食品工厂机械与设备习题+答案

1、 食品加工机械设备造型的原则是什么？

答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求 ㈡生产能力匹配 ㈢相互配套原则

㈣性能价格比合理性原则 ㈤可靠性原则 ㈥兼容性原则

2、 可压缩流体输送机械有哪些？

3、 举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用

4、 什么叫CIP系统？有哪些必要部件和选配部件组成？

5、 旋风分离器和闭风机的工作原理是什么？P128

6、 举例说明一条食品生产线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。

⑴ 如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质，在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清分离用离心过滤机分离乳清，最后用压力式膜分离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯净乳清。

7、 液体和固体食品常用的灌装方式有哪些？

8、 对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象

高压均质机主要由柱塞式高压泵和均质阀组成，只是比高压泵多了均质阀。均质压强靠手轮对弹簧的压缩程度调节，配有水冷系统。出料口仍有较高压头，供料容器出口高于均质机进料口。工作中不能中途断料。胶体磨以剪切作用为主的均质设备，均质部件由高速旋转的磨盘与固定磨盘组成。高压均质机与胶体磨通用，只有所用均质压力大于20MPa的产品才适合用胶体磨处理，且较适于粘度较大物料。经过胶体磨处理后的分散相粒度最低可达1微米。

9、 试分析高粘度浆状物料可用哪些类型的干燥设备进行干燥。

（1）箱式干燥机 （2）隧道式干燥机 （3）惰性粒子式流化床干燥机

（4）滚筒式干燥机 （5）带式真空干燥机

10、说明下图间接蒸发式制冷系统图的工作原理

11从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。

答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意

⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。

⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。

1、食品加工机械设备造型的原则是什么？

答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面： ㈠满足工艺条件要求 ㈡生产能力匹配 ㈢

相互配套原则㈣性能价格比合理性原则 ㈤可靠性原则 ㈥兼容性原则 2、可压缩流体输送机械有哪些?

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3、举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用

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4、什么叫CIP系统？有哪些必要部件和选配部件组成？

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CIP系统通常山沾洗液〔包務净水）贮藏.加热嘛 送液泵.管烬 骨件’阀门*过滤 «h清洗头，回液泵，待清洗的设备以及桎庁控制乘统裁纽成。其中清洗液灑.加热將 送液采和管路等坯必雯的.服头.过滤器’凹液慕等都是根据需要选配的.

5、旋风分离器和闭风机的工作原理是什么？ P128 - 机&刃凤机

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8 对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象

高压均质机主要由柱塞式高压泵和均质阀组成，只是比高压泵多了均质阀。均质压强靠手轮对弹簧的 压缩程度调节，配有水冷系统。岀料口仍有较高压头，供料容器岀口高于均质机进料口。工作中不能 中途断料。胶体磨以剪切作用为主的均质设备，均质部件由高速旋转的磨盘与固定磨盘组成。高压均 质机与胶体磨通用，只有所用均质压力大于 20MPa的产品才适合用胶体磨处理，且较适于粘度较大物

料。经过胶体磨处理后的分散相粒度最低可达 1微米。 删分鸭器的£作原理（4 -菖2）为：含尘气体世世g依切线方向进逆』

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新疆冠农天府果蔬食品有限责任公司

页脚内容3 一、 《食品工厂机械与设备》试卷

二、 判断题〖每小题1分，共计20分〗； 1. 一般不锈钢中的铬含量不超过28% (√)

2. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机； (√) 3. 喷头不是所有 CIP 系统的必备部件。 (√) 4. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。 (×)

5. 用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔， (√) 6. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。 (×) 7. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。 (√) 8. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。 (×) 9. 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。 (×) 10. 多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。 (×) 11. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。 (×) 12. 降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。 (√) 13. 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。 (√) 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式 (√) 15. 一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。 (√) 16. 无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。

(√) 17. 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。 (×)

18. 只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。 (×) 19. 所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。 (×) 20. 冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。 (

三、 二、填空题 〖每小题1分，共计20分〗； 1.斗式提升机常用的三种料斗形式为：圆柱形底的深斗 、圆柱形底的浅斗 及尖角形斗。 2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有 原料 、 包装容器 和 加工设备 三大类。 3.压力式膜分离设备主要包括 膜组件 、 泵 以及辅助装置等。 4.双臂式捏合机常称为 Z形 捏合机。 本题得分 本题得分 5.管式热交换器的主要形式有 盘管 式、 套管 式、列管式和翅片管式等。 6.对流型干燥机主要型式有： 厢 式干燥机、 洞道 式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流式干燥机和喷雾干燥机等。 7.网带式干燥机适用于 谷物 、脱水蔬菜 、中药材等产品的干燥。 8.液体灌装机主要由以下部分构成： 定量 机构、 装料 机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。 9.常见真空充气封口包装机型式有：台式、单室式、双室单盖式、 双室双盖 式、 输送带 式。 10.制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气 自然对流 式和 强制对流 式。 11.螺旋输送机主要由螺旋、壳体 和 驱动机构 成。 12.食品工厂的清洗机械设备常采用 刷洗 、 浸洗 、喷洗 和淋洗等方法对对象进行清洗。 13.压力驱动式膜分离设备的常见膜组件形式有平板式、 管 式、 螺旋卷 式和 中空纤维式膜组件。 14.按主轴的安装形式，和面机可分为 立 式和 卧 式两大类。 15.旋转刮板式热交换器主要由内面磨光的 夹套换热圆筒、刮板转子 、密封机构和驱动装置等组成。 17.流化床干燥机的主要型式有： 单层圆筒 型、 多层圆筒 型、卧式多室型、振动型、脉冲型、 惰性粒子型等。 18.常压灌装的特点是:灌装时 容器 与 大气 相通。 19.罐头食品杀菌机械设备，按杀菌操作压力，可以分为 常压 杀菌设备和 高压 杀菌设备。 20.利用 常温空气 作为冷却介质的冷凝器称为风冷式冷凝器。

《食品工厂机械与设备》试卷

使用专业、班级 学号 姓名

题 数 一 二 三 四 五 总 分

得 分

一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；

1. 一般不锈钢中的铬含量不超过28% (√)

2. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机； (√)

3. 喷头不是所有 CIP 系统的必备部件。 (√)

4. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。 (×)

5. 用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔， (√)

6. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。 (×)

7. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。 (√)

8. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。 (×)

9. 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。 (×)

10. 多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。 (×)

11. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。 (×)

12. 降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。 (√)

13. 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。 (√)

14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式 (√)

15. 一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。 (√)

16. 无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。 (√)

17. 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。 (×)

18. 只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。 (×)

19. 所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。 (×)

20. 冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。 (×)

二、填空题 〖每小题1分，共计20分〗；

1.斗式提升机常用的三种料斗形式为：圆柱形底的深斗 、圆柱形底的浅斗 及尖角形斗。