高档凉菜菜谱大全

素凉菜菜谱大全及制作方法凉菜很多人都喜欢吃，尤其是素凉菜，我们也可以学习制作的方法，自己在家就可以做出美味的凉菜。

以下是店铺整理的素凉菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

素凉菜菜谱一：千层番茄沙拉食材：番茄、芒果、球生菜、西胡芦、苦细叶、橙子、柠檬、初榨橄榄油制作：1. 番茄洗干净，去蒂横向切圆片，厚约半公分。

2. 芒果洗干净，削皮切片。

3. 西胡芦洗干净，切半圆片。

放入开水锅中，焯水8秒左右，然后放入冷开水中，浸凉。

4. 橙子洗干净，削皮切半圆片。

5. 球生菜洗干净，用手撕裂成小片。

6. 苦细叶洗干净，用手撕裂一朵朵。

7. 取碗，放入适量初榨橄榄油，榨入柠檬汁，加少许海盐、蘑菇精，然后茶匙拌匀。

8. 取盘，在盘子中央，依序叠上1片番茄片、2片半圆橙片、1片番茄片、3片西胡芦片、1片番茄片、2片芒果片、1片番茄片、放生菜片、1片番茄片，淋步骤7的法式淋汁，最后放入几片苦细叶和装饰棒即可享用。

素凉菜菜谱二：清心苦瓜食材苦瓜 1根、冰糖少许、米醋 1汤勺、水 200ML、盐巴少许做法： 1.苦瓜洗净对切去掉瓜瓤后改刀备用。

2.切好的苦瓜放在开水中焯一下，然后放入冰水中。

3.锅中加入200ML的水，烧开加入冰糖、米醋和少许盐巴，小火使其完全融化后拌匀，冷却备用。

4.将冷却后的调味汁倒入苦瓜中，放入冰箱冷藏半天让其充分入味即可食用。

素凉菜菜谱三：凉拌紫晶藻原料：黄瓜、榨菜丝、紫晶藻、红椒调料：白糖、米醋、胡椒粉、生抽、香油做法：1、紫晶藻用凉水泡30秒左右，马上捞出来也就是一泡就捞，沥干水分，红彩椒切丝，黄瓜切丝2、用香油、生抽、醋、少许白糖、胡椒粉、调成汁(因为我用榨菜拌的，就没加盐)素凉菜菜谱四：凉拌芝麻海带材料：海带丝200克白芝麻适量调料：盐适量蘑菇精少许白糖少许凉拌酱油1/4勺香油2小勺麻油少许制作：1、将海带丝用凉水浸泡24小时后清洗干净。

2、切成长段。

3、放入盆中，放入盐、蘑菇精、白糖，抓拌均匀。

春节凉拌菜菜谱的制作方法春节凉拌菜菜谱一：苦瓜拌虾仁主料：苦瓜2根、鲜虾200克调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量做法：1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。

2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。

3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。

4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。

5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。

春节凉拌菜菜谱二：红油猪耳朵主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋，拌匀。

5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。

最后撒上些熟芝麻即可盛盘!春节凉拌菜菜谱三：五彩大拉皮主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋做法：1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。

(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)春节凉拌菜菜谱四：凉拌木耳豆皮主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油做法：1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。

3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。

春节凉拌菜菜谱五：老醋花生主料：花生米辅料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱做法：1、将花生米油炸熟。

清真凉菜食谱大全关于《清真凉菜食谱大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

清真菜是一大类菜，也是在我国的关键特色菜之一。

针对一些有中华民族民族宗教的人来讲，清真菜基本上便是平时正餐了。

而清真菜同别的特色菜一样，也拥有不一样类型的类，例如凉拌菜、干锅菜等。

萝卜条拌蜇皮丝、金针蘑拌黄瓜、花生米拌芹菜、凉拌菠菜等，都归属于清真凉拌菜之列。

一、萝卜条拌蜇皮丝原材料：主要材料海蜇皮100克。

辅材萝卜150克，红萝卜20克。

调味品食盐10克，鸡精15克，芝麻油l0克。

作法：1、海蜇皮切完后用清小水泡去盐味，随后用80度的开水略烫后捞起来切条备用。

2、将萝卜、红萝卜去皮切成丝，加食盐腌渍15分鐘后用冷水淡化备用。

3、把海蜇皮丝和二种萝卜条添加食盐、鸡精、芝麻油翻拌就可以摆盘上菜。

二、金针蘑拌黄瓜1. 黄瓜切丝，金针蘑自来水焯一下，放进器皿中，2. 手清洗携带一次性橡胶手套，一边抓拌着菜，一边把全部的调味品放进，至到匀称，3. 最终盛到菜盘里，上边放上香莱装点就可以。

三、花生米拌芹菜制做原材料：莴笋300克，花生仁200克，食用油250克，(实耗15克)，麻椒油15克，生抽15克，食盐6克，鸡精2克。

制作过程：1.锅内放进食用油、烧执放进花生仁，炸酥时捞起来，去掂膜皮。

2.将莴笋择去根、叶，清洗，切割成3公分长的段，放进沸水晨，烫一下，捞起来，用冷水太凉，控净水份。

3.把莴笋成圈状匀称地堆放在菜盘旁边，再把花生米堆主在莴笋圈中。

4.将生抽、食盐、鸡精、麻椒油放到小盘子调理好，浇在莴笋上，吃时调拌匀称即成。

四、凉拌菠菜1.西兰花去根清洗，煮锅里坐水珠入少量油，水冒小泡时放进菠菜焯水，见到西兰花略微掉色即捞起来，沥干水分预留。

2.红尖椒清洗剁碎，姜片切条，大蒜瓣造粒。

3.炒菜锅里倒进食用油，油烧后放进麻椒进行爆香，捞起来花椒粒，放进姜片，朝天椒粒炒香，倒进蒜粒，炒出香味成料油。

4.把炒好的料油倒在西兰花上，加入食盐翻拌，洒上熟芝麻，调均匀。

北京人爱吃的40盘凉菜，清爽不油腻，太适合夏天，来一盘很过瘾北京人对吃这件事非常讲究甭管是山珍海味还是家常便饭北京人都能给它吃出花儿来老北京人对主菜前的凉菜更是爱不释口那咱今儿个就来聊聊，北京的凉菜！满汉全席也不能少了凉菜凉拌最省事要说能让菜品的味道不被调料所遮盖住那还得是凉拌这种手法味道吃着好，做起来还不麻烦1.拍黄瓜在北京任何一家饭馆，都不能少了这道菜新鲜的脆黄瓜用刀那么一拍解气的同时，黄瓜也拍碎了夏天吃起来清凉爽口，配上啤酒甭提多美了2.小葱拌豆腐北京有句歇后语：“小葱拌豆腐——一清二白”鲜嫩可口的豆腐配上青葱简单的拌一下就能直接开吃，省事！就像咱老北京人一样，清清白白做人3.炝拌萝卜皮心里美萝卜的皮厚而且还比较硬拌完了吃清脆爽口，开胃小菜更少不了它冬天家家户户都得拌上一盘4.生拌老虎菜北京人不太能吃辣，吃辣椒时都龇牙咧嘴的那个表情看起来就像是一直发威的老虎这道以青辣椒为主的凉菜也就得名老虎菜5.凉拌土豆丝凉拌土豆丝吃的就是个脆，所以不能煮太久出锅以后放上青椒等菜品加点调料就齐了最后可以加点炸辣椒油，不辣但很香6.赛香瓜虽说叫赛香瓜，但实际上跟香瓜可不沾边清脆的黄瓜丝碰到甜梨丝最后再加点酸甜的山楂丝，那是真比香瓜香7.独咸茄夏天下酒菜必备之一的独咸茄冷热均宜各家的做法也大都不同不过我个人觉得冰过的吃起来更好吃8.果仁菠菜煮熟的菠菜和炸好的花生米拌在一起小时候一边吃一边幻想自己就是大力水手不过可千万注意，菠菜可不能跟豆腐一起吃9.凉拌西红柿爱吃糖拌西红柿的大都醉翁之意不在酒甜腻的白糖跟酸甜的西红柿融为一体更让人期待的是吃完后的那点汤10.拌苦菊11.拌野菜12.拌苦瓜13.素三样14.凉拌豆腐丝15.大拌菜16.杏仁豆腐17.蓝莓山药18.凉粉麻酱行天下北京人对麻酱的喜好溢于言表三天不吃真是浑身难受偶尔吃道麻酱拌的凉菜也解馋19.拌茄泥把蒸好的茄子从蒸锅里取出并捣成泥放上芝麻酱、盐、蒜末软烂开胃的茄泥老少皆宜，冰完了的更过瘾20.麻酱豇豆澥好了的麻酱与煮熟的豇豆随吃随拌五分钟就能吃的凉菜也是懒人们的福利香脆的豇豆和诱人的麻酱吃起来嫩香脆爽21.芝麻酱拨鱼儿口感极好的拨鱼儿吃起来就更爽了切点黄瓜丝加上麻酱放盆里直接拿勺挖米饭还没动呢这盆凉菜先见底了22.麻酱拌油麦菜23.乾隆白菜24.大拉皮神奇的芥末25.芥末墩儿不起眼的芥末墩儿可谓是北京凉菜一绝解腻又好吃的芥末墩儿人见人爱满是山珍海味的桌上也得有芥末墩儿的身影26.芥末鸭掌嚼劲与爽口的完美结合就是这道芥末鸭掌了冲凉后的鸭掌蘸上芥末往嘴里一塞这冲劲儿直冲脑门，怎么吃都吃不够！无肉不欢一水儿蔬菜的凉菜吃完了就光开胃了嘴里总感觉还是少了点油水荤味凉菜吃起来真是开胃又解馋27.肉皮冻果冻和肉结合在一起不光Q弹，还有肉香用猪肉皮、花椒粒、味精和盐做成的肉皮冻物美价廉，做起来还方便，吃完了真是唇齿留香姑娘们可得多吃，听说肉皮冻富含胶原蛋白哦28.酱牛肉凉菜里面的硬菜担当必数酱牛肉朋友聚聚一边大口吃着酱牛肉一边喝酒这对于直爽的北京人来说别提多过瘾了29.酱肘子光吃牛肉还不过瘾，调点三合油再来点肘子肥瘦相间的肘子蘸完了三合油也爽口30.猪头肉好吃的猪头肉相比肘子来说就有点腻了有喜欢蘸三合油的有喜欢热着吃的但是饼里面卷上猪头肉那才是真好吃！31.豆儿酱说白了豆儿酱就是升级版的肉皮冻在肉皮冻里再加点豆干、黄豆等材料不过这么一想，北京人好像确实很爱吃“肉冻”32.排骨冻33.带鱼冻34.鸡肉冻35.杏干肉喝酒必备要说上面那些凉菜无论什么时候都能吃但喝酒的时候，可决不能少了下面这几种36.煮花生夏天的大排档可千万不能少了煮花生把八角、小茴香、盐等调料品伴着花生一煮一边喝酒，手里还不能歇着37.煮毛豆38.咸菜下班了一个人回家想喝点酒懒得买又懒得做，得了，就着咸菜得了39.黄瓜蘸酱40.炸花生米要说最不能少的凉菜，那就得是炸花生米带着盐的花生米炸完了倍儿脆这花生米是越嚼越香，真是停不下来啊您看看，咱北京人真是给凉菜都吃出花儿来了吧不过由于篇幅有限，只能放出来这几道了如果我落下了哪个，您留言说一声走着，今儿请您吃凉菜！来源：北京四九城。

2023春节凉菜清单，比满桌鱼肉受欢迎，10道凉菜图解，开胃解腻，简单易学2023年春节凉菜清单，比满桌鱼肉更早光盘，10道详细图解，简单易学。

大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

还有几天就春节了，家里老人开始准备新年菜单了，凉菜、热菜、汤菜、甜菜等，随着各地风俗习惯的不同，菜品也不同。

比如在我们东北凉菜里，卤肉菜肯定是量最大的，像卤猪蹄、卤牛肉、肘花、扒鸡等荤菜比较多，缺少的是爽口开胃解酒的凉菜。

由于春节大鱼大肉数量多，家里的爽口凉菜每次都最先光盘，比荤菜还受欢迎，下面琦哥分享10道清爽可口的拌菜，既爽口开胃还下酒，喜欢的朋友可以计划做一做，在家人面前露一手。

一、洋葱拌木耳主要食材：洋葱（紫皮）、干木耳、红尖椒、干辣椒、香菜调料：食盐、生抽、米醋、白糖、蚝油①干木耳洗净，用温水加少许食盐，迅速搅拌泡发开，这样大概十多分钟就可以泡发得又大又好。

洋葱洗净切丝、尖椒切丝、干红辣椒洗净晾干。

②锅内烧水，水开下入木耳焯烫2分钟捞出投凉沥水，朵大地撕成小朵备用。

③将适量的食盐、米醋、白糖、生抽、蚝油、2勺清水放入碗中，搅拌化开成碗汁备用。

④把洋葱丝、黑木耳、尖椒丝、香菜段放入盘中，碗汁浇在上面。

⑤把干辣椒下锅炸香，捞出干辣椒放在盘上，锅内油继续加热到6成热，浇在盘上即好。

二、拌大白菜心主要食材：大白菜心、尖椒、香菜、大蒜调料：食盐、生抽、米醋、白糖、鸡精、香油①挑选水嫩大白菜心清洗干净，放入清水中浸泡一会，捞出沥水，这样使大白菜口感更脆。

②尖椒、香菜、大蒜分别洗净切丝。

③把上述食材放入盆中，加入食盐、米醋、白糖、鸡精、香油，抓拌均匀入味，装盘即可。

这道菜还可以加入泡好的粉丝和炒好的肉丝，再加少许澥开的麻酱，口味更好哦。

三、陈醋菠菜花生米主要食材：嫩菠菜、生花生米、芝麻调料：陈醋、食盐、白糖、鸡精①先把花生米用厨房用纸擦去表面灰尘，下入锅中加少许油，小火翻炒3分钟左右，听到有“噼啪”的响声，花生颜色变红捞出，趁热撒上食盐拌匀备用。

凉拌菜荤菜菜谱大全
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

下面就由店铺为大家整理的凉拌菜荤菜菜谱大全，欢迎阅读。

凉菜
材料黄瓜，白菜，蒜末，盐，糖，醋，料酒，辣椒油做法1.把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水;
2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;
3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。

开胃小凉菜
材料甘蓝叶子3片，胡萝卜半根，盐、糖、白醋、辣椒油、香油做法1、甘蓝叶切丝，胡萝卜去皮切丝。

2、沸水中焯两分钟，捞出晾凉。

3、白糖半勺、盐3克，白醋1勺腌制至少半小时。

4、吃时浇上一勺自制辣椒油，淋少许香油拌匀即可。

小诀窍1、调料的比例根据个人喜好调整，这里的勺，指常用的汤匙。

2、因为晾凉需要一些时间，可以早晨准备好中午吃，或者晚上准备好次日吃早餐，很方便的。

拌凉菜
材料主料：黄瓜100克，粉皮75克。

香菜30克，胡萝卜，球形生菜各50克，黄椒，红椒各25克。

，调料：盐1克，味精2克。

酱油25克.米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。

做法1.把黄瓜、粉皮、生菜、黄椒、红椒洗净后切成丝;香菜切成段;胡萝卜去皮切成丝后用盐腌一下。

2.把以上原料拌匀，入盘。

3.辣椒粉放碗里，油倒入锅烧热浇在辣椒粉上，再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱，调匀后浇在菜上即可。

川菜凉菜菜谱大全和做法推荐 夏天一到，很多人就喜欢吃川菜凉菜了，这道菜可以帮助我们提高食欲，平时在家也可以做出好吃的川菜凉菜的。以下是店铺整理的川菜凉菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。 川菜凉菜菜谱一：蒜泥白肉 原料： 猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许 做法： 1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥; 2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min; 3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油; 4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳; 5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内; 6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。 川菜凉菜菜谱二：秘汁大拌菜 材料： 豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。 调料：醋、生抽、糖、梨汁(2：1：2：1)、鸡精、香油 做法： 1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。 2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。 3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀 4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。 5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。 川菜凉菜菜谱三：双色皮冻 主料：猪皮 (适量) 调料：葱 (适量) 、姜 (适量) 、蒜泥 (适量) 、八角 (适量) 、酱油 (适量) 、料酒 (适量)。 做法： 1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。 2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。 3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。 4、放入清水中冲凉刮去肥油。 5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。 6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。 7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。 8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。 9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。 10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。 11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。 12、食用时配蘸食蒜汁享用。 川菜凉菜菜谱四：炝拌翠笋丝 材料： 莴笋、蒜泥、花椒 调料： 盐、鸡精、辣椒油 做法： 1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上 2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可 川菜凉菜菜谱五：冰山君子菜 做法： 1、苦瓜剖成两半，用勺子挖去籽; 2、然后在沸水里焯一下，不要超过30秒，捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟; 3、取出苦瓜沥干水分，斜刀片成薄片(片得越薄越好); 4、盘子底铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上; 5、调味汁： a 可以自己调配一些调味汁：生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。 b: 喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣酱油即可食用。 贴心提示： 1、苦瓜的瓤一定要尽量的去干净，这是不苦的关键所在; 2、片成的片也要尽量的薄，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味; 3、苦瓜焯水的时间不宜过长(30秒)，否则苦瓜将变软，颜色变黄，营养流失，重要的是食之不脆口; 4、苦味菜虽然营养健康，但由于苦瓜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，且最好不要天天食用; 5、苦瓜熟食性温，生食性寒，因此孕妇应慎食; 6、凉拌则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，而且味道鲜美; 7、苦瓜性寒，所以最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜)，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。 川菜凉菜菜谱六：虾米拌韭菜 韭菜 不仅味道鲜美，而且温补肝肾，助阳固精作，所以在药典上又叫“起阳草”。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。 调味料： 植物油，芝麻香油，盐(辣椒油可选) 制作方法： 1、韭菜先用水泡半小时，洗净切成段。虾米先用水泡发，洗净; 2、锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或(凉开水)内浸泡十分钟，取出沥干水份; 3、锅内冷油，下小虾米爆香(可下少量黄酒或姜汁去腥味); 4、沥干水的韭菜，放入少量盐(不用太多，虾米有咸味的)香油，再倒入爆香的虾米和爆虾时的油，在盆内混合均匀即可。(可依个人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒)。 食用注意：韭菜熟食偏于温补，生食偏于散淤。若熟食，不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜服食或慎食。 1> 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群; 2> 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

家宴菜谱12个菜1. 开胃凉菜：麻辣黄瓜丝材料：黄瓜、小米椒、大蒜、生姜、香醋、白糖、盐、香油做法：将黄瓜切成细丝，加入腌制的小米椒、大蒜、生姜，调入适量香醋、白糖、盐、香油拌匀即可。

2. 汤品：鲜虾冬瓜汤材料：虾仁、冬瓜、鲜贝、姜片、高汤、盐、胡椒粉做法：将冬瓜切块待用，鲜虾切成小块备用。

炒锅加热，放入姜片炒香，加入高汤煮沸后放入鲜贝和冬瓜熬煮片刻，再加入虾仁，烧开后调入盐和胡椒粉即可。

3. 热菜：宫保鸡丁材料：鸡脯肉、干辣椒、花椒、鸡精、盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉做法：将鸡脯肉切成小丁，用盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉腌制片刻。

炒锅烧热，放入少量食用油，加入干辣椒和花椒煸炸出香味，放入腌制好的鸡丁翻炒至熟透，最后加入鸡精调味即可。

4. 热菜：香煎鲈鱼材料：鲈鱼、姜片、葱段、盐、生抽、料酒、香油做法：将鲈鱼从中间开口，放入盐、生抽、料酒腌制片刻。

炒锅加热，放入适量油，放入姜片和葱段煸炒出香味，将腌制好的鲈鱼放入煎至两面金黄，调入盐和香油即可。

5. 热菜：麻婆豆腐材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、姜末、蒜末、盐、鸡精、料酒、淀粉做法：将豆腐切成小块备用。

炒锅烧热，放入适量食用油，加入牛肉末炒至变色，加入姜末、蒜末、豆瓣酱和辣椒粉炒出香味，加入豆腐煮沸后调入盐、鸡精、料酒和淀粉勾芡即可。

6. 热菜：清蒸鱼材料：草鱼、姜片、葱段、盐、生抽、料酒、香油做法：将草鱼清理干净，用盐、生抽、料酒腌制片刻。

蒸锅加热，放入姜片和葱段，将腌制好的草鱼放在上面蒸熟，最后淋上盐和香油即可。

7. 热菜：酱烧排骨材料：猪排骨、生姜、葱段、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、豆瓣酱、香油做法：将猪排骨切成小块，用盐、生抽、老抽、料酒腌制片刻。

炒锅加热，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入豆瓣酱和冰糖炒匀，放入腌制好的排骨炒煮片刻，最后加入香油调味即可。

8. 蔬菜：清炒菜心材料：菜心、蒜末、盐、生抽、鸡精、香油做法：将菜心清洗干净，切段。

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调味料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋。

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高档凉菜的做法是什么？
夏季天气炎热，很多家庭都不知道吃什么，也不知道吃什么比较健康，热的东西在这个季节完全无法入口，也没有食欲，所以夏季吃什么，吃什么又健康又能让家人有食欲这是一个很大的难点，这时如果有降温解暑开胃的凉菜将是夏季里的一桩美事。

小编今天给大家介绍一些凉菜的做法。

白切鸡
白切鸡做法和步骤
1将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中;葱，姜切成末;分别装在小碗中，碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好);炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上;切好的鸡和粘料一切上桌。

2白切鸡鸡肉鲜嫩，原汁原味。

色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。

白切鸡饮食特点
仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。

加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、
虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

白切鸡饮食禁忌
鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。

小编就推荐了以上几种营养价值较高的凉菜，大家可以参照以上凉菜做法，为家人在炎炎夏日做一下开胃又有营养的解暑好菜，学好凉菜的做法不止可以给家人吃，可以在朋友到来之际，在他们面前露一手，让他们也享受一下美食的诱惑。