商都县小海子镇中心校食堂食品安全检查查表

类别序号内 容检查情况存在问题整改措施1在餐饮服务许可证经营范围内经营。2从业人员有健康证。4从业人员掌握基本食品安全知识。5有突发事件应急预案。6配备有足够的照明、通风、排烟装置和污水排放的设施和设备。7有防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘、防盗及防投毒设（措）施.下水道出入口是否有金属防网。8地面、设施、墙壁、天花板干净整洁。9洗手消毒设施运转正常。10消毒的餐具存放在清洁卫生的保洁设施内，并做好消毒记录。11学校食堂所需的米、面、油、肉、调料、蔬菜等食品原材料按规定从招标准入企业采购。12原材料采购索证、索票并建立采购登记台账、查验记录。13食品添加剂的使用符合规定要求。14有相应的保鲜留样冰箱（柜），留样48小时并做好留样记录。15有专用肉食类清洗池、蔬菜清洗池，并有明显标志。16分设肉类和蔬菜专用加工操作台及刀具、砧板，并有明显分区标志。17粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开。18成品、半成品、原料的加工、不存在交叉污染。19餐具、食品或已盛装食品的容器不直接置于地上。20餐厅、操作间配有加盖污物桶。21冷藏（冷冻）设施运转正常，原料、半成品、成品无堆积、挤压或混放。22烹调后的熟食品存放符合卫生要求。23有足够的食品存放货架。24主食库、副食库、杂品库分别独立设置，货物离地离墙上架分类码放，标识清楚 。25食品库房整洁，不与非食品、有毒有害物品混放。26无过期或腐败变质的食品及原料。27有符合卫生标准的生活水源，有满足师生饮开水或温开水的设备。检 查 人 签 字XXXXXX学校食堂食品卫生安全周自查表 年 月 日

食堂管理基本要求

学校食堂食品安全检查表

名称： 地址：

负责人： 联系电话： 检查时间：

检查项目 检查内容 是 否

许可

情况 具有有效许可证

超出许可经营范围

食品安全

管理情况 建立了以校长为第一责任人的食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任

有健全的食品安全管理组织机构

有专职食品安全管理人员

健康

管理情况 建立了从业人员健康管理档案

从业人员具有有效的健康证明

未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识

索证索票

落实情况 食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账

不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度

原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品

清洗

消毒情况 配备了有效消毒设施

消毒池与其他水池未混用

餐饮具消毒卫生清洁，符合要求

设立专用餐具保洁设施（柜）

加工制作

管理情况 没有使用超期变质食品原料等影响食品安全的行为

生熟食品未存在交叉污染

按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转

水质符合卫生要求（标准）

食品添

加剂情况 达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

无违法违规使用食品添加剂和非食用物质，以及储存、使用亚硝酸盐情况

环境

卫生情况 厨房是否清洁卫生

就餐场所是否清洁卫生,环境良好

有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

月度自

查情况 建立月度自查制度，并有月度自查记录

学校食堂食品安全专项整治检查表单位（公章）：

检查项目

序号 检查内容 检查结果

一、责任制建

立

1 建立校长为第一责任人的食品安全责任制， 落实"一岗双责"和"岗位职责"，将食品安全 纳入日常管理。 □是□否

二、许可管理 2 食品经营许可证合法有效，经营场所、主体 业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。 □是□否

3 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。 □是□否

4 监督检查结果记录表公示的时间、位置等符 合要求。 □是□否

5 在经营场所醒目位置公示量化等级标识。 □是□否

三、制度管理 6 建立从业人员健康管理、食品安全自查、进 货查验记录等食品安全管理制度。 □是□否

7 制定食品安全事故处置方案。 □是□否

8 建立陪餐制度，有陪餐记录。 □是□否 检查项目

序号 检查内容 检查结果

四、人员管理 9 主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全 管理人员。 □是□否

10 从事接触直接入口食品工作的从业人员持有

有效的健康证明。 □是□否

11 具有从业人员食品安全培训记录。 □是□否

五、环境卫生 12 食品经营场所保持清洁、卫生。 □是□否

13 烹饪场所配置排风设备，定期清洁。 □是□否

14 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，

保持个人卫生。 □是□否

15 卫生间保持清洁、卫生，定期清理。 □是□否

16 是否有人在食堂内吸烟 □是□否

六、原料控制

（含食品添

加剂）、原料

控制（含食品

添加剂） 17 查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证

或其他合格证明。 □是□否

18 原料外包装标识符合要求，按照外包装标识 的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理 变质或者超过保质期的食品。 □是□否 检查项目

序号 检查内容 检查结果

19 食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，

并有相关记录。 □是□否

20 专间内由明确的专人进行操作，使用专用的

加工工具。 □是□否

餐厅食堂食品安全每日检查表

食品安全关键问甩 检查状况

1、员工健原状况符合上卤要求（如持有效健我证、无感染疾病、外伤等）.

2,使用公司认可的食品原料、清洁消总用品.

3、卷用/使用的食品原料在保质期内，没有出现变质发霉现象（如储藏区,岗位中等）.产品

没有出现不熟、变质现象。

4、没有出现交叉污染现象：物料、包材没有受到生熟交叉或化学品污染、器具生熟没有混用、

制冰机.饮料机等（设备和工具没有出现发理现象.）

5、危险品控制：产品制作区域没有潜在危睑异物（如钢丝球、碎玻璃、饰品、设备照明棵露）

6、虫害控制：仓储及食品操作区域不得发现螳挪和鼠患活体,清除笺邺尸体、老鼠尸体&排泄娜!活动痕迹.

食品安全隐患问地 检迄状况

1、餐厅化学清洁品与食材、包材分开存放或存放层架周晦，没有渗漏污染食材风睑

2、开封食材或食品没有裸露存放，必须封膜或加盖存放（不允许使用订书机进行食品包装封

□）

3、密厅管理符合法规及公司规定.（如员ZO殳有明显发烧装泻等严电症状、无外«或做好防护

措施；设备照明均有防护，清洁消毒品专区存放.）

4.开封、解冻原料效期管理符合公司规定,没有故意涂改和不符现就

5、员工生疏岗位转换、倒完垃圾、上完侧所、打喷睫等，有更新洗手消毒，不会出现交叉污

架映.

卫生控制 检迓状况

1、消毒水是否按照配比标准配置

2、洗碗机是否有充足的消毒清洁剂且管道正常连接

3、洗手盆用品是否完备（洗手液盒.洗手液、自来水）以供员工随时使用？

4、员工是否正确执行洗手标准？

5、员工没有留长指甲、生产区人员没有做戴任何手饰、戒指并严格执行Ilm工帽、围裙.

设施设函及温度控制 检造状况

1、是否有足够数量的厨房、大堂、清洁抹布.

2、针式温度计是否经过校准.

3、货品解冻状况

4、设备实时温度：（标准：冷冻‹”2℃;冷藏＜5℃）

除了上述内容，食品安全每日检查注意事项包括以下方面，