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水蜜桃保鲜技术研究进展作者：时岩来源：《南方农业·下旬》2021年第09期摘要水蜜桃具有口感鲜美、甜软多汁、营养价值丰富等特点，广受消费者欢迎。
但水蜜桃不耐储存，通过技术手段延长货架期是提高经济效益的方式之一。
基于此，对水蜜桃耐储性差的原因进行分析，并就水蜜桃果品保鲜中常用的物理、化学和生物3大类方法进行简单的综述。
关键词水蜜桃;保鲜;物理方法;化学方法;生物方法中图分类号：S662.1 文献标志码：B DOI：10.19415/ki.1673-890x.2021.27.112水蜜桃是鲜食类桃中的佳品，口感香甜，鲜嫩多汁，既营养又美味，深受消费者的青睐。
由于水蜜桃的汁液非常丰富、果皮薄、后熟期短，采摘时正处于温度高、湿度大的阶段，呼吸作用旺盛，在采摘后2～3 d果实就腐烂变质，加上在储藏运输期间很容易发生机械损伤等问题，导致果实的软化褐变、降低商品性，因此水蜜桃采收后的保鲜问题一直是产业发展中的技术难题[1]。
目前，发达国家水蜜桃储运保鲜期间的腐烂率在20%～40%，发展中国家腐烂率高达40%～60%。
由此可知，水蜜桃有效保鲜和延长保鲜期是一项世界性的技术难题[2]。
为提高地方果树经济效益，加快水蜜桃产业的发展，当务之急就是要解决水蜜桃的保鲜技术难题。
1 水蜜桃耐储性低的影响因素1.1 内部因素水蜜桃的呼吸作用属于跃变型，后熟期极短是其最为明显的特点。
水蜜桃收获后呼吸作用依然旺盛，乙烯的产生量逐渐增加，在呼吸作用的高峰期，果實软化速度加快，难以储存[3]。
储藏期间，水蜜桃的果实褐化概率也很高，整体上导致了水蜜桃采收后难以储藏。
1.2 外部因素空气组分、温湿度条件、环境中微生物情况等因素也是影响水蜜桃鲜果储藏的重要因素。
水蜜桃成熟的时间在每年的夏季，温度高、降雨相对较多，高温高湿的条件有利于加快水蜜桃的呼吸强度，大量消耗果品内的养分，导致耐储性差，从成熟到腐烂一般只需要2～3 d。
气体各组分的比例在很大程度上也会影响水蜜桃的保鲜效果，对于果蔬的保鲜，在1%～6%的氧浓度条件下保鲜效果最好，而空气中氧的浓度达到了21%，大幅度增加了果蔬的呼吸代谢强度，降低了其储藏性。
利用不同物理方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究刚成诚;李建龙;王亦佳;陈奕兆;高建刚;钱伟东;愈忠【摘要】为了找到一种既有效又适合在广大果农中推广,而且符合食品安全的水蜜桃保鲜方法,以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃(Prunus persica)为试验材料,在冷藏条件下,研究用冷激(0℃的冰水混合物浸洗果实60 min)、热激(40℃的热空气处理果实24h)以及清水(自来水)浸泡果实60 min的保鲜效果,并对其保鲜效果进行比较.结果表明:经过处理后的水蜜桃各种指标都好于对照组,说明各种处理均起到了保鲜的目的；冷激处理在保持果实硬度、抑制呼吸强度和多酚氧化酶活性、降低丙二醛含量方面好于其他处理；热激处理在保持可溶性固形物和可溶性糖含量、降低细胞膜透性方面好于其他处理；而清水浸泡处理虽然起到一定的保鲜效果,但是效果不明显.此外,由于冷激方法试验材料简单,方法简便易行,成本低廉,没有任何环境污染.说明冷激处理是一种经济有效、操作性强、适合在果农中推广的物理保鲜方法.【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2012(040)002【总页数】4页(P204-207)【关键词】水蜜桃;冷激;热激;物理保鲜【作者】刚成诚;李建龙;王亦佳;陈奕兆;高建刚;钱伟东;愈忠【作者单位】南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;江苏省张家港市农业委员会作物与蔬菜栽培站,江苏张家港215600;江苏省张家港市农业委员会作物与蔬菜栽培站,江苏张家港215600;江苏省张家港市农业委员会作物与蔬菜栽培站,江苏张家港215600【正文语种】中文【中图分类】TS255.3水蜜桃是鲜食桃中的佳品，香甜柔嫩，多汁少渣，营养色美，构成了食用品质的集合优势，因而深受市场欢迎。
江苏省张家港市凤凰水蜜桃有100多年的栽培历史，是苏南最早种植水蜜桃的地区。
利用不同化学方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究刚成诚;李建龙;王亦佳;陈奕兆;范娟【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2012(033)006【摘要】以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃（Prunus persica）为实验材料,在冷藏条件下,研究了分别用质量分数2%的CaCl2、0.3g/L水杨酸、0.5g/L赤霉素对凤凰水蜜桃浸泡15min的保鲜效果,并对其结果进行比较。
结果表明：经过处理后的水蜜桃各种指标都好于对照组,说明以上3种化学方法均起到了保鲜作用,CaCl2处理在保持果实硬度、可溶性固形物,降低细胞膜透性、丙二醛含量和抑制多酚氧化酶活性方面要好于其他处理;水杨酸处理在保持可溶性糖含量,抑制呼吸强度方面要好于其他处理;赤霉素处理保鲜效果不如其他2种处理效果明显。
此外,由于CaCl2通过果实体内的生理生化反应来发挥作用,无环境污染,因此符合食品安全的要求,而且方便获得,成本较低,所以利用CaCl2处理水蜜桃是经济实用、有效可行的最佳的化学保鲜方法。
【总页数】5页(P269-273)【作者】刚成诚;李建龙;王亦佳;陈奕兆;范娟【作者单位】南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093【正文语种】中文【中图分类】S609.3;S379.2【相关文献】1.三种生物保鲜剂对凤凰水蜜桃保鲜效果对比研究 [J], 刘影;杜小龙;邹萌萌;张静静;周卫红;李建龙2.利用不同物理方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究 [J], 刚成诚;李建龙;王亦佳;陈奕兆;高建刚;钱伟东;愈忠3.不同处理方法对水蜜桃保鲜效果的综合性研究 [J], 王亦佳;刚成诚;陈奕兆;李建龙;高建刚;俞忠;钱伟东4.不同优化处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的对比研究 [J], 王亦佳;刚成诚;陈奕兆;李建龙;高建刚;钱伟东;俞忠;王科峰5.不同采后处理对云南油桃和水蜜桃的贮藏保鲜效果对比 [J], 普红梅;李雪瑞;杨芳;帅良;于丽娟;李宏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
几种生物保鲜处理对凤凰白花水蜜桃保鲜效果的研究水蜜桃是鲜食桃中的佳品,甜美多汁,口感清爽,营养丰富,深受人们喜爱。
但由于其成熟于盛夏,正值高温多雨时节,极易腐烂,常温货架期仅2-3天,严重影响经济效益。
目前主要采取的保鲜方法有物理和化学两种。
物理方法主要通过低温冷藏,延缓桃果实后熟,抑制采后腐烂,一定程度上保持果实品质。
由于水蜜桃果实属于冷敏性果实,对低温环境较敏感,长期低温贮藏易引起冷害,且低温贮藏对仪器设备要求较高,不具有普遍意义。
化学方法可有效控制桃果实采后腐烂病害的发生,但随着人们对食品安全和环保的重视,化学保鲜剂的使用日益受到限制。
利用生物方法对水蜜桃保鲜可减少食品中农药的残留,保护环境,保证食品安全。
因此,开展水蜜桃生物保鲜机理与技术研究是解决目前水蜜桃保鲜发展的关键,本课题在此背景之下应运而生。
本实验以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰白花水蜜桃(P. Persica.cv BaiHua)为实验材料,研究采后三种生物保鲜方法：不同浓度(25g/L,50g/L,100 g/L)的食品保鲜方法(花椒浸提液、生姜浸提液)、不同浓度(1×108CFU/mL,5×108 CFU/mL,1 ×109 CFU/mL) (colony forming unit,菌落形成单位)的生物拮抗菌(罗伦隐球酵母、季也蒙假丝酵母和丝孢酵母菌液)以及两者组合处理对凤凰白花水蜜桃采后生理生态指标的影响。
为水蜜桃常温(25-32)℃保鲜提供理论依据。
经过两年的实验,得出以下结论：1.凤凰白花水蜜桃在贮存过程中,会因失水而造成果皮皱缩,果肉褐变,产生褐斑,进而被霉菌等致病菌侵染,腐烂变质。
实验数据表明,凤凰白花水蜜桃属于呼吸跃变型果实,呼吸高峰一般在贮藏3-4天后到达,呼吸高峰在贮藏24小时后迅速下降至贮藏初期水平。
实验表明：常温(25-32)℃条件下,凤凰白花水蜜桃采后套袋但未经处理,可贮藏两天,两天内无腐烂情况,第三天出现烂斑,第四天大规模腐烂。
桃贮藏保鲜研究进展作者：贾丽朱学亮来源：《山西果树》 2014年第5期贾丽1，朱学亮2（1.山东省齐河县林业局；山东齐河 251100；2.德州市林业局）摘要：桃营养价值丰富，但易软化、腐烂，不耐贮藏，通过对桃果实的化学、物理和生物保鲜技术等方面进行综述，旨在为桃贮藏保鲜提供实践指导及理论依据。
关键词：桃；贮藏；保鲜；技术桃果实汁多味美，营养丰富，深受人们喜爱，但由于桃是呼吸跃变型果实，成熟期正值夏季高温，致使桃果不易贮藏保鲜，常温下裸露贮藏易引起失水、失重甚至腐烂。
低温贮藏能在一定程度上抑制桃果实的呼吸强度，但桃又是冷敏性果实，品种不同敏感性不同［1］。
高峰、绿化9号、大东、碧霞等在0 ℃下贮藏20 d就出现明显的冷害症状，大久保、瑞蟠3号、京玉、京艳、华玉等在0 ℃贮藏30 d以后才发生冷害症状，油桃75号、金童7号则不表现冷害症状。
李丽梅等［2］发现，采收期越早，酚类物质含量和多酚氧化酶、过氧化物酶活性越高，果肉褐变越严重，适时延迟采收可有效减轻果肉褐变。
目前，桃果的贮藏保鲜技术大致可分为化学保鲜、物理保鲜和生物保鲜。
1化学保鲜1.1钙处理在桃果生长期和贮藏期进行适度的外源钙处理，均能起到稳定大久保、冬雪蜜、早凤、中华寿桃等桃果细胞壁、细胞膜及膜结合蛋白的作用，抑制内源脱落酸（ABA）合成，从而延长了贮藏期；但如果钙离子浓度过高，反而促进果实迅速衰老，因此，需注意钙处理浓度［3］。
1.2水杨酸处理水杨酸能诱导提高抗氧化系统抗坏血酸-GSH循环的活性，进而提高桃果实冷藏性。
陈双建［4］发现，用1.0 mmol/L浓度的水扬酸浸泡处理北京24号桃5 min，可显著降低桃果实冷害指数、腐烂指数和MDA含量。
魏宝东等［5］人报道，0.3 g/L的水杨酸浸泡锦绣黄桃20 min，可有效地保持黄桃的新鲜度，降低腐烂率。
1.31-甲基环丙稀（1-MCP）处理1-MCP通过与乙烯受体优先结合进而抑制乙烯的生理效应，推迟果实后熟。
水蜜桃无害化贮藏保鲜技术研究
陈文烜;郜海燕;周拥军;朱梦矣;毛金林
【期刊名称】《云南农业大学学报》
【年(卷),期】2005(020)003
【摘要】研究了水蜜桃在气调、减压、1-MCP和MAP条件下贮藏的生理生化指标变化.结果表明,气调、减压和1-MCP贮藏可以显著降低水蜜桃贮藏期的呼吸强度,藏少Vc的损失,有利于保持果实硬度和可溶性总糖,显著延缓了果实褐变.而在贮藏不超过20d的情况下,MAP贮藏亦是可行的.
【总页数】3页(P443-445)
【作者】陈文烜;郜海燕;周拥军;朱梦矣;毛金林
【作者单位】浙江省农业科学院食品研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院食品研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院食品研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院食品研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院食品研究所,浙江,杭州,310021
【正文语种】中文
【中图分类】S609.3
【相关文献】
1.循环经济视阈下农村病死畜禽无害化处理运营机制及推广效益研究——以河南永城农村病死猪高温生物无害化处理为例 [J], 黄春慧;王滋娴
2.微孔膜结合1-MCP对水蜜桃果实品质的影响研究 [J], 俞静芬;卢宇广;尚海涛;崔
燕
3.张家港市凤凰镇水蜜桃产业可持续发展研究 [J], 钱颂明;钱思航
4.煤化工废水中有机物无害化处理创新技术——评《煤化工废水无害化处理技术研究与应用》 [J], 宋智;刘伯霞;陈瑶瑶
5.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)主持的“冬枣贮藏保鲜技术的研究”和“果品减压贮藏技术研究”成果通过鉴定 [J],
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水蜜桃如何保存好?贮藏保鲜技术回答包覆着海绵的水蜜桃直接放进冰箱出风口出冷藏，可以保存10天；将水蜜桃用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，可以保存15天；直接将水蜜桃放到干净的橱柜里，可以保存3-7天；将水蜜桃摊开放在阴凉地上，可保存3-5天；购买专门的水果保鲜包包装水蜜桃，常温下可以保存15天左右；长途运输可用泡沫箱保存和保护水蜜桃。
一、冰箱保存法
1、将包覆着海绵的水蜜桃，平摆置于冰箱最上层的出风口下冷藏，可保存约10天。
2、将水蜜桃用保鲜袋装好，放冰箱保鲜层即可，保存时间不宜过长，时间长了就不好吃了，最多保存15天。
二、橱柜保存法
橱柜是经常放菜的东西，放水果也是可以的，橱柜比较干净，细菌相对较少，将洗干净的水蜜桃晾干，放到橱柜里面即可，一般可以保存3-7天。
三、泡沫箱保存法
使用泡沫来保存东西是比较常见的，尤其在运输过程当中是最为常见的手段，可以用它来保存水蜜桃，直接把水蜜桃放里面就可以了。
四、普通保存法
把水蜜桃摊开放在阴凉的地上或者避光桌面上，尽量不要堆叠，避免挤压，不然会加快水蜜桃成熟，造成腐烂，这种方法一般可以保存3-5天。
五、专业保存法
可以购买专门的水果保鲜包，现在有科技公司采用抗菌、乙烯吸附抑制等原理来保存水果，起到保鲜作用，不过成本较高，适合大批
量的保存，一般能够保存15天左右。
六、水蜜桃保存注意事项
1、水蜜桃在存放几天后，表面有会黑印，这是桃子的熟斑，不影响食用，但如果是发霉或烂疮就不宜食用了。
2、水蜜桃保存时不要接触水，接触水之后，最好擦干净，以免水分与水蜜桃长时间接触而弄烂水蜜桃。
3、水蜜桃常温保存要注意避免阳光直射，阳光直射可以加速桃的成熟，最好放在阳光少的地方。
枇杷、水蜜桃低温耐贮性和抗冷害保鲜技术研究的开题报告一、研究背景枇杷、水蜜桃作为一种高营养价值的水果，在市场上备受欢迎。
然而，这两种水果的低温耐贮性较差，往往在运输和贮藏过程中易受冷害，导致失去食用价值，不仅浪费资源，也影响了消费者购买信心。
因此，研究枇杷、水蜜桃的低温耐贮性和抗冷害保鲜技术，对于提高其市场竞争力和降低资源浪费具有重要意义。
二、研究目的本研究旨在探究枇杷、水蜜桃的低温耐贮性和抗冷害保鲜技术，寻找适合它们的存储条件和处理方法，探索最佳的保鲜效果，为这两种水果的贮藏和运输提供科学依据。
三、研究内容1. 枇杷、水蜜桃低温耐贮性的研究运用不同的贮藏温度和时间进行实验，观察枇杷、水蜜桃在不同条件下的储存表现，比较它们的低温耐贮性差异。
2. 抗冷害保鲜处理技术的研究通过采用不同的处理方法，如热处理、包装和抗氧化剂处理等，探究其对枇杷、水蜜桃的抗冷害效果。
3. 保鲜效果评价对比不同处理方法的保鲜效果，评价其对枇杷、水蜜桃的保质期、硬度等指标的影响。
四、研究方案1. 实验材料：采购健康成熟的枇杷、水蜜桃。
2. 实验设计：（1）低温耐贮性实验：将枇杷、水蜜桃分别放置在不同温度下（0℃、4℃、8℃）贮藏不同时间（0,7,14,21,28 d），观察果实的变化，比较其耐贮性。
（2）抗冷害保鲜处理实验：采用热处理、包装和抗氧化剂处理等方法对枇杷、水蜜桃进行处理，比较不同处理方法对保鲜的影响。
3. 保鲜效果评价：对比不同处理的枇杷、水蜜桃的保质期、硬度等指标的差异。
五、预期成果通过对枇杷、水蜜桃低温耐贮性和抗冷害保鲜技术的研究，期望得到以下成果：1. 确立最佳的存储条件和处理方法，提高枇杷、水蜜桃的耐贮性和抗冷害能力。
2. 评价各种处理方法的保鲜效果，为枇杷、水蜜桃的贮藏和运输提供科学依据。
3. 为农业科技提供理论及实践依据。
题目：水蜜桃保鲜技术研究进展英文题目：The research progress of Peach fresh-keeping technology姓名： xxx班级：xxx班学号：xxx导师： xxx时间：2013.11.30水蜜桃保鲜技术研究进展作者：xxx 学号：xx 导师：xxx摘要:本文介绍水蜜桃的采后生理特性、果实性状、常见的致病菌和贮藏保鲜条件, 综述了国内外水蜜桃的保鲜技术研究现状, 并对其发展趋势进行了讨论。
关键词:水蜜桃保鲜果实性状水蜜桃在我国的栽培有着悠久的历史, 品种繁多。
水蜜桃果实性状因品种而异, 特早熟新品种——秦蜜[1]平均果重105g,最大果重135g , 可溶性固形物10 % 左右, 含糖9.09% , 酸0.14 % ,维生素C 含量31.8 µ g/ g , 这种桃在西安地区每年六月7-8日成熟。
下塘水蜜桃是浙江富阳县农业局新选出的早熟品种[2], 平均果重125g , 最大果重197.5g , 可溶性固形物9.8 % 左右, 每年6 月中旬成熟。
江苏农科院园艺研究所选出的特早熟水蜜桃——晖雨露,平均果重110g , 最大果重174g, 可溶性固形物11.1% 左右, 含糖9.34 %, 可滴定酸0.21%, 维生素C 含量65.0µ g/ g, 每年6月10日左右成熟。
水蜜桃皮薄汁多, 果实水分含量高, 耐贮藏性较差, 面临采后腐烂变质问题。
因此, 研究水蜜桃的贮藏保鲜技术非常必要。
1 采后生理桃的成熟过程可以分为两个典型的阶段: 早期缓慢软化阶段, 后期果实硬度迅速丧失, 同时聚半乳糖醛酸酶(polygalaeturonase) 活性急剧上升。
在桃果成熟过程中, 自动催化乙烯合成途径被激活,而一旦此途径的乙烯产生, 果实催熟过程将快速进行, 导致果实短期内失去商业价值。
不同品种的桃果即使同一生长阶段, 产生的乙烯量也不同。
硬溶质桃果通常比较溶质果产生的乙烯要多。
陕西化工研究所“甲一A”专题组以桔早生、北京1号和白凤桃3个品种为研究对象, 得到桃果呼吸模式为跃变前期~呼吸高峰~跃变后期, 不同品种达到呼吸高峰的时间不同。
2 常见的致病菌桃果上感染的病原菌是引起贮藏运输过程中鲜果霉烂变质的重要原因, 弄清不同品种桃果上常见的病原菌分布, 有利于采取相应的防腐保鲜措施以达到较理想的效果。
不同桃果上分布的病原菌是不同的, 毕荣等从霉烂的桃上分离出了褐霉菌和根霉菌。
3 贮藏保鲜条件3.1 品种桃的贮藏特性因品种而不同, 早熟无锡水蜜桃常温下存放3 ~4 d、北京27 号常温采后2 ~3d, 会出现果实迅速软化变色; 青州蜜桃, 在常温下可以存放 5 ~7 d。
一般早熟、软溶质品种耐贮藏性较差; 中晚熟、硬溶质型桃果耐贮性较好。
3.2 气体环境不同桃果所能忍受的气体环境不同。
高氧气浓度促进果实呼吸, 而高二氧化碳则引起中毒。
当二氧化碳浓度大于15% 时, 果肉褐变明显加重。
肥城桃贮藏较适宜的气体组成为3 % ~4 %氧气和2 % ~3 % 二氧化碳, 而白凤桃为5 % ~8 % 二氧化碳。
研究表明, 在1℃左右贮藏桃果时, 为了避免冷伤发生, 5 % 以上的二氧化碳浓度是必需的。
3.3 温、湿度低温可以降低果实的呼吸强度、各种酶的活性,可以抑制微生物的生长繁殖, 因此有利于鲜果的贮藏保鲜。
文献记载, 桃子的贮藏温度以0 ℃ , 空气相对湿度以90 % ~95 % 较适宜。
在贮运中不能结冰，桃果的冰点为-0.8 ℃ , 一般在-1℃时就有冻害危险。
采后预冷非常重要, 影响寒露蜜桃果肉褐变的主要因素就是预冷温度的控制。
4 保鲜技术的研究4.1 涂膜保鲜的研究此法简便易行, 投资少, 见效快, 在常温下可以适当延长果实的货架期和贮运期。
陈秀芳等[3]初步研究了无锡阳山水蜜桃的涂膜保鲜技术, 以CM C-N a、S PI (大豆分离蛋白) 和硬脂酸为成膜材料, 发现桃果贮藏期间失重率主要受SPI 与CMC-N a含量的控制, 且CMC-Na的含量是影响烂果率的主要因素, 得出膜的最佳组成:1.5%SPI+0.2 % CM C-N a + 1.0%硬脂酸。
据报道,利用“甲-A”型桃用涂膜保鲜剂在南通罐头厂常温保鲜桃果到第5d 时, 加工率仍达64. 4 %, 而对照样在第4d加工率仅剩0.6 %。
研究表明[21]壳聚糖涂膜可以明显降低桃果的呼吸强度, 用壳聚糖涂膜保鲜的桃果在贮藏期末具有较好的硬度和较适合的成熟度。
4.2 化学保鲜的研究目前, 尽管化学防腐保鲜可能带来毒性残留和抗药性及环境污染等问题, 但是在还没有找到其它高效无毒的保鲜手段之前, 化学防腐保鲜仍是一种重要的处理方法。
扬寿清研究了“A + B’, 保鲜剂用于无锡阳山水蜜桃的常温保鲜, 经此技术处理的水桃, 保鲜期为IOd 左右, 总损失率低于2 0 % 。
毕荣等研究出一种以多菌灵和其它一些药物复合而成的桃子防霉剂, 经过5 一7 d 的恒温(3 0 士1℃ )贮藏, 桃果霉烂率在10 % 以下。
Brar等研究了Shan-i-punjab桃的采前喷雾硝酸钙溶液结合采后水冷却法处理的保鲜效果, 结果采用2.0 %硝酸钙进行采前喷雾和15 ℃水冷却结合处理, 可以维持果实最大的硬度。
SherMohammad 等报道了赤霉酸对Redhaven桃采后颜色变化的影响, 在桃子采收3 星期前, 分别用不同浓度的赤霉酸喷洒, 结果发现赤霉酸可以明显推迟桃果黄色的形成。
Margosan等[23]研究了乙醇可以显著增加对桃果褐腐的控制, 同时果肉具有明显的硬度。
4.3 变温处理保鲜的研究变温处理保鲜技术可以说是当前保鲜领域研究的一个热点。
国内外在这方面有很多报道, 特别是国外非常重视这方面的研究。
间歇式升温(Int ermittent warming , Iw ) 能够减缓桃果低温冷伤, 采用Iw 进行Paraguayo桃果的保鲜, 比传统的冷藏处理可以延长货架期约1 个星期。
Perkins-veazie等以Majestic桃为研究对象, 将其成熟过程分为红缝合线、半红、全红、红硬和红软5个阶段, 考察了桃果的成熟阶段同变温之间的关系。
研究表明变温处理对不太成熟的果实影响更大, 可以促进红缝合线、半红和全红等成熟阶段的桃果软化, 对于半红阶段的桃进行D S 处理或IW处理, 都可以保鲜3 ~4星期, 而对于全红阶段的桃进行D S 处理后, 只能贮藏2 ~3 星期。
Artes等[4]研究了Iw与Paraguayo 桃贮藏后成熟与发绵的关系。
通过0.5 ℃条件下贮藏6d, 接着在20 ℃贮藏1d, 如此循环变温处理3 次, 发现桃果的发绵现象达到了延缓, 但同时却伴随着果肉硬度的突然下降。
Fernandez -Trujillo等研究了IW 与Paraguay。
桃贮藏后颜色变化的关系, 得出IW 可以促进桃果正常颜色的形成, 经过IW 处理的桃果皮和果肉颜色更加诱人。
变温处理对多孔聚丙烯(P P P )膜包装的桃果进行冷藏的影响也有报道, 应用“P PP + IW”结合处理可以有效地避免果实因变温处理的操作而受到的机械损伤, 延缓了衰老和使冷伤程度控制在一个可以接受的范围。
尽管IW 稍稍会增加果实的软化, 但是延长了货架期, 果实的颜色和风味均较理想, 阻止了果实的发绵。
4.4 低温贮藏保鲜的研究低温贮藏是果品贮藏保鲜的一种常用方法, 但是许多果品在非冻结点的低温条件下贮藏时, 会出现冷害症状, 包括不能正常成熟, 表面凹坑, 果肉褐变, 水分损伤增加等等。
目前, 在桃果的低温贮藏保鲜研究方面, 研究较多的是果实低温冷害及其机理探讨。
冷害的程度决定于果实成熟的程度和果实的类型, 低温对软溶质型的桃果品质的影响超过了硬溶质型的桃果。
Fernandez-Trujillo等研究了低温对Sudanell桃果贮藏品质的影响, 当Sudanell桃果在0℃下冷藏2 星期后接着进行后熟处理, 会出现明显的果肉内褐变( IB ) , 而且不同品种IB的潜伏期不同, Sudanell R为2 星期, 而Sudanell B和Su -danell-1为3星期。
Valero等研究了低温贮藏Maycrest桃的生理变化和物理化学变化, 发现在温度为1℃条件下贮藏的桃果比在5℃条件下贮藏的桃果的乙烯释放量要少, 贮藏期要延长; 在5℃条件下的果实可滴定酸降低, 可溶性固形物含量增加; 果实中的腐胺和亚精胺的浓度在1℃和5℃贮藏条件下以相似的方式增加, 但当将果实移人20℃贮藏4 8 h 时, 则均表现为下降。
4.5 气调贮藏的研究通过调整贮藏环境中的氧气与二氧化碳的浓度, 可以减少桃果内部开裂, 延长了鲜果的货架期[5]。
Bonghi等研究了在缺乏冷藏条件下, 用超低氧浓度(< l % ) 和高二氧化碳浓度(30 % ) 短期(≦48h)处理不同成熟度的springerest桃果的效果, 发现这种处理可以减缓桃果硬度的下降, 而且对于采后果肉硬度为60N的第一收获期的桃果作用更为明显, 乙烯合成得到了控制。
第二收获期的桃果(果肉硬度为45 N ) 处理2d 后, 比对照样品具有较低的内β-1 , 4 -葡聚糖酶的活性。
Aradhya研究了变气(M A )和气调(CA )对桃果贮藏的影响, 特别是在15℃运输条件下的影响, 为桃果商业运输应用MA /C A 技术提供了有价值的参数。
4.6 低温气调贮藏的研究低温气调贮藏是国际标准化组织推荐的一种桃果贮藏方法。
采用MA P 结合低温冷藏可以比传统的低温贮藏延长桃果的货架期约1 个星期, 但是进行M A P 保鲜的桃果在达到最适宜的食用品质之前, 需要3d 以上的后熟过程。
Fernandez -Truillo等研究了Paraguayo桃果的MA P 与低温贮藏对其品质的影响, 当果实放在没有打孔的薄膜袋中进保鲜贮藏时, 可以造成一种低氧高二氧化碳的贮藏环境, 有利于减少冷害的发生, 可以降低腐烂和失重率, 研究结果表明, 在温度为2 ℃时,Paraguayo 在标准聚丙烯(SPP ) 袋中可以保鲜14d, 不会发绵、衰老和腐烂。
5 结语水蜜桃保鲜的关键是: 抑制果实的呼吸作用和衰老, 防止因呼吸所引起的营养成分损耗、变质、变色、失水和软化等; 防止微生物侵害; 减少果蔬表面水分蒸发。
水蜜桃保鲜技术研究, 以保鲜膜、保鲜剂、保鲜包装为标志的保鲜材料的创新, 以低温、保湿和防腐为控制的关键, 兼顾人们对果蔬采后使用防腐保鲜剂引起的残留问题的关注。
参考文献[1]Downs C.G.; Brady C.J ; Gooley A.Exopolygalaeturonase protein accmulates late in peach fruit ripening.Physiol.Plant.1992,85,133-140[2]OrrG.; Brady C.J.Relationship of endopolygalaeturonase activity to fruit softening in a freestone peach.Postharvest Biol.Techrlol.1993, 3.121-130[3]Perkins-VeazreP.etal.Temperat ure manipulation improves postharvest quality of a mle -season peach.J.Food Quality.1999 , 22 (1) : 75-84[4]Fernandez-Truiillo J.P.et al.Modlfled atmosphere packaging affects the Accidence of cold storage disorders and keeps‘flat’peach quality.Food Research International 1998,31 (8 ) :571-579[5]于成哲韩明玉田玉命.特早熟水蜜桃新品种-秦蜜. 中国果树.1995 (2 ) : 1-2。
