变性淀粉生产工艺-PPT课件

变性淀粉的生产工艺
变性淀粉是一种具有更好功能性和稳定性的淀粉产品，广泛应用于食品、医药、纺织、造纸等行业。

下面介绍变性淀粉的生产工艺。

首先，原料的选择和处理。

变性淀粉的原料主要是玉米淀粉、马铃薯淀粉等，通过挑选优质的原料来保证产品的质量。

然后对原料进行预处理，包括去杂质、洗涤等，以确保原料的纯洁度。

其次，淀粉的糊化。

将预处理过的原料加入糊化锅中，通过加热和搅拌的方式将淀粉颗粒与水分子组成糊状物，同时破坏淀粉分子的结晶结构，提高淀粉的溶解性和胶凝性。

然后，淀粉的凝固。

将糊化后的淀粉液通过冷却或加入凝固剂的方式使其形成凝胶状，凝胶的稳定性和弹性会影响最终产品的品质。

常用的凝固剂有酸、酶、有机物、无机盐等。

接下来，淀粉的脱水和干燥。

对凝固后的淀粉进行脱水处理，以去除剩余的水分。

脱水的方法可以采用压榨、离心、挥发等方式。

然后对脱水后的淀粉进行干燥，以降低其含水率，提高产品的稳定性和保存性。

最后，淀粉的包装和储存。

对干燥后的变性淀粉进行包装，常用的包装形式有纸袋、塑料袋等。

然后将包装好的产品进行储存，要求储存环境干燥、通风、避光，并避免与杂质接触，以保持产品的品质和稳定性。

以上就是变性淀粉的生产工艺。

通过适当的处理和加工可以改善淀粉的功能性和稳定性，提高其在各个行业的应用价值。

同时，在生产过程中要注重质量控制和卫生安全，以保证产品的质量和安全性。

变性淀粉生产工艺
变性淀粉是指通过改变淀粉分子的结构和性质而获得的一种功能性淀粉产品。

变性淀粉具有较好的稳定性、增粘性和胶凝性，可以广泛应用于食品、制药、纺织、造纸等领域。

变性淀粉的生产工艺主要分为以下几个步骤：
1. 原料选择：选择优质的淀粉原料，如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。

原料的纯度和质量对最终产品的质量有重要影响。

2. 预处理：将淀粉原料进行浸泡、脱水、破碎等处理，以去除杂质和不必要的成分，提高淀粉的纯度和质量。

3. 糊化：将淀粉原料加入适量的水中，加热到一定温度，使淀粉颗粒发生糊化。

糊化过程中，淀粉的晶体结构发生变化，使其更易溶解和吸水。

4. 变性处理：在糊化过程中加入适量的化学物质，如氧化酶、过氧化物、酯化剂等，对淀粉进行变性处理。

变性处理可以改变淀粉分子的结构和特性，提高其稳定性和胶凝性。

5. 过滤和干燥：将变性后的淀粉糊进行过滤，去除杂质和固体颗粒。

然后将过滤后的淀粉糊进行干燥，使其变成粉末状，方便储存和使用。

6. 包装和质检：将生产好的变性淀粉进行包装，以防潮、防尘和防虫。

然后对包装好的产品进行质量检测，确保产品符合相
关标准和规定。

变性淀粉的生产工艺需要严格控制每个步骤的操作条件和参数，以确保产品的稳定性和品质。

同时，还需要进行产品的质量检测和监控，以确保产品符合国家标准和用户要求。

总的来说，变性淀粉的生产工艺包括原料选择、预处理、糊化、变性处理、过滤和干燥、包装和质检等步骤。

通过严格控制每个步骤的操作条件和参数，可以获得高质量的变性淀粉产品。

变性淀粉的制备变性淀粉的制备1 引言备淀粉是碳水化合物的主要贮藏形式，是动植物的重要能量来源之一。

我国的淀粉资源十分丰富，有着巨大的应用发展空间。

天然淀粉不溶于水，其形成的淀粉糊易老化脱水，被膜性差，缺乏乳化力、耐药性及机械性，这些缺点限制了天然淀粉的广泛应用。

通过变性不仅可以改变天然淀粉原有的性质，还可以赋予其以新的功能特性，从而充分扩大其应用范围，变性淀粉已被广泛地应用于纺织、造纸、医药、化妆品、食品、饲料等行业。

目前全世界的变性淀粉产量在500万吨左右，而我国2000年产量仅约为35万吨，具有关专家推测我国变性淀粉市场潜力至少在109万吨以上，大力发展变性淀粉产业迫在眉睫。

2 变性淀粉的分类与特性天然淀粉的可利用性取决于淀粉颗粒的结构和淀粉中直链淀粉与支链淀粉的含量及比例，不同来源的淀粉具有不同的可利用性，现代工业应用中天然淀粉的直接利用率十分有限。

在淀粉所固有的理化特性基础上，为改善淀粉的性能并扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理（切断、重排、氧化、或在分子中加入取代基）以改变原淀粉的天然性质，使其更适于一定应用的要求，这些经二次加工改变了性质的淀粉产物称为变性淀粉。

根据加工处理方式的不同，可将变性淀粉分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉与复合变性淀粉4类。

淀粉物理变性方法包括烟熏、预糊化、超高辐射、机械研磨、湿热处理等；化学变性方法有醚化、酯化、氧化、交联、热解、接枝共聚、糖甙键水解等；酶法变性主要是用各种淀粉酶处理淀粉，如?琢－淀粉酶、糖化酶、β－淀粉酶、异淀粉酶等；复合变性是采用两种以上方法处理淀粉，如氧化交联、酯化交联等，采用复合变性方法得到的淀粉产物具有多种变性淀粉的共同优点[7]。

根据变性机理，淀粉变性所得产物又可分为淀粉分解产物、淀粉衍生物和交联淀粉３大类，其特性如表1。

javascript:resizepic(this) border=0>3 变性淀粉的制备工艺目前国内外制备变性淀粉的生产工艺主要包括干法和湿法两种，湿法也称浆法，即将原淀粉分散在水相或其它液相中，配成一定浓度的悬浮液，在一定温度条件下与化学试剂进行氧化、酸化、酯化、醚化、交联等反应而生成变性淀粉；干法指原淀粉在少量水（通常在20%左右）或有机溶剂相中，直接与化学试剂混合发生反应生成变性淀粉的方法。