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Tourism Planning旅游规划自由贸易区建设视角下特色旅游资源创新整合对策研究——以广西南宁市五象新区为例熊妍娟（南宁学院数字经济学院，广西南宁 530200）摘 要：旅游资源整合是旅游业合理发展和规划的途径之一，也是特色旅游得以展示的渠道之一，进行旅游资源整合，有利于景区充分发挥旅游价值。
广西壮族自治区南宁市五象新区作为中国自由贸易区南宁试点片区，具有丰富的旅游资源。
本文通过文献资料法、实地调查法等研究五象新区特色旅游资源创新整合对策，以期为其他自由贸易区的特色旅游业发展提供借鉴和参考。
关键词：自由贸易区；特色旅游；资源整合；创新对策中图分类号：F592.7 文献标识码：A一、自由贸易区的建设对特色旅游资源开发的促进作用自2019年8月中国（广西）自由贸易试验区南宁片区落户五象新区后，该片区以其得天独厚的自然环境和人文景观，大力挖掘各种特色旅游资源，兴建独具特色的旅游景区，助力该片区的旅游经济在自由贸易区建设视角下得以快速发展，具体表现在三个方面，第一，吸引国内外的旅游投资，为开发特色旅游资源提供雄厚的金融保障。
自由贸易区的建设为境内外投资提供了更为便利的环境，吸引了更多的国内外旅游企业入驻五象新区，为开发特色旅游资源提供雄厚的资金保障，从而提高了特色旅游资源的开发率和利用率。
第二，推动新区旅游产品的创新和优化。
旅游产品的创新和优化多数建立在旅游资源“别具一格”这一特点上。
自由贸易区的建设是五象新区创新和优化旅游产品的内在驱动力。
因为自由贸易区的落户，旅游企业有了更大的市场和数据资源，可以通过市场需求和消费者反馈，结合新区当前各类旅游资源的特色，进而推出更加适合消费者需求的特色旅游产品，最终达到创新和优化旅游产品的目的，提高旅游产品的质量和满意度。
第三，打造特色旅游品牌，促进国际旅游业务发展。
以“特色”走出国门是五象新区特色旅游业发展的目标之一。
自由贸易区的建设有利于五象新区以其特色旅游资源打造创新型旅游产品和路线，拓宽境外旅游业务渠道，提高国际旅游影响力，进而顺利发展国际游业务[1]。
南宁野餐露营发展情况汇报南宁市是广西壮族自治区的首府，也是一个充满活力和魅力的现代化城市。
近年来，南宁市的旅游业蓬勃发展，野餐露营作为一种新型的休闲旅游方式，越来越受到市民和游客的青睐。
在这篇汇报中，我们将介绍南宁市野餐露营发展的情况，并提出一些建议，以期进一步推动南宁市野餐露营业态的发展。
首先，南宁市的自然资源非常丰富，拥有许多适合野餐露营的场所。
比如青秀山、南湖公园、五象湖等风景秀丽的地方，都是市民和游客进行野餐露营的理想选择。
这些地方的自然环境优美，空气清新，非常适合进行户外活动。
此外，南宁市政府也在不断加大对这些地方的保护力度，保障了野餐露营的环境质量。
其次，南宁市的野餐露营设施不断完善。
随着野餐露营需求的增加，许多相关设施也得到了改善和扩建。
现在，南宁市的许多野餐露营地都配备有帐篷、烧烤设备、厕所、淋浴等基本设施，为市民和游客提供了便利。
此外，一些专业的露营营地也开始兴起，提供更加完备的露营设施和服务，吸引了越来越多的露营爱好者。
再次，南宁市的野餐露营活动多样丰富。
除了传统的野餐、烧烤之外，南宁市的野餐露营活动还包括登山、徒步、观鸟、星空露营等多种形式。
这些活动不仅丰富了野餐露营的内涵，还吸引了更多的参与者。
同时，一些旅行社和户外俱乐部也开始组织野餐露营活动，为市民和游客提供更加多样化的选择。
最后，南宁市的野餐露营文化日渐兴盛。
野餐露营不仅是一种休闲方式，更是一种生活方式和文化体验。
越来越多的市民和游客开始重视自然环境保护，注重健康生活方式，野餐露营正成为他们生活中的一部分。
一些野餐露营爱好者还在社交平台上分享自己的经验和心得，形成了一个热闹的野餐露营圈子。
综上所述，南宁市的野餐露营发展势头良好，但也面临一些挑战。
比如，一些野餐露营地的管理和服务水平还有待提高，一些野餐露营活动的安全问题也需要引起重视。
因此，我们建议南宁市政府加大对野餐露营地的管理和维护力度，提高服务水平；加强对野餐露营活动的监管，确保参与者的安全。
体验经济时代下的南宁旅游形象定位研究近年来，随着我国经济的不断发展和人民生活水平的提高，体验经济正逐渐成为旅游业的新风口。
南宁作为中国广西壮族自治区的首府，拥有得天独厚的自然和人文资源，吸引着越来越多的游客前来体验和探索。
在体验经济时代下，南宁旅游形象定位成为亟待研究的重要课题。
一、南宁的地理与人文资源南宁地处中国大陆南部，北回归线横穿城市中心，气候温和湿润，四季如春，是一个四季宜人的城市。
南宁市内绿树成荫，湖光山色交相辉映，是一个充满生机和活力的现代化城市。
南宁市不仅有丰富的自然风光和优美的人文景观，更以多民族和谐共处而著称。
南宁是一个少数民族聚集的地区，壮族、汉族、苗族、瑶族等多个民族共处于此，形成了丰富多彩的民族文化。
这些多元文化的交融为南宁增添了独特的魅力，也为南宁的旅游业开辟了更丰富多彩的旅游资源。
二、南宁旅游业的发展现状近年来，南宁旅游业蓬勃发展。
南宁市不仅拥有丰富的自然和人文资源，而且交通便利，基础设施完善。
南宁站是中国铁路南宁局集团有限公司管辖的铁路指挥部，是中国西南地区的重要铁路枢纽。
南宁吴圩国际机场是中国西南地区最大的国际机场之一，拥有广西壮族自治区唯一的国际航线，能够直飞多个国家和地区。
南宁的旅游业也得到了各级政府的大力支持。
南宁市委、市政府出台了一系列扶持旅游业发展的政策措施，积极推动南宁旅游业的蓬勃发展。
南宁市旅游局定期举办各类旅游推介活动，为南宁旅游业的发展提供了强有力的支持。
在体验经济时代下，南宁旅游形象定位成为亟待研究的重要课题。
在过去，旅游者更多地注重旅游目的地的景点和名胜，而如今，他们更加注重旅游过程中的体验和感受。
南宁旅游形象的定位不仅需要注重景点和名胜的吸引力，更需要注重打造独特的旅游体验。
南宁旅游形象定位需要充分挖掘和利用城市的自然资源和人文资源。
南宁拥有得天独厚的自然资源，如青山绿水、湖光山色等，这些自然风光可以成为吸引游客的重要依托。
南宁还有丰富的人文资源，如壮族的服饰、习俗和舞蹈等，这些民族文化也可以成为吸引游客的重要资源。
南宁旅行社可行性研究报告报告概述：本报告是对南宁市开设旅行社的可行性进行研究，主要包括市场需求、竞争环境、经营模式和风险分析等方面的内容。
一、市场需求分析：1.1 旅游市场概况：南宁是广西壮族自治区的省会城市，拥有丰富的旅游资源，如青秀山、江南水乡等。
吸引了大量的游客和旅游投资。
1.2 目标客户群体：主要是自由行客户、家庭旅行团和商务旅行团等。
1.3 旅游产品需求：市场对于个性化、特色化的旅游产品需求增加，比如主题旅游、农家乐体验等。
1.4 旅游消费水平：南宁的人均收入水平逐年提高，旅游消费水平也有所增加，对高端旅游产品的需求不断增长。
二、竞争环境分析：2.1 同行竞争：南宁已存在多家旅行社，竞争激烈。
存在较大的同质化竞争的问题。
2.2 竞争优势：作为新进入市场的旅行社，可以通过提供个性化的旅游产品和优质的客户服务来获得竞争优势。
2.3 合作机会：与当地景区、酒店等旅游资源提供商建立合作关系，扩大产品线和服务范围。
三、经营模式建议：3.1 确定经营特色：结合南宁本地的旅游资源，选择有特色的旅游线路和产品，吸引目标客户群体。
3.2 定位市场定位：在众多旅行社中找到自己的定位，如精品旅行社、主题旅行社等。
3.3 提供优质服务：为客户提供全方位的服务，包括旅游咨询、导游服务和售后服务等。
四、风险分析：4.1 政策风险：旅游市场受政策的影响较大，政策变化可能导致旅游需求的波动。
4.2 客户流失风险：由于竞争激烈，客户转投其他旅行社的风险较高。
4.3 供应商合作风险：与景区、酒店等合作商存在业务风险和合作关系风险。
综上所述，南宁开设旅行社具有一定的市场需求和发展潜力，但同时也面临激烈的竞争和各种风险挑战。
通过提供特色化的旅游产品和优质的客户服务，合理的经营模式和风险管理策略，可以在市场中取得竞争优势。
旅游资源开发现状存在问题及对策旅游，作为人们生活中越来越重要的一部分，不仅能够让人们放松身心，还能促进经济的发展和文化的交流。
然而，在旅游资源开发的过程中，却存在着一系列的问题，这些问题如果得不到妥善解决，将会影响旅游业的可持续发展。
一、旅游资源开发现状近年来，随着人们生活水平的提高和对精神文化需求的增加，旅游业呈现出蓬勃发展的态势。
各地纷纷加大对旅游资源的开发力度，涌现出了众多新的旅游景点和旅游项目。
一些历史文化名城通过修复古建筑、打造文化街区等方式，将丰富的历史文化资源转化为旅游吸引力。
自然风光优美的地区则加强了景区的基础设施建设，开发了登山、漂流、露营等多样化的旅游活动。
此外，乡村旅游也逐渐兴起，不少农村地区依托田园风光和民俗文化，吸引了大量城市游客。
二、存在的问题1、过度开发部分地区为了追求短期的经济效益，对旅游资源进行过度开发。
比如，在一些自然保护区内违规建设旅游设施，破坏了生态环境；一些古村落过度商业化，失去了原有的古朴韵味。
2、缺乏规划旅游资源开发缺乏科学合理的规划，导致景区布局不合理，功能分区不清晰。
有些景区在开发过程中盲目跟风，没有结合自身的特色和优势，造成了资源的浪费。
3、基础设施不完善一些旅游景区的交通、住宿、餐饮等基础设施建设滞后，无法满足游客的需求。
道路狭窄、交通拥堵，住宿条件差，餐饮卫生不达标等问题屡见不鲜。
4、旅游产品同质化许多地方的旅游产品缺乏创新，同质化现象严重。
比如，各地的民俗村、古镇等在建筑风格、经营项目上大同小异，缺乏独特的吸引力。
5、文化内涵挖掘不足在旅游资源开发中，对文化内涵的挖掘不够深入，只是简单地将文化元素作为装饰，没有真正展现出文化的魅力和价值。
6、服务质量参差不齐旅游从业人员的服务意识和专业素质有待提高，部分景区存在宰客、服务态度恶劣等问题，影响了游客的旅游体验。
三、对策1、加强规划管理政府应加强对旅游资源开发的规划和管理，制定科学合理的开发方案。
体验经济时代下的南宁旅游形象定位研究
随着经济的发展，旅游业已经成为了南宁的重要产业之一。
南宁作为广西的省会城市，拥有丰富的自然资源和人文景观，吸引了大量的游客前来旅游观光。
在体验经济时代下，
传统的旅游形象定位已经不再适应游客的需求。
对南宁旅游的形象定位进行研究，进而提
高旅游业的竞争力和吸引力，显得尤为重要。
南宁的人文景观同样具有很高的价值和吸引力。
南宁作为广西壮族自治区的政治、经济、文化中心，拥有丰富多样的民族文化资源。
可以通过举办文化活动、开展民俗游等方式，突出南宁的民族特色，形成独特的旅游文化。
可以将南宁定位为“走进壮族文化的乐园”，通过宣传和展示南宁的壮族传统文化和风俗习惯，吸引更多的游客前来旅游。
南宁还可以结合体验经济的理念，将旅游景点打造成为具有特色的体验场所。
通过提
供特色的旅游体验项目，例如农家乐、户外运动、传统手工艺等，增加游客的参与度和满
意度。
加强旅游产品的创新和开发，开展旅游主题为“回归自然、寻找内心平衡”的活动，满足游客对于放松身心、追求内心平衡的需求。
在市场推广方面，应注重利用互联网和社交媒体的影响力。
通过建立官方网站、开展
在线推广活动，以及利用微信、微博等社交媒体平台，增加南宁旅游的知名度和曝光率。
可以通过与旅游平台和OTA合作，开展促销活动，提供个性化的旅游产品和服务，以吸引
更多的游客。
酒店餐饮部南宁餐饮行业市场调查总结第一篇：酒店餐饮部南宁餐饮行业市场调查总结《南宁餐饮行业市场调查总结》(一)时间：2012年3月2日星期五下午(二)参会人员：凌顶酒店会所部副总向丽凌顶酒店会所部副总兰燕兵凌顶酒店会所部餐饮总监袁涛凌顶商业公关策划部经理陆战凌顶酒店会所部行政助理陆圆圆(三)会议记录：陆战空间设计类1.餐厅主色调：采用活泼鲜明的颜色2.参照日本传统建筑风格，加入日本景点元素，营造浓郁的日式氛围3.餐厅引入外景动态，增强餐厅的格调。
如小桥流水、别具特色的小假山等动态景点，让顾客进入餐厅即刻感到清新、自然、环保的清爽感觉。
4.大厅、包厢设置3D效果。
如大厅地面安装3D画面，包厢门、天地、四面墙、安装3D画面、通过上下、左右、前后的画面组合，将包厢设置成一个主题情景空间，5.建造旋转寿司台，加强餐厅内动感元素6.包房鞋格设计，专人保管。
情景造型类1.舞台表演：餐厅内设置小舞台，邀请日本传统艺人表演建议用LED作为餐厅舞台背景，艺妓，传统歌舞等2.音乐播放：循环播放日式音乐，渲染餐厅氛围3.武士盔甲：可用武士盔甲以及武士刀等特有元素做装饰，文化传播渲染：1.设置日本文化墙，展示日本文化，日本名学家名言短句，个性服务1.记录客人生日，发送祝福信息。
客人过生日时候，主动送果盘或者长寿面，并附上贺卡2.主动记录客人的喜好、忌口，为客人提供贴心服务3.一个包厢一个服务员，保证服务及时、快捷4.员工的制服及着装其他：1.铁板烧原料：使用电，不用天然气或者液化气2.定制个性化餐具：打造专用个性餐具，供客户就餐的同时，结合特色礼品盒赠送用餐客户，提供公司知名度包厢背景墙为3d墙面（可变换内容），其余两门墙点缀日本特色元素饰物包房门口放日本特色装饰物品，打开可以摆放客人的鞋子第二篇：酒店餐饮部实习总结酒店餐饮部实习总结餐饮实习结束了,回想这次在浩海酒店餐饮部实习的点点滴滴,觉得从中获益非浅,学到了许多在课堂和书本上都无法学到的知识。
南宁市旅游与文化融合发展的对策研究 随着旅游业的兴起，城市作为旅游业的主要目的地和服务场所，文化与旅游的融合日益受到重视。南宁作为中国西南地区重要的旅游城市，其近年来快速发展的旅游业已经成为南宁市经济发展的重要支柱。在旅游业的发展过程中，南宁市需要将文化元素融入旅游中，既让游客了解南宁市的文化底蕴，也让南宁市的文化得到传承和发扬光大。因此，本文将针对南宁市旅游与文化融合发展的现状和问题，提出有效对策，推动南宁市旅游业与文化业的健康发展。
南宁市拥有丰富的文化背景和资源，如岭南文化、侗族文化、壮族文化等，这些文化元素是南宁市旅游业的一大优势。然而，目前南宁市旅游业与文化业的融合还存在一些问题。
1. 文化元素缺乏创造性 目前，南宁市旅游业并没有充分地挖掘和利用本地文化资源，很多文化元素都停留在表面，缺乏创造性的融合。这样会使南宁市的文化资源无法真正地为旅游业提供竞争力。
南宁市当前的旅游产品虽然包括了一些文化元素，但大都缺乏深度，只是简单地进行景区分区域管理，并未真正地将文化和旅游相融合。这种情况下，文化元素难以为旅游业创造更多的附加值。
南宁市旅游业与文化业之间往往存在条块分割的情况，两者之间缺乏紧密的互动联系。这样做不仅损害了南宁市文化资源的价值，而且使得游客来到南宁后也很难获得全面的文化体验。
1. 挖掘文化资源，加强创新 南宁市应当深度挖掘本地文化资源的特点和文化内涵，发现文化和旅游融合的新点子和新方法，加强对文化资源的创新。比如可以策划一些类似写真展览、音乐节、文化演出等活动，既表现出南宁市的文化元素，又利用了旅游业的巨大潜力。
2. 加强文化推广和宣传 南宁市可将本地的文化资源进行深度挖掘，并结合现有的旅游产品进行推广和宣传。文化推广的方法也是多种多样的，可以通过全方位的媒体宣传，也可加强与旅游企业的合作推广等方法，使得本地的文化元素获得更加广泛的传播和认同。
3. 加强文化管理和保护 南宁市应当加强对文化资源的管理和保护，打造一些具有代表性的文化景点和文化旅游产品，并在旅游服务中注重遵循文化和传统的基本准则。同时，对文化景点和文化遗产要给予一定的保护，防止因盲目的开发和管理行为而损害到本地文化资源的价值。 4. 加强产业协作和联合 南宁市的旅游业和文化业应当加强合作和联合，通过互相支持和协作，实现文化和旅游业的深度融合。可以通过一些项目合作、文化交流等方法，打造一批有代表性、具市场竞争力的文化旅游产品。
南宁市旅游与文化融合发展的对策研究南宁市是广西壮族自治区的省会城市，也是一个具有悠久历史和丰富文化底蕴的城市。
南宁市的旅游业和文化产业都具有很大的潜力，在未来发展中，如何让南宁市的旅游和文化更好地融合，推动城市经济持续健康发展，成为研究的重要课题。
本文将针对南宁市旅游和文化融合发展的问题，提出对策和建议。
一、加强旅游和文化产业的互动南宁市具有丰富的旅游资源和文化底蕴。
如何将这些资源、底蕴转化为经济发展的动力，需要加强旅游和文化产业的互动。
建立旅游与文化产业的联动机制，促进旅游与文化的深度融合，提升南宁市全域旅游的竞争力。
在旅游景点、旅游线路和旅游产品开发中，要注重文化价值的挖掘和体现，打造具有南宁特色和文化特质的旅游产品。
在文化产业的开发中，将旅游需求和市场需求考虑进去，推出更加受游客欢迎的文化产品。
二、加强文化传承和创新发展南宁是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市，要加强文化传承和创新发展，为旅游产业提供更加优质的文化资源。
发挥南宁市的文化优势和特色，开展文化活动和展览等，增加游客的文化体验。
加强文化创新，利用现代科技手段进行文化产品的推广，提高南宁市文化产品的知名度和市场份额。
在旅游创意设计和旅游营销上，要注重文化和旅游的结合，打造更具吸引力的旅游品牌。
三、加强旅游服务和管理旅游服务和管理是南宁市旅游和文化融合发展的重要环节。
南宁市要加强旅游服务水平，提高游客的旅游体验。
通过建立旅游服务标准和旅游品质评价机制，完善旅游服务网络和服务流程，提高服务效率和质量。
同时，要加强旅游管理，建立健全旅游管理体系，加强旅游市场监管，规范旅游市场秩序。
建立旅游投诉和维权机制，保护游客合法权益，增强游客的消费信心和满意度。
四、加强区域协作南宁市周边地区也具有丰富的旅游资源和文化底蕴，要加强区域协作，共同推动旅游和文化的融合发展。
在旅游产品开发、旅游宣传和区域品牌建设等方面，要加强跨区域合作和交流，发挥优势互补效应，打造更具影响力的旅游和文化品牌。
龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 南宁市本土餐饮旅游资源开发研究 作者：刘 元,周坤顺,尚丽娜 来源：《沿海企业与科技》2010年第08期
[摘要]文章通过概念界定、分类及SWOT分析,认为南宁市本土餐饮旅游资源具有品种多、特色鲜明、符合餐饮需求发展等优势,面临良好的由旅游资源向旅游产品转化的机遇。为此,提出做好南宁市本土餐饮旅游资源的系统研究工作,实行逆“错位”定位战略,打造有层次的餐饮旅游产品,提高南宁本土餐饮的知名度,重视厨师队伍建设等开发建议。
[关键词]南宁市;本土餐饮旅游资源;SWOT分析;开发研究 [基金项目]广西研究生教育创新计划资助项目,项目编号105930904018 [作者简介]刘元,广西大学商学院旅游管理2008级硕士研究生,研究方向:旅游经济与企业管理,广西南宁,530004;周坤顺,广西大学商学院旅游管理2007级硕士研究生,研究方向:旅游经济与管理,广西南宁,530004;尚丽娜,广西大学商学院旅游管理2008级硕士研究生,研究方向:旅游规划与开发,广西南宁,530004
[中图分类号] F590.3 [文献标识码] A [文章编号] 1007-7723(2010)08-0089-0004 作为广西壮族自治区的首府,南宁市本土餐饮——以邕菜为代表,是有着特色饮食习俗的地方菜系,但始终未能有效转化为餐饮旅游产品,对旅游者来说,缺乏吸引力。中国—东盟博览会永久落户南宁,中国—东盟自由贸易区的建成,南宁市政府“美食天堂”的提出 [1],当今人们对生态、健康、养生等问题特别关注等,为南宁市本土餐饮旅游资源的开发提供了良好的外部环境。因此,本文以南宁市本土餐饮旅游资源为研究对象,探讨其向餐饮旅游产品的有效转化。
一、南宁市本土餐饮旅游资源的概念界定 旅游资源是指自然界和人类社会中凡是能对游客产生吸引力,可以作为发展旅游业而开发利用,并能产生经济效益、社会效益和环境效益的各种事物和因素[2]。具有吸引向性和有可能被开发出来的特性是成为旅游资源的必要条件。随着实践的发展,旅游资源的范畴越来越广泛。
对于餐饮旅游资源的开发,出现了“饮食文化旅游资源”、“旅游餐饮文化资源”、“地方餐饮文化资源”、“美食旅游”、“餐饮旅游资源”等概念。本文采用餐饮旅游资源概念,与其他概念相比,它更简洁明了地指出了这种旅游资源开发目的的层次性:既满足一部分旅游者单纯的品尝美食的需求,又满足一部分旅游者除此以外的体验异域饮食习俗,了解饮食文化的需求等。在此,将餐饮旅游资源界定为:植根于一定地域,能对旅游者产生吸引力,并有可用以开展旅游活动的,体现一个地方特色或有一定知名度的菜品、点心、小吃、饮料、水果、餐饮原料及特色饮食习俗、特色加工烹饪方法、特色餐饮服务程序或项目、特色就餐环境(含特色设施设备)、烹饪名人等龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn [2]。需要指出的是,与香港营造的“购物天堂”环境一样,旅游目的地整体餐饮环境也属于餐饮旅游资源的范畴,如南宁致力于打造的“美食天堂”餐饮环境,但这不属于本文研究的范围。
本文的研究对象是南宁市本土餐饮旅游资源,区别于引进的或进驻南宁市的外来餐饮品牌。邕菜是其重要构成部分,它是指根植于南宁,体现南宁市传统饮食特色的,能对旅游者产生吸引力,可以被开发出来的菜品、汤、点心、小吃、饮料、水果、餐饮原料及特色饮食习俗、特色加工烹饪方法、特色餐饮服务程序或项目、特色就餐环境(含特色设施设备)、烹饪名人等与餐饮相关的其他事物。
二、南宁市本土餐饮旅游资源的分类 根据中国科学院地理科学与资源研究所、国家旅游局规划发展与财务司提出的《旅游资源分类》标准,餐饮旅游资源主要可以纳入FDB特色街巷、FDG特色店铺、FDH特色市场、GAA 菜品饮食、GAB 农林畜产品与制品、GAC水产品与制品、GAD中草药材及制品、HCG饮食习俗[3]、HDB文化节等类别。本文结合实际情况与前面所下定义,将南宁市本土餐饮旅游资源做如下分类(见表 1)。
三、南宁市本土餐饮旅游资源开发的SWOT分析 (一)优势分析 1.资源品种多样 根据表1可以看出,在菜品饮食方面,具有“南宁特征”的菜式丰富,吃法庞杂,也不乏取材于各地特色野味,如布泉乡腌酸鱼等;既有邕城泡皮鸡等传统名菜,也有八宝醉全鸭等创新菜式;既有老友炒花蟹等街坊家常菜,也有鹅肉海参狮子头等宴席菜,更有骆越古鸡为代表的壮族药膳。另外,小吃、点心等更是南宁市的特色。南宁传统风味小吃可追溯到晋唐,有粉、面、糕、饼、甜品、油炸、酸品、冷食、杂食九大类,百味之多,与壮族人的各种饮食习俗,共同构成本土餐饮旅游资源。
2.特色鲜明 南宁餐饮取材本土化,口味上既不似川菜的麻辣,也不似粤菜的清淡,而是兼收并蓄,形成自己的特色。南宁地处亚热带,热的时间很长,南宁菜的口味也偏重,主要表现为鲜、香、嫩、滑、爽、脆、酸、甜。以鸡、鸭、鱼、猪肉等常规菜为主,尤其是烹制鱼类,可算是一绝;手工菜也是邕菜的一大类,如腰卷、盐鱼等。一些菜式上,以往一些广东师傅还需向南宁本地厨师请教。“到新疆吃烤羊肉串,来南宁不忘逛酸嘢摊”;“久闻荷叶饭,吃后口留香,今日特来品,果然不虚传”,赞的是荷香园的荷叶米饭;“游邕不吃谟觞粥,神仙返去也顿足”。夏令佳品当属鲜莲冬瓜盅,冬令进补首选“阿里”狗肉。豆蓉糯饭供你“食过早”,吮田螺要去夜市摊等,也说明南宁小吃、点心等别具特色。 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 3.具有一定的神秘性 当前湘菜、川菜、粤菜等在全国呈现遍地开花、 一派繁荣的势头,虽然意味着其产品获得了更广泛的市场占有率,但也逐步削弱了这些菜系的神秘感。而对于知名度不高、缺乏开发的南宁本土餐饮,以及其壮族风情,都赋予它一定的神秘性,对旅游者有一定的吸引力。只要南宁市本土餐饮能扬长避短,就能够利用其特色和神秘性刺激旅游者动机。
4.符合现代餐饮需求 从资源本身来看,在选材上,南宁市本土餐饮主要是利用本土原材料做主料,选材自然、环保;注重鲜、香、嫩、滑、爽、脆、酸、甜,讲究鲜活,制作考究,清淡爽嫩;利用广西盛产的中草药材,烹调中将菜与补药巧妙结合而制成药膳;热量低、盐分低,少有对健康不利的原料、佐料,具备色香味形养俱佳的特点。现在人们对健康、养生问题越来越关注,就餐时更追求热量低、绿色、养生,同时味美的餐饮,南宁本土餐饮利用资源在这方面有传统优势,将会有良好的市场前景。
(二)劣势分析 1.南宁市本土餐饮菜品结构尚未理清 作为南宁市本土餐饮支撑的邕菜面临概念、菜品结构、相关饮食习俗未理清的问题,直接影响了旅游者对南宁市本土餐饮的认知度。具有“南宁特征”的菜式繁多、吃法庞杂,但是还不成体系,也不成规模,需要一套权威的标准,加以甄别、筛选,正本清源。正因为菜品没理清,一些旅游者在享用美食后却不知是南宁本土餐饮,自然不利于知名度的打造。
2.知名度低 与已获得高度市场认可的湘菜、川菜等餐饮品牌相比,南宁市本土餐饮所处的桂菜或邕菜系,不在四大菜系或八大菜系之内,并被认为与粤菜雷同,知名度低。得到南宁市民普遍认知的本土餐饮只有老友粉、牛杂、柠檬鸭等菜式;在外来者看来,南宁市本土餐饮既没有一批像全聚德那样有名的餐饮名店,也没有几个像粤菜的“阿一鲍鱼”那样的名厨,更没有像川菜有“回锅肉”一样的代表菜,知名度很低。
3.文化内涵不够 自古以来,饮食文化总是与文人骚客、才子佳人联系在一起,从而诞生和留下了流芳百世、传承千古的饮食佳话、故事、掌故、趣闻、诗词等文学作品。本土餐饮的特色,除了从选料、烹制、口味到饮食习俗等体现,还要体现该地区的生态人文背景和区位特点等内蕴。从目前看来,人们所了解的南宁市本土餐饮,在与历史文化结合上都有欠缺,导致其缺少一些内涵、核心价值,大大减少了吸引力。
4.烹饪人才不足 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 目前急需一批有一定的功底、对南宁本土餐饮理念有一定的见解、有较高领悟性,并且对南宁的饮食习俗、文化、历史等有一定了解的的烹饪人才。只有这样的人才才能帮助理清南宁市本土餐饮的概念、菜品结构,挖掘文化内涵,担任传承和创新的重任,打开邕菜新局面。但现在少有厨师能真正领略本土餐饮的精髓,不能起到承前启后的作用。
(三)机遇分析 1.南宁知名度的提高 作为一个地域的饮食流派的总结,本土餐饮的发展,有赖于这个地域中心城市的繁荣及其深远的影响力。中国—东盟博览会永久落户南宁,中国—东盟自由贸易区的建成,使西南大门户城市——南宁,面临良好的发展机遇,成为中国乃至亚洲的热点城市,人流、物流、资金流将会迅速上升,良好的发展势头,必将带动其本土饮食文化的迅速开发与传播。
2.政策的支持 南宁市政府在《南宁市人民政府关于加快餐饮业发展的意见》中提出,到2015年,把南宁建设成为在全国乃至东南亚极具魅力和较高影响力的“美食天堂”,使餐饮业成为南宁市重要的支柱产业,成为南宁市新的经济增长点。在引进区外、国外餐饮品牌餐饮的同时,也将着力打造南宁市少数民族餐饮风情与餐饮文化,明确提出打造“邕菜”品牌,并给予多项政策扶持,为南宁市本土餐饮旅游资源的开发提供良好的政策环境。
(四)威胁分析 1.与其他菜系的竞争 区外的湘菜、川菜、粤菜、东北菜以及区内的桂柳菜、玉林菜等,国外的日本料理、韩国料理、泰国菜,肯德基、麦当劳、必胜客等都在南宁取得不错的发展。对于目前尚未理清概念、菜品体系的南宁本土餐饮旅游资源的开发将会面临激烈的竞争。
2.与粤菜的相似性 邕菜在发展中深受粤菜的影响,虽然逐渐地摆脱了粤菜的影响,形成自己的特色,但是无论是在加工烹饪方法、口味、菜式,还是在饮食习俗等方面,都有一定的相似性,如“无鸡不成宴”的饮食习俗、白斩鸡等菜式、比较清淡的口味等,这也是南宁本土餐饮旅游资源中需要正视的问题。
四、南宁市本土餐饮旅游资源开发的建议 (一)做好南宁市本土餐饮旅游资源的系统研究工作
