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高校学生食堂建筑设计探讨论文随着科教兴国战略的实行，我国高等教育事业进入了快速开展时期，各地高校纷纷响应国家号召，加强了自身规模的扩大，招生规模也逐渐增大，但是在这个新时期，各大高校的根底设施资源就略显匮乏，不能完全满足学生学习和生活的需求，因此为了顺应新时期的开展，是其自身的实力和能力得到不断增强，各大高校开始重视和着手相关根底设施的建立，而作为高校重要的后勤部门，学生食堂的建立得到了进一步加强，为学生创设了一个多元化、现代化的餐饮空间。
现代建筑的功能概念往往只表达了建筑在某一时段中的根本功能，这样就使得建筑的效劳体系相对单一和封闭。
随着人们生活的多元取向以及人们与建筑之间的内在联系，使得人们对建筑功能元素提出了多元化的要求，也就是说，在进行学生食堂建立设计的时候，需要将多种功能效应集中到相对独立的学生食堂建筑体系中，使得其内部职能因素都是相互联系、交叠和激发，进而使得学生食堂与整个校园相互动，让学生食堂从简单功能的封闭体系转变为多元化的动态开放体系。
笔者认为学生食堂建筑设计所要求的多元化就是多元综合，这就要求建筑设计中要协调学生食堂内部各种功能平衡，并能相互激发，使其各功能都能得到充分发挥，实现良好的经济效益，同时还要求学生食堂的多样选择，能够满足学生的多种需求，为学生提供对应的活动空间和环境。
不管是教学楼、住宿楼还是学生食堂，它们作为校园建筑最重要的就是要在各个方面突显出校园特色，包括地域环境、公共空间、建筑风格、历史人文精神等。
因此在进行学生食堂建筑设计的时候要着重突显校园复合空间的创造，以及校园社区化气氛的塑造。
首先要充分利用学生食堂及学生宿舍、体育馆等活动中心所处的道路穿插路段的重要位置，处理好学生食堂的建筑空间，进而形成院校内该区域的中心，以此满足学生们就餐和课余活动所需。
其次是共融，也就是要求建筑设计要突破传统建筑的界面区分问题，通过对现代建筑语汇的合理运用，为学生营造出一个多样化的提供餐饮和休闲的空间，实现室内外空间的渗透，建筑景观与校园环境相融合、共生。
一、高校食堂发展中应看到的高校食堂，作为高校建设中不可缺少的部分，一直以来都是大家关注的焦点。
所谓学生食堂伙食办的好坏，学生对伙食满意度如何，直接关系到学校的稳定。
近几年来，随着高校后勤社会化改革的快速推进，高校后勤工作取得了很大的成绩，学生生活、后勤设施建设成效显著，学生的学习、生活条件有了很大的改善。
但是，随着高校后勤社会化改革的不断深化，高校食堂采用了新的管理和运行机制，在新的管理和运行机制下，食堂还是存在一些问题。
如何在高校后勤社会化改革的背景下，探索、搞好高校食堂，也是各个高校所关注的问题。
二、调查及问题分析笔者在编写高校大学生关于高校食堂满意度的问卷调查的9个相关性的问题，13个满意度问题以及两个开放式问题。
本问卷涵盖了与食堂服务人员、就餐环境、卫生情况、饭菜等有关的问题。
从回收回来的问卷看，在对学校食堂的总体评价，2%的学生认为非常满意，10%的学生认为满意，40%的学生认为一般，26%的学生认为不满意，22%的学生认为很不满意。
对学校食堂公用餐具的洁净度、桌椅的洁净度、食堂消毒情况、就餐环境、食堂工作人员的态度、个人卫生状况、饭菜的品种、饭菜的口味、饭菜的新鲜度、饭菜价格、饭菜份量等问题上，大多数的学生都是一般或者不满意。
以上这些问题在很大程度上成了大学生对N 大学食堂的不满，究其原因，包括以下几个方面：（一）食堂饭菜价格过高（1）新校区处于城市的偏远地段N 大学的新校区离市区非常远，周围的居民区不多。
这是高校扩大招生规模以来，不断建设新校区所存在的普遍现象。
由于新校区离市区远，学校周围大部分为郊区，校外的餐饮业明显没有在市区的校区那样繁荣，可供选择的余地不多。
此外，校区过远，增加了采购的运输费用，这是造成饭菜价格居高不下的一个原因。
虽然N 大学有八个食堂，分别由不同的后勤部门管理，但是他们内部很容易达成一个价格契约。
这也是饭菜价格居高不下的一个原因。
（2）市场物价浮动带来的价格冲击学生对食堂有两个基本要求：一是饭菜品种花样多，二是价格要便宜实惠。
对学校食堂计划书的对外评价和修改建议其一是厨房的卫生，厨房的卫生好坏直接关系食品卫生，关系生体健康，希望加强卫生建设。
其二是餐厅的卫生，这是大家就餐的地方。
尤其是收餐台卫生，在周末收餐台的餐具落得非常高不及时清理。
以上是我们收集的关于学校食堂问题情况，同时同学们还为食堂提出了一些建议。
1、关键还是卫生问题价格问题
只有卫生了，价钱便宜学生才会消费，希望做到物美价廉。
实打价格，不要多打错打。
夏天了，一定要注意卫生问题。
2、肉菜
希望可以多一点肉类食品，例如：烤鸡、烤鸭、烤肉串、涮牛肚。
3、调味料
希望盐可以不放太多，多放点菜油，不求最好，一般就行。
4、改善服务态度，让同学们有一个良好的就餐心情
5、及时清理收餐台，夏日将近以免细菌滋生，同时也能有一个好的就餐环境。
6、建立菜价公示表，让大家了解今日价格，避免发生打错价钱的情况。
校园餐饮文化区域中的空间设计研究与创新作者：吕昕诺陈俊如李杰来源：《美与时代·城市版》2018年第06期摘要：随着社会经济的不断发展，人们的生活水平得到显著的提高。
因此，在现代高等教育高校中的学校食堂，已经不仅仅只是为了满足提供学生餐饮的这一需求，而是要向着更加全面的、多态、集包容性及设计性于一体的高端学生餐饮空间发展。
将设计和适用的原则完美协调，为学生提供了优雅舒适又不缺乏实用性的餐饮空间。
随着社会的进步和发展，学生教师的审美要求会更高，对设计的观念也更加了解，室内环境的设计也会是当代大学食堂的主要提升目标对象。
对辽宁科技大学中的食堂进行设计改造，对食堂进行一定的功能性协调，涉及模式食堂中的设计理念的理解，希望能对学校中的食堂空间有一定的帮助，不再局限于现在的环境。
关键词：餐饮文化；室内空间；高校餐厅[本论文来自于大创项目]龙源餐厅，绿荫餐厅和桃源餐厅是辽宁科技大学三大主要学生食堂，位于校外和校内。
由于其高性价比和独特的地理优势，它们成为学生的首选。
然而也因我校食堂的传统空间划分不能适应当代师生的使用，空间布局与各种物体不协调。
单调的色彩环境对就餐人的心态影响很大，购物的安全性容易受到损害。
且科大食堂的隐私性也一般，私密性是不够的，没有边界，不符合“边缘效应”的心理，也缺少从人性的角度出发。
目前的校园餐厅不仅是老师和学生用餐的场所，而且随着经济的逐渐发展，它已发展成为一个集娱乐休闲于一体的多功能活动中心，当他们正在用餐时让老师和学生可以与周围的同学交流，使高校成为餐饮与社会化融合的重要场所。
本文在分析大学校园餐厅设计现状的基础上，重点论述了科大校园餐厅改造的设计与分析，分为几大点来进行。
一、大学用餐空间应根据高校食堂的具体情况进行设计首先，我们需要注意的是大学中的文化，这对大学食堂的改造有一定的影响，文化是一个学校的灵魂，是一个学校能够持之以恒发展的动力。
因此，能够突出大学氛围的是大学食堂。
福州某高校新区食堂建筑节能设计实践探索
蔡碧新
【期刊名称】《福建工程学院学报》
【年(卷),期】2011(009)006
【摘要】建筑节能应从方案创作阶段予以重视.文章以福州地区某高校新区食堂为例,在分析福州地区气候特点及日照的基础上,给出了福州地区建筑方案创作阶段建筑物的适宜朝向及建筑的最佳体形设计建议,提出了福州地区建筑遮阳设计方法以及如何合理组织建筑的自然通风等多项建筑节能设计策略.
【总页数】5页(P574-578)
【作者】蔡碧新
【作者单位】福建工程学院建筑与规划系,福建福州350108
【正文语种】中文
【中图分类】TU201.5
【相关文献】
1.对高校食堂建筑设计的探讨--以贵州大学新校区西区食堂为例 [J], 陈佳伟;王红;胡馨月
2.基于性能驱动的校园食堂建筑被动式节能设计 [J], 张建涛;周丽华
3.夏热冬暖地区教学办公建筑节能设计实践探索——以福建工程学院新校区某建筑设计为例 [J], 吴聪慧;叶猛
4.高校党建与和谐校园建设研究——把党的先进思想文化融入高校食堂管理的实践
探索 [J], 谢仲文
5.复合化高校食堂建筑设计初探——中南大学新校区食堂设计 [J], 齐靖
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食堂设计分析报告范文1. 引言食堂是大学校园中重要的公共空间，为学生和教职工提供饮食服务，也是人们聚集交流的场所。
优秀的食堂设计能够提升食堂的功能性和舒适度，为用户创造良好的用餐体验。
本报告将对某大学校园内的食堂设计进行分析和评价。
2. 空间布局该食堂采用了开放式的空间布局，分为用餐区、自助餐区和咖啡休息区三个功能区。
用餐区采用长桌椅的形式，能够容纳大量的就餐人群。
自助餐区设置了多个餐台和炉灶，方便用户按需取餐，同时也提供了多样化的餐饮选择。
咖啡休息区则提供了舒适的座位和咖啡台，供用户休息和交流。
整体空间布局合理，功能区分明确，能够满足用户的用餐需求，并且能够促进人们之间的互动和交流。
3. 环境氛围食堂的环境氛围对用户的用餐体验有着重要影响。
该食堂采用了明亮的照明设计，让整个空间通透明亮。
墙面装饰采用了鲜艳的色彩，给人带来愉悦和活力的感觉。
同时，食堂内设置了绿植，增加了自然的元素，营造出轻松宜人的氛围。
音乐的播放也恰到好处，轻松的背景音乐让用户感到放松和舒适。
整体环境氛围温馨而宜人，为用户提供了愉悦的用餐环境。
4. 功能设施该食堂在功能设施方面考虑了用户的各种需求。
用餐区设置了足够的长桌和椅子，而且桌椅之间的距离适中，避免了拥挤感。
每个长桌上都有充足的餐巾纸和调味品，方便用户就餐。
自助餐区的餐台和炉灶数量多，保证了用户取餐的便利性，同时还有餐巾纸和水壶等设备供用户使用。
咖啡休息区提供了舒适的座位和咖啡台，为用户提供了休息和交流的场所。
此外，食堂还设置了足够的垃圾桶和餐具回收箱，方便用户的废弃物处理。
功能设施的设计合理且齐全，能够满足用户的各类需求。
5. 流线设计在大量用户同时就餐的情况下，流线设计对于食堂的运营效率至关重要。
该食堂的流线设计非常合理。
自助餐区的餐台和炉灶设置在一个中央位置，便于用户取餐，避免了杂乱的流线交叉。
用餐区的长桌和椅子布置整齐，方便用户进出。
咖啡休息区设置在用餐区和自助餐区的中间位置，用户可以从任何一个功能区到达。
高校学生食堂设计论文1工程概况湖南商学院北津学院新校区位于长沙市雷锋大道旁,占地33.3hm2(500亩)。
校园内绿树成荫、环境优雅,校区教学设施齐全,是莘莘学子求学深造的理想园地。
湖南商学院北津学院——学生食堂拟建在新校区内,用地西北临校区次出入口,南、北、东三面毗邻学生宿舍,西临校区主出入口、中心广场和中心水景学子湖组成的校园中心主轴,视野开阔,环境优美,地理位置优越。
项目为二类建筑,耐火等级为二级,设计使用年限50年,建筑平面采用椭圆形仿“蛋”形布局,地上2层,局部3层,建筑占地面积5020m2,总建筑面积11200m2,建设规模可同时满足6500学生用餐和1000学生开会之用,总平面布置见图1。
2设计理念校园建筑最重要的是要体现校园特色,既包括物质性的地域环境特色,公共空间特色、建筑风格与建筑空间特色、交通组织特色、也包括非物质的专业办学特色和历史人文精神特色等。
新建学生食堂面向校园中心主轴,与主入口(教学楼、办公楼)、中心广场(图书馆、实验楼)形成校园主轴及富有韵律的三个空间序列,校园的空间在由北向南流淌的学子湖、预留教学楼及本次设计的——学生食堂处达到高潮,新建的学生食堂成为承载校园文化和展示校园文化的一个窗口。
为此设计中注重建筑景观一体化,结合现代大学生就餐特点及高校食堂竞争、管理模式,力求弘扬校园饮食文化,体现现代教育模式开放式与交互式的特点,综合考虑整体功能布局;同时注重不同建筑空间的连贯性与交互性,紧密结合地形和环境,获得以人为本的、生态的、易于体现校园文化内涵的校园空间序列。
3总平面设计构思对于具有特色的校园,个性的空间是其必不可少的精髓,大学校园的个性,就是大学的特性,在设计时要强调校园复合空间的创造,对学校社区化氛围的营造,主要构思如下:3.1融入环境,建构秩序由雷锋大道校园主入口通过校园主轴、中心广场把教学主体——教学楼、实验楼、图书馆紧密联系形成活力四射的教学核心区。
RESEARCHES IN DESIGN２０世纪９０年代中后期以来，我国高等教育发展迅猛，大学教育从精英型向大众型转变，高教体制改革对高校建设提出了“共建、调整、合并、联合”的新要求。
一时间，高校招生人数迅速增加，校园规模急剧扩大，致使这一时期的大学校园规划建设新建、扩建、改建成风，出现了一波建设“大学城”、“新校区”的热潮。
［１］作为一个新领域的探索，新校区的建设为我们留下了一批新校园和新建筑的同时，也出现了很多新的建筑理论和方法，反映了鲜明的时代特征。
这些都有待我们去进一步的探讨和研究。
笔者有幸参与了一些高校新区的规划和建筑设计。
如今，这些新区建筑都已建成并使用了一段时间，其建成效果如何？使用者的满意度怎样？对学生产生了怎样的影响？针对这些问题，笔者选取自己设计的三座新校区食堂建筑为研究对象，利用使用后评估体系，对其建成后的使用情况进行满意度调研，通过对调研结果的分析归纳，希望以此对新区的建筑设计思潮进行反思，并为以后的设计提供参考。
１ 影响新校区建筑设计的几个因素建筑是时代的产物，它总是受到特定的社会思潮的影响，是社会发展的结果。
在新校区建设的热潮中，对校园建筑设计影响较大的主要有以下几个因素：１．１ 教育理念的转变高等教育由过去的封闭转向开放，人才的培养倾向于高素质、创新型和复合型。
教育由精英化走向大众化。
信息的网络化使知识的传播由传统的老师向学生的单向线性灌输转变为师生的互动。
“教育民主化、终身化、职能多元化、结构多样化”成为２１世纪高等教育的发展方向。
这些教育理念的转变，给大学校园的规划设计带来了新的理论和思维。
当代大学校园的建筑设计在重视内部空间的同时，也强调与环高校新区大学生食堂设计及用后评价—基于行为理论的建筑设计及使用研究李传成作者单位：武汉理工大学土木工程与建筑学院（武汉，４３００７０）收稿日期：２００６－１１－１７摘要／ 以高校新区的三座食堂为例，分析了其设计特点和共性，对其建成后的使用情况进行用后评价，以期对这一时期高校新区的建筑设计特点进行归纳和反思。
关键词／高校新区行为理论大学生食堂用后评价ABSTRACT/ For inducing and reviewing experience, the in-vestigator takes three canteens in new campus of institu-tions of higher learning as examples to make analysis of the general and individual characters with POE.KEY WORDS/ new campus of institutions of higher learning,theory of behavior, canteen for u niversity students, POE(post occupancy evaluation)境的融合，重视空间的可交往性，营造校园文化氛围；强调校园与社会交流的方便，空间布局社会化、开放化。
校园建筑从以前的只重视教学功能而忽视生活功能的做法转变为强调整体校园氛围的营造。
［２］１．２ 行为交往理论通过研究环境对人的心理的影响以及人的心理对环境提出的要求，在建筑设计中注重环境意识和人的需求，引入人性化的设计理念，不仅要满足功能的需求，而且更多地从人们心理的感受去审视设计， 满足人的心理需求、尊重人的行为特点和行为习惯，创造具有场所认同感和归属感的空间环境，使校园的人文精神得以延伸。
现代教育理念的发展对大学校园建筑的设计提出了新要求，学习的形式和场所己不再局限于课堂之上，而是扩展到整个校园。
对话、交流、沉思乃至休憩，这些在课堂以外学生更为自主的活动变得尤为重要。
正如克莱尔・库柏所说的“评价一个校园规划的好坏与否的重要标准是看规划方案能否最大限度的激发人们与其他学生、教师、游客、艺术作品、书本及非正规活动的即兴交流…校园规划的功能不仅仅是为大学正规教学活动提供物质环境。
……只有当校园规划具备能激发好奇心、促进随意交流谈话的特质时……它所营造出的校园氛围才具有真正最广泛意义上的教育内涵”。
［３］在上述因素影响下规划设计的新校区建筑，呈现出独特的特征。
如注重交往空间，努力营造立体化、多层次的参与性系统空间；建筑的界面层次更加丰富，多运用柱廊、架空层等灰空间，加强室内外的渗透融合，营造多层次的交流环境等。
［４］这些规划改变了以前的只重视教学区而轻视生活区的做法，将校园空间作为一个整体予以考虑。
特别是随着高校后勤社会化改革的深入，高校食堂这一与学生生活紧密相连的建筑类型，受到了越来越多RESEARCHES IN DESIGN３ 开敞的行为界面作为建筑内外空间之间的过渡区域，建筑的界面也是这一阶段建筑师关注的焦点。
与自由、交往的思想相适应的，新的食堂建筑强调界面的开敞性、通透性和可停留性。
沿建筑的外面设置不同凹入深度的过渡性灰空间，例如通高的柱廊、玻璃雨篷、平台、天桥、庭院等。
这样的空间区域一般具有半露天性质，但又能遮风挡雨，既有开放的视野，又具有领域归属感，将人流从外部空间引向室内，并为食堂提供可供学生短暂逗留、等候的空间。
这样，从形式上说，它丰富了建筑的立面形象，增加了建筑的趣味性和景观，在行为心理上，它为学生提供一个等候交流的场所，和一个空间过渡的区域，与以往的直接通过大楼梯或雨篷进入餐饮区相比，它增加了建筑空间的层次，形成人性化的空间形象。
这一点在Ｓ１、Ｓ２、Ｓ３中有明显的体现。
Ｓ１的东、南两面均设有柱廊，成为内外空间的过渡，南面的柱廊二层通高，配上玻璃幕墙面，使得食堂的视线开阔通透，与对面的运动场相互呼应，使得从运动场进入食堂的人们有空间连续感。
而东面的柱廊朝向宿舍人流来向，主要供学生短暂的等候、休息、挡风避雨。
东南角处是一开敞楼梯，两面的部分人流在这里汇集上二楼。
楼梯向运动场开敞，上下楼的人们均可欣赏外面的场景。
Ｓ２在东、西、南三面均设置了柱廊和开敞的直跑楼梯，使内外的行为相互渗透、影响。
在邻水处还挑出了观景平台。
这些空间区域为人们出入食堂提供了过渡，形成了舒适的停留、等候空间。
Ｓ３在面向草坪的面通过柱廊，悬挑、直跑梯及片墙等，形成丰富的界面。
不论是在宽阔的廊下、直跑楼梯上还是弧形墙的后面，人们都能与外部的活动和内部的场景取得联系，形成丰富的行为模式（图４）。
对于建筑界面的满意度评估问题，评价项目主要集中在以下几个方面，即界面的丰富度；开敞的外廊的必要性及其用处；开敞楼梯是否好用；围护结构是否合适以及界面对建筑形象的影响。
从图３．２中可以看到：同学们对于Ｓ３的开敞的外廊评价最高，因为它和对面的绿化草坪相呼应，为人们提供了可以遮风挡雨的室外空间，人们可以在此等候、交流，甚至是赏景。
它也是进入食堂的过渡区，增加了食堂内外空间的层次，丰富了建筑的形象。
对于开敞楼梯，８０％的人认为它视线通透、很好用，但同时存在问题，因为在炎热的夏天或飘雨的时候，楼梯上的行人会受到影响，而Ｓ２开敞楼梯由于加了玻璃顶棚而获得了加高的评价。
对于食堂的外围护结构，多数人认为玻璃幕墙是比较理想的选择，它使得室内光线充足，视线通透。
但是也有人认为，玻璃幕墙保温隔热不好，这使得在冬、夏天，那些靠墙的座位无法使用。
对于界面对建筑形象的影响一项，多数同学认为这些元素丰富了建筑形象，是建筑重要的组成部分。
［７］４ 逻辑性的内部空间组织这一时期的新校区食堂建筑设计，在平面功能布局上深受现代主义的影响，要求设计对功能和理性的尊重更突出，注重合理的功能流线的安排，强调逻辑化分区和逻辑化界面。
同时，出于对交流的要求，设计上常用玻璃幕墙或通透的立面等，以保持建筑内与外的视线渗透，活跃建筑的生活氛围。
在建筑的内部空间布局上，强调对行为心理的引导，形成人看人的互动场景。
这些食堂在功能构成上往往将餐厨面积比控制在１∶１左右，一般厨房面积有所降低。
餐饮区平面形状多为“一”字型或“Ｌ”型，与厨房部分平行或将其半包围。
餐厅学生入口一般设置在人流集中、交通便利的地方，常与校园道路及广场等结合。
后勤办公及货物出入口独立设置，与就餐流线分开，避免交叉。
餐厅的内部布局考虑学生的适用要求、人体尺度和行为心理需求。
心理学的研究表明：人们对于有靠背的、能观察全局的、靠边的座位特别是靠窗的、具有边界的以及人与人之间有合适的人际距离的座位情有独钟。
以此为依据，餐厅布置要强调秩序感和领域感，在满足功能和人的交往的同时，又能有自己的个人空间领域。
具有边界的区域，边界实体明确围合出属于本桌人的空间领域，不被他人穿越、干扰和侵犯。
Ｓ１、Ｓ２、Ｓ３首先通过走道，将大空间划分为不同的区域，然后再用窗、墙、隔断、靠背、花池、绿化、栏杆、灯柱等等，将空间进行进一步的围合与划分，形成既有分隔又相互流通的空间。
其中Ｓ２还在面水的一侧挑出一个观景平台，坐在这里既可以通观食堂内的人来人往，又可领略室外的美景。
Ｓ１、Ｓ３也通过极具渗透性的表面处理，达到室内外的视觉渗透。
既有明确的边界，又相互间视线可达的空间划分，使餐厅中人们的交流主要是同桌之间，但同时大的空间环境中可形成人看人的场景，既有利于交往，又与他人保持适当的人际距离。
整个就餐空间是流通而不是封闭的（图５）。
对于食堂内部空间的考察，我们主要３．１ 外部空间各影响因子３．２ 界面各影响因子３．３ 内部空间各影响因子。
