食品中的化学污染与人体健康

饮食中的化学work Information Technology Company.2020YEAR饮食中的化学摘要：化学在我们的日常生活中随处可见，已经渗透到我们生活的各个方面，它在改善我们的吃穿住行等方面起着非常重要的作用。

化学与人们生活息息相关，如我们日常生活中的食物就与化学有着紧密的联系。

从柴、米、油、盐中我们可以积累到大量的化学知识，同时学习化学知识也能更加方便我们的生活。

关键词：食物；化学；人体健康；生活一．日常饮食与化学众所周知，我们周围的事物都是由许许多多的化学元素组成的，包括我们人体不可缺少的许多元素。

化学在人类的生产和生活中发挥了不可估量的作用。

下面就简单的举例说明我们饮食中常见的化学知识或现象。

食盐味咸，常用来调味，或腌制鱼肉、蛋和蔬菜等，是一种用量最多、最广的调味品，素称“百味之王”。

人们每天都要吃一定量的盐(一般成年人每天吃6g到15g食盐就足够了)，其原因一是增加口味，二则是人体机能的需要。

Na+主要存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和容量的重要成分。

动物血液中盐浓度是恒定的，盐分的过多流失或补充不够就会增大兴奋性，于是发生无力和颤抖，最后导致动物后腿麻痹，直至死亡。

美国科学家泰勒亲身体会了吃无盐食物的过程，起初是出汗增加，食欲消失，5天后感到十分疲惫，到第8～9天则感到肌肉疼痛和僵硬，继而发生失眠和肌肉抽搐，后因情况更为严重而被迫终止实验。

当然，摄取过多的食盐，就会把水分从细胞中吸收回体液中，使机体因缺水而发烧。

酒精（化学名叫乙醇）是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，分子式是C2H5OH，它是无色透明的液体，嗅之有特有的醇香气味。

酒精易燃烧，变成二氧化碳和水，同时放出大量的热能。

它能发生脱水反应和脂化反应等。

饮烈性酒通过口腔、食道、胃、肠粘膜，便可吸收到体内各种组织和脏器中，并在5分钟内出现在血液中，30~60分钟，血液中的浓度可达到最高点。

吸收率与酒精度的关系是：酒精度越高吸收得越多越快。

浅谈食品中重金属对人体的危害及预防摘要：社会经济的迅速发展还提高了物质生活水平，社会各界日益关注重金属污染问题，这也突出表明了研究食品中重金属对人体的危害和预防的必要性和重要性，从而本文主要分析了重金属在食品中的危害及预防。

关键词：食品;重金属;人体健康风险评估引言重金属污染已经扩散到世界各地，破坏环境，对人类健康造成严重危害。

这个问题的根源通常被认为是城市化、土地利用变化和工业化的快速发展，特别是在人口众多的发展中国家。

工业革命以来，环境污染物的多样性呈指数级增长，人为因素占主导地位。

因此，食品安全问题已经引起了全球的关注，尤其是它们与人类健康密不可分的联系。

有害重金属(如砷、铅、镉、汞等。

)通常被归类为人体的非必需元素。

这些重金属对人体有害，如致癌、干扰正常代谢活动等。

一般来说，食物中重金属的总量与环境中重金属的浓度成正比。

然而，食物中重金属的总量并不能完全反映重金属进入人体的实际量。

因此，迫切需要了解食物中重金属能被人体吸收的部分(生物利用度)和实际进入人体的部分(生物利用度)，以便更准确地评价。

1、重金属概念重金属包括铅、镉、汞、食品、铜、镍和锌。

重金属以各种形式存在于食物中，并在人体内积累和储存，对人体造成严重损害。

例如，铅进入人体时很难排出，可能直接损害人类的脑细胞，含铅食物通常是啤酒、皮革鸡蛋、罐头铅等。

；受汞污染的主要食物是鱼类和贝壳类食物，它们不仅损害人类的神经，而且还损害视力，如果1升的天然水中含有0.01毫克的汞，则可能导致汞中毒；镉可能导致人类肾衰竭。

食品中的重金属来自两个来源，即作物的积累和食品的加工，如食品包装箱，当这些包装箱重新注入人体时，其浓度显着增加。

可见重金属通过食物进入人体，人体没有消化和消除重金属污染，因此逐渐积累会对人体造成伤害。

因此，人们应该提高对粮食安全的认识，努力防止重金属污染，以确保生活的顺利进行。

2、食品重金属来源及主要危害食品中铅元素的来源和危害。

化学品污染对人体的累积效应近年来，随着工业化进程的不断加快，化学品污染对环境和人体健康产生了日益严重的影响，引起了广泛的关注。

化学品污染对人体的累积效应是指长期接触或摄入化学品后，其毒性在人体内累积并逐渐展现出来的效果。

下面，本文将从影响、过程和预防措施三个方面展开，详细介绍化学品污染对人体的累积效应。

一、影响1. 健康问题：化学品污染会导致一系列健康问题，如癌症、呼吸系统疾病、神经系统疾病等。

长期接触高浓度的化学品可能会引发特定疾病，例如染色体异常、代谢紊乱等。

2. 生殖系统问题：一些化学品污染物（如苯并芘等）会干扰内分泌系统，影响生殖系统的正常发育和功能，导致生育能力下降、胎儿发育异常等问题。

3. 免疫功能下降：长期接触化学品污染物可能导致免疫系统受损，引发炎症、过敏反应等，使人体免疫功能下降，易受感染。

4. 神经系统问题：某些有毒化学品（如有机溶剂、重金属等）可损害神经系统，导致头痛、头晕、失眠、记忆力下降等症状。

二、过程1. 摄入途径：化学品通常通过三种途径进入人体：吸入、摄入和皮肤吸收。

吸入途径是最为常见的途径，例如通过呼吸受污染空气中的化学物质。

摄入途径包括饮食和饮水，食物和饮水中可能含有残留的农药、食品添加剂等化学物质。

皮肤吸收途径是指接触受污染的化学品后，通过皮肤直接进入人体。

2. 分布与蓄积：一旦化学品进入人体后，很多物质会通过血液循环迅速分布到各个器官和组织。

某些化学物质可能会被肝脏代谢，但也有部分难以被代谢，从而在体内蓄积。

脂溶性较高的化学物质如重金属，往往容易在脂肪组织中积累。

3. 毒素释放：在体内蓄积的化学物质会逐渐释放毒素，对人体健康造成影响。

有些化学物质甚至可以经过代谢反应转化为更具活性和毒性的物质，增加对人体的伤害。

三、预防措施1. 加强环境管理：对于化学品生产和使用过程中产生的废弃物和排放物，应严格控制和管理，避免对环境产生污染。

这包括建立科学的废物处理系统、强化环境监测等。

化学角度的健康饮食健康饮食一直是大众关注的话题，不管是为了保持身材还是防止疾病，饮食的影响重要且不可忽视。

从化学角度来看，人体需要各种营养物质，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等，而这些营养物质的来源都可以通过饮食来获取。

本文将从化学的角度探讨健康饮食的重要性、如何选择健康食物以及如何处理食物。

为什么健康饮食很重要？食物中的营养物质直接影响人体的吸收和代谢效率，而不良的饮食习惯则会导致营养过剩或缺乏。

例如，高脂肪和高胆固醇饮食可能会导致体重增加和心血管疾病。

而缺乏维生素和矿物质则会导致贫血、免疫力下降等问题。

因此，健康饮食对于人体健康和预防疾病至关重要。

如何选择健康食物？选择健康食物需要从多个角度来考虑。

首先是营养价值，即食物所提供的营养物质是否丰富。

比如，蛋白质是人体基础组织的主要成分，因此每天需要食用适量的蛋白质，如鸡肉、鱼类、豆类等。

另外，也需要关注碳水化合物和脂肪的选择。

一般来说，应该选择含有高纤维、低GI值和健康脂肪的食物，比如全麦面包、燕麦、鱼类和坚果。

其次是食物的安全性。

近年来，食品安全问题越来越受到关注，因此需要注意食品的来源，特别是水果、蔬菜和畜产品。

应该选择有机、无农药、无污染和经过正确烹调的食品。

最后，还需要考虑个人的身体情况和需要。

例如，糖尿病患者需要选择低GI 值食物并限制糖和淀粉的摄入，而高血压患者需要限制钠的摄入。

因此，需要根据自己的身体情况和需要来选择食物。

如何处理食物？在食物的处理方面，需要注意以下几个方面。

首先是烹饪方法。

无论是蒸、煮、炒还是烤，不同的烹饪方法对营养物质的破坏程度不同。

一般来说，蒸和煮是较好的烹饪方法，可以保存食物的营养成分。

而炒和烤则会破坏部分营养物质，并且产生有害物质。

其次是食物的保存。

食物在保存和加工的过程中容易发生营养成分的流失和破坏。

因此，在保存时需要注意选择适当的保鲜方式，并正确保存和处理食物。

比如，蔬菜可以选择真空保鲜袋，而肉类则应尽早冷冻。

化学物质对人类健康的危害分析化学物质指的是由一种或多种元素化学合成得到的物质。

无论是工业化生产还是生活中的日常使用都会涉及到各种化学物质。

然而，这些化学物质对人类健康的危害也不可小觑。

本文将就此展开探讨。

一，工业污染带来的健康危害随着现代化工业的快速发展，大量的工业生产残渣、废弃物排放到环境中，对环境造成了巨大的影响。

特别是在中国，由于对环保法律法规的不严格执行，工业企业对污染物的排放一度成为一个难以避免的问题。

这些油脂、汞、铅、氰化物等物质一旦进入人体，无论是直接摄入还是通过空气和水等途径，都会对健康造成极大的威胁。

例如铅，铅是一种常见的工业废气，也是高危的重金属。

一旦人体摄入含铅物质，很容易通过血液吸收并沉积在肝、肾等器官中，进而引起铅中毒。

铅中毒的临床表现主要有急性或慢性脑损伤、肝损伤、贫血、骨髓损伤等，严重的会导致死亡。

二，日常生活中使用化学物质带来的健康危害除了工业化生产中的化学物质，我们在日常生活中接触的化学物质也不容小觑。

例如食品添加剂、化妆品、清洁用品都含有各种化学物质。

虽然这些化学物质在合理用量下对人体不会造成立即的危害，但长期使用可能会对健康带来潜在的危害。

首先是食品添加剂，目前市面上的食品几乎都添加了各种食品添加剂，以改善色、香、味等属性。

其中较为常见的添加剂包括磷酸二氢钠、酒石酸、明胶、山梨醇等。

虽然国家对食品添加剂的使用有很严格的规定，但长期大量摄入依然可能会对肝、肾等器官造成影响。

另外是广受女性喜爱的化妆品。

这些化妆品中含有大量的化学物质，例如苯酚、矽酸钠、草酸铵等。

尤其是常用的唇膏和口红，含有一定比例的铅元素，对口腔粘膜有较强的刺激性，甚至可能引起口腔溃疡等疾病。

最后是清洁用品。

这些清洁用品的主要成分包括表面活性剂、发泡剂、防腐剂等。

虽然这些化学物质对环境有着较强的清洁作用，但长期接触可能会对肝、肺等造成一定程度的损伤。

三，人类如何保护自己虽然永远不可能避免化学物质对健康的危害，但人类可以通过科学的方法降低化学物质对健康的影响。

食品中的三大有害物质在现代的食品生产和加工过程中，会产生一些有害物质并残留在食品中，对人体健康造成影响。

这些有害物质主要分为三类：农药残留、重金属和食品添加剂。

一、农药残留农药是指用于农作物、家畜、水产养殖、林业等方面的杀虫剂、杀菌剂、除草剂等。

这些农药如果使用过量或使用不当，就会残留在农产品中。

有些农药还会在农产品中代谢成为更危险的物质，如代谢生成物。

农药残留会对人体健康造成很大影响，如神经系统、内分泌系统、免疫系统等受到损害。

长期摄入含有较高农药残留的食品可能会引起癌症、生殖毒性、神经毒性、免疫毒性等疾病。

二、重金属重金属是指密度较大的金属元素，如铅、汞、镉、铬等。

重金属是广泛存在于环境中的元素，而且能够积累在生物体内。

在食品生产和加工过程中，重金属污染是一个较为严重的问题。

食品中的重金属主要来自于工业废水排放、化肥和农药污染等。

比如镉主要来自于烟草、农药和化肥；汞主要来自于煤矿和锑、汞、铅等金属矿山的生产过程。

食品中重金属含量较高有可能导致急性或慢性中毒，对人体健康造成不可逆的损害。

铅对智力发育有明显的影响，可导致儿童智力障碍和成人记忆力、情绪等方面的异常；汞可以影响人体中枢神经系统、免疫系统和心血管系统；而镉则会对人类肝、肾、心血管等器官产生毒害作用。

三、食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品色、香、味、口感、营养以及保持稳定等方面而添加到食品中的化学物质。

一般情况下，添加剂对人体健康一般不会造成严重影响，但是如果食品商超某种食品添加剂含量超过规定标准或者与其他有害物质同时存在时，就会对人体健康造成一定影响。

常用的食品添加剂包括：防腐剂、增稠剂、色素、香料等。

其中，一些防腐剂可能会对人体产生致敏反应、引起头痛等不良反应；而有些色素虽然使食品更加美观，但是也有可能引起代谢疾病、过敏反应等。

结语由于现代工业和农业发展，食品中的三大有害物质一直是我们应该重视的问题。

这些有害物质对人体健康会造成不可逆的影响，但是我们可以采取一些措施来减少这些有害物质的摄入。

化学与食品安全的关系化学在食品安全中起着重要的作用。

食品安全是指人们在食用食品过程中，不会对身体造成危害或不良影响的状态。

而化学作为一门科学，可以帮助我们了解食品的成分、特性以及如何保证食品的质量和安全。

本文将从食品添加剂、农药和化学污染物三个方面探讨化学与食品安全的关系。

一、食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品质量、保持食品稳定性、提高食品营养价值或调整食品口感而被特定添加到食品中的化学物质。

常见的食品添加剂包括防腐剂、增稠剂、增甜剂等。

化学的研究和应用使得食品添加剂能够更加安全有效地使用在食品中。

首先，化学分析可以帮助我们了解食品添加剂的安全性。

通过对添加剂的化学成分和性质进行分析，可以评估其对人体的潜在风险。

例如，食品添加剂对过敏反应的测试可以帮助确定其对食品过敏者的安全性。

其次，化学研究也可以帮助确定食品添加剂的使用限量。

通过对不同添加剂在食品中的浓度和使用量进行实验和研究，可以找到合适的使用限量，以确保食品添加剂的使用不会超过安全范围。

最后，化学技术还可以用于研发新型的食品添加剂。

随着科技的不断发展，化学家们能够设计出更加安全、有效的食品添加剂，以满足人们对食品品质的需求。

二、农药农药是指为了防治病虫害、提高农作物产量而广泛使用的化学物质。

正确和合理使用农药对于保证农产品的质量和食品安全具有重要意义。

化学在农药的研发、使用和监测方面发挥着重要作用。

首先，化学研究可以帮助寻找到更安全、高效的农药。

通过对农药的化学成分和作用机理进行研究，可以优化农药的配方和使用方式，减少对环境和人体的潜在危害。

其次，化学技术可以用于农产品中农药残留的检测。

通过化学分析方法，可以快速准确地检测农产品中农药残留的含量，以确保农产品的质量和食品安全。

最后，化学还可以帮助监测农药的使用情况和对环境的影响。

通过监测农药在土壤、水体和大气中的分布和转化过程，可以评估农药对环境的潜在影响，并制定相应的管理措施来降低环境风险。

人体健康与化学的关系（二）引言概述:在现代社会中，人体健康面临着各种挑战和威胁。

化学作为一门学科，在人体健康方面的研究和应用也日益重要。

本文将探讨人体健康与化学之间的关系，着重介绍了五个方面的内容，包括药物化学和医药研发、食品安全与添加剂、环境污染与健康、化妆品与个人护理以及化学污染与人类健康。

正文:1. 药物化学和医药研发- 药物化学的基本原理和作用机制- 化学合成药物的设计与开发- 药物化学在疾病治疗中的应用- 药物化学的安全性评估和副作用控制- 新药发现与化学库筛选技术的发展2. 食品安全与添加剂- 食品中常见的化学添加剂与防腐剂- 添加剂对人体健康的影响和安全性评估- 食品加工中的化学反应与食品安全- 食品安全法规与标准的制定- 食品安全意识与消费者教育的重要性3. 环境污染与健康- 常见的环境污染物及其来源- 环境污染对人体健康的潜在影响- 化学物质的生物累积与食物链传递- 环境污染治理与预防策略- 环境监测与评估技术的发展4. 化妆品与个人护理- 化妆品的成分与功效原理- 化妆品中可能存在的有害成分- 化妆品的安全性评估与标识- 个人护理产品的化学成分与功能- 化妆品的合理使用与健康风险防控5. 化学污染与人类健康- 化学物质在日常生活中的潜在危害- 室内空气污染与化学物质释放源- 化学物质对儿童和孕妇健康的影响- 化学污染治理与环境修复技术- 化学物质减排政策与健康保护总结:本文详细介绍了人体健康与化学之间的关系，并分析了药物化学与医药研发、食品安全与添加剂、环境污染与健康、化妆品与个人护理以及化学污染与人类健康等五个方面的内容。

通过了解和掌握这些知识，人们可以更好地保护自己的健康，同时也为化学领域的研究和应用提供了重要的参考。

食品安全如何避免食品中的化学污染物食品安全一直是人们关注的重要问题，其中一个关键因素就是避免食品中的化学污染物。

化学污染物是指那些可能对人体健康产生不良影响的化学物质，包括农药残留、重金属、食品添加剂等。

本文将讨论一些避免食品中化学污染物的方法和建议。

1.选择有机食品有机食品是指在生产过程中不使用合成农药、化肥、转基因和激素等物质，且采用可持续农业方法生产的食品。

有机食品相对较少受到农药残留和化学药物的污染，因此可以通过选择有机食品来避免摄入过多的化学污染物。

2.远离工业污染源工业污染是导致食品中化学污染物含量增加的重要原因之一。

尽量远离工业区域或者高污染的地区，选择距离环境污染物来源较远的地方购买食品，可以减少食品受到化学污染物的污染。

3.合理选择食品加工方式不同的食品加工方式会对食品中的化学污染物含量产生影响。

一些高温烹调方法，如油炸、烧烤等，会产生多种有害物质，因此应尽量减少食用此类烹调方式加工的食品。

相比之下，清蒸、煮炖等低温烹调方式更能保持食品的原汁原味，并减少化学污染物的生成。

4.合理储存和处理食品储存和处理食品也是避免食品中化学污染物的重要环节。

食物应储存在干燥、通风的环境中，避免与有毒化学物质接触。

同时，食品应根据不同的保存期限合理储存和处理，避免过期食品或变质食品对健康造成损害。

5.注意食品标签购买食品时，仔细阅读食品标签上的信息也是避免化学污染物的一种方法。

食品标签通常会标明食品的成分、营养成分以及添加剂是否使用等信息。

选择标明无农药、无添加剂等字样的食品，可以更加安心地享用食物。

6.加强监管和法规制定政府和相关机构在食品安全方面的监管和法规制定也是保障食品质量和避免化学污染物的重要手段。

政府应加强食品安全监测，及时公布食品中化学污染物的检测结果，同时加强对食品生产和销售环节的监管，确保食品的安全和质量。

总结起来，避免食品中的化学污染物需要我们从多个方面着手。

选择有机食品、远离工业污染源、合理选择食品加工方式、合理储存和处理食品、注意食品标签以及加强监管和法规制定都是保障食品安全的重要措施。

食安管理食品加工过程中产生的有毒有害物质及其对人体的危害研究李彩侠（黑龙江工业学院，黑龙江鸡西 158100）摘　要：食品加工过程中，食品组分经过物理、化学、生物变化后会产生一些有毒有害物质，对人体健康造成一定影响。

本文重点论述食品加工过程中产生的有毒有害物质及其对人体的具体危害，并明确了食品加工过程中产生的有毒有害物质以N-亚硝基化合物、丙烯酰胺、多环芳烃化合物和杂环胺等为主，而这些有害物质对人类危害主要包括神经毒性、致基因突变、致癌作用以及致畸作用。

关键词：食品加工；有毒有害物质；具体危害Study on Toxic and Harmful Substances Produced in Food Processing and Their Harm to Human BodyLI Caixia(Heilongjiang University of Technology, Jixi 158100, China)Abstract: In the process of food processing, food components will produce some toxic and harmful substances after physical, chemical and biological changes, which will have a certain impact on human health. This paper focuses on the toxic and harmful substances produced in the process of food processing and their specific harm to human body, and makes it clear that the toxic and harmful substances produced in the process of food processing are mainly N-nitroso compounds, acrylamide, polycyclic aromatic compounds, heterocyclic amines, etc., and the harm of these harmful substances to human beings mainly includes neurotoxicity, genetic mutation, carcinogenesis and teratogenic effects.Keywords: food processing; toxic and harmful substances; specific hazards食品是人类社会生存发展的第一需要，食品安全更是与人们日常生活密切相关。

化学与人类健康论文随着社会的不断发展和进步,整个国民的健康都面临着严峻挑战,化学学科凭借着独特的优势,构建了自己的化学健康教育目标体系,并形成自己的教学模式,保障了人类的健康。

下面是小编为你精心整理的化学与人类健康论文，希望对你有帮助!化学与人类健康论文篇1一.饮食的重要性饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。

俗语说：「病从口入」其理由在此。

饮食不当招致疾病. 饮食过饱过饥或不定时，容易得胃病. 大量吃油腻食物，容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒，易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。

如果酒中甲醇含量过高，还会产生视力模糊，甚至失明症。

经常食盐过量，会出现高血压;经常食盐不足，会出现低血压和无力症、肾病。

长期偏食会缺乏某种营养素，导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。

常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食，易患肝癌。

注意饮食调理，做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理。

饮食调理原则主要是：一是饮食要多样化合理搭配「五谷为养、不果为助、五畜为益、五叶为充」。

即是说谷类为食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助。

五味为酸、苦、甘、辛、咸。

五味和五脏相联系，「五味入胃，各有所喜」，「心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、肾欲咸」。

所以酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，碱先入肾。

只有五味调和才能滋养五脏，促进身体健康。

二是饮食要有节制，切忌过饮过食甚至暴饮暴食。

总而言之，饮食的调理宜清淡素食，忌高梁厚味，老年人宜温热熟软，忌粘硬生冷。

春食凉，夏食寒，以养阳，冬食热，以养阴.二.正确的饮食方式寝不言，食不语，细嚼慢咽，粗细兼顾、荤素相宜《食品、营养与人类健康》食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。

基本的生物学法则决定了食品工业是“天下第一产业”，也是人类的“朝阳产业”。

食品添加剂对人体健康的影响摘要近年来,在诸多食品添加剂黑加工被曝光后,有关“食品添加剂对人体有害”的说法令人生畏,甚至市场上有些食品在广告或标签的醒目处标明“本食品不含防腐剂”或“本食品绝对不含食品添加剂”等字样,标榜自己的产品安全可靠,可见消费者对食品添加剂已到了望而却步的地步。

关键词;标准定义；主要作用；主要分类；安全标准；使用问题；主要危害。

标准定义：世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。

按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。

世界各国对食品添加剂定义不尽相同。

联合国粮农组织（FAQ）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

欧盟：食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。

美国;食品添加剂是指有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分或影响食品特征的物质。

中国;按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！食品添加剂≠违法添加物公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。

《化学与人体健康》知识清单一、人体中的化学元素人体是一个复杂的化学工厂，由多种化学元素组成。

这些元素大致可分为常量元素和微量元素。

常量元素在人体内含量较多，如氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等。

氧是人体中含量最多的元素，它存在于水和有机分子中，参与呼吸作用，为身体提供能量。

碳是构成有机物的基础，如蛋白质、脂肪和碳水化合物。

氢与氧结合形成水，对维持细胞的正常功能至关重要。

氮是构成蛋白质和核酸的重要成分。

钙对于骨骼和牙齿的形成和维持非常重要，缺乏钙会导致骨质疏松等问题。

磷参与能量代谢和遗传物质的组成。

钾和钠在维持细胞内外的渗透压和神经肌肉的兴奋性方面起着关键作用。

硫存在于蛋白质中，有助于维持蛋白质的结构和功能。

氯在胃酸的形成和维持体液平衡中发挥作用。

镁参与多种酶的激活和能量代谢。

微量元素在人体内含量虽少，但同样不可或缺。

例如铁是血红蛋白的组成部分，负责运输氧气；锌对于生长发育、免疫系统和生殖系统的正常功能至关重要；碘是甲状腺激素的重要成分，缺乏碘会导致甲状腺肿大；硒具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病和某些癌症；铜参与铁的代谢和神经系统的功能；锰在骨骼形成和代谢调节中发挥作用；氟有助于预防龋齿，增强牙齿的硬度。

二、食物中的化学物质与人体健康我们从食物中获取各种营养物质，这些食物中包含着丰富的化学物质，它们对人体健康有着直接的影响。

碳水化合物是人体能量的主要来源，包括淀粉、蔗糖、葡萄糖等。

淀粉在体内被消化酶分解为葡萄糖，为身体提供能量。

但摄入过多的简单碳水化合物，如蔗糖，可能导致血糖升高和肥胖。

蛋白质由氨基酸组成，是身体组织的重要构建材料，如肌肉、皮肤和内脏器官。

优质蛋白质来源包括肉类、鱼类、蛋类、豆类和奶制品。

不同的氨基酸组合和比例决定了蛋白质的质量和营养价值。

脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。

饱和脂肪过量摄入会增加心血管疾病的风险，而不饱和脂肪，如橄榄油中的单不饱和脂肪和鱼油中的多不饱和脂肪，对心血管健康有益。

食品安全存在的问题食品安全指的是供人们食用的食品是安全放心的，其特点是无毒、无害、无残留和无太大的副作用，并且符合人们的营养需求和要求，对人体健康不会造成危害。

以下是由小编整理关于食品安全知识问题的内容，希望大家喜欢!食品安全存在的问题1、环境污染和化学污染由于环境污染和化学污染所导致和存在的食品安全问题。

化学污染是指由化学试剂和制剂污染所造成的环境污染，如农药残留、化肥过量使用、生长素的滥用、非食品添加剂和化工制品的不合理使用和超标准使用等引起的污染问题。

环境污染和化学污染是导致食品不安全的2个重要因素，对食物的来源和源头带来了许多安全隐患，也对人类健康造成极大的危害。

2000年，农业部对l4个经济发达的省会城市的2110个蔬菜样品进行检测，结果重金属超标的蔬菜高达23.5%，如果食用这些蔬菜就会对人体健康带来直接危害。

2、微生物污染由于微生物及微生物所产生的毒素如霉菌和霉菌毒素、细菌和细菌毒素等污染所导致的食品安全问题。

微生物污染问题主要是指由于食入病原菌或者是由其所产生的毒素而引起的以急性肠胃炎为主要危害的中毒症状，如致病性大肠杆菌、肉毒毒素等都能够引起人们食物中毒。

在食品生产过程中使用防腐剂可以防止和减少微生物污染，还可以使用辐射、干制、冷冻、加热、烟熏、腌制等物理方法来减少微物生污染。

3、食品加工污染由于食品企业加工生产过程中的不规范行为所导致的食品安全问题。

食品加工污染问题是指生产加工企业没有能够进行正规的食品生产而带来的问题，或食品添加剂使用超标带来的问题。

由于受利益的趋使，一些食品加工企业和产业进行违纪、违规和违法生产，在生产过程中使用食品添加剂或化工制品严重超标和过量，生产环境恶劣所造成的严重污染，消毒和灭菌不彻底等。

因此食品加工污染方面出现的问题也最多。

4、农药残留在植物种植与动物养殖过程中因化肥、农药等的使用不当会造成食物源头的污染问题。

全国每年氮肥的使用量高达2500万t，农药超过130万t，单位面积的使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍[1]，这也带来了食物源头的污染问题。

化学物质和天然食材的食品添加剂、防腐剂和调味剂含量、危害性和健康效益比较从古至今，人们喜欢食用各种美食，其中添加剂、防腐剂和调味剂是不可或缺的，它们被广泛用于食品加工和保鲜。

然而，随着人们对健康的关注度越来越高，越来越多的人对这些化学物质表达了担忧。

因此，本文旨在比较化学物质和天然食材的食品添加剂、防腐剂和调味剂含量、危害性和健康效益。

一、食品添加剂食品添加剂指的是为了改善食品品质、增强色、香、味及营养，延长保质期、消除污染物等目的而添加到食品中的各种物质。

常见的食品添加剂包括了香精、色素、甜味剂等，这些化学物质的使用广泛而方便，而且价格低廉，但是，它们也可能对人体健康造成危害。

其中不少化学物质是有毒的，并且对某些人群会产生过敏反应。

所以，对于添加剂的使用量和种类，我们必须要有所限度。

相反，我们可以选择使用天然食材作为添加剂，例如水果、蔬菜、草药等。

虽然天然食材化学成分不能和添加剂相比，但是，天然食材富含营养，而且通常具有较好的适口性，无毒无害。

此外，我们也可以使用人们已经使用了成千上万年的传统调料，比如粉丝、豆腐、发酵酱油等等。

二、防腐剂防腐剂是一种常见的食品添加剂，它的使用可以延长食品的保质期，但是，过多的使用防腐剂可能会对人体健康造成危害。

防腐剂通常是化学合成物或者人工合成物质，当食物中含有过多的防腐剂时，可能会引起某些人群的过敏反应。

如果连续不断的摄入含有防腐剂的食物，还可能会抑制人体的免疫反应和消化功能。

因此我们应该尽量减少防腐剂的使用，多食用新鲜的、无工业加工的食物。

当然，使用天然食材作为防腐剂也是一种可取的选择。

例如，醋、柠檬、盐等天然食材也可具有抗菌抑制功能，从而发挥防腐剂的作用。

三、调味剂调味剂用于增强食物的味道，使食物的口感更好。

通常，我们使用的营养补充剂是人造的和化学合成的物质，而这些物质在摄入过量的情况下可能会引起某些健康问题，如肝脏功能损伤、过敏反应等。

相反，季节性的、本地分类的食材应该成为调味剂的首选。