隐藏在冰箱冷冻层的小肠结肠炎耶尔森氏菌 冰箱是家庭生活中重要的电器设备之一，可以用来储存和保鲜食物。我们在冰箱中储存的食物可能会被微生物污染，其中包括一种被称为耶尔森氏菌的细菌。耶尔森氏菌是引起肠炎的常见病原微生物之一，可引发小肠结肠炎。
耶尔森氏菌一般存在于动物的消化道中，包括家禽、牛、猪等。这些动物可以是耶尔森氏菌的携带者，而人们食用这些动物时就可能摄入耶尔森氏菌。如果动物体内的耶尔森氏菌感染人体，就会引发小肠结肠炎。
耶尔森氏菌感染主要通过食物传播，特别是生肉和未经充分煮熟的食物。这是因为耶尔森氏菌是一种革兰氏阴性菌，具有强大的耐酸性和抗干扰能力，可以在低温环境下存活并繁殖。在冰箱冷冻层中储存的生肉或未熟的食物很可能被耶尔森氏菌污染。
一旦人们摄入被耶尔森氏菌污染的食物，耶尔森氏菌就会进入人体，经过胃酸的消化后进入小肠。在小肠中，耶尔森氏菌会通过细菌毛附着在小肠上皮细胞表面，并释放毒素和酶，引发炎症反应和肠鸣。这导致腹痛、腹泻、腹胀、恶心等症状出现。
小肠结肠炎是一种急性胃肠炎，一般持续2-3天，症状较为轻微。但对于免疫功能较差的人群，如老年人、婴儿、孕妇、免疫系统受损者，耶尔森氏菌感染可能会引发严重的并发症。这些并发症包括菌血症、败血症，甚至引发其他器官的感染，比如肺炎、脑炎等。
为了预防耶尔森氏菌感染，我们需要采取一些措施： 1. 确保食物安全：购买肉类和家禽时，选择新鲜的、无异味的食品。在烹饪过程中，确保食物内部温度达到70℃以上。
2. 注意个人卫生：勤洗手，尤其是在处理肉类、家禽或其他生食后。合理存储和处理食物，避免交叉污染。
3. 冰箱卫生：定期清洁和消毒冰箱，清理冰箱冷冻层中的食材残渣，以减少耶尔森氏菌的滋生。
4. 食物存储：将生肉和未熟食品独立包装，并储存在冷藏层而非冷冻层，减少细菌滋生的机会。
耶尔森氏菌是一种常见的引起小肠结肠炎的病原微生物，在冰箱冷冻层中存活和繁殖。我们应该加强食品安全意识，合理储存和处理食物，减少细菌感染的风险。
