食品生物技术发酵工程

食品行业中发酵工程的应用发酵工程是食品行业中非常重要的一项技术，通过发酵工程的应用，可以使食品味道更好，保质期更长，甚至可以提高食品的营养价值。

食品行业中发酵工程的应用非常广泛，涉及到乳制品、面包、酒类、酱料等多个领域，本文将从这几个方面来介绍食品行业中发酵工程的应用。

一、乳制品乳制品是人们日常生活中不可或缺的一部分，包括牛奶、酸奶、奶酪等。

发酵工程在乳制品生产中扮演着非常重要的角色。

以酸奶为例，酸奶是将牛奶中的乳酸菌发酵而成的，通过乳酸菌的作用，牛奶中的乳糖被转化为乳酸，使得牛奶呈现出酸味，同时也提高了牛奶的营养价值和口感。

在乳制品的生产过程中，发酵工程不仅可以改善产品的品质，还可以提高产品的保质期。

比如奶酪的生产过程中采用了酸奶发酵这一工艺，不仅使得奶酪的口感更好，还可以保持奶酪的新鲜度和营养价值。

发酵工程在乳制品行业中有着非常广泛的应用。

二、面包面包是人们日常饮食中非常常见的一种食品，而发酵工程对面包的生产同样也有着重要的作用。

在面包的生产过程中，面粉中的淀粉被酵母菌分解产生二氧化碳和乙醇，二氧化碳使得面团膨胀，形成了面包的松软口感，而乙醇蒸发后，则赋予了面包独特的香味。

通过发酵工程的应用，可以使得面包的口感更好，外观更美观，口感更加松软，而且也可以延长面包的保存时间。

发酵工程还可以改善面包的营养价值，使得面包富含大量维生素和矿物质。

发酵工程在面包行业中也扮演着非常重要的角色。

三、酒类酒类是发酵工程应用的典型代表。

酒类的生产主要是通过酵母菌对果实或者谷物中的糖分进行发酵而得到。

发酵工程在酒类生产中起到了至关重要的作用，通过控制发酵的温度、时间、pH值等参数，可以使得酒类的风味更加浓郁，同时也能控制酒精度和糖分的含量。

不同类型的酒类还可以根据不同的发酵工艺来实现，比如啤酒是通过麦芽中的淀粉转化为麦芽糖再由酵母发酵得到，而葡萄酒则是将葡萄中的果糖转化为酒精和二氧化碳。

通过发酵工程的应用，可以使得酒类的品质和口感得到提升，并且延长了酒类的保存期限，使得酒类更加受消费者的欢迎。

现代发酵工程技术在食品领域的应用研究进展摘要：随着科学技术的不断进步，人们对生活的需求也逐渐增加。

目前，生物技术的发展已成为人们关注的话题。

生物工程主要由细胞工程、基因工程、酶工程和发酵工程等组成，在现实生活中得到广泛应用。

发酵工程是基因工程和细胞工程的产物。

实际应用在食品工业、工业发展、医药研发等方面具有不可替代的作用。

论述了发酵工程在我国食品工业中的应用和发展。

关键词：发酵工程；食品领域；应用研究前言：现代生物技术是利用微生物生长和相应的代谢活动在生产各种有用材料的一种工程，发酵工程在整个生物工程技术中占有重要地位，主要包括培育优良的菌种和发酵生产。

谢产品，微生物的生产，天然物质的转化，等等。

发酵工程微生物有效地应用于高新技术的工业生产过程中，现代生物技术的影响非常广泛，如新食品、饮料配料、稳定剂、制造或相关领域的衍生物等。

1发酵工程的发展阶段1.1农产手加工因为在过去，社会经济不发达，人们主要是农业生产，然后发酵工程只在家里或作坊里发酵，发酵生产也就是我们所说的自然手工加工。

当时，因为科技不发达，人们只能通过存在于微生物的性质，进行了处理，但这种方法只用于生产，因为微生物纯自然的许多问题，如萃取效率高，存活率低，甚至可能是生病了，等等。

这也极大地制约了食品领域发酵工程的发展。

1.2近代发酵工程20世纪20年代，由于技术的兴起，工业、食品和医药的需求，传统的生产方式并不满足。

因此，人们使用化学和化学工程技术从农业化学和化学工程中学习来规范发酵过程。

采用机械生产和化学训练，代替传统的手工操作，不仅提高了生产效率，还使发酵工程在发酵生产中取得了第一个历史性的进步。

1.3现代发酵工程通过发酵工程的不断发展，人们逐渐意识到化学工程的模式处理发酵工业生产的问题，玩很难达到预期的效果，化学可能生产的微生物对人体有害的化学物质，严重影响了人们的健康。

因此，它很快被生物工程所取代。

这种生物工程技术是利用微生物的基因，有效地改造它，达到人们想要的效果，满足人们生活的需要。

生物发酵工程技术在产业和生活中的应用研究随着人们对生活质量的要求越来越高，生物制品的需求量也越来越大。

生物发酵工程技术是一种利用微生物进行大规模生产的技术，在医药、食品、能源等众多领域与生活息息相关。

本文将从生物发酵工程技术的基础原理、应用研究以及未来发展方向三个方面探讨其在产业和生活中的应用。

一、生物发酵工程技术的基础原理生物发酵工程技术是通过选择并利用微生物、发酵工艺和设备等手段，使原料在微生物的作用下转化为所需的产品。

微生物是生物发酵的关键，微生物在发酵过程中通过代谢作用将原料转化为目标产物，同时释放相应的能量。

发酵的基础原理主要是利用微生物在生长和繁殖中产生的代谢产物，生成所需的目标产物。

其中微生物的产生和培养、培养基的选择和设计、代谢产物的识别和分离纯化等技术都是发酵工艺中关键的环节。

二、生物发酵工程技术的应用研究1.医药制造医药制造是生物发酵工程技术较为重要的应用领域之一。

在医药制造中，生物发酵工程技术主要用于制备抗生素、激素、酶及多肽类等重要药物。

通过选择适宜的微生物及培养条件，生产出高质量的药品，满足人们对药品的需求。

2.食品加工食品加工业中有很多产品都需要生物发酵技术来生产，如酸奶、酱油、味精、酒类等。

生物发酵技术能够发挥微生物转化和代谢特性，使这些食品呈现出特有的香味和口感。

3.能源生产生物发酵工程技术在能源领域有广泛的应用，如生物燃料、发酵氢气等。

微生物可以将生物质转化为燃料，生产出高质量的生物燃料，提供清洁且可再生的能源。

三、生物发酵工程技术的未来发展方向未来，生物发酵工程技术的发展方向主要是技术先进化，产品多样化和工业化生产。

一方面，随着技术的不断提高，会有更多更好的微生物被开发，为工艺提供更多的选择；另一方面，也要将已有的生物发酵产品从实验室转移到实际工业化生产中。

总之，生物发酵工程技术已经成为了生产生物产品中的一个重要工具。

在未来，生物发酵技术将持续发展，围绕着工业化高效生产、能源领域开发新型生物燃料等方向不断探索，使人们的生活更加美好。

发酵工程在食品工业中的应用随着人类对食品安全和健康越来越重视，食品工业需要寻求使其食品更加安全和健康的新方案。

发酵工程是食品工业中提高食品安全和营养的一种重要的技术，它采用分子生物学、生物化学、微生物学等科学技术及手段，利用微生物发酵技术产生有益的生物产物，调控环境因子，使微生物受到良好的促进，实现对特定有机物的高效生物转化，以达到食品加工方面的理想效果，是食品工业中获得食品安全和改善营养成分的重要手段之一。

一、发酵产物合成。

利用发酵技术，可以制备出一些特殊的发酵产物，如乳酸、乳酸菌、胆固醇、糖精、醋酸钠等。

这些产物在食品中有着重要的应用，可以使食品拥有更优质的口感和风味，增加食品的营养价值和提升食品的可食用安全性。

二、发酵作物减缓发酵。

利用发酵技术，可以抑制有害的微生物的生长，从而延缓食物的变质。

比如，葡萄酒发酵可以抑制酢酸乙酯的生长，从而阻止糖分过度发酵；面包发酵可以抑制有毒物质产生，从而延缓食物降解；乳品发酵能够在乳制品表面形成乳头菌拮抗肽，抑制乳腺炎之类的细胞群体病原菌。

三、发酵变性技术，改变食品的口感和风味。

食物发酵过程中还可以产生多种抗氧化成份，使食品拥有独特的口感和风味。

比如，大豆酱的发酵可以改变它的口感和风味，使之更加好吃；白酒、黄酒发酵可以增加酒精浓度，使酒有更好的口感和风味；酱油发酵也可以产生抗氧化成分，改善酱油的口感和风味。

四、发酵技术和其他食品加工方法的结合应用。

发酵技术可以利用抗酸剂和热处理防止食品的降解，使食品的营养价值得到锁定；可以运用抗氧化剂预防发酵过程中的氧化反应。

例如，金锣酱发酵前先用热油炸，抑制酪胺酸类的游离形式，防止发酵过程中胡萝卜素等营养物质失去；牛奶发酵前先用抗酸剂进行pH调节，使微生物得以增殖。

以上就是发酵工程在食品加工中的应用。

发酵工程被越来越多地应用于食品加工过程中，为改善食品营养素含量，提高食品安全性和口味，提供了有效和可靠的手段。

食品科学技术：发酵工程考试题（题库版）1、单选下列关于发酵工程的说法，错误的是OA、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B、通过人工诱变选育新品种C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D、环境（江南博哥）条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成正确答案：C2、名词解释液体发酵正确答案：液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个分类。

当然，由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素，如发酵的条件，发酵设备等。

3、问答题优良酿造大麦的特点.正确答案：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；参考解析：试题答案大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦是非人类食用主粮。

（1）色泽：良好大麦有光泽，淡黄；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色。

（2）气味：良好大麦具有新鲜稻草香味。

（3）谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道。

（4）麦粒形态：以短胖者为佳。

（5）夹杂物：杂谷粒和沙土等应在2%以下。

4、名词解释基因克隆正确答案：经无性繁殖获得基因许多相同拷贝的过程。

通常是将单个基因导入宿主细胞中复制而成5、名词解释半连续发酵正确答案：（在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。

某些品种采取这种方式，如四环素发酵）6、单选下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是OA.牛肉膏B.蛋白陈C.生物素D.酵母粉正确答案：C7、名词解释诱导多能干细胞正确答案：通过向皮肤成纤维细胞的培养基中添加几种胚胎干细胞表达的转录因子基因，诱导成纤维细胞转化成的类多能胚胎干细胞。

8、名词解释Strainbreeding（菌种选育）正确答案：从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物9、名词解释末端代谢产物阻遏正确答案：由于某些代谢途径中的末端产物过量积累而引起酶合成的阻遏称为、10、名词解释酵母双杂交系统正确答案：是将待研究的两种蛋白质的基因分别克隆到酵母表达质粒的转录激活因子（如GA1.4等）的DNA结合结构域基因和GA1.4激活结构域基因，构建成融合表达载体，从表达产物分析两种蛋白质相互作用的系统。

现代发酵工程技术在食品开发中的应用
现代发酵工程技术是利用细菌、酵母、真菌等微生物及其酶等活性物质，使饮用水、
汁液、乳酸、酸奶、酒精饮料、啤酒、特色饮料、加工食品、发酵出多种食品中使用现代
生物技术来制备营养食品，也被称为“发酵食品”。

在食品行业中，现代发酵技术的应用可以大大提高食品的质量，增强食品的预期效果，从而更好的满足消费者的需求，提高消费者的满意度。

首先，通过发酵工艺可以增加食品的营养价值。

微生物是原料中不可或缺的一部分，
而发酵工艺能够促进原料营养物质，比如维生素、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质等含量的
改变，从而发挥更富的营养价值，提高食品的营养价值。

其次，通过发酵工艺可以制备出新型的美味及特定功能的食品。

微生物发酵产生的酵
素可以促进原料的变化，增强食品的风味，而不同的酵母、细菌和真菌发酵可以促进食品
有特殊功能，如增加免疫力等，从而大大满足消费者对特点及功能食品的需求。

此外，现代发酵工艺可以有效提高食品的节能和提高生产效率。

传统的烹调后，一些
有机物的流失或变质是难以避免的，而通过发酵工艺，食品的生产效率得到大大地提高，
由于发酵过程有效控制反应温度，使食品中的有机物损失比例降低，也节省了烹饪和膨化
所需要的能量，同时还有利于提高发酵工艺的可操作性，改善生产效率。

综上所述，现代发酵技术为食品产业发展打开了新颖的方式，它既可以提高食品的质量，又可以提高食品的营养价值，增加食品特色功能，促进食品的科学研发，最终实现更
好的消费者满意度，确实具有重要的意义。

食品行业中发酵工程的应用发酵工程是一种利用微生物进行转化的技术，广泛应用于食品行业中。

发酵工程的应用涉及到很多方面，包括发酵剂的选择、发酵条件的控制和产品的提纯等。

以下将详细介绍食品行业中发酵工程的应用。

发酵工程在食品行业中被广泛应用于食品的生产。

酸奶、醋等乳酸发酵的食品就是通过发酵工程生产的。

通过加入适当的发酵剂和控制好发酵的条件，可以使乳酸菌在牛奶中发酵，产生乳酸，使牛奶变酸，从而制成酸奶。

而醋则是通过酵母菌发酵酒精，然后再通过醋酸菌氧化乙醇转化成醋酸，最终制成的。

发酵工程还可以用于食品添加剂的生产。

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长保质期等目的的化学物质。

发酵工程可以通过微生物的代谢活动产生有益物质，用于制备食品添加剂。

某些氨基酸、维生素等就可以通过发酵工程生产，这种方法既可以降低生产成本，又可以避免对环境造成污染。

发酵工程还可以用于食品的改良。

通过发酵工程可以改变食品的味道、口感、香气等特性。

发酵豆酱是一种常见的调味品，通过酱菌的发酵作用，可以使豆酱中的蛋白质、脂肪等发生分解和转化，从而增加食品的风味和口感。

发酵工程还可以用于食品的提纯和分离。

在某些食品的生产过程中，需要从发酵液中提取目标物质，比如蛋白质、氨基酸等。

通过发酵工程可以利用微生物的代谢活动产生的酶或酶类物质，将食品中的目标物质从复杂的混合物中分离出来，达到提纯的目的。

食品行业中的发酵工程应用广泛，包括食品的生产、食品添加剂的生产、食品的改良以及食品的提纯和分离等。

发酵工程可以通过微生物的转化作用，改变食品的性质和特性，提高食品的品质，也为食品行业的发展带来了很大的帮助。

食品行业中发酵工程的应用发酵工程是指在特定的条件下，利用微生物发酵控制或改变食品的性质、质量和味道等的过程。

在食品工业中，发酵技术是一种常见的加工方式，广泛应用于乳制品、面包、啤酒、酱油、酸菜等食品的生产中。

发酵工程的应用在食品产业中具有重要的意义，本文将从三个方面探讨其应用。

一、产生有益菌发酵工程能够在食品中产生有益菌，这些有益菌可以生长并繁殖，提高食品的营养价值、口感和品质。

在生产乳制品中，利用发酵工艺能够在牛奶中添加乳酸菌，发酵后，牛奶中的乳糖会被分解成乳酸，乳酸菌也会释放出其他营养物质。

此外，发酵产品中常含有很多乳酸菌等有益菌，这些有益菌可以调节肠道菌群平衡，改善消化吸收功能，提高免疫力，有利于人体健康。

二、改变食品的营养价值在食品工业中，发酵工程也能改变食品的营养价值。

发酵过程中，微生物能够分解一些难以消化的成分，增加食品的易消化性，维生素含量也会有所提高。

在面包的生产中，利用发酵工艺可以使面团中的淀粉分解成糖，增加面包的甜味和香味，同时还能增加维生素B1、B2和铁等营养物质的含量。

在腌制过程中，发酵过程可以分解一些蛋白质和碳水化合物，使食品内的营养物质释放出来，同时增加了食品的风味。

三、控制食品的味道和品质在食品工业中，发酵工程还能控制食品的味道和品质。

不同的微生物在发酵过程中产生的代谢产物也不同，这种代谢产物能够改变食品的香味、风味和口感。

在酱油和酱汁的生产中，利用发酵工艺，可以产生独特的芳香和风味。

啤酒的口感和味道也是由酵母菌在发酵过程中产生的化学物质决定的。

利用发酵工程可以制作出更加丰富多样的食品，提高食品的味觉和食欲。

总之，发酵工程在食品产业中具有广泛的应用，能够改善食品的营养价值、口感和品质，生产出更加适合人们口味的食品。

同时，发酵工程也能够保持和增加食品的保质期和卫生质量。

在今后的食品工业中，发酵工程的应用将会越来越广泛，为人们带来更多、更好、更健康的食品选择。

FOOD INDUSTRY ·139 盖伟东 天津南侨食品有限公司发酵工程在食品领域的应用食品防腐剂。

枯草芽孢杆菌是一种非致病型细菌，在生产代谢过程中产生的抗菌肽，可抑制食品中真菌、细菌、酵母菌的生长，且无毒、无残留、抑菌效果显著、无耐药性。

规模化培养枯草芽孢杆菌是食品领域的关键技术之一，枯草芽孢杆菌采用高密度发酵、补料的方式扩大培养。

目前，补料策略包括分批发酵、连续发酵、补料分批发酵３种。

发酵法生产新型食品。

（１）红薯饮料：甘薯作为我国主要农作物，具有较高的营养价值，高附加值的甘薯食品已成为当今市场研究的热点。

以甘薯为主要原料，通过优化发酵液制备条件，利用乳酸菌和啤酒酵母发酵固定化发酵特点，可制备一种具有较高营养价值和纯正风味的发酵饮料。

在甘薯发酵饮料制备过程中，通过进一步优化发酵液制备条件，将甘薯通过切片、热烫、打浆、蒸煮、酶解、过滤以及调配等工艺过程。

甘薯切片以后在９５℃下热烫５ｍｉｎ，从而实现最佳的护色效果，同时能够使薯浆更加的细腻均匀；９５℃下糊化３０ｍｉｎ，薯浆当中的淀粉可以充分的糊化，并防止蒸煮味的产生；饮料的料水配比为１：６时，饮料具有最佳的色泽、香味以及口感。

（２）猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究：以成熟猕猴桃为主要原料，通过酒精发酵以及醋酸发酵进行猕猴桃果醋生产。

通过对比试验确定酒母配比（果酒酵母与酒精酵母比２∶１）以及适宜的发酵条件（酒精发酵２５℃、４８ｈ，醋酸发酵３４℃、１６ｄ）与澄清的具体方法，最终将果醋调配成果醋饮料。

综上所述，现代食品工业发展迅速，充分显示出发酵工程具有很强的生命力。

因此我们要加强现代发酵工程在食品工业中的应用，增加食品的性能和附加值，生产出更多种类的食品，使现代发酵工程和食品工业得以稳定发展。

着现代科技的发展，发酵这项技术已经取得了十分显著的成效在食品领域中占有极其重要的地位。

发酵工程对食品营养与健康的发挥着非常重要的作用。

基于此，本文对发酵工程在食品领域的应用进行了简要的分析，仅供参考。

发酵工程在食品工程中的实践探究摘要：现阶段，随着科学技术的迅速发展和人们生活水平的日益提高，人们对食物的品质和功能的标准也有了更高要求。

在整个食品工业的发展进程中，利用微生物发酵工程对食品性能进行创新和完善已占据重要位置，该技术发展比较成熟，实现了微生物在食品研发中的应用价值。

本文围绕食品工业，探讨了微生物发酵工程在食品开发中的发展及应用，以提高发酵工程技术的水平，为今后新型发酵食品的开发和推广提供理论依据。

关键词：发酵工程；食品工程；实践探究引言发酵工程技术在食品工程中占据着重要地位。

发酵工程技术作为一种生物应用技术有着悠久的历史，发酵工程使食品种类更加多元化，拓展了食品制作工艺。

随着人们对食品品质要求的不断提升，发酵工程在食品工程中的应用也更加深入。

现代发酵工程技术逐渐成熟完善，且广泛应用于食品添加剂、油脂以及各种功能性产品的开发与生产工作中。

1发酵工程原理发酵工程是以天然原生物体和人工改造修饰过的生物体为对象，利用现代高新技术培养出新菌种，开发新型产品或者服务于人类社会的前沿工程技术。

一般来说，发酵工程又被称作微生物发酵工程。

发酵工程通常包括菌种选育、发酵、提纯3个环节。

在选育菌种环节，菌种一般来源于应用价值高的工业微生物，工业微生物具有个体微小、种类繁多、繁殖速度快、分布区域广泛、代谢速度快、容易突变改造等特点。

发酵技术对菌种的要求较高，主要体现在菌种遗传性状稳定、不易突变退化，该菌种不能是病原菌，且在整个发酵流程中不能产生有毒害物质，具备抗噬菌体能力，杂菌能力强且所需的发酵周期短等。

常见的发酵菌种有酿酒酵母菌、乳酸菌、枯草芽孢杆菌等。

在这个环节中要重点注意原料的预处理。

在发酵环节中，可根据实际情况采取间歇发酵、连续发酵、流加发酵3种操作方式。

其中，间歇发酵操作中，气体是唯一的与外界交换的物料。

连续发酵则是以相同的速度流入和流出培养系统的新鲜培养基、废旧培养液，以保持微生物细胞在恒定状态下生长。

发酵工程在生物技术中的地位引言：生物技术作为一门综合性学科，广泛应用于农业、医药、食品等领域，其中发酵工程作为生物技术的重要组成部分，发挥着举足轻重的作用。

发酵工程通过利用微生物的代谢能力，促进物质的转化和生产，为人类提供了大量的生物制品。

本文将从发酵工程的定义、应用领域、重要性等方面来探讨发酵工程在生物技术中的地位。

一、发酵工程的定义和发展历程发酵工程是利用微生物的代谢能力，通过培养和调控微生物群体，使其在一定条件下进行生物转化，从而生产出所需的物质。

发酵工程的发展可以追溯到古代中国的酿酒和发酵食品制作，如酒精、酱油等。

随着现代科学技术的进步，发酵工程逐渐融入了微生物学、生物化学、生物工程等学科的理论和实践，成为一门独立的学科。

二、发酵工程的应用领域1.食品工业：发酵工程在食品工业中起到了至关重要的作用。

通过发酵工程，可以生产出酸奶、豆浆、面包、啤酒等食品，丰富了人们的饮食品种，提高了食品的口感和营养价值。

2.医药工业：发酵工程在医药工业中的应用也非常广泛。

通过发酵工程，可以生产出抗生素、激素、酶、疫苗等药物，为人类的健康事业做出了巨大贡献。

3.环境工程：发酵工程在环境工程中有着重要的作用。

通过发酵工程，可以利用微生物降解有机废弃物，减少对环境的污染，还可以利用微生物合成生物燃料，实现能源的可持续发展。

三、发酵工程的重要性1.提高生产效率：发酵工程通过优化培养条件、改良菌种等手段，可以大幅提高生物转化的效率和产量，从而降低生产成本，提高生产效益。

2.改善产品质量：发酵工程可以控制微生物的生长和代谢过程，使得产品具有更好的品质和稳定性。

例如，通过控制发酵过程中的温度、pH值等参数，可以提高酶的活性和稳定性，进而提高产品的质量。

3.实现可持续发展：发酵工程在生物技术中的地位还体现在其可持续发展的特点上。

发酵工程可以利用农业废弃物、工业废水等资源，实现废物的再利用和资源的高效利用，减少对环境的负面影响。

食品科学技术：发酵工程试题及答案（题库版）1、名词解释双水相体系运营正确答案：两种不同的高聚物或者一种高聚物和一种无机盐在水中以适当的浓度溶解而形成的互不相溶的两相2、名词解释好氧发酵正确答案：利用微生物在有氧气存在（江南博哥）的情况下生成并积累微生物菌体或代谢产物。

3、名词解释生物热正确答案：任何一个化学反应过程，都因为参加反应的物质中，原子最外层电子的运动状态改变而伴随有温度的变化4、名词解释诱导多能干细胞正确答案：通过向皮肤成纤维细胞的培养基中添加几种胚胎干细胞表达的转录因子基因，诱导成纤维细胞转化成的类多能胚胎干细胞。

5、判断题能异养菌以有机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。

正确答案：对6、名词解释Protoplast fusion（原生质体融合）正确答案：用酶分别酶解两个两个出发菌株的细胞壁，在高渗环境中释放出原生质，将他们混合，在助溶剂或电场作用下使他们互相凝聚，发生细胞融合，实现遗传重组7、名词解释啤酒生物稳定性破坏正确答案：在啤酒保存期内，微生物繁殖到104~105个/mL以上，啤酒发生口味的恶化，变成混浊和有沉淀物，此时啤酒就称“生物稳定性破坏”。

8、问答题腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？正确答案：易染菌种：沙雷氏菌和嗜温性芽胞杆菌；防治措施：（1）保持发酵室和木格的卫生：有效的杀菌方法是甲醛熏蒸法和硫磺熏蒸法；（2）发酵容器消毒：2%漂白粉消毒；（3）前期发酵要专人管理，定期翻笼、调温，为毛霉的生长创造良好环境；（4）入发酵室前，豆腐坯的温度降至30℃以下，接种时，豆腐坯的五个面应均匀接种，不留空白；（5）菌种要纯且新鲜，生长旺盛。

9、问答题分批发酵、补料分批发酵、连续发酵的操作形式以及优缺点。

正确答案：分批培养在发酵开始是将微生物接种如一灭菌的新鲜培养基中，在适宜的调教下培养，在整个培养过程中，除了氧气的供给、发酵为其的排出、消泡剂的添加和控制PH需要加入碱或酸外，整个培养系统与外界没有其他物质交换。

发酵工程在食品工业上的应用发酵工程在食品工业上的应用现代发酵工程，Fermentation engineering就是利用微生物的许多特殊本领，通过现代的工程技术手段来生产人类有用的物质，或者把微生物直接运用于工业生产的一类技术。

它是以培养微生物发酵为主的，因此又叫微生物工程。

在食品工业上的应用:主要有三大类产品，一是生产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、食醋等;二是生产食品添加剂;三是帮助解决粮食问题。

一是生产传统的发酵产品传统的发酵工程是以非纯种微生物进行的自然发酵，或以纯种微生物进行的工业化发酵都称为传统的发酵工程。

如啤酒是用大麦芽和酒花(蛇麻草的雌花)经啤酒酵母(一种单细胞真菌)发酵而成。

酒类饮料生产中常以谷物或水果(葡萄、荔枝等)为原料经不同的微生物(酵母菌、曲霉等)发酵，加工制成不同的酒。

儿童们喜欢吃的酸奶也是在鲜奶里加入了乳酸菌经发酵而成。

醋和酱等也是我国传统的调味品。

醋是利用米、麦、高粱等淀粉类原料或直接用酒精接入醋酸杆菌发酵加工而成。

酱是利用麦、麸皮、大豆等原料经多种微生物(曲菌、酵母菌和细菌)的协同作用形成的色、香、味俱全的调味品。

酱油必须进行蒸煮、消毒后才能食用。

原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程;万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。

由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。

容器口不要太大，考虑封口、防污染。

葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。

(不爱喝甜口，冰糖可适量少放。

) 制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分(葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发)。

发酵工程与其他生物技术的关系
摘要：
一、发酵工程的定义和范畴
二、生物技术的核心内容和领域
三、发酵工程与生物技术的关系
四、发酵工程的应用案例及意义
正文：
发酵工程，简称发酵，是利用微生物的代谢能力，通过控制发酵过程来生产有价值的产品或实现某种目的的技术。

它涵盖了微生物学、生物化学、化学工程等多个学科，旨在实现对微生物发酵过程的优化和控制。

生物技术，广义上指利用生物体或其成分进行科学研究和实践应用的技术。

它主要包括基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程等。

生物技术旨在改造和利用生物或其成分，为人类提供有益的产品和服务。

发酵工程与生物技术之间的关系紧密相连。

生物技术涵盖了发酵工程，而发酵工程是生物技术的一个重要组成部分。

在发酵工程中，科学家通过基因工程、细胞工程等生物技术手段，改造微生物的遗传特性，提高其发酵产物的产量和纯度。

反过来，生物技术的发展也为发酵工程提供了新的方法和手段，使得发酵过程更加高效、环保和可持续。

发酵工程在食品、饮料、医药、化工等领域具有广泛的应用。

以葡萄酒酿造为例，发酵工程通过对酵母菌的基因改造，提高葡萄酒的产量和品质。

另外，发酵工程在生产氨基酸、有机酸、抗生素等方面也具有重要意义。

总之，发酵工程与生物技术之间存在密切的联系。

生物技术为发酵工程提供了理论基础和实践手段，而发酵工程在生产中有助于实现生物技术的应用价值。