蛋白质水解物水解度的测定_赵新淮

第42卷第5期2017年10月f t飧种政G ra in Science and Te c h n o lo g y and E c o no m yV〇l.42,N〇.5Oct. 2017DOI：10.16465/431252ts.201705104种大米蛋白水解度测定方法比较李皖光，汪桃花，王新文，季一顺(安徽省粮油产品质量监督检测站，合肥安徽230031)[摘要]采用pH-stat法、甲醛滴定法、茚三酮比色法和TCA指数法4种方法，检测了碱性蛋白酶在一定底物 浓度和工艺条件下大米蛋白水解度的变化，并进行了较为深入的对比。

结果表明：在固定水解条件下，4种方 法检测结果所反映蛋白质水解度的变化规律均符合碱性蛋白酶的酶解变化过程。

4种检测方法中，TCA指数 法测定的水解度偏高，与其他3种方法的差异较大，而pH-stat法、甲醛滴定法和茚三酮比色法的结果相差 不大，均具有较高的准确度。

[关键词]碱性蛋白酶；大米蛋白；水解度;pH-stat法；甲醛滴定法；茚三酮比色法;TCA指数法大米蛋白具有合理的氨基酸组成，较高的生物 利用率及低过敏性等特点，受到科研人员的高度重 视，各种针对大米蛋白的提取方法和应用方法层出 不穷，相关的功能产品也被不断的开发。

其中，使用 木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶等在一定条 件下水解大米蛋白，使其转换为可溶性的肽，提高 了蛋白质的溶解性，成为大米蛋白研究的主流方向之一一咱1暂。

蛋白质经酶水解有助于改善其营养价值和功能 特性，在水解过程中，产物的质量控制对其应用特性 的影响是极为重要的。

为了获得理想的特殊风味和 功能特性，需要严格控制大米蛋白的水解程度。

蛋白 质水解度是衡量蛋白质水解程度的重要指标[2]。

目前测定蛋白质水解度的方法主要有pH-stat法咱3]。

甲醛滴定法咱4一5暂和茚三酮比色法[6]等。

不同的检测方法 导致最终结果的偏差较大，有关几种检测方法的对 比和差异少有报道。

核桃蛋白水解物水解度测定方法比较
周慧江;朱振宝;易建华
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2012(025)002
【摘要】为比较测定核桃分离蛋白(WPI)水解物水解度最佳方法,采用Alcalase 2.4L、Protamex水解WPI,对不同时间段核桃蛋白水解液水解度测定方法进行比较.结果表明,采用内切蛋白酶Alcalase 2.4L水解WPI时,pH-Stat法和TNBS法测定结果基本一致,而甲醛滴定法测定结果偏低；而用复合蛋白酶Protamex水解WPI时,pH-Stat法和甲醛滴定法测定结果接近,但且均低于TNBS法,TNBS法测定结果与另外两法差异显著(p＜0.05).由于制备核桃多肽主要采用内切蛋白酶,所以可认为pH-Stat法测定WPI水解液水解度较为准确.
【总页数】3页(P28-30)
【作者】周慧江;朱振宝;易建华
【作者单位】陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安710021;陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安710021;陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安710021
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2+1
【相关文献】
1.棉籽蛋白水解物水解度3种测定方法的比较 [J], 林虬;黄薇;宋永康;姚清华;颜孙安;钱爱萍
2.蛋白水解物水解度测定方法的研究 [J], 罗艳华;王全杰;陈沛海;高翔
3.乳清蛋白水解物游离氨基浓度测定方法比较 [J], 冯岩;冯志彪;王楠
4.乳清蛋白水解物水解度3种测定方法的比较 [J], 李晓东;牛治霞;张柏林
5.水稻秸秆木质纤维素水解物中糖的测定方法比较 [J], 张薇;姚青;王明远;苏小军;熊兴耀
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木瓜蛋白酶与中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究钟振声，陈钰，文锡莲（华南理工大学化学与化工学院，广东广州 510640）摘要：研究了大豆分离蛋白经过加热预处理后用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶水解的可行性。

以水解度(DH)为指标，考察了单因素水解条件得出：木瓜蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度3.0%，pH 7.0，反应温度55 ℃，酶用量30 μg/g；中性蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度5.0%，pH 7.0，反应温度55 ℃, 酶用量40 μg/g。

在此条件下，大豆分离蛋白水解度分别为3.69%和9.80%。

在一定条件下复合酶分步水解优于单一酶水解。

关键词：木瓜蛋白酶；中性蛋白酶；大豆分离蛋白；水解反应；水解度中图分类号：Q814；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2009)09-1039-05Hydrolysis of Soybean Protein Isolate by Papain and NeutralProteaseZHONG Zhen-sheng, CHEN Yu, WEN Xi-lian(School of Chemistry and Chemi cal Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) Abstract: The feasibility of hydrolysis of heat-treated soybean protein isolate (SPI) by papain and neutral protease was studied. Single factor experiment showed that the optimum conditions for papain catalyzed hydrolysis of SPI were as follows: papain dosage 30 μg/g, mass concentration of substrate 3.0%, hydrolysis temperature 55 ℃ and pH 7.0. For neutral protease catalyzed hydrolysis of SPI, the best conditions were neutral protease dosage 40μg/g, mass concentration of substrate 5.0%, hydrolysis temperature 55 ℃, and pH 7.0. Under the above-mentioned two kinds of conditions the hydrolysis degree of protein reached 3.69% and 9.80%, respectively. It was also found that hydrolysis by mixed enzymes was more efficient than that by single enzyme.Key words: papain; neutral protease; soybean protein isolate; hydrolysis reaction; hydrolysis degree大豆分离蛋白的蛋白质含量高达85%-90%，含有丰富的赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸和色氨酸等八种人体必需的氨基酸[1]，应用前景十分广阔。

4种大米蛋白水解度测定方法比较
李皖光;汪桃花;王新文;季一顺
【期刊名称】《粮食科技与经济》
【年(卷),期】2017(042)005
【摘要】采用pH-stat法、甲醛滴定法、茚三酮比色法和TCA指数法4种方法,检测了碱性蛋白酶在一定底物浓度和工艺条件下大米蛋白水解度的变化,并进行了较为深入的对比.结果表明:在固定水解条件下,4种方法检测结果所反映蛋白质水解度的变化规律均符合碱性蛋白酶的酶解变化过程.4种检测方法中,TCA指数法测定的水解度偏高,与其他3种方法的差异较大,而pH-stat法、甲醛滴定法和茚三酮比色法的结果相差不大,均具有较高的准确度.
【总页数】3页(P35-37)
【作者】李皖光;汪桃花;王新文;季一顺
【作者单位】安徽省粮油产品质量监督检测站,合肥安徽 230031;安徽省粮油产品质量监督检测站,合肥安徽 230031;安徽省粮油产品质量监督检测站,合肥安徽230031;安徽省粮油产品质量监督检测站,合肥安徽 230031
【正文语种】中文
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1.棉籽蛋白水解物水解度3种测定方法的比较 [J], 林虬;黄薇;宋永康;姚清华;颜孙安;钱爱萍
2.核桃蛋白水解物水解度测定方法比较 [J], 周慧江;朱振宝;易建华
3.油菜蜂花粉蛋白水解度测定方法比较 [J], 李天娇;徐响;孙丽萍;董捷;张红城
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5.乳清蛋白水解物水解度3种测定方法的比较 [J], 李晓东;牛治霞;张柏林
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