罗汉果产品知识手册

罗汉果产品知识手册罗汉果（Momordica grosvenori Swingle），又名拉汉果、假苦瓜、光果木鳖，是我国广西著名特产。

它是葫芦科（Cucurbitaceae）(Siraitia grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey)的成熟果实，产量大，资源丰富，是我国传统的出口产品之一，在港澳地区、东南亚和欧美国家久负盛名，颇受欢迎。

罗汉果在民间的药用历史已有300多年，在《岭南采药录》中就有记载：“果实味甘，理痰火咳嗽，和精肉汤服之。

”由于罗汉果具有良好的药用效果，被收载于1977、1985、1990、1995年中华人民共和国药典，作为常用中药使用，加上罗汉果具有味甜和无毒的特点，国家卫生部、中医药管理局将其列入第一批“既是食品又是药品的品种名单”。

罗汉果所含的甜味物质具蔗糖甜度的300倍，是一种低卡里路的理想甜味剂，这些甜味剂成分已引起人们极大的重视和兴趣。

另外，现代医学研究表明罗汉果甜甙具有防癌抗癌效果，已被一美国抗癌基金会指定为防癌抗癌药物。

因此罗汉果是一种非常有应用价值的产品。

1.生药资源：罗汉果是广西特产的药用植物，主要分布在广西桂林地区，另外在广东、贵州、江西、湖南等地区也有分布。

罗汉果同属植物共有七种，我国主要有四种，其中入药的有两种：罗汉果和翅子罗汉果（S.siamensis (Craib)C.Jeffrey）。

在我国，药用罗汉果主要是广西产品种。

根据罗汉果的果实形状和产地不同，可分为长滩果、拉江果、冬瓜果、青皮果等，传统上认为人工栽培的药效比野生品种好，而在栽培品种中又以果形为长圆形，产于永福长滩山区的长滩果为最好。

为保证罗汉果质量，必须采收成熟的果实，将采下的鲜果小心摊在通风地，自然后熟10天左右，再在50-70摄氏度左右温度下烘烤5-6天，果皮由青色转为黄褐色即可。

2.植物形态：罗汉果为多年生攀援草本，多年生宿根，具肥大的块根，纺锤形或近球形；有地下块茎；叶互生，卵圆形或长卵形，先端尖细；其果实圆形、卵圆形或倒圆形，表面有绒毛。

常生长于400——1400m以上的山坡林下及河边湿地、灌丛。

罗汉果雌雄异株，开花期是每年的6—8月，结果期是8—10月，果实成熟期9—11月。

3.化学成分：罗汉果作为我国的传统植物有着悠久的栽培历史和药用历史，但在很长时间里都主要作为一种配方药来使用，故有效成分一直未引起国人的注意和研究。

70年代以来，随着人们对罗汉果的研究的日益深入，罗汉果的化学成分也逐渐被人们所了解。

罗汉果中主要含有约1%强甜味非糖物质三萜类成分罗汉果甙（Mogroside）、10%左右的蛋白质、约15%左右的游离糖，另外还有少量的甘露醇和黄酮甙等。

三萜类物质主要是葫芦素三萜类（如图1）：罗汉果甙Ⅳ（mogrosideⅣ）、罗汉果甙Ⅴ(mogrosideⅤ)、罗汉果新甙（neomogroside）。

该类化合物是罗汉果中的主要活性物质，它们在罗汉果干果中的含量约有4%左右，它们有共同的甙元Mogrol,这类物质除少数外，均为甜味成分或微甜物质，其中罗汉果甙Ⅴ(mogrosideⅤ)是主要甜味成分，赛门甙Ⅰ（SiamensideⅠ）是目前发现的葫芦素三萜类中最甜的成分，在万分之一浓度时为5%蔗糖甜度的563倍。

罗汉果的干果中含有7.1-7.8%的蛋白质，在其水解物中，除色氨酸未被测定外，18种氨基酸齐全，其中有8种是人体所必需的氨基酸。

罗汉果的成熟果实种有24种无机元素（含人体必需的16种微量元素和广泛元素），K、Ca、Mg含量较高，尤其是K，而对人体有害的元素含量都很低，都没有超过国际防辐射委员会（ICRP）的标准。

果实中含Se，是粮食的2-4倍，而Se对防治冠心病、抗衰老、抗癌都有良好的效果。

罗汉果果实含丰富的维生素C，每100克鲜果中含维生素C350-517mg。

罗汉果种仁含油量41.07%，其中油酸、亚油酸分别占总脂肪酸的20.0%和52.3%，是医药上治疗冠心病和预防血管硬化较理想的油脂，此外还含14.7%的棕榈酸，这三种脂肪酸均为人体所必需的。

另外从罗汉果新鲜果实中还提取出了D-甘露醇（D-mannitol）和2种黄酮苷：罗汉果黄素（grosvenrine）和山奈酸-3，7-α-L-二鼠李糖苷。

4.生物活性：罗汉果在我国民间主要用于润肺止咳、凉血润肠。

除此之外，罗汉果的生物活性还包括：祛痰、泻下、保肝；增强免疫；抗炎镇痛；在体外试验中发现，罗汉果提取物对氯化钡或乙酰胆碱引起的肠管收缩有拮抗作用，对肠管活动有双向调节作用，大剂量时有轻度降压作用。

另外，罗汉果热萃取液对消除组织中的活性氧有良好效果。

5.药理活性：5.1祛痰、平喘等药理作用：罗汉果果实提取物对浓氨水或二氧化硫诱发的小鼠咳嗽均有明显的抑制作用，可增加小鼠气管粉红和大鼠气管排痰量，使正常小鼠或便秘小鼠的排便粒数明显增加，降低四氯化碳或硫代乙酰胺损伤小鼠血清谷氨酸酶的活性，提示果实水提物有止咳祛痰、泻下保肝的药理作用。

5.2增强免疫：罗汉果果实水提物对免疫低下小鼠的单核细胞吞噬功能有增强作用，提示水提物可增强免疫低下机体的非特异性免疫功能。

另外，分别给大鼠灌服罗汉果提取液25g/Kg,50g/Kg,每日一次，连续10天，均能显著地提高外周血酸性α—醋酸萘酯酶阳性细胞的百分率，提示可增强机体细胞免疫功能。

5.3抗炎镇痛抑菌作用：以罗汉果提取物制成的咽喉片对小鼠棉球肉芽肿的形成，二甲苯致小鼠耳壳水肿及角叉莱胶引起的足肿胀具有明显的抑制作用；醋酸扭体法实验表明它有明显的镇痛作用，体外实验对5种菌株具有抑菌作用。

大剂量的罗汉果能提高脾特异性玫瑰花环形成细胞的比率，而小剂量则无此作用；两种剂量的罗汉果对外周神经中性粒细胞吞噬率均无明显影响。

6.用药安全：根据文献报道，在罗汉果水提取物毒性实验中。

冻干的罗汉果水提取物，小鼠的LD50超过10g/Kg；小鼠口服冻干水提取液0.3ml/10g(体重)给药一周，无一死亡。

小鼠口服粗提物，在剂量15g/Kg时才出现轻度的镇静和缓泻。

以上结果表明罗汉果提取物毒性低，安全系数大。

但据《广西中药志》载“肺寒及外感咳嗽者忌用”。

7.应用：医药上的应用：罗汉果根、叶、果均可入药，是我国传统中药，可治疗急慢性支气管炎、咽喉炎、哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症。

如用罗汉果果实15g和百合9g加水煎服，对老年久咳有一定疗效；用罗汉果果实、百部、天东、杏仁和桑皮各15g 水煎服，对治疗气管炎有疗效；用罗汉果果实15g、百合12g、侧柏6g和麻黄3g加水煎服，是治疗小儿百日咳的常用有效方药；罗汉果果实2个去壳，蒸15分钟，连汤服，每日三次，对治疗咳痨有疗效；罗汉果果实2个，取果肉、种子（打碎），水煎服，每日睡前1次，对老年便秘有疗效；罗汉果果实2个，打碎，加适量水煎，等凉后慢慢咽服，每日上下午各1次，对急慢性咽喉炎及失音有疗效。

罗汉果果实富含多种糖类，对缺糖和糖尿病患者也是一种良药。

它还可以替代甘草矫味，在中药药方中常用罗汉果果实配伍。

作为调味剂：FDA1995年批准罗汉果甙应用于食品，我国于1996年批准其作为食品添加剂。

作为食品调味剂，可使作出的食物更加清甜醇香，增加补益作用。

另外罗汉果果实中的甜味剂甜度高，热量低，是肥胖病人和不适于用糖的糖尿病人理想的调味品，罗汉果果实提取物已在国内申请多项专利。

罗汉果甜素产品在国际上价格居高不下。

饮料和冲剂：罗汉果果实加工的饮料香甜可口，有清热解暑，消食健胃等作用，对糖尿病、高血压、便秘、慢性支气管炎、慢性咽喉炎患者是一种好的保健食品。

8.质量控制：8.1原料质量控制：本品为葫芦科植物罗汉果的干燥果实。

秋季果实由嫩绿色变深绿色时采收，晾数天后，低温干燥。

性状：本品呈卵形、椭圆形或球形，长4.5-8.5cm。

表面褐色、黄褐色或绿褐色，有深色斑块及黄色柔毛，有的有6-11条纵纹。

顶端有花柱残痕，基部有果梗痕。

体轻，质脆，果皮薄，易破。

果瓤（中、内果皮）海绵状，浅棕色。

种子扁圆形，多数，长约1.5cm，宽约1.2cm；浅红色至棕红色，两面中间微凹陷，四周有放射状沟纹，边缘有槽。

气微，味甜。

鉴别：取本品粉末2g，加稀乙醇20ml，加热回流30分钟，滤过，滤液蒸至约5ml，用正丁醇2提取次（10ml/15ml）合并正丁醇液，蒸干，残渣加甲醇0.5ml使溶解，作为供试品溶液。

另取罗汉果对照药材2g，同法制成对照药材溶液。

照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各10ul,分别点于同一以羧甲基纤维素内国黏合剂的硅胶G薄层板上，以氯仿-甲醇-水（60：10：1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10%硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰。

供试品色谱中，在与对照色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

PH值：6-7水份：干果水份5%灰分：约0.5%含量测定（香草醛法）：罗汉果总甙≥1%贮藏：干燥阴凉处避光贮存有效期：6个月8.2生产过程质量控制8.2.1前处理：规定处理方法、设备和设施，操作过程及条件。

药材等物料的组合要求和数量。

8.2.2提取：规定提取方法、操作过程、提取时的温度、压力、时间等工艺条件、原料和溶媒等物料的数量及其变化、使用的设备等。

8.2.3分离纯化：规定柱分离方法及设备、操作过程、树脂、预处理方法、上样浓度、上样量、冲杂溶剂和液量、洗脱溶剂和注量、再生方法。

8.2.4浓缩：规定浓缩方法及设备、操作过程、浓缩时温度、真空度和时间等工艺条件、物料和数量及其变化。

8.2.5干燥：规定干燥的方法和设备设施、操作过程、干燥的温度等工艺条件、物料的数量及其变化、操作的环境条件。

8.2.6粉碎和筛析方法，设备过程、工艺条件、物料的数量及其变化、操作的环境条件。

8.2.7包装：规定包装方法和设备、操作过程、包装规格、工艺条件、物料的数量及其变化、操作的环境条件，8.2.8贮藏：规定仓储设施及条件、贮存方法和贮存期限。

8.3提取物质量控制：形态：本品为淡黄色粉末，易溶于水和稀乙醇气味：特殊气味体积浓度：45-60g/100ml含量：罗汉果甙（紫外检测）≥80%；罗汉果甙Ⅴ（HPLC）＞20%粉末细度：100%过80目筛干燥失重：≤5%提取溶剂：乙醇和水重金属：＜20ppm砷：＜2ppm溶剂残留：符合欧洲药典2000版标准微生物：总菌落数：＜1000cfu/g酵母菌和霉菌：＜100cfu/g大肠杆菌：不得检出沙门氏菌：不得检出9.检测方法：9.1罗汉果总甙的检测：采用香草醛-高氯酸比色法。

精密称取总皂甙粉末30mg，以甲醇溶解，定容至5ml。

配制的总皂甙对照品液浓度为6.1mg/ml,取罗汉果总皂甙对照品液25µl,挥干溶剂，加新配制的香草醛-5%冰醋酸溶液0.2ml,高氯酸0.8ml，60ºC水浴加热15min,立即冰水冷却，加冰醋酸5ml，摇匀，静置10min,呈现蓝紫色，这就是显色方法。