047生物化学自考试卷
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全国2004年7月高等教育自学考试生物化学(三)试题课程代码:03179一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分,共50分)1. 蛋白质二级结构不包括...下列哪一形式?( )A. β-转角B. 双螺旋C. β-折叠D. 无规则卷曲2. 下列哪种氨基酸不参与...蛋白质分子组成?( )A. 天冬酰胺B. 脯氨酸C. 鸟氨酸D. 丝氨酸3. 蛋白质变性是由于蛋白质分子( )。
A. 一级结构的破坏B. 空间结构破坏C. 辅基的脱落D. 亚基解聚4. 反密码环存在于下列哪种结构中?( )A. mRNAB. tRNAC. rRNAD. 核蛋白体5. 酶区别于一般催化剂是因为( )。
A. 对底物有高度选择性B. 能降低反应的活化能C. 本身不被消耗D. 能增加反应速度,但不改变平衡常数6. 磺胺类药物抑制细菌生长是因为它可以( )。
A. 非竞争性抑制二氢叶酸合成酶B. 竞争性抑制二氢叶酸合成酶C. 可逆抑制二氢叶酸还原酶D. 不可逆抑制二氢叶酸合成酶7. 关于Km的描述何项是正确的( )。
A. Km是常数,故没有单位B. Km越大,酶与底物的亲和力越高C. Km是酶的特征性常数D. Km为v等于Vmax时的底物浓度8. 下列哪一激素具降血糖作用( )。
A. 胰岛素B. 肾上腺素C. 生长激素D. 胰高血糖素9. 糖酵解途径最重要的调控点是( )。
A. 己糖激酶B. 葡萄糖激酶C. 乳酸脱氢酶D. 磷酸果糖激酶此文档仅供学习和交流10. 由糖原中1分子葡萄糖单位开始经酵解可净合成( )。
A. 2分子ATPB. 4分子ATPC. 3分子ATPD. 1分子A TP11. 下列哪一维生素不参与...丙酮酸脱氢酶系?( )A. 泛酸B. PPC. B2D. 生物素12. 磷酸戊糖途径的最重要功能是( )。
A. 合成ATPB. 维持血糖浓度C. 生成NADPHD. 生成大量NADH13. 肌糖原不能直接分解为血糖,是因为肌肉中缺乏( )。
自考生物化学试题及答案一、单项选择题(每题1分,共20分)1. 生物化学中,下列哪种物质不是蛋白质?A. 血红蛋白B. 胰岛素C. 核酸D. 肌红蛋白答案:C2. 酶的催化作用主要是通过哪种方式?A. 改变反应的自由能B. 提供反应物C. 提供能量D. 改变反应的温度答案:A3. 脂肪在体内的主要功能是什么?A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 维持酸碱平衡答案:C4. 糖酵解过程中,哪个酶是关键限速酶?A. 己糖激酶B. 丙酮酸激酶C. 磷酸果糖激酶-1D. 乳酸脱氢酶答案:C5. 核酸的基本组成单位是什么?A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 单糖答案:B6. 哪种维生素是辅酶A的组成部分?A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素B5答案:D7. 哪种氨基酸是人体必需氨基酸?A. 丙氨酸B. 甘氨酸C. 色氨酸D. 丝氨酸答案:C8. 细胞呼吸过程中,哪种物质是电子传递链的最终电子受体?A. NAD+B. FADC. O2D. CoQ答案:C9. DNA复制过程中,哪种酶负责解开双螺旋结构?A. DNA聚合酶B. DNA连接酶C. DNA解旋酶D. DNA限制酶答案:C10. 哪种物质是细胞膜的主要组成成分?A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂质D. 核酸答案:C11. 哪种激素是由胰腺产生的?A. 胰岛素B. 甲状腺素C. 肾上腺素D. 生长激素答案:A12. 哪种维生素缺乏会导致坏血病?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:C13. 哪种氨基酸是谷氨酸的前体?A. 丙氨酸B. 甘氨酸C. 色氨酸D. 丝氨酸答案:B14. 哪种物质是细胞内能量的主要储存形式?A. ATPB. ADPC. 糖原D. 脂肪答案:A15. 哪种物质是细胞色素c的组成部分?A. 铁B. 铜C. 锌D. 镁答案:A16. 哪种物质是DNA复制的引物?A. RNA聚合酶B. DNA聚合酶C. RNA引物D. DNA引物答案:C17. 哪种氨基酸是必需氨基酸?A. 丙氨酸B. 甘氨酸C. 色氨酸D. 丝氨酸答案:C18. 哪种维生素是辅酶A的组成部分?A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素B5答案:D19. 哪种物质是细胞膜的主要组成成分?A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂质D. 核酸答案:C20. 哪种激素是由胰腺产生的?A. 胰岛素B. 甲状腺素C. 肾上腺素D. 生长激素答案:A二、多项选择题(每题2分,共20分)21. 以下哪些是蛋白质的功能?A. 催化生化反应B. 储存和运输物质C. 作为细胞结构的组成部分D. 调节细胞生长和分化答案:ABCD22. 以下哪些是DNA复制的特点?A. 半保留复制B. 双向复制C. 需要引物D. 需要DNA聚合酶答案:ABCD23. 以下哪些是酶的特性?A. 高效性B. 专一性C. 可逆性D. 需要辅助因子答案:ABD24. 以下哪些是细胞呼吸的阶段?A. 糖酵解B. 三羧酸循环C. 电子传递链D. 光合作用答案:ABC25. 以下哪些是核酸的功能?A. 储存遗传信息B. 催化生化反应C. 作为细胞结构的组成部分D. 调节基因表达答案:ABD26. 以下哪些是必需脂肪酸?A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. 亚麻酸D. 油酸答案:ABC27. 以下哪些是维生素D的功能?A. 促进钙的吸收B. 调节免疫系统C. 维持骨骼健康D. 促进脂肪代谢答案:ABC28. 以下哪些是氨基酸的分类?A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件必需氨基酸D. 必需脂肪酸答案:ABC29. 以下哪些是细胞周期的阶段?A. G1期B. S期C. G2期D. M期答案:ABCD30. 以下哪些是DNA修复的类型?A. 错配修复B. 核苷酸切除修复C. 碱基切除修复D. 直接修复答案:ABCD三、填空题(每空1分,共20分)31. 蛋白质的一级结构是指_________的线性排列顺序。
2024年生物化学试题(及答案)一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪种物质不属于生物大分子?A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 脂类答案:D2. 以下哪种酶具有专一性?A. 淀粉酶B. 胰蛋白酶C. 胰脂肪酶D. 胰淀粉酶答案:B3. 以下哪个过程需要ATP的参与?A. 蛋白质合成B. 脂肪酸氧化C. 核酸合成D. 所有以上过程答案:D4. 以下哪种化合物是辅酶?A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素AD. 维生素D答案:A5. 以下哪个过程是生物体内蛋白质降解的主要途径?A. 蛋白质合成B. 蛋白质降解C. 蛋白质修饰D. 蛋白质折叠答案:B6. 以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸?A. 丙氨酸B. 赖氨酸C. 谷氨酸D. 天冬氨酸答案:B7. 以下哪种激素可以促进蛋白质合成?A. 胰岛素B. 肾上腺素C. 糖皮质激素D. 生长激素答案:D8. 以下哪个过程是真核生物基因表达的关键步骤?A. 转录B. 翻译C. 转录后修饰D. 翻译后修饰答案:A9. 以下哪种细胞器主要负责蛋白质的合成?A. 线粒体B. 内质网C. 高尔基体D. 溶酶体答案:B10. 以下哪个过程是生物体内糖类降解的主要途径?A. 糖酵解B. 脂肪酸氧化C. 蛋白质降解D. 核酸降解答案:A二、填空题(每题2分,共30分)1. 生物体内最重要的能量分子是______。
答案:ATP2. 蛋白质的四级结构是由______、______、______和______四级结构组成的。
答案:氨基酸、肽链、蛋白质、四级结构3. 生物体内糖类的分类有______、______、______和______。
答案:单糖、双糖、多糖、糖醇4. 生物体内脂类的分类有______、______、______和______。
答案:脂肪、磷脂、糖脂、胆固醇5. 核酸的分类有______和______。
答案:脱氧核糖核酸、核糖核酸6. 生物体内蛋白质降解的主要途径是______。
自考生物化学试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 生物化学中,下列哪种物质不是蛋白质的基本组成单位?A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案:B2. 下列哪种细胞器是蛋白质合成的主要场所?A. 核糖体B. 内质网C. 高尔基体D. 线粒体答案:A3. 在生物化学中,下列哪种化合物是DNA的组成部分?A. 脱氧核糖B. 核糖C. 脱氧核糖核酸D. 核糖核酸答案:A4. 酶的催化作用通常受哪种因素调节?A. 温度B. pH值C. 底物浓度D. 所有以上因素答案:D5. 下列哪种维生素是辅酶A的组成部分?A. 维生素AB. 维生素B5C. 维生素DD. 维生素B7答案:D6. 细胞呼吸过程中,ATP的产生主要发生在哪个阶段?A. 糖酵解B. 柠檬酸循环C. 电子传递链D. 乳酸发酵答案:C7. 下列哪种物质是细胞膜的主要成分?A. 胆固醇B. 蛋白质C. 磷脂D. 所有以上物质答案:D8. 在遗传信息的转录过程中,RNA聚合酶的作用是什么?A. 合成mRNAB. 合成tRNAC. 合成rRNAD. 合成DNA答案:A9. 下列哪种物质是三羧酸循环(TCA cycle)的起始物质?B. 柠檬酸C. α-酮戊二酸D. 草酰乙酸答案:A10. 蛋白质的四级结构是指什么?A. 氨基酸的线性排列B. 蛋白质的折叠C. 多肽链的盘绕D. 多条多肽链的聚集答案:D二、填空题(每题2分,共20分)11. 蛋白质的一级结构是指_________的线性排列。
答案:氨基酸12. 细胞中的主要能量货币是_________。
答案:ATP13. 在DNA复制过程中,_________是识别和连接互补碱基的关键酶。
答案:DNA聚合酶14. 细胞膜的流动性主要是由于_________的存在。
答案:磷脂双层15. 脂肪酸的β-氧化发生在_________中。
答案:线粒体16. 糖酵解过程中产生的NADH和_________是细胞呼吸的第一阶段产物。
自考生物化学二试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 生物化学中,下列哪项不是蛋白质的主要功能?A. 结构蛋白B. 催化作用C. 运输作用D. 信号传递E. 储存能量答案:E2. 酶的活性中心是指:A. 酶分子上与底物结合的区域B. 酶分子上所有氨基酸的总和C. 酶分子上最大的区域D. 酶分子上最活跃的氨基酸E. 酶分子上所有肽键的总和答案:A3. 下列哪种物质不是核酸的组成成分?A. 磷酸B. 碱基C. 核糖D. 脱氧核糖E. 氨基酸答案:E4. 细胞呼吸过程中,下列哪一项不是氧化磷酸化的组成部分?A. 电子传递链B. ATP合酶C. 糖酵解D. 质子梯度E. ATP合成答案:C5. 在DNA复制过程中,下列哪一项是错误的?A. 需要DNA聚合酶B. 是半保留复制C. 以RNA为模板D. 需要引物E. 需要能量答案:C6. 下列哪种维生素不是脂溶性维生素?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素B12答案:E7. 细胞信号传导中,G蛋白的作用是:A. 作为第二信使B. 直接激活细胞核C. 作为受体D. 激活酶E. 抑制酶活性答案:D8. 下列哪种物质不是细胞膜的组成成分?A. 磷脂B. 胆固醇C. 蛋白质D. 纤维素E. 糖蛋白答案:D9. 糖酵解过程中,下列哪一项不是必需的?A. ATPB. NAD+C. 葡萄糖-6-磷酸D. 丙酮酸激酶E. 氧气答案:E10. 下列哪种疾病与血红蛋白的结构异常有关?A. 糖尿病B. 镰状细胞性贫血C. 高胆固醇血症D. 痛风E. 甲状腺功能亢进答案:B二、填空题(每空2分,共20分)11. 蛋白质的一级结构是指________,二级结构是指________,三级结构是指________。
答案:氨基酸的线性序列;局部折叠结构,如α-螺旋和β-折叠;整个分子的空间结构。
12. 细胞周期包括________、________、________、________四个阶段。
生物化学自考试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 蛋白质的一级结构是指()。
A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间结构C. 蛋白质的亚基排列D. 蛋白质的二级结构答案:A2. 下列哪种化合物不是核酸的组成成分?()A. 核糖B. 磷酸C. 碱基D. 氨基酸答案:D3. 细胞膜的流动镶嵌模型中,蛋白质分子()。
A. 均匀分布在磷脂双层中B. 镶嵌在磷脂双层表面C. 部分或全部嵌入磷脂双层中D. 与磷脂双层完全分离答案:C4. 酶的催化作用是通过()。
A. 提供能量B. 降低反应的活化能C. 提供反应物D. 提高反应温度答案:B5. 糖酵解过程中,1分子葡萄糖产生多少分子ATP?()A. 2B. 3C. 4D. 6答案:B6. 下列哪种维生素是辅酶A的组成成分?()A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素B5答案:D7. 脂肪酸合成的限速酶是()。
A. 乙酰辅酶A羧化酶B. 脂肪酸合成酶C. 柠檬酸合酶D. 异柠檬酸脱氢酶答案:A8. 胆固醇合成的关键酶是()。
A. HMG-CoA还原酶B. 乙酰辅酶A羧化酶C. 柠檬酸合酶D. 异柠檬酸脱氢酶答案:A9. 细胞呼吸中,电子传递链的主要功能是()。
A. 产生ATPB. 产生NADHC. 产生FADH2D. 产生CO2答案:A10. 细胞周期中,DNA复制发生在()。
A. G1期B. S期C. G2期D. M期答案:B二、填空题(每题2分,共20分)1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。
答案:α-螺旋、β-折叠2. DNA的双螺旋结构由________和________组成。
答案:磷酸-脱氧核糖骨架、碱基对3. 糖酵解过程中,NAD+被还原成________,然后在________中被氧化。
答案:NADH、柠檬酸循环4. 脂肪酸的合成主要发生在________中,而其氧化则主要在________中进行。
(完整word版)生物化学考试试卷及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 下列哪种化合物不属于生物大分子?A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 脂肪答案:D2. 下列哪个过程涉及到ATP的合成?A. 葡萄糖分解B. 脂肪酸氧化C. 氨基酸合成D. 核苷酸合成答案:B3. 下列哪个酶催化DNA复制过程中的核苷酸连接?A. DNA聚合酶B. RNA聚合酶C. DNA连接酶D. 核苷酸酶答案:A4. 下列哪个生物大分子在生物体内具有催化作用?A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 脂肪答案:A5. 下列哪个维生素是辅酶A的前体?A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B3D. 维生素B5答案:D6. 下列哪个生物化学反应过程中,NAD+被还原为NADH?A. 葡萄糖分解B. 脂肪酸氧化C. 氨基酸合成D. 核苷酸合成答案:B7. 下列哪个生物大分子在生物体内具有遗传信息传递功能?A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 脂肪答案:B8. 下列哪个生物化学反应过程中,产生大量的ATP?A. 葡萄糖分解B. 脂肪酸氧化C. 氨基酸合成D. 核苷酸合成答案:B9. 下列哪个生物大分子在生物体内具有免疫作用?A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 脂肪答案:A10. 下列哪个生物大分子在生物体内具有细胞膜结构?A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 脂肪答案:D二、填空题(每题2分,共30分)11. 生物体内的化学反应需要_________来催化。
答案:酶12. DNA复制过程中,新合成的DNA链称为_________链。
答案:互补链13. 葡萄糖分解过程中,产生ATP的途径有_________和_________。
答案:糖酵解、氧化磷酸化14. 脂肪酸氧化过程中,产生的代谢产物有_________、_________和_________。
答案:乙酰辅酶A、NADH、FADH215. 蛋白质合成过程中,参与翻译的RNA有_________、_________和_________。
自考生物化学四试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 生物化学中,下列哪种物质不是核酸的组成成分?A. 磷酸B. 核糖C. 碱基D. 蛋白质答案:D2. 在蛋白质合成过程中,下列哪种氨基酸不是编码氨基酸?A. 丙氨酸B. 苏氨酸C. 硒氨酸D. 色氨酸答案:C3. 下列哪种酶是DNA复制过程中的关键酶?A. 逆转录酶B. DNA聚合酶C. RNA聚合酶D. 磷酸酶答案:B4. 细胞呼吸过程中,下列哪个阶段产生ATP最多?A. 糖酵解B. 三羧酸循环C. 氧化磷酸化D. 电子传递链答案:C5. 下列哪种维生素是辅酶A的组成部分?A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素B5D. 维生素D答案:C6. 细胞膜上的哪种蛋白质主要负责跨膜物质的运输?A. 载体蛋白B. 通道蛋白C. 糖蛋白D. 受体蛋白答案:A7. 下列哪种物质是细胞信号传导中常见的第二信使?A. ATPB. cAMPC. 钙离子D. NAD+答案:B8. 在下列哪种情况下,酶的活性会受到抑制?A. 低温B. 高温C. pH值过高D. 底物过量答案:C9. 下列哪种物质是构成细胞膜的主要成分之一?A. 胆固醇B. 纤维素C. 淀粉D. 果胶答案:A10. 下列哪种疾病与线粒体功能障碍有关?A. 糖尿病B. 高血压C. 帕金森病D. 贫血答案:C二、填空题(每空3分,共30分)11. 酶的催化效率大约是无机催化剂的________倍。
答案:10^7 至 10^1312. 三羧酸循环的第一步反应是由________酶催化的。
答案:乙酰辅酶A羧化酶13. 蛋白质的一级结构是指________的排列顺序。
答案:氨基酸14. 细胞周期中的G1期、S期、G2期和M期分别代表________、DNA 合成期、________和有丝分裂期。
答案:生长期、细胞分裂期15. 真核细胞的基因表达调控主要发生在________水平。
答案:转录16. 细胞凋亡是由________等信号分子调控的。
自考生物化学三试题及答案一、选择题(每题1分,共10分)1. 生物化学中,下列哪项不是蛋白质的主要功能?A. 结构蛋白B. 催化作用C. 运输作用D. 光合作用答案:D2. 下列哪种化合物是DNA的组成部分?A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 核苷酸D. 脂肪酸答案:C3. 细胞呼吸过程中,最终的电子受体是什么?A. 水(H2O)B. 二氧化碳(CO2)C. 氧气(O2)D. 葡萄糖(C6H12O6)答案:A4. 下列哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素B12答案:D5. 在酶促反应中,酶的活性中心与哪种分子结合?A. 底物B. 辅酶C. 辅基D. 抑制剂答案:A6. 下列哪项不是细胞膜的主要组成成分?A. 磷脂B. 蛋白质C. 多糖D. 核酸答案:D7. 哪种类型的RNA主要参与蛋白质的合成?A. mRNAB. tRNAC. rRNAD. snRNA答案:A8. 下列哪种物质不是细胞信号分子?A. 激素B. 神经递质C. 细胞外基质蛋白D. 氨基酸答案:D9. 在糖酵解过程中,下列哪种物质不是能量来源?A. 葡萄糖B. 果糖-1,6-二磷酸C. 甘油醛-3-磷酸D. 磷酸烯醇丙酮答案:D10. 下列哪种疾病是由于DNA修复机制缺陷引起的?A. 糖尿病B. 癌症C. 唐氏综合症D. 先天性免疫缺陷答案:B二、填空题(每空1分,共10分)11. 蛋白质的一级结构是指_________的序列。
答案:氨基酸12. 细胞周期中的间期包括G1、S和G2期,其中S期主要进行_________的合成。
答案:DNA13. 在转录过程中,RNA聚合酶催化合成的是_________。
答案:mRNA14. 脂肪的消化主要发生在_________。
答案:小肠15. 细胞膜上的糖蛋白在细胞识别和信号传导中起着重要作用,它们通常位于细胞膜的_________。
答案:外侧16. 酶的催化效率远远高于无机催化剂,这是因为酶具有_________。
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浙江省2004年7月高等教育自学考试
生物化学(一)试题
课程代码:02072
一、名词解释(任选做5小题,全做只给前5题分。
每小题3分,共15分)
1.糖元异生作用
2.消化作用
3.变态反应原
4.酶作用的绝对专一性
5.生物有效性
6.氨基酸的等电点
二、填空题(每空1分,共15分)
1.生物氧化过程中,高能磷酸键的产生方式有两种,即______和______。
2.动物宰杀后,由于血液循环停止,组织呼吸转变为无氧的______途径。
3.蛋白质中低于标准水平含量的必需氨基酸称为______。
4.关于非酶褐变的机制,目前已知有三种类型:焦糖化褐变作用、______和______作用。
5.花青素、花黄素和鞣质从结构上看,都是多元______的衍生物。
6.矿物质含量在______以上者称为大量元素或常量元素。
7.生物界三大基础物质是______、碳水化合物和______。
8.根据脂质的化学组成,可将其分为______、______和衍生脂。
9.水解蛋白质的方法有______、碱水解法和______。
10.酶的化学本质是由______构成。
三、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填
在题干的括号内。
每小题1分,共15分)
1.糖代谢的主流途径是( )。
A.β-氧化
B.HMS 途径
C.α-氧化
D.HDP-TCA 途径
2.最重要的高能磷酸化合物是( )。
A.三磷酸腺苷
B.二磷酸腺苷
C.一磷酸腺苷
D.腺苷
3.呼吸链的组成不包括...
( )。
A.呼吸传递体
B.脱氢酶
C.氧化酶
D.转氨酶
4.在面粉中添加赖氨酸0.2%,面粉蛋白质的生理价值可由47%提高到71%,这是发挥了蛋白质( )。
A.互补作用
B.庇护作用
C.抗生酮作用
D.保护作用
5.下列物质中,呈鲜物质是( )。
A.焦糖
B.D-谷氨酸钠
C.L-谷氨酸钠
D.甘茶素
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6.下列物质中,既可视为呈味物质,也可列入呈色物质的是( )。
A.花青素
B.花黄素
C.可可碱
D.鞣质
7.食品受热发生褐变的主要原因是发生了( )。
A.酶促反应
B.羰氨反应
C.氧化反应
D.还原反应
8.能够反映油脂平均分子量的指标是( )。
A.酸价
B.碘价
C.过氧化价
D.皂化价
9.体内缺乏矿物质元素Fe ,容易导致( )。
A.贫血
B.夜盲
C.佝偻病
D.软骨症
10.下列元素中,构成酶的特征性元素的是( )。
A.C
B.H
C.O
D.N
11.当淀粉的聚合度n<6时,与碘反应呈( )。
A.蓝色
B.无色
C.紫红色
D.绿色
12.下列( )容易老化。
A.可溶性淀粉
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.改性淀粉
13.能够终止油脂自动氧化链式反应的物质是( )。
A.抗氧剂
B.失活剂
C.抑制剂
D.催化剂
14.氨基酸以( )相结合进行连接,而形成蛋白质的。
A.氢键
B.肽键
C.金属键
D.共价键 15.在等温吸湿曲线上,A w
为0.8~0.99的区域被称为( )。
A.Ⅰ型束缚水
B.Ⅱ型束缚水
C.Ⅲ型束缚水
D.完全自由水
四、判断题(判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”。
每小题1分,共
15分)
1.在呼吸链中,末端氧化酶一侧的呼吸传递体只传递氢原子中的电子。
( )
2.葡萄糖在细胞中氧化降解的基本历程是酒精发酵和乳酸发酵来完成的。
( )
3.消化作用的反应机制是水解作用和氧化作用。
( )
4.类胡萝卜素可按其结构与溶解性质分为胡萝卜素类和叶黄素类两大类。
( )
5.食物中的天然苦味物质均来自植物中的生物碱。
( )
6.味感可因另一物质的存在而加强,也可因另一物质的存在而被抑制或改变。
( )
7.根据聚合度可以将碳水化合物分为葡萄糖、果糖和麦芽糖。
( )
8.人体所必需的、自身又不能合成的、必须由食物供给的氨基酸,称为必需氨基酸。
( )
9.当外界的pH 值恰好处在蛋白质溶液的等电点时,蛋白质的溶解性最好。
( )
地址:北京市海淀区知春路1号 学院国际大厦18层 电话:(010)82335555 -第 3 页 共 3 页- 10.酶的专一性表现在,任何一种酶只能催化固定的一种底物。
( )
11.如果食物原料中含有植酸,则会影响钙的吸收和利用。
( )
12.动物性脂肪是由不饱和脂肪酸组成的,所以容易被消化。
( )
13.糊化后的淀粉为β-淀粉。
( )
14.乳化剂具有亲水基和疏油基。
( )
15.胡萝卜素在体内的小肠可以转化为维生素A ,所以把胡萝卜素称为维生素A 元。
( )
五、简答题(每小题5分,共30分)
1.生物氧化作用有什么特点?
2.蛋白质的合成过程分哪几步完成?
3.影响水果、蔬菜组织呼吸的因素有哪些?
4.酶的化学本质是蛋白质的实验依据是什么?
5.简述脂肪自动氧化的一般过程。
6.酶共分为哪六大类?
六、论述题(任选做1题,全做只给第1题分,共10分)
1.试论述常用的控制酶促褐变方法。
2.论述环状糊精有哪些应用?。