食品加工中前手部清洁步骤

食品加工卫生安全操作程序食品加工行业与我们的日常生活息息相关，其卫生安全直接关系到消费者的健康。

为了确保食品在加工过程中的卫生与安全，制定一套严格的操作程序至关重要。

以下将详细介绍食品加工卫生安全操作程序的各个环节。

一、加工前的准备工作1、人员卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯。

在进入加工区域前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩和手套，并严格按照规定洗手消毒。

患有传染性疾病或手部有伤口的人员应禁止参与食品加工工作。

2、原材料采购选择合格的供应商，确保采购的原材料新鲜、无变质、无异味，并符合国家相关标准。

在接收原材料时，要仔细检查其质量和包装，查看生产日期、保质期和相关检验报告。

3、加工环境清洁对加工车间、设备和工具进行彻底的清洁和消毒。

地面、墙壁、天花板应无污垢、灰尘和蜘蛛网，设备表面要干净无油污，工具要经过消毒处理后存放于指定位置。

二、加工过程中的卫生控制1、原料处理原材料在加工前应进行必要的清洗、去皮、去核等处理，去除杂质和不可食用部分。

处理过程中要使用清洁的工具和容器，避免交叉污染。

2、加工操作规范食品加工人员应按照规定的工艺和操作流程进行加工，确保食品的质量和安全。

例如，在切割、搅拌、烹饪等过程中，要注意控制温度、时间和加工方式，防止食品过度加工或加工不足。

3、防止交叉污染不同类型的食品应在不同的区域进行加工，避免生熟食品交叉污染。

加工过程中使用的工具和容器应专用，不得混用。

如果需要在同一区域加工多种食品，应在加工完一种食品后，对设备和工具进行彻底的清洁和消毒，再进行下一种食品的加工。

4、添加剂使用食品添加剂的使用应严格遵守国家相关规定，按照规定的品种、使用范围和用量进行添加。

不得使用未经批准的食品添加剂，也不得超范围、超剂量使用。

5、包装材料选择选择符合食品卫生标准的包装材料，确保包装材料无毒、无味、无渗透。

在使用包装材料前，要对其进行清洁和消毒处理。

三、加工后的处理1、成品储存加工完成的食品应及时存放在适宜的环境中，根据食品的特性控制温度、湿度和通风条件。

第一章总则第一条为了加强食品厂手部卫生管理，预防食品污染，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生法》等相关法律法规，结合我厂实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于食品厂全体员工，包括生产、销售、管理、后勤等各个部门。

第三条食品厂手部卫生管理遵循以下原则：1. 预防为主，防治结合；2. 严格管理，落实责任；3. 规范操作，提高效率；4. 保障食品安全，保障消费者健康。

第二章手部卫生要求第四条员工进入生产区前必须进行手部卫生消毒，确保手部卫生符合以下要求：1. 手部无污垢、无破损、无异味；2. 洗手后手部干燥，无水渍；3. 使用一次性手套或清洁手套，确保手套无破损、无污染。

第五条员工在以下情况下必须进行手部卫生消毒：1. 进入生产区；2. 从事食品加工、包装、储存等直接接触食品的工作；3. 接触污染物、垃圾、废弃物等；4. 上厕所、咳嗽、打喷嚏后；5. 接触他人或物品后；6. 饮食、吸烟、饮水等个人生活活动后。

第六条手部卫生消毒方法：1. 使用流动水洗手，按照“一冲、二搓、三冲、四擦”的步骤进行；2. 使用消毒液进行手部消毒，按照产品说明进行操作；3. 使用一次性手套或清洁手套，确保手套干净、卫生。

第三章手部卫生管理职责第七条食品厂设立手部卫生管理小组，负责手部卫生管理工作，具体职责如下：1. 制定手部卫生管理制度，并组织实施；2. 定期检查手部卫生情况，对不符合要求的员工进行整改；3. 对手部卫生设施进行检查、维护，确保设施完好、有效；4. 对员工进行手部卫生培训，提高员工手部卫生意识；5. 对违反手部卫生规定的员工进行处罚。

第八条部门负责人对本部门员工手部卫生管理负直接责任，具体职责如下：1. 组织本部门员工学习手部卫生管理制度；2. 督促本部门员工遵守手部卫生规定；3. 对本部门员工手部卫生进行检查，发现问题及时整改；4. 对违反手部卫生规定的员工进行教育、处罚。

食品安全操作引言食品安全是一个对人们的健康和生命安全至关重要的问题。

越来越多的人已经意识到了它的重要性。

如何保障食品的安全？这是每个人都应该关注的问题。

本文将介绍食品安全的常规操作行为。

勤洗手洗手是最基本的食品安全操作行为，因为手是最容易感染病菌的部位之一。

因此，在处理食物之前，一定要彻底地洗手。

正确的洗手步骤是：用流动的水将手浸湿，涂上肥皂，擦洗双手，揉搓双手和手指（包括指缝、指甲等），最后用流动的水冲洗干净，用纸巾或干净的毛巾擦干手部。

食材选购选购食材也是保障食品安全的重要环节。

在购买肉、蛋、奶制品等易受到细菌污染的食品时，一定要注意以下几点：1.选择正规的商家；2.选择新鲜的食材，检查是否有变质、臭味等情况；3.特别是肉类的选购，要注意颜色、气味和纹理等，如颜色发黑、气味异味、纹理粘稠等情况都是食品已经变质的迹象。

这些食品绝不能食用。

加工过程在食品加工的过程中，也有很多细节需要注意：1.切菜时，一定要用刀板，不要将切割的菜肴置放在裸露的台面上，以免被台面上的细菌污染；2.烧煮食品时，要注意厨具的清洁卫生，使用干净的锅碗瓢盆等厨具；3.在储存时，新鲜食材和已经加工的食品要分开储存，防止细菌污染当前的食物；4.避免长时间保存生食，最好食用新鲜制作的熟食。

食品摆放为了避免交叉污染，摆放食品时有一些注意事项：1.生食和熟食要分开存放，要防止生食污染熟食；2.各类肉类食品要分开，以避免交叉感染；3.食品要放入有盖子的保鲜盒或保鲜袋中保存，以免在冰箱中相互污染。

食品残留食品残留也是食品安全的一大隐患。

确保食品安全的方法包括：1.吃完食物立刻将餐具、碗汤洗干净；2.注意口腔卫生，避免口中留有食物残渣。

合理使用食品添加剂食品添加剂能够改善食品的口感和颜色等，但是它们也有潜在的安全隐患。

因此，在合理使用食品添加剂时，需要注意以下几点：1.不要随意添加食品添加剂，要选择安全、合适的添加剂；2.添加剂的含量不要超过标准，否则会对人体产生不健康的影响。

面包房食品安全操作规程一、食品生产前准备工作食品生产前准备工作是确保面包房食品安全的重要环节。

在食品生产前，必须进行以下操作：1. 清洁和消毒：保持生产场所的整洁和卫生，定期对设备和工具进行清洁和消毒，避免交叉污染。

2. 健康检查：员工进入生产区域前必须进行健康检查，确保身体健康，无传染病。

3. 原材料挑选：选择新鲜、无异味、无污染的原材料使用。

4. 存储管理：对原材料、辅料和成品进行分类存储，避免交叉污染。

设定存储温度和湿度，保持食品新鲜。

二、食品加工操作规程1. 清洗操作：在加工前，对使用的设备、工具和工作台进行清洗和消毒，避免细菌交叉感染。

2. 食品加工：按照食谱和工艺要求进行食品加工，确保不使用过期原料和辅料。

3. 熟食处理：对需要熟化或烹饪的食品进行彻底加热，确保达到适当的温度，杀死细菌。

4. 封装包装：将成品面包包装在干净、无异味、无污染的包装袋或容器中，避免外界污染。

5. 标签标识：对包装的成品面包进行标签标识，确保能够追溯产品的生产日期、成分和保存期限。

三、员工卫生要求员工的卫生是确保面包房食品安全的重要环节，以下是员工卫生要求：1. 外观整洁：员工上岗前需穿戴整洁的工作服，工作帽和无菌手套，保持清洁的容貌。

2. 手部清洁：员工接触食品前应彻底洗手，使用肥皂和流动水，确保双手干净。

3. 禁止吸烟：员工严禁在生产区域内吸烟，以免烟灰、烟尘等污染食品。

4. 健康状况：员工在工作期间有不适症状、感冒和食物中毒等症状，应立即停止工作，就医并遵循医生建议。

四、食品储存和运输管理食品储存和运输管理是确保面包房食品安全的重要环节，以下是相关要求：1. 储存环境：食品存放的环境应保持整洁、干燥和通风，远离有害物质和异味。

2. 温湿度管理：食品存放区域应设定适当的温度和湿度，以保持食品的新鲜程度和质量。

3. 包装要求：对于储存和运输的食品，必须使用符合卫生要求的包装材料，避免污染和损坏。

4. 运输条件：运输过程中，食品应避免震动和外部污染，确保食品的安全和卫生。

手卫生的操作规程手卫生是指通过正确的方法和步骤洗手、消毒手部的一系列操作，以预防细菌、病毒等病原体传播的行为。

在医疗机构、食品加工场所、学校等公共场所，正确的手卫生操作规程尤为重要。

一、洗手前的准备工作1. 脱去手表、戒指、手镯等首饰。

2. 升起袖子，避免衣物接触到水槽或洗手池。

3. 检查洗手间内是否有足够的洗手液、肥皂以及干手纸等洗手用品。

二、正确的洗手方法1. 打开水龙头，调节水温，使水温在38℃左右。

2. 双手掌心相对，将肥皂倒在一只手上，然后搓揉起泡，使泡沫覆盖整个手背、手掌、指间、指尖、指缘、指甲缘及手腕，注意背部、指缘、指骨等区域。

3. 用掌心对掌心的方式，手背搓揉5-10次，然后改变手掌对掌心的方式再次搓揉5-10次。

4. 交叉搓洗手心，每手交替搓揉5-10次。

5. 用右手食指捏住左手大拇指，交替搓揉5-10次，然后换手进行同样的操作。

6. 将双手相对，手腕外侧交替向前搓揉5-10次，然后改为手腕内侧向后搓揉5-10次。

7. 双手指缝交叉搓揉5-10次，确保每个指缝有泡沫进入。

8. 双手握拳，手指尖搓揉手掌5-10次。

9. 用清水将泡沫冲洗干净，注意不要将手指朝下。

10. 用干手纸擦干双手，从手腕向指尖方向擦拭，确保双手完全干燥。

11. 关闭水龙头，同时用干手纸阻隔手部与水龙头的接触。

三、手部消毒1. 手部消毒应在洗手后进行。

取适量的含酒精的手消毒液，倒在手心，搓揉至手部完全湿润。

2. 用右手掌心握住左手手腕，反复搓揉5-10次，然后换手进行同样的操作。

3. 右手掌心覆盖左手背部，手指交叉搓揉5-10次，然后换手进行同样的操作。

4. 手掌交替搓揉5-10次，确保每个角落都得到消毒。

5. 双手手指交叉搓揉5-10次，确保手指间的细菌得到彻底清除。

6. 擦干双手，从手腕向指尖方向擦拭，确保双手完全干燥。

四、其他注意事项1. 洗手液、肥皂、手消毒液应存放在明显的位置，方便使用。

2. 洗手间内应保持整洁，定期清洁水槽或洗手池，保持通风良好。

餐饮行业的食品加工卫生操作规程一、前言餐饮行业是一个与人们健康密切相关的行业，在食品加工过程中，保证食品的安全卫生至关重要。

本文将介绍餐饮行业的食品加工卫生操作规程，旨在帮助餐饮从业人员了解和掌握正确的食品加工操作，确保顾客的身体健康。

二、员工卫生1. 员工着装1.1 所有员工必须穿戴整洁、干净的工作服，并保持整齐、干净的发型。

1.2 营业时，员工必须戴上厨师帽，避免头发掉入食品中。

1.3 所有员工必须戴上干净的工作手套，并保持手部卫生2. 手部卫生2.1 员工进入工作场所前，应洗净双手，使用洗手液彻底清洁。

2.2 手部冲洗后，用清洁纸巾擦干双手，并使用酒精洗手液进行消毒。

2.3 员工需要勤换洗手套，并在摸到污染物后立即更换。

3. 健康情况监测3.1 每位员工在上班前应进行健康检查，发现有传染性疾病的员工必须立即请假。

3.2 员工在感冒、发热等情况下不得参与食品加工工作，直到病愈并获得医生许可为止。

三、食品原料处理1. 采购原料1.1 餐饮企业必须选择具备合法资质并经过监管部门批准的供应商采购食品原料。

1.2 原料采购时必须核对商品标签上的生产日期、保质期、生产批号等信息，并在接收后及时记录。

1.3 原料入库后，必须对其质量进行检验，如发现问题必须立即报告相关部门。

2. 储存原料2.1 不同种类的食品原料必须分别储存，避免交叉污染。

2.2 原料储存在食品安全温度范围内，确保其质量和安全。

2.3 对于易腐烂的原料，必须按照要求储存，避免产生异味和细菌滋生。

3. 原料处理3.1 进行食品加工前，必须对原料进行初步清洗和剔除不合格的部分。

3.2 对于需要加热处理的原料，必须确保温度达到杀菌要求，并记录加热时间。

四、食品加工操作1. 灭菌消毒1.1 所有的加工工具和设备必须在使用前进行灭菌消毒。

1.2 对于不同类型的食品加工设备，有相应的清洁和消毒方法，并确保其在加工过程中的消毒有效性。

2. 食品分割和切割2.1 食品分割和切割时必须使用整洁、干净的切割板、刀具和手套。

洗手、消毒、烘干管理制度
1.工作人员进入加工区域时必须进行洗手、消毒，达到手部清洁，去除有手部的有机物质和暂存细菌目的。

2.洗手的清洗、消毒方法和步骤为：必须用流动的冷热混合清水对手部进行全面清洗，取适量清洁剂放入手心箍紧搓揉手心及手指，用双手手指交叉搓揉手指及指缝处，用双手拇指交叉搓揉拇指及连接部位，用双手交叉搓揉腕部，用清水将清洁剂泡沫冲净，将手浸入消毒液中10 秒进行消毒，再用清水冲洗，用烘干机进行烘干，方可进入加工区域。

3.当工作人员离开加工区域再次进入时，必须按以上洗手、消毒方法步骤再次进行手部洗涤、消毒。

4. 洗手后，穿着的工作靴进入消毒池内进行消毒处理，消毒时间为2-3 秒钟，然后方可进入风淋室。

5. 下述情况之一，必须进行洗手、消毒：
①从事任何可能污染双手的活动后；
②接触了食品和食品接触表面之外的人体任何部位之后。

③任何污染双手的行为之后。

④从事与生产无关的其他活动之后。

6.保持洗手、消毒处的卫生清洁，避免交叉污染。

食品接触面的卫生控制一．目的保证与食品直接或间接接触物品表面卫生清洁、食品安全卫生。

二．适用范围适用于香河正大有限公司肉食加工厂食品接触面的卫生控制。

三．标准及术语食品接触面：在食品加工过程中所有与食品接触的物体表面，如工作人员手部、手套、设备、工器具、仪器、包装材料、工作服、空气、水等。

四．具体要求1员工手部1.1洗手程序：员工的手部在进车间时全部按照洗手消毒程序进行,洗手→洗涤剂洗涤→冲洗→干手（自动干手器或一次性纸巾）→消毒(酒精喷雾)；工间员工定时洗手消毒（75％医用酒精喷雾）生食每小时一次，熟食每30分钟一次。

1.2手套管理：带手套员工手套的清洗消毒同1.1。

戴手套人员手套的管理：每班组在工前、工中发放手套时由专人进行管理，发放数量与回收数量相同，工间手套破损时，立即找出手套破损部分，避免混入产品中，同时更换破损手套，并做《手套发放、回收记录》；1.3检查监督：每天上下午班前品管员提前15分钟上岗,检查进车间员工洗手情况，如发现员工未按洗手消毒程序洗手，不允许该员工进车间，并要求重新清洗消毒；同时在工间进行检查，如发现员工未按要求操作，要求其改善，并按《质量与卫生处罚条例》进行记录和处理。

2着装方面2.1工作服的洗消：生区、熟区工作服每天分别由洗衣房清洗消毒一次，生熟区工作服分开清洗；具体操作程序见《工作服清洗消毒管理办法》；2.2穿戴要求：每人每日穿戴工作服时对工作服清洁程度进行自检，进入车间前由品管员进行检查，要求无可见污物，无游离线头，无破洞，无其它异物附着，如有上述不良因素存在，及时纠正；发网、帽子清洁、无破洞，无可见污物，无游离线头，无其它异物附着。

发网必须将头发及耳朵全部罩住，发网及帽子的保护性良好，帽子端正，帽子带松紧适度，确保生产过程中头发不外露；2.3胶鞋卫生：胶靴保持清洁，无可见污物，双脚踏入放有200－300PPM水深大于10cm消毒液的脚踏消毒池中消毒后，方可进入车间。