菜品命名的十种方法

菜肴的命名方法
菜肴的名称对于中餐文化具有重要的意义，除了需要具有口味的想象力外，还需要有历史、文化、民俗、地理等背景支持，才能传承并流传下来。

一、按照特点或特色命名
1、形容菜肴的属性
如：酸菜鱼、糖醋里脊、香脆鳗鱼片、麻辣香锅、小炒肉、鱼香肉丝。

2、以主材料命名
如：红烧肉、蚂蚁上树、炸酱面、佛跳墙、干煸豆角、清蒸鱼。

3、以所在地区或产地命名
如：北京烤鸭、广东煲仔饭、苏州鲈鱼、西湖醋鱼、南京鸭血粉丝汤、山东葱爆海参。

4、以特定时令菜肴命名
如：清明蒸鲤鱼、端午粽子、中秋月饼、冬至饺子、腊八蒜、元宵汤圆。

5、以食用方式命名
如：火锅、烤肉、涮羊肉、盖浇饭、烩饭、蒸包。

二、以历史人物或事件命名
1、以名人命名
如：宫保鸡丁（清代宫保鸡丁）、松鼠桂鱼（明代松鼠张飞）、葱爆海参（明代名将戚继光推广）。

如：排骨年糕（古代庆祝丰收）、红烧狮子头（传说唐朝一次猎狮活动中捕获猛狮）。

三、以寓意或禁忌命名
如：发财鸭、五莲香酥蹄筋、双喜丸子、长寿面、福寿包、糖醋鲤鱼。

如：葱爆羊肉、五香牛肉、白灼虾仁、东北酸菜鱼。

四、以颜色或形态命名
如：红烧肉、黄瓜炒蛋、青椒土豆丝、红烧鲤鱼。

如：佛手鱼、麻团、小翅膀（鹅肝）、咕咾肉（鸡肉块）。

这样的菜名，你会有食欲吗？ 《男欢女爱》 《红灯区》
男欢女爱
粉肠头酿野山椒
红灯区
辣子鸡丁
女人四十
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
（一）
写 实 命 名 法
二、菜品命名的方法
1、烹调方法+主料——最普遍的方法 例：
烤 乳猪
红烧 鱼块
（一）
写 实 命 名 法
二、菜品命名的方法
法
1、表达吉祥祝愿
（二）
全家福
（寓意团团圆圆，幸福美满）
寓
意
命
名
寿比南山
法 （意为寿命像终南山一样长久）
（二） 菊
寓
花 鱼
意
命 名
佛 手
法酥
2、具有象形会意
蘑 菇 包
冬 瓜 菊 花
3、具有历史典故或传说的菜名
（二）
西施舌
寓 （影射政治斗争）
意
命
名
秦皇鱼骨
法 （抒发怀古情思）
三、中国烹饪命名艺术的意义
1. 有利于弘扬传统文化 2. 有利于规范菜肴命名 3. 有利于挖掘无形资产 4. 有助于创建名优品牌
菜品的命名
一、菜品命名的原则
1、真实性——名副其实 名字再好听，菜肴不符实，也是对美味佳
肴的糟蹋。
这些好听名字，一定让人食欲满满。但是你能 猜到菜品的真实内容吗？ 《中原一点红》 《白马王子》 《小二黑结婚》
这是你要的菜肴吗？
《白马王子》
摆有刘德华图片的白水煮豆腐
《中原一点红》
《猛龙过江》
烹调方法+主料——最普遍的方法 例：
干煸 四季豆
生爆 鳝片
2、调味料+主料——适用于特殊调味方法菜肴

菜肴的命名方法
以烹调方法加主料命名。

清蒸鱼，干炸里脊
2、以主料和辅料命名。

如蘑菇鸡块龙井虾仁，
银芽肉丝，香菇菜心
3、以调味和主料命名。

例蚝油鲍鱼、咖喱牛肉、
盐水大虾，家常豆付。

4、以烹调方法和原料特征命名。

例糖醋樱桃肉、
清蒸盘龙鳝、汤爆双脆。

5、以色彩形态和主料命名。

如寿桃豆付、红袍
大虾、水晶虾、白汁鱼丸、芙蓉鲈鱼、蝴
蝶海参、葫芦鸭。

6、以人名，地名和主料命名。

大山烧鸡，东坡
肉、麻婆豆付、广式香肠。

7、以主料辅料和烹调方法命名。

青椒炒鸡片、
虫草炖鸽、丝瓜烧牛蛙。

8、单纯用形象命名。

例狮子头、龙舟送宝、松
鼠鱼、
9、以盛器和主料命名或以以蔬果等盛器命名。

汽锅鸡羊肉煲，汽锅鸡，砂锅鱼翅；西
瓜盅、冬瓜盅、鸟归巢。

10、寓意命名法。

八仙贺喜（八围碟）长命百岁
（红烧甲鱼）早生贵子（红枣炖莲子）松
鹤延年。

18种菜品命名法，让你的餐厅⼤受欢迎！餐厅要出新菜了，给菜肴命名，也是⼀个有技术含量的活⼉。

那么，如何把⼀道菜名取得好听呢？其实菜品的命名也是有技巧的，下⾯就提供⼀些⽅法，以供⼤家作为参考。

菜肴的命名往往与所⽤的原料、烹调⽅法、⾊彩、质地、⼝味、及形体特征有直接的联系，有时，还与历史典故、地⽅特⾊有着很⼤的关系，例如：⼀品本指封建社会的最⾼官阶，⽐如太帅、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居⼀品，⽽饮⾷业常常借⽤这些词语，来形容菜肴的名贵⾼级，例如：⼀品燕窝、⼀⼝酥⽅。

三元取三元吉祥之意。

古时有以天、地、⼈为三元的，也有以每年正⽉初⼀为三元的，是祝开年⼤吉、愿诸事如意之意。

三元多指三种原料，例如：三元⽩汁鸭、三元鱼脱。

四喜是指四种原料制成四个份量相等的外形，⽤⼀个盛器来盛装。

例如：四喜虾饼、四喜丸⼦。

四喜也指⼈们最值庆贺的四件事，过去⼈⽣四⼤喜指的是：久旱逢⽢⾬、他⽅遇故知、洞房花烛夜、⾦榜提名时。

现在⽤在菜名上，意为祝⼈吉祥。

麒麟传说中⼀种尊贵的动物，其外形如⿅，独⾓全⾝长满麟甲，尾像⽜，多作为吉祥的象征。

饮⾷业中常以此为菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂鱼。

鸳鸯鸟名，雄为鸳，雌为鸳，体⼩似鸭，嘴扁平⽽短，雄者⽻⽑漂亮，雌者全体苍褐⾊。

饮⾷业常把⾊成双、味成双、及原料成双的菜肴，冠以鸳鸯之名，例如：鸳鸯⽕锅、鸳鸯海参。

还有⼋宝、绣球（鱼翅，海参）、⽔晶（鸭⽅，鸡）、翡翠（虾仁）、三鲜等。

此外还有⼀些利⽤其它⽅法的例⼦：以形象命名这是强调菜肴的形象特征，引起⼈们的好奇⼼，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮⼦头、龙船送宝、松⿏鱼、葫芦鸭。

以素菜形式命名这是将菜肴做成荤菜的样⼦，满⾜少数⼈⼼理，以享⼝福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。

以蔬果等作为盛器命名将蔬果粉丝等制作成⾷物盛器的外形，⽤以盛装菜肴，既是盛器⼜是⾷物，例如：如西⽠盅、冬⽠盅、渔⾈唱晚。

以中西结合命名强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪⽅法制作的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛⽜⾁、吉利虾排、沙司扇贝、⽜排布丁、法式猪排。