食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)

《食品机械与设备课程》试卷

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题 数 一 二 三 四 五 总 分

得 分

一、判断题〖每小题1分,共计20分〗；

1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。 （√）

2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式. （√）

3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 （×）

4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 （√）

5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种. （√)

6. 所有设备的CIP清洗都需要用到喷头。 （×）

7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 （×）

8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离. (√）

9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （√)

10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备. (×)

11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节. （√）

12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 (×）

13. 并非所有夹层锅底均有一排料口. (√）

14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式. （√）

食品工厂机械与设备题库与参考答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（ ）。

A、逆流

B、混流

C、错流

D、顺流

正确答案：D

2.果酱的灌装，最好采用（ ）灌装法。

A、等压法

B、常压法

C、真空法

D、机械压力法

正确答案：D

3.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（ ）。

A、链板带

B、网带

C、橡胶带

D、钢带

正确答案：A

4.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（ ）。

A、网带输送机

B、卤菜烧煮设备

C、热烫设备

D、牛乳贮罐

正确答案：B

5.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（ ）。

A、=360°

B、<360°

C、<270°

D、≤180° 正确答案：A

6.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（ ）。

A、离心式喷雾干燥

B、蒸汽压缩制冷

C、低酸性罐头杀菌

D、气流干燥

正确答案：C

7.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（ ）。

A、升膜式

B、板式

C、降膜式

D、带搅拌夹层式

正确答案：D

8.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（ ）。

A、刮板与筛网的间距

B、刮板的导程角

C、物料的成熟度

D、刮板宽度

正确答案：C

9.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（ ）。

A、传热板

B、压紧板

C、分段板

D、前支架板

正确答案：C

10.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（ ）。

A、滚筒式

B、喷雾式

C、气流式

D、真空式

正确答案：A 11.不宜用常压式灌装的液体食品为（ ）。

A、可乐

B、矿泉水

C、白酒

D、牛乳

正确答案：C

12.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（ ）。

A、旋转刮板式

B、列管式

C、板式

D、盘管式

正确答案：C

13.小包装无菌包装机正常操作（ ）。

A、要求所用的包材料为无菌

B、要求设备周围环境无菌

C、必须预先制好包装盒

食品工厂机械与设备课后习题

第一章

判断题

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×）

3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚

5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚

9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚

10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚

11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚

12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚

13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙×﹚

14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚

第二章 物料输送机械

判断题

1.带式输送机只能水平或向上输送。 （×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚

3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚

4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚

5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙√﹚

6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚

7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚

8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚

填空题

1．斗式提升机按输送的方向有 倾斜 式和 垂直 式两种，料斗的形式有 深斗 、 浅斗 和 尖角型斗 三种。装料的方式有 挖取 式和 撒入 式两种。

2．带式输送机的输送带有 橡胶带 、 帆布带 、钢丝网带 、链条带 等。布带常用于 饼干成型

1. 下列哪种分离设备适用于分离悬浮液中固形物含量大且粒度较大的物料？

A. 筛分设备

B. 离心分离机

C. 旋风分离器

D. 膜分离设备

答案：B

2. 我国食品加工机械设备的分类标准尚未颁布，以下哪项描述是正确的？

A. 食品加工机械设备多为成套设备

B. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造

C. 食品加工机械设备所采用的轴承都应为非润滑型

D. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）

答案：A

3. 下列哪种泵适用于输送卫生要求较高的物料？

A. 螺杆泵

B. 齿轮泵

C. 卫生离心泵

D. 离心泵

答案：C

4. 在食品加工过程中，下列哪种设备用于提高物料的温度？

A. 真空泵

B. 压缩机

C. 风机

D. 热交换器 答案：D

5. 以下哪种设备适用于将物料进行粉碎、研磨或混合？

A. 离心分离机

B. 膜分离设备

C. 粉碎机

D. 均质机

答案：C

二、判断题

1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。（ ）

答案：√

2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。（ ）

答案：√

3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。（ ）

答案：√

4. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。（ ）

答案：√

5. 布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。（ ）

答案：√

6. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。（ ）

答案：√

7. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。（ ）

答案：√

8. 一台电渗析器可采用多对电极。（ ） 答案：√

三、填空题

1. 离心分离机可根据：（1）分离因数、（2）分离原理、（3）操作方式、（4）卸料方式、（5）轴向 进行分类。

2. 按操作原理，离心分离机可以分为 过滤 式、 沉降 式和 分离 式。

3. 食品加工机械设备造型的原则是：满足工艺条件要求、生产能力匹配、相互配套原则、性能价格比合理性原则、可靠性原则、兼容性原则。