粮油食品 粮油食品科技第１８卷２０１０年第３期
腐竹防霉保鲜剂应用研究
侯玉茹，负 娟，邢亚阁，李喜宏
（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津３００４５７）
摘 要：霉变、褐变是导致夏季腐竹营养与商品损失的主要因素。试验重点研究干腐竹在４Ｏ℃、
ＲＨ９５％的高温、高湿环境下，复合型防霉护色保鲜剂的食品安全剂量及其防霉保鲜效果。结果表
明：腐竹在０．１０ ｍｍ ＯＰＰ＋Ａ１包装中贮存９０天，复合型防霉护色保鲜剂的食品安全阈值为≤１３．
３４ ｇ／ｋｇ；总酸含量为３．２１ ｍｇ ＫＯＨ／１００ ｇ，茵落总数为４４０ ｃｆｕ／ｇ，霉菌总数为１３０ ｃｆｕ／ｇ，感官评价
的气味、色泽、质地、咀嚼度、表观霉变五个指标的总得分为９５分。并且腐竹中的ＳＯ 残留量≤０．
１６ ｇ／ｋｇ，符合国家标准ＧＢ２７６０－－１９９６。
关键词：腐竹；高温高湿；保鲜剂；残留
中图分类号：ＴＳ ２０２．３文献标识码：Ａ文章编号：１００７—７５６１（２ＯＬＯ）０３—００４４—０３
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ａｎｔｉｓｔａｌｉｎｇ ａｇｅｎｔ ｆｏｒ ｙｕｂａ
ＨＯＵ Ｙｕ—ｒｕ，ＹＵＮ Ｊｕａｎ，ＸＩＮＧ Ｙａ—ｇｅ，ＬＩ Ｘｉ—ｈｏｎｇ
（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ ３（１０４５７）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍｏｌｄｙ ａｎｄ ｂｒｏｗｎｉｎｇ ａｒｅ ｍａｊｏｒ ｆａｃｔｏｒｓ ｔｈａｔ ｒｅｓｕｌｔ ｉｎ ｔｈｅ ｌｏｓｓ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｙｕｂａ ｉｎ ｓｕｍｍｅｒ．
Ｔｈｉｓ ｔｅｓｔ ｆｏｃｕｓｅｓ ｏｎ ｔｈｅ ｓａｆｅ ｄｏｓａｇｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄ ａｇｅｎｔ ｗｈｉｃｈ ａｒｅ ａｎｔｉ—ｆｕｎｇｕｓ，ｃｏｌｏｒ
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仓库保管员考试：中级仓库保管员考试考试题（最新版）
考试时间：120分钟 考试总分：100分
题号 一 二 三 四 五 总分
分数
遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、填空题
商品的包装是指（ ）与（ ）的总称。
本题答案：
2、判断题
当库内外温差很大，库内相对湿度很大，应打开门窗，全面通风。
本题答案：
3、判断题
仓储管理的自然属性要求在引进先进技术的同时，要结合本国的文化。
本题答案：
4、单项选择题
数量较多的小五金商品可采取（ ）方法除锈。A．手工除锈
B．机械除锈
C．物理除锈
D．化学除锈
本题答案：
5、单项选择题
严禁毒害商品与（ ）同存共储。A．食品、食用色素、香精、氧化剂、盐类
B．食品、食用色素、香精、还原剂、盐类
C．食品、食用色素、香精、氧化剂、碱类 姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________
--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------
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D．食品、食用色素、香精、氧化剂、酸类
本题答案：
6、判断题
水雾灭火方法适合家用电器、住宅火灾、木材火灾、易燃液体火灾。
本题答案：
7、单项选择题
掌上型扫描仪按光源特性和光电转换方式不同，可分为（ ）。A、接触笔、激光扫描仪、COD扫描仪
B、接触笔、激光扫描仪、CCD扫描仪
C、条形码扫描仪、计算机、条形码阅读器
D、条形码译码器、条形码阅读器、计算机
本题答案：
第11章训练与习题：
1．判断
（1）鲜活商品在储存中应该充分利用他们本身的耐储性。（ 对 ）
（2）苹果采摘下来后仍然有呼吸作用。 （ 对 ）
（3）肉禽刚刚宰杀后的鲜肉口味最好。 （错 ）
（4）水果采摘下来后最好的保存方法是将其密封并隔绝氧气。 （ 错 ）
（5）新鲜的水果在没有氧气的条件下，可以很好地存储。 （错 ）
（6）鲜活食品具有呼吸、后熟、萌发的生理性质。 （ 对 ）
（7）微生物只能利用游离水，而不能利用结合水。（ 对）
（8）一般来说，细菌和霉菌适宜在中性或偏碱性的环境中生存，而酵母菌则适宜在酸性环境中生存。（对）
（9）空气中二氧化碳的比例大小对于呼吸作用有显著的影响，增加二氧化碳的比例，有利于呼吸作用的加强。（错）
（10）高分子材料发生老化，主要是由于高分子发生了“降解”和“交联”变化的结果。（ 对 ）
（11）低温可以防止商品发生霉腐。（对）
（12）干燥能够防霉。（对 ）
（13）在低温库中冻结的猪肉，不会发生干耗的现象。（错 ）
（14）温度的变化可能引起商品包装的渗漏。（对 ）
（15）仓库是否可以进行通风散潮，需要对比库内外的相对湿度，而不是绝对湿度。（ 错 ）
（16）酵母需要在中性偏碱性条件下生存。（ 错 ）
（17）商品霉腐往往伴有发热的现象。（ 对 ）
（18）高、低温可以杀虫。（ 对 ）
（19）金属形成电化学锈蚀不如化学锈蚀的可能性大。（ 错 ）
（20）空气中的有害气体对金属锈蚀有加速作用。（ 对 ）
（21）微生物、昆虫对商品的老化有一定影响。（ 对 ）
（22）霉腐微生物需要在氧气充足的地方才能生长。( 错 )
（23）吸湿性的商品就可能发生溶化。（错） （24）商品中杂质越多，越易熔化。（对 ）
（25）微生物需要在有氧气的条件下才能生长繁殖。（错 ）
（26）高分子商品的老化是不可逆的。（对 ）
（27）相对湿度不受温度变化的影响。（错 ）
物流包装管理题库
物流包装管理题库
1、如何理解包装的定义？
答：《中华⼈民共和国国家标准物流术语》中对包装下了明确的定义：“为在流通过程中保护产品、⽅便储运、促进销售，按
⼀定的技术⽅法⽽采⽤的容器、材料及辅助物等的总体名称。也指为了达到上述⽬的⽽采⽤的容器、材料和辅助物的过程中施
加⼀定技术⽅法等的操作活动。”从这个定义中可以看出，包装不仅是⼀种技术和⽅法，⽽且是⼀个连贯的过程，通过这个过
程可以使物品状态稳定，保证物品在运输、保管、配送等物流环节中能够完好⽆损，⾮常便于销售和消费。
2、常见的商品包装有哪些？试举例说明。
答：⽜奶的纸袋和塑料袋包装；罐头的⾦属罐包装；矿泉⽔的塑料瓶包装；啤酒的塑料箱包装和收缩包装等等。
3、包装有哪些功能？
答：包装具有容纳和保护商品功能；⽅便功能；信息传递功能；促销功能；便于流通功能和增值功能。
4、什么是物流？物流有什么样的作⽤？
答：《中华⼈民共和国国家标准物流术语》（GB/T 18354—2001）中将物流定义为：“物品从供给地向接收地的实体流动过
程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加⼯、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。”
物流具有如下作⽤：
第⼀，.物流对国民经济发展的作⽤。物流产业是国民经济的重要⽀撑；物流产业是调整国家产业结构的重要⼿段；物流产业
是提⾼国民⽣活⽔平和扩⼤就业的重要渠道。
第⼆，物流在区域经济发展中的作⽤。提⾼物流⽔平可以有效改善地区投资环境。
第三，物流在企业发展中的作⽤。物流可以提升企业竞争⼒。
5、包装和物流的关系是什么？
答：包装是物流主要功能之⼀，是物流系统中最基本的因素，对现代物流的发展起着不可低估的作⽤。在整个物流过程中，包
装占有重要地位。包装是物流活动的基础，没有包装，⼏乎不可能实现物流的其他活动。现代物流的发展⼜对包装提出了更⾼
的要求，促进了包装的进⼀步发展。
6、包装在物流中的作⽤有哪些？
答：提⾼对产品的防护性；提⾼物流信息管理的合理性和物流⽹络的可控性；提⾼物流组织管理的有序性；提⾼物流整体运营
