(完整版)《饮食心理》课程标准.docx
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广州市轻工高级技工学校
课程教学大纲
编号： QD-0708-05 版本号： E/1
流水号：
广州市轻工技师学院广
州市轻工高级技工学校
《饮食心理》
课程教学大纲
编制：【杨丽军】
审核：【小二
宋体】
批准：【小二
宋体】
广州市轻工高级技工学校
课程教学大纲
编号： QD-0708-05 版本号： E/1
流水号：
《饮食心理》课程教学大纲
大纲编号 编制人 适用专业 学时 学分 编制日期 修订日期
杨丽军 烹饪专业
38 2.5
2013． 7.10
审定组（人） 审定日期
教务处盖章
一、课程描述
我国烹饪技术历史悠久， 技术精湛， 是我国人民长期生产和生活实践的结晶。 随着人类社会
的发展， 吃不再仅仅是单纯口腹之欲的满足， 而且越来越显示出审美的特征。 人们愈来
愈认识到，饮食消费和人们的审美情趣、思想情操、宗教意识、 、民族特征、经济因素等有着密
切的联系。 多姿多彩的饮食消费风俗， 典雅优美的饮食消费环境， 精美绝伦的饮食消费器皿，
特殊风格的饮食消费时尚，历史悠久的饮食消费文化，时时刻刻、直接间接地影响着
人们的饮食消费。
饮食消费心理学是消费心理学的一个重要分支， 也是普通心理学的应用分支，
应该成为
一门独立的学科。 但是国内对饮食消费心理的研究才开始起步， 加之人的心理活动具有极大的复
杂性，所以，饮食消费心理学尚未形成系统的理论，目前还处于探索阶段。
研究饮食消费心理学，为我国旅游业、饮食业及其从业人员提供有益的参考，无疑是
一件有意义的事。本课程着重研究论述了饮食消费心理的基本原理，饮食消费活动和行为，
饮食消费业经营、服务、管理心理等。
二、课程目标
知识目标：能认识心理学的基本原理，了解饮食消费者的感知觉，掌握饮食营销服务心理。
能力目标： 能分析饮食消费者的需求与动机， 能对不同消费者的消费行为与心理进行分类分析，
能根据 饭店标志和装饰分析饮食消费心理。情境目标：树立饮食服务意识以营销意识，培养厨师
服务意识和管理艺术。
三、与前后续课程的联系
学生已学过《烹调基础知识》 、《烹饪原料知识》 、《烹饪营养与卫生》 、《烹饪基本功
训练》、《厨房部运营与管理》 等专业基础知识，
本课程重在培养学生的心理分析能力和营销
服务意识， 为其他专业课程起到辅助学习的作用， 让学生对专业知识更加熟悉，
理解更为透
彻。
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编号： QD-0708-05 版本号： E/1
四、课程内容及时数
教学单元
单元教学要求
序
（项目名 内 容
号
称）
流水号：
分学时 单元学时小计
1、 了解饮食
消费心理学的意
义和研究对象级
任务。
1
绪论
2、 明确饮食
消费心理学的研
究方法。
3、认识饮食消费
心理学与其他学
科的关系。
1、 掌握心理
学的基本原理。
饮食消费心
2、 掌握饮食
2
理学的理论 消费心理的一般
基础 过程和特点。
3、了解饮食消费
心理的发展。
1、 掌握视觉、
嗅觉、味觉、触觉、
饮食消费者
听觉与饮食的消
3
费心理；
的感知觉
2、 能根据消费
者的感知觉分析
消费心理。
1、 掌握需要的
饮食消费者 基本理论。
4 的需要与动2、 更根据理论
机
分析饮食消费的需要和消
费动机。
1、 掌握饮食消
费行为特点。
饮食消费者
5 2、 能根据饮食行为
消费者个性特征
分析其消费行为。
理论：饮食消费心理学的意
义，饮食消费心理学的研究
对象和任务，饮食消费心理
学的研究方法，饮食消费心
理学与相关学科的关系
理论：心理学的基本原理、
饮食消费心理的一般过程
理论：饮食消费心理的一般
特征、饮食消费心理的发展
阶段
理论：视觉与饮食消费心理、
嗅觉与饮食消费心理、味觉
与饮食消费心理
理论：触觉与饮食消费心、
听觉与饮食消费心理
理论：需要的基本理论、 饮
食消费需要、饮食消费动机
理论：饮食消费行为特点
理论：饮食消费者个性特征
与饮食消费行为
2 2
2
4
2
2
4
2
2 2
2
6
2
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编号： QD-0708-05 3、理解社会因素 对饮食消费行为 的影响。 1、掌握不同年龄、 不同性别及异常 饮食消费的心理 6 群体饮食消 特征。 费心理 2、更根据相应特 征判断分析不同 消费者的饮食心 理。 1、认识饮食业营 销服务的特征。 2、理解饮食消费 7 饮食业营销 者的心理需求与 服务心理 营销服务的关系。 3、培养合格的饮 食业人员的心理 素质。 1、掌握食物价格 的构成。 8 食物价格心 2、理解并能运用 理 食物价格的心理 因素，制定食物价 格心理策略。 1、 认识饭店建 筑装饰特色、 饭店 饭店标志和 标志及其心理功 能。 9 装饰与饮食 2、 理解饭店和 消费心理 菜肴命名的心理。 3、认识餐饮环境 的重要性。 1、 掌握厨师特 性特征与管理艺 10 厨师心理 术。 2、 理解厨师的 需求动机与管理。 机动内容 合计 版本号： E/1
流水号：
理论：社会因素对饮食消费
2
行为的影响
理论：儿童饮食消费心理、
青年饮食消费心理、老年饮 2 食消费心
理
4
理论：女性饮食消费心理、
2
异常饮食消费心理
理论：饮食业现代营销服务
特征、饮食消费者的心理需
2
2
求与营销服务、饮食业经营
服务人员的心理素质
理论：食物价格的构成 2
4
理论：食物价格的心理因素、
2
食物价格的心理策略
理论：饭店（餐厅）建筑装
饰特色及其心理功能、饭店 2 标志（招
牌）与广告心理
4
理论：饭店和菜肴命名心理、
2
餐饮环境与饮食消费心理
理论：厨师个性特征与管理、
厨师的需求动机与管理、厨 2 2 师管理的艺术
复习、考试、放假冲课等
4
38
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编号： QD-0708-05 版本号： E/1
流水号：
五、教学方法与建议
本课程以培养学生心理分析能力为目标，在内容安排上，突出实用性，注重案例分析与
实操练习相结合， 教学中教师应力求用浅显的语言讲解理论知识， 教学中要突出重点， 精讲多练，
重点培养学生分析能力，自我学习和自我探索的能力。
六、教材和教学参考书的选用 （宋体小四号字，加粗）
1． 教材选取的原则
为适应教学，建议选择与时俱进，比较新的教材。教材要求不一定要精，但要求
切合实际生活形势，符合学生的专业、水平要求，最好采用任务驱动型教材，以使学
生更乐于学习，更易于掌握知识点。
2． 推荐教材
《饮食消费心理学》 周忠民主编 中国轻工业出版社 2011
年 1 月第一版
3． 参考的教学资料
各类饮食心理及消费心理学类书籍均可作为参考资料。
七、教师要求
1． 具有心理学相关专业的理论知识。
2．必须具备 1 年以上现场实际工作经历或 1 年以上教学经验。
3．具有烹饪或心理学相关专业技术资格证书。
八、学习场地、设施要求
常用教学场地和工具
九、考核方式与标准 （宋体小四号字，加粗）
1．考核方式：考查
2．考试项目：
序
成绩比例 %
考核项目 考核内容
号
1 项目考核 20
职业素质、 实训态度、 效率观念、
包括 学习态度 协作精神、出勤情况等
10
课内外实践或活动等 （课题、项目） 积极参与、效果好
10
2 作业 作业数量与作业质量 30
测验成绩（笔试、口试、实操、实
50 3
各单元重点内容及知识点
验或课题形式等均可）
合计
100
