 献 标 志 ７ ： ａＡ ￣ － 文 章 编 号 ： ６ １ ７ ４ （０ ０ ０ — ２ １０ １７ － ７ ０ ２ １ ）４ ０ ０ — ２
改革开放 以来 ， 国的酒店业取得 了很大 的发 展 ， 我 其产 业规模 、 接待能力 和发展 实力不断提升。但随着国外饭店集
２ ｏｌ
往， 是不能适 应现代酒店业基本要求 的。很多 院校 因培养 目
标 和培养方式及 办学条件 不足 ，学生在 校期 间缺 乏实践能
力 ， 作 经 验 不 足 ， 致 不 能 很 快 胜 任 酒 店 工 作 特 别 是 酒 店 Ｔ ＿ 导
店规模继续保持稳步增长 。 ２ ０ 到 ０ ８年末 ， 国共有星级饭店 全 １ ９ ４０９家 ， 比上 年末增加 ５６家 ， 长 ３８ 全 国拥 有客房 １ 增 ． ％；
Ｌ ０ Ｙ ０Ｕ Ｙ ｕ，ｉ ０Ｙ ｕ ａ
☆ 旅 游 与 教 探讨
周 晓 梅
（ 济南大学 酒店管理学院 ， 济南 ２００ ） ５０ ２
摘
要 ： 着 国 际连锁 酒 店 集 团在 我 国 市场 的 渗 透 和 国 内本 土 酒 店 集 团的 海 外 扩 张 步 伐 的 加 快 ， 店行 业 的 发 随 酒
果只懂 书本 的理论知识 ， 会操 作 、 能实践 、 懂人 际交 不 不 不
旅 游 业 的 迅猛 发 展 ，客 观 上要 求 大力 发展 职业 教 育 ， 满
足行业对高素质 、 能专业人才的需求。 高技 在这一背景下 ， 饭
店行业迫 切要 求提高旅游 职业人才培训 的质量和扩 大旅游
职业 人 才 培训 的规 模 。这 样 ， 店 行 业 对 人 才 的需 求 呈 现 出 酒 旺盛 态 势 。但 市 场 状 况却 不容 乐 观 。存 在 的 问题 主 要 表 现 在 以下 方 面 ： （ ） 店 行 业 发 展快 而 人 才培 养 滞 后 一 酒 国家 旅 游 局 关 于酒 店 业 相 关 统 计 数 据 显 示 ， 国 星 级饭 全
２ ％～ ０ ， 样 大 的 流失 率 大 大增 加 了酒 店 的成 本 。 ５ ３％ 这
击， 酒店市场竞争 更加激烈 。 知识经济下 ， 才的竞争成为焦 人
点问题 ， 为适 应 中国 日益增 长的酒店业 中高级管理人才的需 求 ， 高校 普遍 在旅游管理专 业下设 了酒 店管理方 向 ， 各 但专 业酒店管理院校较少 ， 据现有 的资料 ， 只有 中山大学 、 京联 北 合大学 、 北京第二外国语 学院等少数院校 试图与国际旅 游管 理高等教育接轨 ， 单独成立了酒 店管理学院或者是在旅 游管 理学院开设酒店管理专业 ， 目前 ， 国内的酒店 管理专业 尚没 有硕士、 博士等研究生教育 。人才培养模式也还处 于探 索阶
管理工作 。 这就不可避免 的造成专业院校学生在酒店成长情
况并不乐观的尴尬局面。 酒 店 业 既 是 服 务 性 很 强 的行 业 ，也 是 综 合 性 很 强 的行 业 ，酒 店 服 务 不 像 企 业 生 产 线 不 应 只 是 简 单 的 重 复 性 操 作 ，
展 日趋 国 际化 ， 对从 业 人 员的要 求越 来越 趋 向 于 国 际化 。市 场 的 需 求 变化 给 我 们 的 酒 店 教 育提 出 了新课 题 。本 论 文
主要从教 学模式 ， 课程体 系改革 ， 师资队伍 建设 等方面对 酒店 管理专业人才培养模 式进 行研 究。 关键词 ： 酒店管理专业 ； 人才培养模式 ； 学方式 ； 教 师资建设 ； 课程设置
续增长必然造成旅游酒店业对人才的大量需求 ， 目前供应 但 不能满足需求的增长 ，成为制约我 国酒店业发展 的突 出问
题 。现 在 的 酒 店 教 育课 程 设 置 上 以 理论 教学 为 主 ， 于 酒 店 对
而是注重员工与客户之间实现情感交流的行业 。 人们在酒店 消费不仅仅是 为了满足 生理 的基本需 求 ，更有一 种文化需 求， 心里的满足。 随着服务个性化和人本化 、 绿色化理念 的不 断推进 ， 应用型 、 复合型人 才对酒店 服务质量及 品牌形象 的
团的市场渗透 ， 整个酒 店业 将进 一步面临全球经济一体化冲
缺失 ， 这大大降低了其竞争力 ， 人才培养滞后现象严重 。
（ ） 二 酒店员工 流失率居高不下 虽然酒 店行业 升职空间较大 ， 但成 长周期非 常长。例如 在高星级酒店从一 名一线员工做起 ， 如果凭 自身的实力上升 到 中层管理 岗位 ， 至少 要花 费五年或 以上 的时间 ， 这对员 工 是个很大 的考验 ， 没有坚定 的职业信念 ， 一般人很难坚持 。 职 业 的特性 ， 员工 自身因素 、 市场因素 、 企业 因素都会对酒店员 工的稳定性造成影 响。这样 相对 于其他行 业 ， 酒店流失率一 直偏 高 ， 我 国酒 店 员 工 流 失率 近几 年 更是 一 直 保 持在 而
段 。这 远 远 不 能满 足市 场 的需 求 。
一
（ ） 三 专业院校毕业学生在酒店适应性差 专业院校 由于在教学上偏重 于理论知识 的传授 ， 而对如
、
旅游 酒店 人才 市场存 在 的问题
何培养学 生尊重劳动 、 尊重员 工 ， 善与人处 、 团队精 神 ， 如何
养成学生的 自我认 知能力 、 自我 激励 能力和 自我控 制能力的 培养等方面没有足够的精力投入 ， 使学生对从事一般性基层 服务工作 心理 准备 不足 ， 缺乏 良好 的服务意识 和服从意识 而 对酒店 “ 伺候人 ” 的工作不感 兴趣 ； 另外 ， 酒店业 是一个实践 性需求很 强的服务性行业 ， 是一个与人打交道的行业， 员工如
中图 分 类 号 ：５ Ｆ９ 文 献 标 志 ７ ： ａＡ ￣ － 文 章 编 号 ： ６ １ ７ ４ （０ ０ ０ — ２ １０ １７ － ７ ０ ２ １ ）４ ０ ０ — ２
改革开放 以来 ， 国的酒店业取得 了很大 的发 展 ， 我 其产 业规模 、 接待能力 和发展 实力不断提升。但随着国外饭店集
２ ｏｌ
往， 是不能适 应现代酒店业基本要求 的。很多 院校 因培养 目
标 和培养方式及 办学条件 不足 ，学生在 校期 间缺 乏实践能
力 ， 作 经 验 不 足 ， 致 不 能 很 快 胜 任 酒 店 工 作 特 别 是 酒 店 Ｔ ＿ 导
店规模继续保持稳步增长 。 ２ ０ 到 ０ ８年末 ， 国共有星级饭店 全 １ ９ ４０９家 ， 比上 年末增加 ５６家 ， 长 ３８ 全 国拥 有客房 １ 增 ． ％；
Ｌ ０ Ｙ ０Ｕ Ｙ ｕ，ｉ ０Ｙ ｕ ａ
☆ 旅 游 与 教 探讨
周 晓 梅
（ 济南大学 酒店管理学院 ， 济南 ２００ ） ５０ ２
摘
要 ： 着 国 际连锁 酒 店 集 团在 我 国 市场 的 渗 透 和 国 内本 土 酒 店 集 团的 海 外 扩 张 步 伐 的 加 快 ， 店行 业 的 发 随 酒
果只懂 书本 的理论知识 ， 会操 作 、 能实践 、 懂人 际交 不 不 不
旅 游 业 的 迅猛 发 展 ，客 观 上要 求 大力 发展 职业 教 育 ， 满
足行业对高素质 、 能专业人才的需求。 高技 在这一背景下 ， 饭
店行业迫 切要 求提高旅游 职业人才培训 的质量和扩 大旅游
职业 人 才 培训 的规 模 。这 样 ， 店 行 业 对 人 才 的需 求 呈 现 出 酒 旺盛 态 势 。但 市 场 状 况却 不容 乐 观 。存 在 的 问题 主 要 表 现 在 以下 方 面 ： （ ） 店 行 业 发 展快 而 人 才培 养 滞 后 一 酒 国家 旅 游 局 关 于酒 店 业 相 关 统 计 数 据 显 示 ， 国 星 级饭 全
２ ％～ ０ ， 样 大 的 流失 率 大 大增 加 了酒 店 的成 本 。 ５ ３％ 这
击， 酒店市场竞争 更加激烈 。 知识经济下 ， 才的竞争成为焦 人
点问题 ， 为适 应 中国 日益增 长的酒店业 中高级管理人才的需 求 ， 高校 普遍 在旅游管理专 业下设 了酒 店管理方 向 ， 各 但专 业酒店管理院校较少 ， 据现有 的资料 ， 只有 中山大学 、 京联 北 合大学 、 北京第二外国语 学院等少数院校 试图与国际旅 游管 理高等教育接轨 ， 单独成立了酒 店管理学院或者是在旅 游管 理学院开设酒店管理专业 ， 目前 ， 国内的酒店 管理专业 尚没 有硕士、 博士等研究生教育 。人才培养模式也还处 于探 索阶
