过敏源

过敏源控制程序

一、 目的

制定该程序以保证避免食品过敏源的交叉污染，控制职工将过敏源物质带入厂区污染产品，导致消费者食用后过敏，控制产品本身的过敏源对员工及消费者的保护。

二、适用范围

适用于本公司原料采购、产品实现过程对食品中本身带有的及可能受到加工环境或人为污染的食品过敏的控制及消费者误用的防止。

三、常见过敏源种类

坚果类 （杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西果、开心果、澳大利亚昆士兰果），谷物类 （小麦、黑麦、大麦、燕麦、Kamut及其杂交品种），蛋类，海鲜（如：甲壳类、鱼类），花生，豆类，奶制品（包括乳糖），芹菜类，芥菜类，芝麻，羽扇豆类，二氧化硫及亚硫酸盐浓度超过10mg/kg或10mg/litre即为SO2 。

本公司使用的原辅料中可能带有过敏源成份有：大豆或者豆粉。

四、职责

4.1 供应部：要求供应商对原料过敏源成分进行标识，按其标识检查评估过敏源物质的风险。

4.2 仓储部：负责对进厂所有原辅料的运输车辆进行检查，确保运输车辆内无与采购原辅料无关的食品过敏源；对含有过敏源成分的原辅料进行独立存放并挂牌标识。

4.3 品管部：负责检查每个新产品的成分，设定过敏源，更新清单；监督生产现过敏源控制情况。

4.4 生产车间：负责生产加工现场设备、设施的清洁，过敏源物料的加工控制，产品标识和防护；检查车间人员是否带入过敏源物质。

4.5 营销部：市场含过敏源产品的跟踪销售，客户投诉处理，信息沟通和产品召回；

4.6 行政服务部：负责员工的宣导和培训工作，及其员工私人物品禁止带入工作的监督、管控。

五、工作程序 5.1 员工/外来人员带入的过敏源控制

5.1.1 学习制度 ：行政服务部负责员工进厂上岗前集中培训学习过敏源控制程序，并通过实物及图片进行理论培训，培训后进行考核验证，对验证合格的员工同意上岗，对不合格的员工集中继续培训，直至培训合格后上岗。

5.1.2 宣传：行政服务部负责在厂区、车间明显处张贴过敏源物质的警示牌和实物图片，防止员工、来访者以及原辅材料携带过敏源物质进入厂区。

三全食品股份有限公司质量体系文件

共3页 第1页 QR-05.02-03过敏源调查表

修订日期：2012年12月

Supplier Questionnaire for Allergen Management

供应商过敏原调查表

According to the quality policy of Sanquan Food, food safety management for all raw

material is essential for food supply chain safety control, sincerely we wish that you

understand and support our corresponding requirement. To identify corresponding

food safety risk, please provide following information to Quality Center of Sanquan

Food, you should promise all the information provided is true and objective.

根据三全食品的质量政策，原料的食品安全管理是我公司整个供应链安全控制的重要部分，我方诚恳希望贵方理解和支持我方的有关要求。为了界定我方所需产品的食品安全风险，请向三全食品质量中心提供以下材料和声明，并承诺所有提供的信息真实并客观。

Note: for all item marked with “*”, supplier should present official announcement to

编号：TPY-QP-20

过敏源控制程序

一、 目的

制定该程序以保证避免食品过敏源的交叉污染，控制职工将过敏源物质带入厂区污染产品，导致消费者食用后过敏，控制产品本身的过敏源对员工及消费者的保护。

二、适用范围

适用于本公司原料采购、产品实现过程对食品中本身带有的及可能受到加工环境或人为污染的食品过敏的控制及消费者误用的防止。

三、常见过敏源种类

坚果类 （杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西果、开心果、澳大利亚昆士兰果），谷物类 （小麦、黑麦、大麦、燕麦、Kamut及其杂交品种），蛋类，海鲜（如：甲壳类、鱼类），花生，豆类，奶制品（包括乳糖），芹菜类，芥菜类，芝麻，羽扇豆类，二氧化硫及亚硫酸盐浓度超过10mg/kg或10mg/litre即为SO2 。

本公司使用的原辅料中带有过敏源成份有：鳗鱼、大豆、小麦。

四、职责

4.1 采购部：要求供应商对原料过敏源成分进行标识，按其标识检查评估过敏源物质的风险。

4.2 仓储部：负责对进厂所有原辅料的运输车辆进行检查，确保运输车辆内无与采购原辅料无关的食品过敏源；对含有过敏源成分的原辅料进行独立存放并挂牌标识。

4.3 品管部：负责检查每个新产品的成分，设定过敏源，更新清单；监督生产现过敏源控制情况。

4.4 生产车间：负责生产加工现场设备、设施的清洁，过敏源物料的加工控制，产品标识和防护；检查车间人员是否带入过敏源物质。

4.5 贸易部：市场含过敏源产品的跟踪销售，客户投诉处理，信息沟通和产品召回；

4.6 办公室：负责员工的宣导和培训工作，及其员工私人物品禁止带入工作的监督、管控。

五、工作程序 编号：TPY-QP-20

5.1 员工/外来人员带入的过敏源控制

5.1.1 学习制度 ：办公室负责员工进厂上岗前集中培训学习过敏源控制程序，并通过实物及图片进行理论培训，培训后进行考核验证，对验证合格的员工同意上岗，对不合格的员工集中继续培训，直至培训合格后上岗。

天津市展赫蔬菜有限公司 程序文件 版本修改状况 Ⅰ/0 页：1

标题 过敏源控制程序（1/2） 文件编号 ZH-CX-26

1 目的：

避免有过敏体质的消费者，在选用产品时发生过敏发应，及减少或者消除生产过程中过敏物质交叉污染。

2 适用范围：

适用于本公司过敏源物质采购、储存、生产加工、生产过程清洁、成品储存等工序。

3 职责：

3.1 品管部负责制定和监督本程序的执行；

3.2采购部负责采购过敏源原料的管理工作

3.3 生产部负责过敏源的生产控制，隔离和标识及生产过程工器具的清洁等工作。

4 工作程序：

4.1 过敏源的定义及分类: 一部分人会引起产生不良反应的蛋白质或化合物。

按照在2003年11月8 日的2003/89/EC指令中修改了2000/13/EC 指令中关于食品中成分的说明。一般性主要食品过敏原包括：

a 含有麸子的谷物及其制品 (例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦、kamut 或其杂交品种)

b 甲壳纲（动物）及其制品

c 鸡蛋及其制品

d 鱼及其制品

e 花生及其制品

f 大豆及其制品

g 牛奶及其制品（包括乳糖）

h 坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）

i 芹菜及其制品

j 芥末及其制品

k 芝麻及其制品

l 二氧化硫和浓度大于每公斤10克的亚硫酸盐

结合综上，我公司的采购和使用的含过敏源物质的原料为：小麦粉、大豆油、芝麻球。

4.2 过敏源的控制:

4.2.1采购部要对供应商评估、评估原料供应商所提供的原料含有的过敏物质、在合格供方名录里标注原料含有的过敏源物质。

天津市展赫蔬菜有限公司 程序文件 版本修改状况 Ⅰ/0 页：2

标题 过敏源控制程序（2/2） 文件编号 ZH-CX-26

4.2.2生产部对原料的存放和处理避免交叉污染。存放时有恰当的标签，含致敏物和不含致敏物的原料隔离存放。

4.2.3生产用工器具是成为一个交叉接触的源头之一，因此使用专用器具或用后按卫生标准操作程序的规定进行彻底的清洗，清洁和消毒：200-250ppm NaClO进行清洁消毒。。