高职院校《食用菌栽培》教学创新与实践教学的探索

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意 义。本文 以能力培 养为主 线 ， 以 岗位 需求 为依据 ， 以工学结合 为理 念 ， 以学生就业 为导向 对《 食 用茵栽培》 课 程进行 了改革创新探 索， 努 力提 高学生的操 作能力。
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关键词 ： 高职 食 用 茵 栽 培 教 学 实践 中图分类号 ： Ｇ ６ ４ ２ ． ０ 文献标识码 ： Ｃ
ＤＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ｉ ｓ ｓ ｎ． １ ６７ ２—８１ ８１ ， ２ ０１ ５． ０１ ． １ ７８
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《 食用菌栽培》 是在微生物学 、 遗传学 等相关 学科基 础上形成 的－ｆ ｌ 新兴的综合性学科 ， 是－ １ ＇ ７ 实践性 较强 的实用技术课程 。 课程教 学以学生能就业（ 职业 岗位需求 ） 和 自主创业为导 向， 以学 生 职业能力培 养为核心 ， 与行业 企业紧密 配合 ， 共 同确定教 学模 块 和内容 ， 精心设计 实践教学模式 ， 科 学制定课程 教学方案 。在 教学过 程中就《 食用菌栽培》 课程的任务设计 、 教学理念 及方法和 手段 、 考核体系等 内容进行 了改革创新探索 。 １ 教学设计 以岗位需求为依据 ， 合理科学安排工作任务 课 程组 以服务农 业为宗 旨， 以行业企业 岗位需求 为依 据 ， 以 学 生就业为导 向 ， 充分 调研 了食用 菌生产流 程 ， 遴 选出食用 菌栽 培相 关的 岗位 ， 以生 产实际 中的典 型工作任 务为驱动 ， 把职 业资 格标准及技术规 范 、 先进技术和仪器设备工具 等引入课 程中。在 实 际教 学过程 中 ， 课程 组老师 与行 业企业专 家一道 ， 根据高 职人 才培养 目标 、 教学 时间（ 教学 时数 、 生产季节 ） 、 教学 资源（ 实 验实 训条件 、 当地原材料资源等 ） 和现阶段生产实际 ， 并结合 多种传统 的和最 新出版 的教 材及与食 用菌相关 的各种专业 书籍 、 杂志等 ， 合作编写 了课程讲 义和实验实训指导 。 ２ 工学结合 ， 实现 “ 零距离” 上岗 近年来 ， 随着食用菌栽培相关领域 的新 成果 、 新工艺 、 新技术 的不 断涌现 。针对 新形势 ， 教学进 程分基础 技能培养层 、 专 项技 能培 养层和综合 能力培养 层三层 。基础技能培 养层主要在 校 内 进行 ， 在学校的食用菌 中心实验 室学生 可掌握 相关 仪器设备的使 用， 操作过程 的规范等基本技 能。专 项技 能培养主要在课程结束 后 到相 关企业 的生产实 习实训 ， 包 括食用菌 菌种制作 、 食用 菌栽 培 管理 、 食 用菌保 鲜加工 、 食用菌 产品营销等 。在本 阶段 同学们 到通辽 塞外 菌业 有限公司亲手制作菌种 、 加工蘑菇罐头等过程 中 学 到 了很多知 识。综合 能力培养 主要在毕业前 到相关企业 顶 岗 实习、 校 内外 的生产性实训 即在 老师 或企业技 术人员指导下 的创 业 行为 。通过 本阶段学 习 同学们 可具备在企业 中独立 承担一项 或几项任 务的能力。
３ 开 展 职 业 技 能 培 训 和鉴 定 、 采用 重 在 学 习 过程 的 考核 办 法 根 据食 用菌从业人员要求 ， 既要 求学生掌握必备的理论知识
和操作 技能 ， 又要求学 生获取相应的职业资格证书 。根据食用菌 生 产岗位需 求 ， 我们每年进行 “ 食用菌生产工 ” 和“ 菌种培育 工” 的 职业 资格培训和职业技能鉴定工作 。学生成绩评定分三部分 ： 平 时成绩 （ 作业 、 纪律 等 ） 、 实践成 绩 （ 操作过 程 、 操作 规范 、 作态 度、 团结 协作精神 、 产 品质量 、 数量 、 实验报告 、 实 习总结等 ） 和闭 卷 考试 成绩。这样的评定方法避免 了很多 片面性 ， 既重视 了书本
知识 的掌握 ， 又强调 了专业 技能和综 合素质的培养 。 ４ 以能 力培 养 为 主线 ， 改 革 教 学 方 法 在《 食用菌栽培》 教学过程 中， 以生产 中的基本技能及常用技 术为重点 ， 以学 生为主体 ， 实施 “ 教、 思、 学、 用” 一 体化 ， 引导学生 主动参 与 、 乐 于探究 、 勤于动手 ， 逐步培养学生收集和处理信息 的 能力 、 获取新知识 的能力 、 分析 和解决能力 、 交流 与合 作 的能力 ，
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突 出创新精神和实践能力 的培养 。 主要采用 的教学方法有 以下几点 。 ４ ． １ 采用直观教学法 理论课教学采用多媒体课件教学和 电化教学 （ 电教片等 ） ， 如 讲授食用菌的形态结构和各种食用菌 的栽培技术时 ， 通过 教学课 件 中的图片 、 视 频资源等形式使抽 象知识形 象化 、 直观化 。 ４ ． ２ 采用 实验教学和现场教学法 理论 教学尽量与 实物 、 实验、 现 场相结合 。如讲授各种食 用 菌子实体 的形态结构 时 ， 对 照相关的鲜菇 或标 本进行讲 授 ， 之 后 又进行相 关实验一食 用菌的形态特 征观察 ； 讲 授菌种场 设计 、 菇 棚搭建等 内容时结合现场 （ 菌 种场 、 菇棚） 讲解 ， 使 学生在感性 认 识的基础上获得理性认识 。 ４ ３ 采用激励教学法和启发式教学法 即有意设置悬念 ， 促进 师生互 动 ， 集 问题奥秘于一发 ， 吸引注 意， 引起兴趣 ， 激发思维 ， 激 发学生的探 索欲望。 由于教师在食用 菌教学和指导生产实践 中积 累了大量经验 ， 所以在授 课时能够不 拘泥于教材 中“ 定理” 或“ 定义” 的形式 ， 而通过一个个栩栩如生 的 案例分析达到传授食用菌专业知识 的 目的。 ４ ． ４ 采用问题情境教学法 即利 用和创设一个 问题情境 ， 使学生 面临具体 问题 ， 以刺激 学生 思维的积极性 ， 引导 他们独立探 索问题 。如 ： 菌种制 作过程 中， 有意将部 分菌种污染 ， 导致 实验不成功 ， 然后 引导学生分析 ， 找 出失败 的原 因。教学 中注重学 与问， 活跃课堂气氛 。老师鼓励 学生提 问， 鼓励 学生发表不同意见 ， 允许学生讨论 ， 让学生时刻关 注教学 内容 ， 直至理解 、 掌握相关 知识 。 ５ 充 分 利 用 网 络 教 学 环 境 课程组在校 园网建有专 门的“ 食用菌栽培教学 网站” ， 课程 的 教学 内容如 ： 教学三纲 （ 教学大 纲 、 实践 大纲 、 考试大纲 ） 、 授课计 划、 授课教 案 、 教 学课件 、 课程讲义 、 习题库 、 试题库 （ 附答 案 ） 、 实 验指 导 、 实 训实习材料 、 食用 菌行业法规 、 食用菌生 活常识 （ 营养 保健 、 烹饪技巧等 ） 、 食用菌图片 、 食用 菌视 频资源 、 食用菌 网站链 接等 全部上校 园网。学生可 随时在 网上 自主学习和下 载相关 的 教学 内容及其他食 用菌信息 ， 可 以直 接在 网上 与老师互动 ， 进行 在线答疑 ， 甚至进行 网上考试 。 参考 文献 ： 【 １ 】 李 玉． 中国食 用菌产业的发展 态势Ｕ １ ． 食 药用茵， ２ ０ １ １ ， １ ９ （ １ ） ： ｌ 一 ５ ． 【 ２ 】 张明哲 ． 现代 产业 体 系的 特征 与发展趋 势研 究卟 当代 经济 管
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高职 院校《 食 用茵栽培》 教学创新与 实践教学 的探 索
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摘要 ： 《 食 用茵栽培》 是 以食 用茵 生产技 能的培 养为主的一 门重要 专业基础课程 是研 究食 药用菌的生理特性和 生长环境条件 的一 门学科 。食 用茵栽培是一 门实用性很 强的课程 ， 学生掌握其技 能后对毕业 以后从 事有关方面工作 科 研 及 生 产 的 工 作 也 有 相 当重 要 的