食品加工机械与设备题库(含答案)
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食品加工机械与设备题库（含答案）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1、（ ）压榨机为间歇操作型。
A、螺旋
B、布赫
C、带式
D、辊式
正确答案：B
2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（ ）
A、热风分配器
B、换热器
C、蒸汽喷射泵
D、冷凝器
正确答案：A
3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（ ）设备。
A、超滤
B、微孔过滤
C、电渗析
D、反渗透
正确答案：C
4、以下真空充气包装机中，（ ）还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、双室式
B、台式
C、斜面式
D、单室式
正确答案：A
5、旋转刮板式热交换器可用在（ ）。
A、蒸发
B、干燥
C、冷冻
D、B和C
正确答案：A
6、食品工业用的喷雾干燥机大多为（ ）
A、封闭式 B、开放式
C、半开式
D、半封闭式
正确答案：B
7、内外相密度相差不大的乳状液可用（ ）式离心机进行离心分离。
A、过滤
B、碟
C、沉淀
D、B和C
正确答案：B
8、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（ ）净化空气
A、压力
B、容器大小
C、A和B
D、过滤器
正确答案：D
9、悬辊盘磨机的进料粒度（ ）。
A、<150μm
B、在 44~125μm之间
C、在30~40mm之间
D、在88~150μm之间
正确答案：C
10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（ ）m／s。
A、10
B、300
C、50
D、150
正确答案：B
11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（ ）。
A、胶体磨
B、高压均质机
C、离心分离机
D、B和C
正确答案：B 12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（ ）是不正确的。
A、必须用两台压缩机
B、获得更低的蒸发温度
C、不必用两台压缩机
D、需中间冷却器
正确答案：C
13、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（ ）
A、对流
B、传导
C、辐射
D、以上三种均以相当的比例存在
正确答案：B
14、（ ）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式
B、机械离心式
C、气动离心式
D、A和C
正确答案：A
15、比重去石机去杂的主要原理是（ ）
A、比重上的自动分级
B、尺寸上的筛分
C、比重不同带来的离心分离
D、以上作用都有
正确答案：A
16、下列杀菌设备中，（ ）杀菌设备属于连续式。
A、淋水回转式
B、浸水回转式
C、静水压式
D、无篮式
正确答案：D
17、蒸发系统中，（ ）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A、往复式真空泵
B、水力喷射泵
C、蒸汽喷射泵 D、水环式真空泵
正确答案：B
18、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（ ）。.
A、胶体磨
B、高压均质机
C、离心分离机
D、B和C
正确答案：B
19、立式杀菌锅的辅助装置不包括（ ）。
A、电动葫芦
B、杀菌篮
C、杀菌车
D、空气压缩机
正确答案：A
20、立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（ ）。
A、作行星运动
B、A、C和D
C、在圆周方向有相对运动
D、径向位置不变
正确答案：C
21、混合式热交换器可用于（ ）。
A、冷凝二次蒸汽
B、UHT
C、除去不凝性气体
D、A和B
正确答案：D
22、制冷系统中，压缩机完成的是（ ） 过程。
A、等焓
B、等熵
C、等压
D、等温
正确答案：B
23、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（ ）
A、对流 B、辐射
C、传导
D、以上三种均以相当的比例存在
正确答案：C
24、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（ ） 。
A、料液
B、加热蒸汽
C、冷却水
D、A和C
正确答案：C
25、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（ ）
A、破碎机入料形式
B、产品坚硬程度
C、锤子质量
D、出料格栅间隙
正确答案：D
26、直管气流干燥器的干燥管一般在（ ）m或以上。
A、8
B、5
C、10
D、7
正确答案：C
27、在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（ ）的浮在上层，依次分层
A、比重小、体积大
B、比重大、体积小
C、比重小、体积小
D、比重大、体积大
正确答案：A
28、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（ ）
A、刮板式蒸发器
B、离心式蒸发器 C、盘管式蒸发器
D、以上三种都是
正确答案：C
29、生产干淀粉可采用（ ）式干燥机。
A、滚筒
B、喷雾
C、气流
D、A和C
正确答案：A
30、用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（ ）相连接。
A、机械真空泵
B、蒸汽喷射泵
C、水力喷射泵
D、A和B
正确答案：D
二、多选题（共30题，每题1分，共30分）
1、食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料
A、离心泵
B、齿轮泵与罗茨泵
C、螺杆泵
D、水环泵
正确答案：ABCD
2、按包装时环境分可分为
A、感染
B、细菌
C、普通
D、无菌
正确答案：CD
3、泵在一般的膜分离系统中的作用
A、提供摩擦
B、提供流速
C、提供压力
D、提供转速
正确答案：BC 4、食品工厂用于输送食品的输送带的要求
A、挠性好
B、延伸率及吸水性小
C、强度高
D、耐磨性强
正确答案：ABCD
5、料斗的形式有
A、尖角型斗
B、浅斗
C、深斗
D、锥形
正确答案：ABC
6、气力输送系统中的主要设备有哪些
A、供料器
B、分离器
C、空气除尘器
D、输料管
正确答案：AD
7、橡胶带的连接方法
A、卡子连接法
B、皮线缝纽法
C、缝线硫化法
D、胶液冷粘缝纽法
正确答案：ABCD
8、杀菌设备根据操作方法分
A、连续式
B、操作
C、间接式
D、直接
正确答案：AC
9、带式输送机依靠什么输送物料
A、输送带
B、阻力
C、摩擦力 D、张力作用
正确答案：CD
10、螺旋输送机主要由
A、螺旋
B、驱动轮
C、绞龙
D、轴承
正确答案：ABD
11、盐水注射针的安装方式有
A、固定安装
B、弹性安装
C、手动安装
D、指定安装
正确答案：AB
12、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历哪三个阶段
A、气力输送
B、固定床
C、分离器
D、流化床
正确答案：ABD
13、常见的螺旋形式有
A、实体螺旋
B、叶片式
C、齿形
D、带式螺旋
正确答案：ABCD
14、斗式提升机装料方法有
A、重力式
B、法兰式
C、装入法
D、吸取法
正确答案：CD
15、常用于水果榨汁的两种连续压榨机是 A、滚筒式压榨机
B、带式压榨机
C、螺旋压榨机
D、立体式压榨机
正确答案：BC
16、影响挤压产品质量的因素有哪些？
A、水分
B、螺杆转速
C、压力
D、温度
正确答案：ABCD
17、板片的波纹形状有
A、波浪波纹
B、人字形波纹
C、斜波纹
D、水平平直波纹
正确答案：BCD
18、CIP系统一般包括
A、贮罐
B、加热器
C、送液泵
D、管路
正确答案：ABCD
19、食品加工厂常见过滤设备有
A、真空过滤机
B、加压过滤机
C、双联过滤器
D、滤叶型压滤机
正确答案：ABCD
20、真空转鼓过滤机的分配头组成
A、转动盘
B、传动盘
C、固定盘
D、牵引盘
