经常使用酿酒酵母菌株基因型

酿酒酵母菌株发酵液酿酒酵母菌株发酵液是酿酒过程中不可或缺的重要组成部分。

它是由酒精发酵过程中产生的菌种，通过发酵作用转化成的液体。

本文将围绕酿酒酵母菌株发酵液展开讨论，探究其特点、应用以及相关技术。

一、酿酒酵母菌株发酵液的特点酿酒酵母菌株发酵液具有以下几个特点：1. 发酵能力强：酿酒酵母菌株发酵液中的酵母菌具有较强的发酵能力，能够将糖分转化为酒精和二氧化碳。

2. 产物丰富：酿酒酵母菌株发酵液中除了酒精和二氧化碳外，还会产生一些有机酸、酯类等化合物，赋予酒类独特的香气和风味。

3. 适应性强：酿酒酵母菌株发酵液中的酵母菌能够适应不同的温度、酸碱度和酒精浓度条件，适用于各类酒类的酿造。

酿酒酵母菌株发酵液在酿造过程中扮演着重要角色，被广泛应用于以下方面：1. 酿酒业：酿酒酵母菌株发酵液是酿造啤酒、葡萄酒、黄酒等各类酒类的关键组成部分。

通过控制酵母菌株的选择和培养条件，可以调节酒的口感、香气和风味。

2. 食品工业：酿酒酵母菌株发酵液中的有机酸和酯类化合物可以用于食品添加剂，为食品增添香味和口感。

3. 药品工业：酿酒酵母菌株发酵液中的酒精可以用于制备药品，如醇类药物和一些外用药。

三、酿酒酵母菌株发酵液的相关技术为了获得高质量的酿酒酵母菌株发酵液，需要进行以下技术操作：1. 酵母菌株的培养和筛选：通过培养和筛选，选择具有较强发酵能力和良好品质的酵母菌株。

2. 发酵条件的控制：控制温度、pH值以及营养物质的供给，使酿酒酵母菌株发酵液获得最佳发酵效果。

3. 发酵液的分离和提取：通过离心、过滤等方法将发酵液中的酵母菌分离出来，并提取所需的产物。

四、酿酒酵母菌株发酵液的未来发展趋势随着现代科技的不断进步，酿酒酵母菌株发酵液的研究也在不断深入，未来可能出现以下发展趋势：1. 高效发酵技术：通过基因改良和发酵条件的优化，提高酵母菌株发酵液的产量和发酵速度。

2. 个性化定制酒类：利用酿酒酵母菌株发酵液中的化合物特点，实现根据消费者口味和需求定制的酒类产品。

常用的底盘酿酒酵母（原创实用版）目录1.酿酒酵母的概述2.酿酒酵母的种类3.酿酒酵母的特点4.酿酒酵母的应用5.酿酒酵母的培养技术6.酿酒酵母的发展前景正文一、酿酒酵母的概述酿酒酵母，顾名思义，是一种应用于酿酒过程中的微生物。

它是一种单细胞真核生物，能够进行有氧和无氧发酵，将糖转化为酒精和二氧化碳。

在酒类酿造过程中，酿酒酵母起到了至关重要的作用，它直接影响到酒的口感、风味和质量。

二、酿酒酵母的种类根据酵母菌的生理特性和发酵方式，酿酒酵母主要分为以下几种：1.葡萄酒酵母：主要用于红葡萄酒和白葡萄酒的酿造，其特点是耐酒精、耐酸、耐压，能在低氧环境下生存。

2.啤酒酵母：主要用于啤酒的酿造，能耐受较高的酒精浓度，适合发酵低温度环境下的麦芽汁。

3.果酒酵母：主要用于果酒的酿造，对果糖的利用率高，发酵速度快，能产生浓郁的果香。

4.黄酒酵母：主要用于黄酒的酿造，能产生特殊的黄酒风味，适应性强。

三、酿酒酵母的特点1.耐酒精性：酿酒酵母能在较高浓度的酒精环境下生存，保证了酒类酿造过程中酒精的生成。

2.耐酸性：酿酒酵母能在低酸环境下发酵，有助于酒类酿造过程中酸性物质的转化。

3.耐压性：酿酒酵母具有较强的抗压能力，能在发酵过程中产生较高的气压。

4.低氧生存能力：酿酒酵母能在低氧环境下生存，有利于发酵过程的进行。

四、酿酒酵母的应用酿酒酵母广泛应用于酒类酿造过程，如葡萄酒、啤酒、果酒、黄酒等。

此外，酿酒酵母还被用于面包、饼干等食品的烘焙过程中，起到发酵的作用。

五、酿酒酵母的培养技术1.选择合适的酵母菌种：根据酒类的特点和酿造要求，选择具有相应特性的酿酒酵母菌种。

2.培养基的配制：根据酿酒酵母的生长需求，配制合适的培养基，主要包括碳源、氮源、矿物质和生长因子等。

3.酵母菌的接种：将选择好的酵母菌接种到培养基上，进行扩大培养。

4.培养条件控制：控制培养过程中的温度、湿度、氧气和 pH 等条件，确保酵母菌的正常生长。

5.酵母菌的分离与纯化：对培养后的酵母菌进行分离和纯化，获取纯净的酿酒酵母菌种。

2023年天津高考生物试题+答案详解（试题部分）一、选择题1.衣原体是一类原核寄生生物，缺乏细胞呼吸相关酶，不能产生自身生命活动所需能量，因此需从寄主吸收（）A.葡萄糖B.糖原C.淀粉D.ATP2.白细胞分化抗原(CD)是白细胞膜表面标志蛋白。

辅助性T细胞表面存在CD4(CD4+)，细胞毒性T细胞表面存在CD8(CD8+)。

通常情况下不会发生的是A.CD4+细胞参与体液免疫B.CD4+细胞参与细胞免疫C.CD8+细胞参与体液免疫D.CD8+细胞参与细胞免疫3.人口老龄化会影响人口增长率，与此推论无关的种群数量特征是（）A.出生率B.死亡率C.年龄结构D.性别比例4.脊椎动物发育过程中，躯体运动神经元接受到肌细胞分泌的足量神经营养性蛋白才能存活，并与肌细胞建立连接，否则发生凋亡。

下列叙述错误的是（）A.神经营养性蛋白是一种神经递质B.躯体运动神经元和肌细胞建立的连接可发育为突触C.神经元凋亡是由基因决定的细胞自动结束生命的过程D.使用神经营养性蛋白合成抑制剂可促进躯体运动神经元凋亡5.科学发现中蕴含着值得后人借鉴鉴的方法或原理。

下列探究实践与科学发现运用的方法或原理不一致的是（）A.AB.BC.CD.D6.癌细胞来源的某种酶较正常细胞来源的同种酶活性低，原因不可能是（）A.酶基因突变B.酶基因启动子甲基化C.酶的某个氨基酸发生了改变D.酶在翻译后的加工发生了改变7.多种方法获得的早期胚胎，均需移植给受体才能获得后代。

下图列举了几项技术成果。

下列叙述正确的是（）A.经胚胎移植产生的后代与受体均保持一致B.①需获得MII期的去核卵母细胞C.②能大幅改良动物性状D.③可通过②技术实现扩大化生产，①②可通过③技术实现性状改良8.甲图示百合(2n=24)一个花粉母细胞减数分裂形成的四个子细胞，乙和丙分别是四个子细胞形成过程中不同分裂期的中期图像。

下列叙述正确的是（）A.乙和丙均是从与赤道板垂直方向观察到的细胞分裂图像B.乙中单个细胞的染色体组数是丙中单个细胞的两倍C.乙中单个细胞的同源染色体对数是丙中单个细胞的两倍D.基因的分离和自由组合发生于丙所示时期的下一个时期9.下图是某绿藻适应水生环境，提高光合效率的机制图。

酿酒酵母的遗传学和分子生物学酿酒酵母，即啤酒酵母，是一种用于酿制啤酒、葡萄酒、烈酒等酒类的微生物。

其细胞大小约为 5-10 微米，单细胞体积大约是压缩奶油的十倍。

在酒类的制作过程中，酿酒酵母会通过发酵将糖类转化成酒精，还能产生引人入胜的风味和气味。

因此，酿酒酵母是和酿造工艺一样重要的组成部分，对于制作高品质的酒类有着至关重要的作用。

酿酒酵母的遗传学和分子生物学是研究酵母发育、代谢、遗传变异等方面的学科。

在这个领域的研究者们潜心探索着酿酒酵母的生物学机制，以更好地了解酿酒酵母的种类和特征，并进一步改良酵母，提升其性能，以生产更加出色的葡萄酒、啤酒及其他酒精饮品。

酿酒酵母的基因组酿酒酵母的基因组大小为 12 Mb，共有 16 条染色体。

在 1980年代初期，基因测序技术得到急速的发展，使得研究者们可以通过快速、高效的方式获得酿酒酵母的整个基因组序列信息。

自此，遗传学和分子生物学领域的研究在酿酒酵母上得到了广泛开展。

酿酒酵母分子遗传酿酒酵母不同于动植物，其细胞有两种状态：有性和无性。

酿酒酵母有两个性别，分别为雄性和雌性，它的有性生殖主要通过雌雄交配进行，其无性繁殖则通过分裂方式实现。

酿酒酵母的基因体系也与其它真菌不同，首先，虽然酿酒酵母的基因数并不多，但其负责基因转录的RNA聚合酶数量却有之多。

其次，酿酒酵母基因编码中90%以上的编码区宁静3个核苷酸呈现出非常强的保守性，这就意味着不同的进化压力会引起基因启动子、基因间区域以及非编码RNA区域的巨大差异。

鉴于此，基因调控和基因结构研究成为分子遗传学的重要部分。

酿酒酵母基因的复制和表达DNA复制及细胞周期相关基因是其中一个研究的方向。

酿酒酵母基于调节因子的复制信号，在复制起始点启动复制，然后发生双链断裂，而后在起始点就地造成新的复制部分，在复制起始点分裂后继续对整个基因组进行复制。

酿酒酵母还可以调节经典试验中典型的细胞周期。

非常引人注目的是，细胞周期的控制区域Cdc28本身是一种酵母菌蛋白激酶，调节G1期到S期进程中需要大量的因子。

• 如果能够彻底阐释清楚酿酒酵母在氮源代谢过程中的复杂调控途径,那么就能通过生物工程手段有目的地对 其进行改造,使得能够优先快速利用精氨酸、尿素,从根本上减少EC前提物质的积累,从而降低甚至消除发酵 食品中的这种有害物质.不光对于氨基甲酸乙酯,对于生物胺、亚硝酸胺等其他的危害物,也能通过NCR的方 法来从根本上减少和降低它们在发酵食品中的残留量.
酿酒酵母氮代谢物阻遏效应及其对发酵食品安全的影响
• 影响我国传统发酵食品安全最为重要的因素,是各种由于发酵过程中含氮化合物的不完全代谢而生成的胺(氨) 类物质,如氨基甲酸乙酯、亚硝胺类和生物胺类等.其中氨基甲酸乙酯具有一定的神经毒性、强烈的肺毒性和 较强的致癌性[1],亚硝胺类和生物胺类会刺激神经、血管,也有较强的致癌性[2].长期摄入微量的胺(氨)类物质 也会显著增加各种癌症的发病率.胺(氨)类物质的存在,严重影响了我国传统发酵食品的安全性,限制了我国传 统发酵食品的出口贸易和食品文化影响力.最为重要的是,我国传统发酵食品中存在的多种生物危害物质与传 统的原料、生产工艺以及微生物生理特性密切相关,是我国特有的食品安全问题,必须通过我国科研人员的自 主研究才能得以妥善解决.
酿酒酵母
汇报人：
目录
CONTENTS
1
酿酒酵母的介绍
2
形态及繁殖方式
3
利弊相结合
4
酿酒酵母的应用
酿酒酵母的介绍
别名：啤酒酵母 界：真菌界 门：真菌门 纲：子囊菌纲 目：酵母目 科：酵母菌科 属：酵母菌属 种：酿酒酵母
酿酒酵母，又称面包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，用 于制作面包和馒头等食品及酿酒。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5-10μm。其繁 殖的方法为出芽生殖。酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构， 又容易培养，酵母被用作研究真核生物的模式生物。 酿酒酵母被认为是最具潜力的大规 模生产菌种。野生型酿酒酵母的主产物为乙醇。

证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论 文中作了明确的说明并表示了谢意。
学位论文作者签名：
签字日期：
年月日
学位论文版权使用授权书
本学位论文作者完全了解 天津大学 有关保留、使用学位论文的规定。 特授权 天津大学 可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检
索，并采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编以供查阅和借阅。同意学 校向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘。 （保密的学位论文在解密后适用本授权说明）
关键词：酿酒酵母，甘油，木糖，乙醇，DAK1，DAK2，GCY1，PHO13，木糖 醇，有性重组，基因组重排，发酵
ABSTRACT
The climate change caused by CO2 emition coupled with imminent depletion of fossil fuel reserves have made human spent more and more energy in looking for alternative energy sources. As a pollution-free and renewable resource, bioethanol is one of the most promising alternatives to conventional fuels. However, the conventional method of ethanol fermentation by food would cause food shortage. Meanwhile, converting glycerol from biodiesel coproduct and lignocellulosic biomass from agricultural and agro-industrial residues represents abundant xylose to bioethanol is one of the current research hot spot. It is of great significance to find out how to efficiently convert these materials to ethanol for solving the environmental and energy problems.

UBC4-UBC5双突变型：
UBC4-UBC5双突变型能大幅度削弱泛
素介导的蛋白降解。
7个泛素连接酶基因的突变对衰减蛋白 降解作用同样有效。
6、内源性蛋白酶缺陷型的突变宿主菌
酿酒酵母具有20多种蛋白酶 空泡蛋白酶基因PEP4野生型和
pep4-3突变株
B-半乳糖苷酶活性明显升高
（三） 酵母菌的载体系统
酵母基因工程
酵母菌作为外源基因表达受体菌的特征 酵母菌的宿主系统 酵母菌的载体系统 酵母菌的转化系统 酵母菌的表达系统 利用重组酵母生产乙肝疫苗
1974 Clarck-Walker和Miklos发现在多数酿酒酵母 中存在质粒。
1978 Hinnen将来自一株酿酒酵母的leu2基因导入 另一株酿酒酵母，弥补了后者leu2的缺陷， 标志着酵母表达系统建立。
酵母菌有4个泛素编码基因：
UBI1 编码泛素-羧基延伸蛋白52 对数生长期表达 稳定期关闭
UBI2 编码泛素-羧基延伸蛋白52 对数生长期表达 稳定期关闭
UBI3 编码泛素-羧基延伸蛋白76 对数生长期表达 稳定期关闭
UBI4 编码泛素五聚体
对数生长期关闭 稳定期表达
酵母菌有7个泛素连接酶基因：
UBC1、UBC2、UBC3、UBC4、UBC5、UBC6、UBC7
酵母菌表达外源基因的优势： 全基因组测序，基因表达调控机理清楚，遗传 操作简便。 具有真核生物蛋白翻译后加工修饰系统。 能将外源基因表达产物分泌至培养基中。 大规模发酵工艺简单、成本低廉。
不含特异性病毒、不产毒素，被美国FDA认定为 安全的基因工程受体系统。
酵母菌表达外源基因的缺点：
表达产物的糖基化位点和结构特点 与高等真核生物有差距。
特点：

酿酒酵母酿酒酵母（saccharomyces cerevisiae）又称麫包酵母或者出芽酵母。

形态及大小：是一种直径为5微米所属分类域：真核域(Eukarya)界：真菌界(Fungi)门：子囊菌门(Ascomycota)纲：半子囊菌纲(Hemiascomycetes)目：酵母目(Saccharomycetales)科：酵母科(Saccharomycetaceae)属：酵母属(Saccharomyces)种：酿酒酵母(S. cerevisiae)酿酒酵母介绍酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称麫包酵母或者出芽酵母。

酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。

酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。

酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10 μm。

其繁殖的方法为出芽生殖。

酵母生活史酵母的细胞有两种生活形态，单倍体和二倍体。

单倍体的生活史较简单，通过有丝分裂繁殖。

在环境压力较大时通常则死亡。

二倍体细胞（酵母的优势形态）也通过简单的有丝分裂繁殖，但在外界条件不佳时能够进入减数分裂，生成一系列单倍体的孢子。

单倍体可以交配，重新形成二倍体。

酵母有两种交配类型，称作a和α，是一种原始的性别分化，因此很有研究价值。

酿酒酵母基因组酿酒酵母是第一个完成基因组测序的真核生物，测序工作于1996年完成。

酿酒酵母的基因组包含大约1200万碱基对，分成16组染色体，共有6275个基因，其中可能约有5800个真正具有功能。

据估计其基因约有23%与人类同源。

酵母基因组数据库包含有酵母基因组的详细注释(annotation)，是研究真核细胞遗传学和生理学的重要工具。

另一个重要的酿酒酵母数据库[1]由慕尼黑蛋白质序列信息中心维护。

在科学中的作用因为酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构，又容易培养，酵母被用作研究真核生物的模式生物，也是目前被人们了解最多的生物之一。

常用的酿酒酵母
在食品制作领域，酿酒酵母（Saccharomyces cereviceae）是一种常用的酵母。

这种酵母在面包、啤酒和葡萄酒的生产过程中起着重要的作用。

酿酒酵母有两种常见的剂型：鲜酵母和干酵母。

鲜酵母是一种含水量较大的酵母，通常需要在低温下保存。

它具有较高的活力和发酵能力，但保质期较短。

干酵母则是经过干燥处理的酵母，含水量较低，便于储存和运输。

在使用时，干酵母需要先用温水活化。

酿酒酵母在面包制作中被广泛应用。

它可以分解面团中的糖类，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而得到松软的面包。

此外，酵母还可以改善面包的口感和风味。

在酿造啤酒和葡萄酒时，酿酒酵母也是不可或缺的。

它可以将糖类转化为酒精和二氧化碳，同时产生各种风味物质，赋予酒类独特的风味和香气。

除了食品制作，酿酒酵母在其他领域也有应用。

例如，在医药领域，它可以用于生产某些药物；在生物技术领域，它被用于基因工程和蛋白质表达等研究。

总的来说，酿酒酵母是一种多功能的微生物，对于食品和饮料行业以及其他相关领域都具有重要意义。

它的广泛应用和不断研究与发展，为我们的生活带来了更多的便利和可能性。

饲料级
珠海文琪生物科技有限公司
酿酒酵母中的酵母是一类单细胞低等真核生物,它既具有类似原核生物的生长特性(易培养、繁殖快、便于遗传操作等),又具有典型真核生物的分子和细胞生物学特性。

酵母作为人类利用最早的微生物, 和人类的生活极其密切,是酿造、食品、饲料等领域应用最广泛的工业微生物。

酵母生物学研究的最显著特点是基础理论研究与应用实践研究的内在统一,酿酒酵母不仅是研究真核细胞各种生命过程的有用模型和重要工具，而且也是外源真核生物基因表达的适宜宿主生物,对现有工业酵母菌种遗传改良和重组基因工程酵母生产外源蛋白显示出广阔的前景。

酿酒酵母饲料级产品
具有诱食性，适口性好，可增强采食量，提高饲料转化率；改善畜禽消化道，增加肠道有益菌，降低胃肠道损坏的发生率；富含小肽及多种酵素，消化吸收率高，可提高饲料利用率；富含核苷酸、免疫多糖等活性成分，可提高动物的免疫系统；改善粪便的僵硬问题，改善反刍消
化吸收。

利用小随体多重PCR和带型分析鉴别酿酒酵母菌株酿酒酵母是一类应用广泛的真菌，广泛应用于食品和饮料工业中的酿造过程中。

在酿酒过程中，酿酒酵母通过发酵作用将葡萄糖和其他碳水化合物转化为酒精和二氧化碳，从而产生酒类产品。

由于酿酒酵母具有重要的工业应用价值，因此对不同的酿酒酵母菌株进行鉴别非常重要。

为了鉴别不同的酿酒酵母菌株，研究人员通常利用小随体多重PCR和带型分析的方法。

小随体多重PCR是一种快速、高效的PCR技术，可同时检测多个基因和片段，用于鉴别不同的酿酒酵母。

同时，带型分析则是通过比较PCR反应产生的DNA片段在凝胶电泳中的迁移距离来对不同酵母进行鉴别。

在进行小随体多重PCR和带型分析之前，研究人员需要先收集不同菌株的酵母样本，并提取其中的DNA。

随后，利用PCR技术扩增特定的基因和片段。

对于酿酒酵母的鉴别，常用的基因包括ITS（Internal Transcribed Spacer）序列、LSU（Large Subunit）序列等。

通过PCR扩增获得的DNA片段会在凝胶电泳中形成明显的条带，根据不同菌株PCR产物的大小和迁移距离，可以将带型分析用于酿酒酵母的鉴别。

小随体多重PCR和带型分析的优势在于其快速、准确和经济。

相比传统的鉴别方法，这种分子生物学技术可以同时检测多个基因和片段，提高了鉴别的准确性和效率。

此外，小随体多重PCR和带型分析还可以对大量样本进行快速处理，适合于高通量的鉴别需求。

小随体多重PCR和带型分析在酿酒酵母菌株的鉴别中具有重要的应用意义。

通过这种技术手段，研究人员可以对不同的酿酒酵母菌株进行快速、准确的鉴别，为酿酒工业的发展提供技术支持和保障。

未来，随着分子生物学技术的不断发展和完善，小随体多重PCR和带型分析将在酿酒酵母的鉴别中发挥更加重要的作用。

国内外监管政策对比分析
国内监管政策
介绍中国针对基因编辑酿酒酵母的监管政策， 包括审批流程、安全性评估要求等。
国外监管政策
概述国外主要国家和地区对基因编辑酿酒酵母 的监管政策，如美国、欧盟等。
对比分析
对国内外监管政策进行对比分析，探讨其异同点及可能的原因。
未来发展趋势预测
技术发展趋势
预测基因编辑技术在酿酒酵母领域的发展趋势，包括更高效、更精 准的编辑方法等。
记等。
Hale Waihona Puke 基因编辑工具准备基因编辑所需的工具，如 CRISPR-Cas9系统、TALENs或ZFNs 等。
培养基和试剂
准备适合酿酒酵母生长的培养基和试 剂，如YPD培养基、抗生素等。
基因敲除实验流程示例
设计sgRNA
根据靶标基因序列，设计特异性的sgRNA， 并构建到CRISPR-Cas9载体上。
转化酿酒酵母
TALENs技术已成功应用于多种细胞类型的基因 编辑，包括酿酒酵母。
其他新兴基因编辑方法
Base editing技术
该技术可在不切割DNA双链的情况下实现单碱基替换，为酿酒酵母基因编辑提供了新的 思路。
Prime editing技术
该技术结合了CRISPR-Cas9和逆转录酶的功能，可实现更精确的基因编辑。
监管政策趋势
分析未来国内外监管政策的可能变化，如审批流程的简化、安全性 评估标准的更新等。
市场应用前景
探讨基因编辑酿酒酵母在市场应用方面的前景，如其在食品、医药等 领域的潜在应用价值。
06
挑战、争议及前景展望
技术挑战与局限性分析
基因编辑效率
酿酒酵母基因编辑效率受到多种 因素影响，如基因位置、编辑方 法、细胞状态等，提高编辑效率 是技术面临的重要挑战。

（二）酒精发酵动态
1.前发酵期：发酵作用不强，酒精分和CO2产生 得很少，醪的表面平静，糖分消耗也比较馒。
前发酵时间l0小时左右。温度接种时为26—28℃， 一般不超过30℃。注意防止杂菌污染。
2．主发酵期：酵母细胞数可达1亿／毫升以上。 酵母菌基本上停止繁殖而主要进行酒精发酵作 用。糖分迅速下降，酒精分逐渐增多。产生了 大量的CO2。随着CO2的逸出，可以产生很强 的CO2泡沫响声。温度最好能控制在30—34℃， 主发酵时间一能为12小时左右。
3．K字酵母 是从日本引进来的菌种，细胞卵圆形， 细胞较小，生长迅速，适用于高梁、大米、薯干原 料生产酒精。
4．南阳五号酵母(1300) 固体培养时，菌落白色，表 面光滑，质地湿润，边缘整齐；培养一周，色稍暗。 细胞形态虽椭圆形，少数腊肠形(4.95×7.26— 3.3×5.94微米)。能发酵麦芽搪、葡萄糖、蔗糖、 1/3棉子糖，不发酵乳糖、菊糖、蜜二糖。耐酒精分 13％以下。
5．南阳混合酵母(1308) 固体培养时，菌落白色，表 面光滑、质地湿润、边缘整齐；培养一周后，色稍 暗；细胞呈圆形(6.6×6.6微米)，少数卵圆形；能发 酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、1/3棉子糖，不发酵乳搪、 菊糖、蜜二糖。该菌在含单宁原料中酒精发酵能力 比拉斯12号速度快、变形少，产酒精能力也强。
2．拉斯12号(Rasse Ⅻ)酵母 又名德国12号酵母，由马 旦士(Matthes)于1902年从德国压榨酵母中分离出来。 细胞圆形，近卵圆形。细胞大小普通为7×6.8微米， 细胞间连接较多，中央部的数个至l0数个细胞常较顶 端的细胞为大。能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、 半乳糖和1／3棉子糖，不发酵乳搪。常用于酒精、白 酒生产。
二、酒精生产中常用酵母菌及其特性