土特产与社会经济文化_对广西荔浦芋的历史研究_1900_2000_

[收稿日期]　2002-05-14[作者简介]　韦诗业(1978～),广西荔浦县人,历史系99级学生。

土特产与社会经济文化———对广西荔浦芋的历史研究(1900～2000)韦诗业(广西师范大学　社会文化与旅游学院,广西桂林　541001)[摘　要]　荔浦芋是广西名优土特产,在数百年历史进程中,其种植、销售、对外传播等活动对广西少数民族地区的耕作制度、饮食文化、商品经济发展、经济文化交流和土特产开发等有着重要贡献;同时,荔浦芋的发展很大程度上受制于所处的社会环境。

拟对20世纪广西荔浦芋的发展历程进行研究,希望为西部大开发发挥特色产品优势并带动地方经济发展提供一定的借鉴。

[关键词]　广西荔浦芋;种植;销售;传播效应;社会环境[分类号]　F127.8 [文献标识码]　A [文章编号]1008-8113(2002)05-0087-06一、广西荔浦芋的来源及传播效应芋,古称蹲鸱,属于南星科多年生草本,为我国南方特产。

芋比较适合于南方山区种植,且亩产较一般农作物高,能很好地补充主粮之不足。

因此,广西人民自古就十分重视引进和改良芋头品种,荔浦芋就属于从外地引进并改良形成的新品种。

据《广西通志》载:“荔浦芋于清代由闽引种于荔浦县。

”[1](P370)荔浦芋经引进后,受荔浦县特有的地质气候、风俗文化等客观因素影响,加上当地人民的长期改良栽培,最终形成自己的特色,被誉为“芋中极品”。

《粤西植物纪要》载:“荔浦芋体长而圆,质味松香,为荔浦县特产,品居各种之上。

”[2](P175)荔浦芋在发展过程中,不断以各种方式对外传播,并由此产生系列的传播效应:(一)荔浦芋的广泛种植和推广,丰富了广西的耕作制度历史上,广西是一个以种植水稻为主的农业省份,土地经营在相当长一段时间内主要为刀耕火种式的粗放型农作制,间种、套作技术发展缓慢,耕作制度较为单一。

[2](P109)清代荔浦芋经引进后,逐渐形成一套新的土地利用模式和相关技术,其种植有如下特点:(1)科学的管理和精耕细作:育种、起箱、攻苗、除草、施肥、培土、灌水等都有严格的时间和技术要求;(2)高效的土地利用模式,例如“中间芋头两边姜,收完芋头种菜秧”等,“农民利用荔浦芋生长前后间种姜、茄子、番茄、辣椒等农作物,收获后种冬季作物。

这种套种模式在荔浦县历年都有1000亩甚至2000亩以上。

”[3](P139)随着荔浦芋不断传播,这种耕作制度得到了广泛推广。

(二)荔浦芋在历史发展中造就了独特的饮食文化“荔浦芋营养丰富,含淀粉59%以上,粗蛋白5.8%,以及多种维生素,其肉质酥软,味道芬芳,在国内外久享盛誉。

”[4](P149)广西人民用精湛之手艺,以荔浦芋为原料创制出许多品位丰富、色香味俱全的传统佳肴,较著名的有:(1)素有全国名菜之称的“荔浦芋扣肉”,“出现于嘉庆年间,原为荔浦厨师所创,后逐渐流传广西各地。

”[5](P470)其特点是色泽金黄,芋片松软、爽口,浓香四溢,具有清热祛火、滋润肤色等功能。

由于它口味独特,所以深受各阶层人士喜好。

如清末著名作家孙樗在《余末偶谈》中云:“广西荔浦芋,切之现槟榔纹,甘粉可口,他省所无。

”并有诗曰:“远惠蹲鸱贮满赢,署鉴荔浦最知名。

殷勤先与厨娘约,试妨东波玉糁羹。

”[6](P160)广西民众逢年过节常备此菜,逐渐形成一种风俗习惯,因此广西有“无扣不成席”之说。

(2)酥皮荔芋虾,“形似花蕾,外酥松里软滑,甘香可口,曾在全国第二、三届烹饪大赛中获银奖。

”[7](P2090)(3)花篮荔芋桃,此菜“造型美观,芋桃外香里嫩,营养丰富,在1987年广西烹饪大赛中获第一名。

”[7](P2088)等等。

此外,以荔浦芋为原料加工成糖、饼、酥、糕等品种达40多个,这些荔第15卷第5期V ol.15-N o.5广西右江民族师专学报JOURNA L OF Y OU J IANG TE ACHERS CO LLEGE FOR NATIONA LITIES G UANG XI 2002年10月Oct.2002浦芋系列品种大大促进了广西饮食业的发展,并成为广西饮食文化中的重要组成部分。

(三)荔浦芋的种植销售刺激了广西商品经济发展,增强了当地民众的商品意识荔浦芋刺激了广西商品经济发展,最明显的表现在于它逐步建立了广泛的销售网络。

荔浦芋最初是当作杂粮食用,后因其口味鲜美,遂作为商品进行交易。

随着荔浦芋知名度不断提高,其交易规模愈来愈大,交易场所也由普通圩市上升到专业性商行,“清朝光绪年间荔浦县仁德、义和等数家商行将荔浦芋收购后运销香港再转口东南亚。

”[6](P160)此后荔浦芋历年都有出口或外销,产品遍及全国各地,形成广泛的销售网络。

(详见图1)。

→湖南——————→北京、上海等 ↓荔浦县————→广东———————→香港———————→台湾、澳门 ↓ →凭祥——————→东南亚国家图1荔浦芋销售网络的形成,不仅使荔浦芋由区域性的经济作物扩展成全国性商品,而且加强了地域联系,使自然经济封闭、分散之惰性受到一定的冲击。

销售网中不仅有商人,广大农户也投身其中。

近年来,一些农民每逢冬季便有组织地下广东、闯京城,在打开荔浦芋销售市场的同时提高了商业水平,一改昔日封闭保守之面貌。

至今荔浦县已有“荔浦芋专门销售协会39个,会员5800人”。

[8]再有,以荔浦芋为原料的食品加工厂大批出现,据统计,“目前,桂林市以荔浦芋为原料的加工厂达200多家”。

这些加工企业大大推动了当地商业的发展。

(四)荔浦芋以媒介作用促进广西的经济文化交流作为广西名优土特产,荔浦芋在对外传播过程中以一种媒介作用促进广西经济文化交流:(1)以农作物品种形式对外传播。

荔浦芋在其发展过程中,品种不断外传:首先,在临县如平乐、蒙山、阳朔、恭城等地引种;随后扩大到南宁、百色、梧州等整个广西地区;外省中四川、湖南、广东等省也种植。

荔浦芋品种还流传至国外,“1974年中国援外专家将荔浦芋引种到非洲南部的加蓬共和国,它曾被列为加蓬共和国独立节的展览产品,深受非洲人民欢迎。

”[9](P600)(2)以贡品、礼品或商品形式传播。

据传清代荔浦芋曾作为广西首选供品于岁末进贡皇家大典,尤其在乾隆年间达到极盛。

“解放后,广西荔浦芋又曾作为礼品送给国外贵宾。

”[6](P160)如今,随着广西食品加工业和旅游业的迅速发展,荔浦芋以商品方式更为广泛地流传。

荔浦芋以各种方式对外传播过程中,不仅推广其科学的种植技术和独特的饮食文化,而且促进地域交往,有利于民族经济文化的融合与发展。

(五)荔浦芋为其它土特产的开发利用提供成功典范和有益参考荔浦芋在改革开放后得到很好的开发和利用,并有效地带动荔浦县经济发展,主要体现在:(1)增加地方财政和提高农民收入。

(见表1)表1:荔浦县20世纪90年代部分年份荔浦芋销售情况 单位:万元 项目年份 销售总额县农业生产总值A县国内生产总值B百分比(%)A B1995年1256.371619158618 1.750.79 1997年4428.12698884205017 4.48 2.16 1998年2378.9189159191473 2.67 1.24 1999年3967.30494685197806 4.19 2.01 2000年9000145007210477 6.21 4.23注:①1995年销售额是笔者据调查到的价格、总产估算,1997～1999年销售额据计税单价、总产估算(年销售额=总产×计税单价),2000年销售额来自荔浦县政府文件《以销售协会为主渠道实施多元化销售农副产品大网络工程》。

②县农业生产总值、县国内生产总值由荔浦县统计局提供。

《广西右江民族师专学报》2002年第5期上表显示,荔浦芋销售额每年均达数千万元,在县农业总产值、县国内生产总值中均占有一定份额,且有逐年上升趋势,对增加地方财政起到明显作用。

另外,笔者在对部分农户进行调查的基础上,结合荔浦县农委干部之分析,了解到推广种植荔浦芋是实现农民增收的一个好途径。

(见表2)表2:农户种植荔浦芋与水稻年经济效益对比 项目品种 成本估计亩产单价总收入纯收入水稻500元/亩800～1000公斤1元/公斤800～1000元300～500元荔浦芋800元/亩1000～2000公斤2元/公斤2000～4000元1200～3200元 注:上表参考近几年市价绘制。

实际上,很多农户在种植荔浦芋时采用套作、间种技术,间种姜、花生、辣椒等经济作物,其经济效益更可观。

(2)拉动地方工业尤其是食品加工业发展。

随着荔浦芋种植销售规模的扩大,20世纪80年代起荔浦县城兴起一批以荔浦芋为主原料的加工企业,规模较大的有荔浦瑞亨食品有限公司、花鑫食品有限公司、罐头厂等,它们“将荔浦芋加工成荔浦芋扣肉罐头、荔浦芋糖、饼、酥、糕、点、片、粉等40多个品种,产品远销全国各地。

这些企业年加工原料2万吨,相当于1万亩荔浦芋产量。

”[8]荔浦芋带动食品加工业的发展,这些企业又对其他农产品进行深加工,产生连续性经济效应。

“1990年11月,荔浦县荔城镇凭借发达的食品加工业荣获‘中国乡镇之星’的称号”,[10](P591)其中荔浦芋之贡献不容忽视。

(3)促进交通、旅游等相关行业的进步。

荔浦县历届政府为将农副产品运销外地,都十分重视交通建设。

如今县内有荔柳、荔桂、荔梧(荔浦至柳州、桂林、梧州)等国道公路通达境外各地,各乡镇至县城的乡道公路也都铺上水泥路面,交通十分方便。

此外,县政府为方便厂家和个体户外调荔浦芋等农副产品,“1993年就邀请柳铁货运在荔浦县设铁路货运点,每年发送农副产品近万吨。

”[8]作为荔浦芋原产地,荔浦县被冠以“荔浦芋之乡”美称,荔浦芋的种植销售、饮食习俗等形成一道独特的人文景观,它融入县内旅游业,倍增其色,二者互动。

例如,该县1994年9月开发的旅游景点“丰鱼岩”,在其旅游服务项目中就有“荔浦芋宴”,正所谓“游丰鱼岩,吃荔浦芋”。

此旅游景点发展迅速,“1996年底就累计中外游客97.5万人,营业收入1500多万元,1997年9月丰雨岩田园旅游度假区被列为广西壮族自治区级度假区。

”[11](P417)荔浦芋是广西众多土特产开发中较为成功的一个,其成功之经验,及遇到的失误和挫折,都可为其它土特产的开发提供借鉴。

二、对20世纪荔浦芋种植销售的历史回顾荔浦芋的发展历程并非一帆风顺,它受所处的社会制度、科技发展水平、政府农业政策等社会环境制约。

(一)1900～1949年,这一时期荔浦芋已有大量种植,并作为商品对外销售。

(见表3)表3:1933和1946年荔浦芋种植销售情况 项目年份 种植情况面积(亩)亩产(公斤)产量(吨)外销(吨)百分比(%)1933年22607330.593736.825(1～8月)0.671946年11200400224030 1.34注:①1933年种植数据来自民国《广西年鉴》第二回。