苹果贮藏保鲜技术研究进展

石河子大学农产品加工及贮藏工程专论结课论文果蔬贮藏保鲜技术研究进展学生姓名学号2013106006专业农产品加工及贮藏所在学院食品学院果蔬贮藏保鲜技术研究进展摘要:果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减少损失，保值、增值的基础。

随着人们生活水平的不断提高，对高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动着果蔬保鲜产业的不断发展。

通过对目前国内外果蔬贮藏保鲜新技术的介绍，分析了果蔬贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。

关键字:果蔬；贮藏；保鲜技术；研究进展Research Progress of storage and preservation Technology on Fruits and Vegetables Abstracts:Fruits and vegetables storage and preservation is a basis of reduce losses,preservation,value-added during production.With the continuous improvement of people’s living standards,the demand for high quality and nutritious food continues to increase,thus promoting the development of fruits and vegetables industry.Through introduce of the preservation technology of the current domestic and international fresh fruits and vegetables,analysis of the new situation and new development of fruits and vegetables preservation technology.Key words:Fruits and vegetables,storage,preservation technology,research progress新鲜水果、蔬菜是日常所需维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们生活不可缺少的食品。

苹果的营养保鲜技术摘要：苹果，为蔷薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木。

苹果作为日常的重要水果被人们广泛食用。

虽然苹果的品种数以千计，但是其共性都是苹果的果实含有丰富的矿物质、维生素、鞣酸和果胶，具有很高的食用和药用营养价值。

虽然苹果的贮藏相对简单，但是主体不同，相对的保存方法也不一项，如不注意，也会保鲜不力。

关键词：苹果、营养、保鲜技术苹果作为我们日常生活之中最为常见的一种水果，广为大家熟知。

虽然我们经常食用苹果，但是却并不一定对苹果的营养有真正科学的认识，也对苹果的储藏保鲜没有很好的规划。

所以，我将从苹果的营养成分、营养价值以及其贮藏保鲜的角度重新认识苹果。

1.苹果的营养1.1苹果的营养成分苹果的营养非常丰富，含有一种多酚类“苹果酚”、各种维生素和酸类物质。

据科学研究表明，一个苹果中含有类黄酮约30毫克，15%的碳水化合物和果胶，同时，维生素A、C、E以及钾和抗氧化剂等物质也具有相当丰富的含量。

举实际的数据说明：一个154g的苹果，它含有的成分为膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，维生素C7.8g，维生素B7.8g……需要说明的是，虽然从数字上看到的含钙量非常的小，但是苹果中的含钙量比一般水果要丰富的多，是非常有助于代谢掉体内多余盐分的。

1.2苹果的营养价值苹果营养成分的丰富使其营养价值也显而易见的不容被忽视。

苹果所涵盖的营养全面又容易吸收，因而在食用和药用的方面价值都非常高。

对于婴幼年儿童来说，苹果是“智慧果”、“记忆果”，苹果具有着增强记忆的功效。

苹果内含有丰富的锌元素，而锌是构成与记忆力想过相关的核酸与蛋白质的重要元素。

因而，苹果内的锌使得苹果具有了这种提高智能的作用，对于婴幼儿的智力发育和记忆培育有很重要的意义。

除了在智能方面的功能，苹果在心脑老年病的健康维护方面的功效也相当突出。

据法国的科研人员研究得出苹果具有降低胆固醇含量的功效。

食用苹果可以减少血液中胆固醇的含量，增加胆汁分泌，因而可以避免胆固醇沉淀在胆汁中形成结石。

国内外果蔬贮藏保鲜技术进展国内外果蔬贮藏保鲜技术进展【摘要】：我国改⾰开放以来，果蔬产业迅速发展。

蔬菜、⽔果已成为继粮⾷之后我国种植业中的第⼆和第三⼤产业，从１９９３年开始，⽔果产量跃居世界第⼀位，成为世界上⽔果第⼀⼤国。

在发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%的情况下，我国每年⽣产的果蔬从⽥间到餐桌，损失率⾼达25%~30%。

说明我国在果蔬保鲜⽅⾯存在着明显不⾜，同时也说明在保鲜领域隐藏着极⼤地潜⼒，研究发展果蔬贮藏保鲜技术势在必⾏。

【关键词】：国内外果蔬贮藏保鲜进展⼀、我国果蔬⽣产概况我国改⾰开放以来，果蔬产业迅速发展。

蔬菜、⽔果已成为继粮⾷之后我国种植业中的第⼆和第三⼤产业，从１９９３年开始，⽔果产量跃居世界第⼀位，成为世界上⽔果第⼀⼤国。

２００３年果园⾯积９４３６．７千公顷（１４１５５万亩），产量７５５１万吨。

其中，苹果、梨、桃、李、柿的产量均居世界各国之⾸，苹果产量占世界总产量的４０％以上，梨产量占６０％左右；柑橘产量仅次于巴西和美国，列第三位；全世界荔枝７０％产于中国。

⼭东是我国第⼀⼤⽔果主产省区，年产量１０６０万吨，之后依次为河北（７６７万吨）、⼴东（７１８万吨）、陕西（６２１万吨）。

２００４年全国蔬菜种植⾯积１７９５４千公顷，产量５４０３２万吨，居世界第⼀。

⼆、果蔬保鲜蕴藏巨⼤商机尽管我国果蔬产量如此巨⼤，⽽且其采摘到销售过程中所损失的数量也是个⾮常巨⼤的数⽬。

据国家农产品保鲜⼯程技术研究中⼼研究发现，我国每年⽣产的果蔬从⽥间到餐桌，损失率⾼达25%~30%，年损失价值近800 亿元⼈民币，主营果菜农民按2亿估算，平均每个农民年均少收⼊600元。

[1]⽽发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%。

从以上数据可以清楚地看出我国在果蔬保鲜⽅⾯存在着明显不⾜，同时也说明在保鲜领域隐藏着极⼤地潜⼒，即果蔬贮藏保鲜背后蕴藏巨⼤商机。

苹果的贮藏保鲜技术苹果是我国四大水果之一，它果味芳香、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，有非常好的保健作用。

苹果还含有丰富的营养物质，它不仅含糖量高，还含有各种维生素，容易被人体吸收利用。

现在，苹果已经成为我们生活中不可缺少的果品。

一年四季均有新鲜苹果上市，可以调剂人们的口味。

那么，这些苹果是怎样储存的呢？今天，我就带您到山东省的栖霞市去看看，苹果的怎样储藏保鲜的。

栖霞市位于山东省的东北部，是我国著名品牌——烟台苹果的主产区，苹果也是栖霞老百姓的主要产业之一。

眼下，正是苹果采收的季节，果园里，到处都是忙碌的果农。

果农朋友告诉我们，要想保存好苹果，需要做的第一步，就是细致的采收。

这采收苹果还有什么学问吗？下面，我就把果农的话学给您听。

片花：苹果采收的注意事项首先呀，要确定好采收苹果的时期。

因为苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。

如果采收过早，果实发育不完全，苹果的个头小、外观色泽差，含糖量低；如果采收过晚，果肉成熟过度，抗病能力低，则不耐贮藏。

每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，一般早熟品种为100~120天，中熟品种125~150天，晚熟品种为160~175天。

因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，最好在成熟期前后10天左右分期采收。

其次呢，要有一副好的采收工具，您看这个小竹篮子，就是非常合适的采收工具。

小篮子里面还缝上了柔软的衬布，这是为了防止篮子扎伤果实。

采苹果的时候要轻摘、轻放、轻装。

用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离。

采摘的顺序是先采树冠外围和下部，后采树冠内膛与上部。

采下苹果之后，将果柄贴着果皮剪短，这一剪刀可是非常重要的，如果不剪短果柄，它就会碰伤其他果实的外皮，造成苹果的损伤。

看到这儿，您对苹果的采收有所了解了吧，采收之后，就带来了储藏的问题，这么多的苹果，如果不能够及时的卖出去，那咱存放在哪里呢？在每一个果园的旁边，都有一个简易的小棚子，用几根木头搭建起来，上面铺着遮风挡雨的塑料布，就是这个简单的小窝棚，给苹果创造了小小的安乐窝，既不怕风吹，也不怕雨淋了。

食品保藏技术的发展现状及前景分析分析（英语：Analysis）是在头脑中把事物或对象由整体分解成各个部分或属性。

尽管"分析'作为一个正式的概念在近年来才逐步建立起来，这一技巧自亚里士多德（公元前384年至322年）就已经应用在了数学、规律学等多个领域。

以下是本站共享的食品保藏技术的进展现状及前景分析，盼望能关心到大家!食品保藏技术的进展现状及前景分析食品保鲜技术的现状一、当前食品保鲜技术的运用方法：1、纸箱保鲜法这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。

讨论人员用一种"里斯托瓦尔石'(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。

因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格廉价又不需低温高成本设备。

具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬重量不会减轻，所以很受商家欢迎。

2、微波保鲜法这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜方法。

它是采纳微波在很短的时间(120秒)将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0－4℃环境条件下上市，可贮存42－45天，不会变质，非常相宜淡季供应"时令菜果'。

3、陶瓷保鲜袋这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与果蔬中所含的水分发生剧烈的"共振'运动，从而对果蔬起到保鲜作用。

4、烃类混合物保鲜法这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬贮藏寿命延长1倍的"自然可食保鲜剂'。

它采纳一种简单的烃类混合物。

在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很匀称地涂上一层液剂。

这样就大大降低了氧的汲取量，使果蔬所产生的CO2几乎全部排出。

因此，保鲜剂的作用，酷似给果蔬施了"麻醉药'，使其处于休眠状态。

5、电子技术保鲜法它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的。

苹果梨贮藏保鲜技术苹果和梨是我们常见的水果，种类繁多，口感鲜美，营养丰富。

然而，苹果和梨易受温度、湿度、气体成分和压力等因素影响，长期贮藏需要注意控制这些因素，以延长果实的保鲜期。

在本文中，我们将介绍苹果和梨贮藏保鲜技术的相关知识。

1. 苹果贮藏保鲜技术1.1 温度控制苹果贮藏的最佳温度为1-4摄氏度，太低或太高的温度都会引起苹果腐烂或变质。

此外，苹果不耐寒，不能与冰块直接接触。

因此，在苹果贮藏时，需要确保温度适宜，并避免与冰块接触。

1.2 湿度控制苹果的适宜湿度为90%-95%。

若湿度太低，果实会变干，导致果肉脆弱；若湿度过高，则容易发霉。

因此，在苹果贮藏时，需要保持适宜湿度。

1.3 气体成分控制苹果的成熟过程中会采取呼吸作用，会排放出二氧化碳并消耗氧气。

当果实在封闭状态下贮藏时，二氧化碳与氧气的比例会发生变化。

因此，在苹果贮藏时，可以通过用吸氧剂吸收氧气或注入氮气来控制气体成分，延长苹果的保鲜期。

1.4 防霉处理苹果的贮藏过程中容易受到霉菌的侵袭，因此需要进行防霉处理。

一种方法是将苹果放在硫熏室中进行硫熏消毒。

另一种方法是将苹果浸泡在浓度为0.05%的二氧化氯溶液中，每500克苹果需消耗0.25毫升二氧化氯溶液，可杀死霉菌。

2. 梨贮藏保鲜技术2.1 温度控制梨可以在低温下贮藏，最适宜的温度为0-2摄氏度。

梨受糖分的影响，耐寒程度较弱，因此在贮藏时需要注意避免过低的温度，并避免与冰块接触。

2.2 湿度控制梨的适宜湿度为85%-90%。

如果湿度过低，会导致梨变干，口感变差；如果湿度过高，会导致果实发霉变质。

因此，在梨贮藏时，需要保持适宜的湿度。

2.3 气体成分控制梨脱离树上后会进行呼吸作用，消耗氧气并释放二氧化碳。

在贮藏过程中，可以控制气体成分来延长梨的保鲜期。

方法与苹果类似，可以通过用吸氧剂或注入氮气来调节气体成分。

2.4 防霉处理梨的表皮上常有霉菌，容易在贮藏过程中发芽。

为了避免霉菌发生，可以将梨浸泡在0.05%的二氧化氯溶液中，每500克梨需消耗0.25毫升的二氧化氯溶液。

物理方法在鲜切苹果保鲜中的应用研究进展王智荣;杨琦;吕新刚;郑力榕;高慧【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2018(039)007【摘要】鲜切苹果具有新鲜、方便等优点,深受消费者的青睐.但鲜切时造成的机械损伤会破坏苹果天然的组织结构,极易出现褐变、果实软化、腐烂等问题.传统的化学保鲜方法已不能满足消费者对食品安全高质量的要求,而物理保鲜技术因其处理条件易于控制、保鲜效果好、安全性高的优势,在果蔬贮藏保鲜中应用广泛.本文综述了光电方法、高压技术、气调贮藏技术、温度调控和其他物理技术在提高鲜切苹果贮藏品质方面的研究进展,分析了这些技术通过钝化酶活性、抑制酶促褐变、杀灭微生物的方式以保持和提高鲜切苹果感官品质方面的可能机理.随着这些技术的应用和发展,鲜切苹果的贮藏保鲜品质将得到保障.【总页数】6页(P338-343)【作者】王智荣;杨琦;吕新刚;郑力榕;高慧【作者单位】西北大学化工学院,陕西西安 710069;西安市产品质量监督检验院,陕西西安 710069;西北大学化工学院,陕西西安 710069;西北大学化工学院,陕西西安 710069;西北大学化工学院,陕西西安 710069【正文语种】中文【中图分类】TS255.36【相关文献】1.鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术研究进展 [J], 宋欣纯;管磬馨;陈晨;胡文忠;孙小渊2.化学处理在鲜切苹果保鲜中的应用研究进展 [J], 王智荣;郑力榕;吕新刚;阚建全3.非热物理技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展 [J], 胡晓敏;黄彭;刘雯欣;吴昕晔;敬贤余;秦文4.生物保鲜剂在禽肉保鲜中的应用研究进展 [J], 杨焕彬;曾庆培;林光明;刘晓丽;杨锡洪;宋琳;解万翠5.可食性复合膜在鲜切苹果块保鲜中的应用研究 [J], 潘旭琳;张春芝;胡亚光因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

622021.14 空气温度空气温度表示空气冷热程度的物理量，它与日照程度、纬度、云层、地表类型、海拔、照射角度与表面积多种因素相关。

从图7和图8可以看出空气温度呈升高的趋势。

5　风速通过风速定点观测，结果表明，4～7月样地内风速小于1m ·s -1，且最大风速（0.95m·s -1）出现在4月初，月平均最高值也出现在4月，为0.28m·s -1（图9和图10）。

此次调查分析了生长季期间，东北红豆杉分布区域的微气候，如太阳辐射、空气温湿度、风速等的变化规律，可为探讨其生存条件和空间分布格局的关系提供支撑，同时也为扩大东北红豆杉天然种群与资源规模，科学保护、管理和培育野生东北红豆杉提供重要参考。

图8 空气温度月平均值图10 风速月平均值辽北“寒富”苹果贮藏保鲜技术张志涛 金 靖 张永波摘要：本文根据辽北地区“寒富”苹果特有的品质特性，结合康平、法库、调兵山现有的贮藏保鲜设施条件，有针对性的提出适合康平县、法库县、调兵山市“寒富”苹果贮藏保鲜的技术要点，以其为辽北“寒富”苹果贮藏企业及贮藏大户提供技术参考。

关键词：辽北地区；“寒富”苹果；贮藏；保鲜“寒富”苹果是沈阳农业大学于1978年用“东光”和“富士”苹果杂交选育出的抗寒优质大果型苹果品种，该品种使大苹果的安全栽培界限向北推移200公里，扩大了苹果栽培区域，截至2018年底，辽宁省“寒富”苹果栽培面积近11.33万公顷，是第一主栽品种。

康平县、法库县、调兵山市属于辽北暖温带半干旱、半湿润大陆性季风气候区，全年平均气温6.9℃，无霜期151天左右，日照总时数为2868小时，而且具有丰富的适宜“寒富”苹果生长的水土资源。

由于辽北这些独有的气候及资源条件，该地区种植的“寒富”苹果果实品质好，可溶性固形物含量高达15.6%、总糖含量12.8%、可滴定酸含量0.33%，果实色泽全红，果型端正，果型大、果心小，果肉淡黄，肉质酥脆，多汁、酸甜味浓，较周边以及辽南地区苹果口感佳。

烟台果树２００６－４（总９６）　专题论坛　土窑洞苹果贮藏保鲜技术　周吉生　（河南省灵宝市寺河乡上埝村・４７２５２２）　

１　土窑洞的建造　窑址应选择土层深厚、土质良好、交通方　便、临近果园的地方。窑顶土层厚度最好在５ｍ　以上。窑门向北为最好，其次向东，再次向西，　向南最差。窑门向北，日光辐射小，又迎风，有　利窑内通风降温，平均温度低，温差小。土窑洞　的窑形结构很多，当前推广使用的有大平窑和　母子窑两种。现以大平窑（亦称过渡问斜坡直　筒式土窑洞）为例，简介如下。　１．１　窑身窑身是大平窑的贮果部位。窑身宽　３－３．３ｍ，过宽不坚固，过窄贮果少。窑身长度以　３０－５０ｍ为宜，过短，窑内温度波动较大，贮果　量也少；过长，前后温差较大，管理不便。窑身　断面要打成尖拱形，高（从尖拱顶到窑底）３—　３．５ｍ，窑身两侧高２ｍ左右。窑壁和地面保持垂　直。这种造形比较省工、坚固，且易使窑内热空　气向窑顶集中排放。整个窑的最高点在窑门外　侧小气窗的上端。窑底和窑顶平行，窑身由外　向内缓慢降低，即每向内延伸ｌＯｍ，ｉ高度下降约　０．２ｍ。这样有利于外界下沉冷空气导入窑内．加　快土窑洞通风降温的速度。在具体建窑时．二道　门内ｌＯｍ左右地面的比降，可加大向下倾斜至　５％左右，以利冷空气入窑；ｌＯｍ之后的窑底比　降，可保持在ｌ％，以方便贮果。　１．２窑门　窑门高２－２．５ｍ，宽１．２一１．５ｍ，门道　长３ｍ左右，门道前后分别安装两道门。外边头　道门为密闭门，关闭时能阻止窑洞内外空气对　流，防热防冻；二道门为透风栅栏门。为增加整　个窑门的隔温性能，门前还要挂一棉门帘。两道　门的上方中间分别留一个高２５ｃｍ、宽约１５ｃｍ　的小气窗。两道门之间为缓冲间，又称过渡间。　在二道门外挖一宽８０－ｌＯＯｃｍ，深７０－１２０ｃｍ，长　超过门边３０ｃｍ防鼠沟。贮果后，沟内至少保持　３０ｃｍ深的水。这样建造的窑门既防窑外低、高　温度的侵入，又防鼠害。　１．３通气孔（拔风洞）　通气孑Ｌ设于窑身后部，　从窑底一直向上通出地面，洞径（上下一致）　１．２一１．５ｍ，高１０－１５ｍ。通气孔地面出口处筑起　

L i n y e y u a n y i苹果作为蔷薇科苹果属多年生落叶乔木，在山东、山西等北方地区是常见的经济作物。

苹果的分布范围广泛，其种植面积与产量长居水果首位，其贮藏性好，是一种周年长期供应的水果。

多年以来，山东省结合当地气候、地理等多方条件，有多种多样的贮存方式，为果农带来极大的经济效益，做好苹果的贮藏保鲜技术有着非常重要的现实意义。

一、苹果特性采收期对苹果成品的贮藏品种与贮藏时间都有巨大影响，需要结合苹果的品种、贮藏条件、运输距离等来确定采收期。

用于贮藏的苹果，在果实充分发育，或是表现出品种的商品性状时是最佳采收时机。

采收过早，果实外观、风味与色泽都达不到最佳且不耐贮藏，同时商品价值也低。

采收过晚，贮藏期果实腐烂率明显提高，部分品种还会出现采前落果情况。

贮藏时间越久，对于苹果采收时的成熟度要求越高，实际采收作业时可以依据果实的生长天数决定。

分批采摘能够有效保证苹果品质，提升贮藏质量。

采摘工作多选择在晴天进行，一般在晨露干涸后到上午九点前与下午四点后采摘为最佳，采摘时要轻拿轻放，防止机械损伤，避免果梗折断脱落。

二、苹果预冷预冷处理是提升苹果采收后贮藏效果的重要措施，生产上将预冷措施也称之为预贮。

一般是将分装好的苹果送入冷藏间，借助强制通风冷却，使果温迅速降至与贮藏室温相同后再堆积码放。

需要注意的是，纸箱包装的苹果散热受阻较大，与木箱、塑料箱相比较预冷速度慢，由于采收时室内外的气温较高，要想利用自然低气温对苹果进行通风降温的贮藏工作，苹果要在预冷后才能入库。

三、苹果贮藏条件苹果最佳贮藏温度为-1℃~0℃，部分品种对于温度较为敏感，贮藏于0℃以下环境时，苹果的生理平衡会被打破，进而影响品质，对这类苹果的贮藏温度要调控至2℃~4℃。

低温环境贮藏苹果时还要注重调控室内湿度，将空气响度湿度维持在95％，如果是常温贮藏，则需将空气相对湿度掌控在85%~90%之间。

同时，在对苹果进行贮藏时，贮藏环境中的空气成分也会对苹果的品质带来部分影响，空气中氧气与二氧化碳的占比分别为5%与4%是最适合苹果贮藏的。