顶空固相微萃取_气_质联用检测合作猪肉挥发性风味成分

重庆城口腊肉挥发性风味化合物分析常海军;彭荣;唐春红【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)004【摘要】以真空包装和散装2种包装方式、秋季和冬季生产的重庆城口腊肉为研究对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析重庆城口腊肉的挥发性风味成分.结果表明:在相同的生产季节,不同包装方式的腊肉样品中酯类、酚类和碳氢化合物相对含量变化明显,醛类和醇类物质相对含量变化不明显.在相同的包装条件下,不同季节生产的腊肉样品中酚类和碳氢化合物相对含量变化明显,酯类、醛类和醇类物质相对含量变化不明显.此外,腊肉的特征性挥发风味成分主要来自于酚类、醇类、醛类等,如3-甲基愈创木酚、4-甲基愈创木酚、愈创木酚、2,5-二甲基苯酚、己酸甲酯、甲苯酸丁酸酯、正己酸乙酯等.【总页数】7页(P120-126)【作者】常海军;彭荣;唐春红【作者单位】重庆工商大学环境与资源学院,重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心,重庆400067;重庆工商大学环境与资源学院,重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心,重庆400067;重庆工商大学环境与资源学院,重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心,重庆400067【正文语种】中文【中图分类】TS251.1【相关文献】1.广式腊肉挥发性风味物质分析 [J], 赵冰;李素;成晓瑜;张顺亮;潘晓倩;乔晓玲;陈文华;李家鹏;曲超2.重庆城口香肠挥发性风味成分的分离与鉴定 [J], 常海军;周文斌;朱建飞3.湖南腊肉加工过程中挥发性风味成分的变化分析 [J], 张顺亮;王守伟;成晓瑜;宋忠祥;郝宝瑞;乔晓玲;陈文华;曲超4.基于挥发性风味物质对腊肉加工阶段的判别分析 [J], 索化夷;黄业传;李键5.传统陇西腊肉制作过程中挥发性风味物质变化分析 [J], 毛永强;李彦虎;贠建民;何奎;王睿;武淑娟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

纺织品异味检测方法及去除方法早期人们对纺织品的需求主要集中在避体、保暖等满足基本生存需求的方面，随着时代的发展与科技的进步，人们对纺织品的关注逐步朝着复合性能的方向发展。

基于“绿色消费”的理念，许多国家和国际组织对纺织品的相关标准进行了严格的改进，从生产到穿着这一系列的环节去规范纺织品的安全性。

纺织品异味作为一项直接影响人们使用舒适度的指标，被各个国家与机构列入了安全考核体系。

Oeko-TexStandard100:2019和GB18401—2010《国家纺织产品基本安全技术规范》上明文规定，纺织品上不得有霉味、高沸程石油味、鱼腥味、芳香烃味或香水味等特殊气味[1,2]。

纺织品上的异味主要来自两个部分：一是在加工处理阶段，残留的各类整理剂及助剂造成的异味残留;二是在运输等环节中，纺织品被微生物所污染，或纺织品从外界环境中吸附异味[3]。

目前，对于纺织品异味的检测，主要有两种方法，分别是主观检测法和客观检测法。

本文将对纺织品异味的来源、检测方法及去除方法作一个详细介绍。

1纺织品异味的来源表1中列出了一些常见的可能引起纺织品异味的化合物及其气味描述。

1.1霉味纺织品上的霉味是由多种因素复合得到的，其中细菌、真菌等微生物在纺织品上分解产生的代谢产物是造成霉味的主要因素。

纺织品在加工运输过程中，由于工艺、环境等因素的影响，容易形成适宜细菌、真菌繁殖的微环境，造成细菌、真菌的大量繁殖，最后细菌、真菌分解产生的代谢产物使得纺织品上产生霉味。

1.2高沸程石油味纺纱及纺织品印染整理中的常用助剂，其主要组成成分是矿物油。

化纤类长丝在纺纱过程中会产生静电，为了减少静电对织造过程的影响，常需要加入一些油剂;羊毛在开松过程中，需要使用毛油来减少开松过程中纤维的损伤，同时也能提升羊毛的开松效果;煤油常与水、乳化剂混合作为涂料印花的增稠剂;加工过程中使用的机械设备，也需要使用一些油剂起到润滑作用，残留的油剂会给纺织品带来石油气味。

2014年 序号 1 2 3 4 5
2014年 科研热词 骨质疏松 药物代谢 色谱联用 活性筛选 斑马鱼 推荐指数 1 1 1 1 1
2012年 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
科研热词 推荐指数 鲢鱼 1 非酒精性脂肪肝 1 邻苯二甲酸酯 1 薄层层析法(tlc) 1 药动学 1 磷脂酶解 1 磷脂酶 1 石榴酸 1 石榴籽油 1 白念珠菌 1 甲酯化 1 生物被膜 1 热泵干燥 1 液相色谱质谱联用(lc-ms) 1 法尼醇 1 气相色谱/质谱 1 气相色谱-质谱联用 1 气相色谱-质谱法 1 气相色谱-质谱 1 松香 1 挥发性成分 1 室内灰尘 1 培养基 1 固相萃取 1 固相微萃取 1 合成 1 冬青素a 1 共轭脂肪酸 1 丙烯酸 1 丙烯海松酸 1 lc-ms 1 diels-alder反应 1
科研热词 豆腐果苷 解聚 药代动力学 肠袢 羟基萘酚 液质联用 液相色谱-串联质谱联用法 气相色谱/质谱联用分析 岩白菜素 尿液 小麦秸秆粉末 吸收 反应混合物 亚临界甲醇 临床前药动学 hplc-esi-ms 20(r)-人参皂苷rh2 2-羟基芴 1-羟基芘
推荐指数 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
2008年 序号 1 2 3 4 5 6 7 8
科研热词 蒸煮香肠 松油醇副产物 对伞花烃 固体超强酸 化学组成 加工温度 二乙基亚硝胺(ndea) nano2
推荐指数 1 1 1 1 1 1 1 1
2009年 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

农产品挥发性风味品质研究现状与展望摘要：随着经济社会的发展和物质生活水平的提高，人们的饮食观念已从“吃得饱”向“吃得好”转变，消费者比以往更加关注农产品品质。

在影响农产品品质的众多因素中，挥发性风味品质是农产品内在品质的重要评价指标之一，也是决定农产品可接受性和产品价值的首要条件。

因此，围绕农产品风味品质开展其物质基础、形成机理、鉴定评价新技术开发与应用等相关研究意义重大。

本文通过梳理近年来国内、外农产品风味品质的研究现状和发展趋势，重点介绍特征风味鉴定研究的新方法和新技术，概述基于分子感官组学的特征风味解析与鉴定，风味品质的生物调控技术研究，风味特征识别技术在农产品等级区分与真伪鉴别中的应用，智能嗅觉检测技术与风味评价，基质-风味及风味组分间相互作用机理等方面的最新研究进展，总结了我国现有风味研究存在的问题和不足，同时对新形势下农产品风味品质研究的发展趋势和研究重点进行了展望，以期为今后相关领域人员开展农产品风味品质研究与评价，推动优质特色风味农产品挖掘、培育、高值化开发利用和消费升级提供思路与参考。

关键词：农产品；风味品质；分子感官科学；生物技术；指纹图谱随着我国社会经济发展和消费结构升级，人们的饮食观念已从“吃得饱”向“吃得好”转变，消费者比以往更加关注农产品的品质问题。

农产品品质是指农产品的优质程度，不仅包括风味、外观和营养成分，还包括加工品质、卫生品质及商业品质。

在影响农产品品质的众多因素中，挥发性风味品质，作为农产品内在品质的重要评价指标之一，是直接决定农产品品质好坏和产品价值的首要条件，也是影响消费者购买行为的最重要评判指标[1]。

因此，开展农产品风味品质方面的研究与开发，不仅有助于农产品风味品质特色的精准定位、优质风味品质农产品的资源挖掘和品种培育，而且对特色风味农产品的生产指导和消费引导等方面也具有重要的借鉴和指导意义。

本文通过系统总结近年来国内外农产品风味品质研究的重要技术方法和各研究分支的最新进展，梳理了我国在农产品风味品质方面的研究现状及存在问题，展望了未来农产品风味品质研究的重要领域和发展方向。