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腌咸菜的做法介绍
醋腌蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油做法：
1.蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。
2.锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。
3.将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜腌黄瓜
原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
1.黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。
2.锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。
3.生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。
以上就是腌咸菜的做法，你学会了吗?。
咸菜腌制方法集锦1、经典老咸菜（1）将洗净的芥菜或大清萝卜装入事先刷净的缸里面，按比例10：3撒上大粒的咸盐，放上半年后就可以吃了。
但是最好是第二年开春时捣一下缸，把咸盐汤再熬个开，放入缸内就行了，是每年的春天开始时就熬一次。
保证咸菜好吃，长期存放不坏。
（2）把芥菜或鲜萝卜洗干净用大盐盐水腌制到冬天，把腌好的萝卜捞出凉三五日干后再煮熟，煮好后捞出再在太阳下嗮干需要十几天，晒干后把它放到坛子内密封坛子必须是瓦罐一类的密封放在阴暗干燥的地方放臵一年后可以食用放二三年的最好吃了2、沂蒙老咸菜选菜腌制沂蒙老咸菜的蔬菜品种以丕蓝、高梗白小白菜、胡萝卜等为最佳,莴苣、萝卜、白菜帮等次之。
装缸洗净蔬菜,去根须,不需晾晒即可装缸。
自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿;装缸以满为宜,严禁掺入任何油渍物,防止咸菜日后发霉变质。
蔬菜、食盐比例为10∶1。
食盐宜选用粗盐，腌制时应装一层盐铺一层蔬菜,菜、盐装好后,向容器内灌入深井水,也可用自来水或矿泉水。
禁用塘水或河水,以免带入杂质和菌类物质。
灌水后一般不用加盖。
遇风雨天应加盖,防止尘土、雨水进入。
腌制中后期如缸内水分蒸发过多,可适当加水。
装缸时间以“立冬”到“大雪3、腌渍清淡口味的鬼子姜原料：鬼子姜、盐、花椒、大料、味精做法：将鬼子姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。
加适量清水，没过鬼子姜即可。
腌渍一星期即可食用。
食用前用凉白开冲洗干净。
注意，腌渍清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制，洗干净的鬼子姜腌出来会发黑，而且口感不好。
4、腌渍酱香口味的鬼子姜原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精做法：将鬼子姜洗干净，放入容器中。
腌渍酱香口味时不能带泥。
按自己的口味放调料。
注意：腌渍2斤鬼子姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜；花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏掉；加水的量要没过鬼子姜。
腌制一个星期左右即可食用。
鬼子姜分白皮和红皮两种，红皮的鬼子姜肉质比较细腻。
腌制咸菜方法
1 腌芥菜丝：10斤芥菜
盐一斤半白糖一斤三两味素三两上海白醋
一斤王致和干黄酱一盒辣椒粉三两
芝麻三两油烧开放芝麻蒜一斤
2 腌黄瓜：20斤把黄瓜切成块用盐一斤半腌制24小时
后，把盐水压出一天后用白糖一斤半姜二两味素二两酱油二斤，把酱油烧开凉后泡上。
3 腌红辣椒; 四斤黄干酱两盒白糖三两姜半
斤盐二斤半凉后加味素一斤半芝麻三两
4 腌咸鸭蛋;100个盐三斤姜一两白糖一两
酒二两大葱几棵花椒大料半两
5 腌青椒：十斤盐一斤半白糖二斤白酒二两
姜半斤味素四两油半斤酱油五斤大蒜
一斤花椒大料各半两油炸。
以上是秋季腌制咸菜的最好吃方法，希望保留。
温州大头菜咸菜的腌制方法和配料1. 引言：1.1 概述：本文旨在介绍温州大头菜咸菜的腌制方法和配料。
温州大头菜作为一种传统的饮食特色，广受喜爱且具有重要的地位。
通过本文的介绍，读者将能够了解到如何正确地腌制出美味可口的温州大头菜咸菜。
1.2 目的：腌制咸菜是一项历史悠久且技术复杂的工艺，对于保留食物的新鲜度、增加口感和改善风味具有重要意义。
本文的目标是分享腌制温州大头菜咸菜的详细步骤和注意事项，帮助读者掌握正确的腌制方法，并提供相关技巧以确保卫生安全。
1.3 结构：本文分为以下几个部分：引言、温州大头菜简介、咸菜腌制方法、注意事项和技巧以及结论。
引言部分将对整篇文章进行概述并明确目标；温州大头菜简介部分将介绍该品种的特点、历史背景以及其在饮食文化中的地位；咸菜腌制方法部分将详细讲解配料和工具的准备、腌制步骤和调味方式；注意事项和技巧部分将分享一些腌制咸菜时需要注意的要点，并提供一些实用的技巧；结论部分将总结温州大头菜咸菜腌制的重要性，同时探讨其品质要求和改进建议。
通过阅读本文，读者将深入了解温州大头菜咸菜的腌制过程，学习到如何在家中以正确的方式制作出美味可口、营养丰富的温州大头菜咸菜。
2. 温州大头菜简介2.1 菜品特点温州大头菜是一种以大头菜为原料制作的传统浙江菜。
它具有咸鲜爽脆的口感，清淡而不油腻，受到广大食客的喜爱。
温州大头菜由于其独特的风味和健康的营养价值，在国内外享有盛誉。
这道菜品具有以下几个特点：首先，温州大头菜质地鲜嫩，肉质厚实，口感松脆，含水量较高。
它能保持一定的硬度和嚼劲，在炖煮或腌制后仍然能保持其原始形态。
其次，温州大头菜味道鲜美，既带有自身的清香味道，又能吸收调料的风味。
它可以根据个人口味进行调配，增加趣味性和多样性。
无论是冷拌、炖汤、煮粥还是做成火锅底料等各种方式都非常适合。
最后，温州大头菜富含丰富的膳食纤维、维生素C和矿物质。
它不含胆固醇，低热量，营养价值高。
因此，温州大头菜也被视为一种健康素食选择。
50种咸菜腌制方法酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。
把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。
如此泡制7-10天，即可食用。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
50种咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜）如何自己制作泡菜水? 泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。
泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。
你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。
筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
50种咸菜腌制方法酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
如何腌青萝卜咸菜绿又脆
所需食材：青萝卜，青辣椒，大蒜，黄豆酱油，大葱，花椒，白糖，白酒，盐。
做法：
1：先将萝卜，辣椒洗净，切成大小相同的条，撒上盐和花椒翻匀，腌制2小时。
2：炒锅烧热，将酱油倒入锅中，小火慢慢烧开，关火后加入白糖，搅匀。
3：将凉白开倒入腌好的萝卜中，揉搓清洗一遍，倒出控干水分。
4：将熬好的酱油汁，倒入萝卜里面，再加入大蒜碎，白酒搅匀。
5：另起锅烧热，加入少许底油，放入花椒和大葱片，小火将其炸黄，凉透。
6：将其倒在萝卜里面，搅匀后装入玻璃容器中，密封后低温腌制2-3天就可以了。
技术要领总结：
1：萝卜撒盐腌制时，尽量不要用手直接翻拌，避免有细菌带入，防止变坏。
2：腌好的萝卜，一定要再次洗净，不然太咸没法吃。
3：酱油无需使用好的贵的，我家用的是1块钱1包的，但是一定要烧开，不然有一股生酱油味儿。
4：腌制时间不要低于2天，不然腌不透，时间也不能太长，腌好后将其捞出，别再放酱油里泡着了。
不管是腌萝卜还是腌黄瓜，只放盐是大错特错，也是最忌讳的，再加点花椒进去，这样腌好的咸菜更入味，吃起来嘎嘣脆，一定要多加这1步哦！腌制萝卜咸菜使用的酱油汁，一直放在冰箱冷藏即可，放1年不会坏，什么时候想吃了，随时就能腌。
腌各种咸菜的做法大全是怎样的？咸菜比较下饭，比起来比较爽口美味，咸菜有很多品种，比如萝卜，辣椒，黄瓜，茄子等都可以制作成咸菜来吃，有的咸菜就有很多种做法，咸菜虽然受欢迎，但毕竟是腌制的咸菜，平时不要每天吃的频繁，可以偶尔吃，腌各种咸菜的做法大全是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.醋腌蒜苔原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油做法：蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。
锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml 的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。
将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
二.酸甜腌黄瓜原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、度白酒、花椒做法：家常菜做法大全黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。
锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。
生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。
三.自制酸豆角原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许做法：豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。
锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。
四.自制泡椒原料：青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水做法：辣椒洗净、晾干。
锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。
调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。
腌咸菜怎么腌
1.把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法，别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。
2.蔬菜稍微变软之后，把菜叶削掉（你也可以不削，纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃，把菜心剖开成2至4份（小的开二，大棵的开四）。
3.把剖好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。
一层又一层的撒，撒到最后一层时175g的盐也撒完了。
4.找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。
在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜，我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，我这个塑料袋装满水后有6公斤重。
5.让菜被挤压隔夜，最少16小时。
高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。
6.把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。
现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份再来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。
你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。
腌撇啦疙瘩咸菜的方法腌撇啦疙瘩咸菜是一道特色传统美食，它不仅好吃，而且富含维生素和纤维素，对人体有益。
下面我将详细介绍一下腌撇啦疙瘩咸菜的制作方法。
首先，我们需要准备好以下材料：1. 咸菜：选用嫩咸菜，约500克。
2. 咸腌撇啦：约100克。
3. 鲜辣椒：约100克。
4. 蒜瓣：约5瓣。
5. 姜块：约20克。
6. 白醋：约100毫升。
7. 食盐：适量。
8. 糖：适量。
接下来是制作步骤：1. 准备工作：将咸菜洗净，切成约2-3厘米的段；鲜辣椒洗净，切成细丝；蒜瓣去皮，切成薄片；姜块刮去皮，切成细片。
2. 腌制咸菜：a. 将切好的咸菜放入一个大碗中，用水漂洗几次，去掉多余的盐分和苦味。
b. 将漂洗后的咸菜沥干水分，再取一个干净的大碗，将沥干水分的咸菜放入其中。
c. 加入适量的食盐，根据个人口味进行调整，用手轻轻揉搓咸菜，使其均匀吸收盐分。
d. 静置约30分钟-1小时，让咸菜入味。
3. 准备腌撇啦调味汁：a. 取一个小碗，将咸腌撇啦加入碗中。
b. 加入适量的白醋，根据个人口味调整酸度。
c. 加入适量的糖，根据个人口味调整甜度。
d. 搅拌均匀，使腌撇啦融化。
4. 腌制咸菜：a. 将腌制好的咸菜放入一个大碗中，倒入调好的腌撇啦调味汁中。
b. 加入切好的蒜片和姜片，再加入切好的辣椒丝。
c. 用手轻轻搅拌均匀，使调味料充分包裹在咸菜表面。
d. 将腌制好的咸菜盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌渍约12-24小时。
5. 品尝咸菜：a. 腌渍好的咸菜放在室温下回温10-15分钟，然后品尝一下味道，根据个人口味调整酸度、甜度和咸度。
b. 如果觉得咸菜的味道不够浓郁，可以再腌渍几小时，让味道更加入味。
以上就是腌撇啦疙瘩咸菜的制作方法。
制作过程虽然繁琐，但只要按照步骤进行，细心操作，就可以制作出美味可口的腌撇啦疙瘩咸菜。
希望这个方法对您有所帮助，祝您制作成功，尽享美食的乐趣！。
如何腌咸菜巨好吃的咸菜配方黄瓜：5斤(切成3CM长左右纵向十字切开成4份)尖椒：1斤(绿的那种切成1CM宽长条)蒜苔：1斤(切成3CM长左右)大蒜：2两半酱油：2斤半花生油：2两白糖：3两半白酒：3两半味精：1两盐：半斤生姜：2两半注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！请严格按照此比例配味道真的很强强烈建议大家试一试。
心里美萝卜做法：材料：萝卜干做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开沥干水放在特百惠腌泡盒里放精盐／糖／醋／辣椒面少许再放入少量苹果泥腌泡一天后取出放少许香油即可食用．特色：甜脆可口微辣．注意事项：苹果泥可以提味萝卜的水一定要沥干．干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。
生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法各有短长。
有人腌不好酸臭怪味或半壳煮熟时乒乓爆裂或是咸得无法入口。
我用沙腌经反复验证比较沙腌效果最为理想。
而且沙腌鸡蛋的优点一是用盐少二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。
三是经久不坏日久蛋黄出油蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋一斤细沙三两水一两盐花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。
容器中一层咸沙一层蛋最后要全部埋入沙中并盖严防干耗。
吃前捞出来去沙煮熟。
沙可反复使用。
1.材料：芹菜一斤花生米二两红罗卜半个花椒少许。
八角一粒（打碎备用）作法：1。
开水煮花生米至刚熟捞出后放凉。
2。
开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。
3。
红罗卜洗净去皮切片状花。
4。
把晾凉透了的花生米芹菜红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。
5。
还可以放点大白菜丝一块伴。
一小时后左右就可以吃了。
吃时也可以加点麻油味道好极了。
这是俺老爹教我的全家就我做的好。
每年我做了就分给DDMM们。
混和的时候不能用手去搅拌只能用器皿抛甩。
注意事项：主要是盐别放多了太咸就不好吃！花生别煮太久才有咬头的。
芹菜别太熟了一变色马上捞出来。
脆脆的。
还可以放点大白菜丝一块伴。
（生的）2. 腌黄瓜：1原料配比：鲜嫩黄瓜5公斤盐0。
75公斤糖0。
5公斤辣椒面50克。
2腌制方法：将选好的黄瓜洗净切去两端一层黄瓜一层盐的放入腌器内再撒上少许辣椒面压上石块。
第二天取出黄瓜顺着切开较老的瓜应取出子然后放在席上爆晒一天再把切开的口卷合。
将糖与盐混匀一层黄瓜一层糖盐装如腌器内10天后即可腌好。
成品咸甜脆嫩。
3. 酱辣黄瓜：将咸黄瓜切成0。
2—0。
3厘米的方形片用水泡1小时换2次水捞出控干装在布袋内放如面酱中浸泡。
每天倒动2-3次6-7天后打开袋口倒出黄瓜片控尽咸汁后拌如辣椒丝和白糖三天后黄瓜片上有层亮光成品色泽浅红甜辣可口。
4. 酱黄瓜：把腌好的黄瓜从缸中捞起控去水分切成片条块等形状用青水浸泡使其减少咸度口味咸淡适口即可。
将腌制黄瓜从清水中捞出控去水分在阴凉通风处阴于1天后装如缝好的白粗布口袋内放入甜面酱缸内再放入甜面酱里腌制码头上下倒动几次再放如好面酱缸里。
半个月既可腌好。
成品色深红味鲜。
5.小黄瓜先切好..用一点盐腌一下(别放太多盐哦!!)..也等小黄瓜出水.后把水倒了..加入白醋.糖..加点香油增加滑溜度外面卖的大约是这样..但我喜欢.喜欢辣切辣椒..也喜欢蒜香.所以切些蒜.. 很好吃哦!!更简单的方法小黄瓜切片..只加红砂糖下去腌这样做出来会很像早餐店中做火腿蛋土司的那种小黄瓜喔腌糖蒜这道菜,我从10月份吃到现在,只要晚上回家吃饭,必定要拌上一棵莴笋,至今都不腻:)1.莴笋一枚,削皮,切片.热水抄过,冷水冲淋,注意,一定要用冷水冲,不然不脆了就.2.蒜末,葱末若干.正宗四川花椒面(花椒干炒,炒香后用臼撵成粉末,没有蒜臼的用擀面杖擀擀也成,一定要细细又细,不然硌牙.)正宗西安油泼辣子若干.醋、糖、一点点酱油一点点盐。
这样一盘美味的凉拌莴笋就成功了！不过用料的量一定要仔细尝试我总是拿捏不好份量所以和LG做出来的味道总是不同。
这个方式也可以拌很多其它的菜比如黄瓜什么的不过我觉得莴笋的口感最好黄瓜泡一会就蔫了就不脆了。
莴笋本身没有特殊味道脆脆的口感最好了。
怎样腌辣椒- -1.做盐卤：就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟关火晾凉。
2.加工辣椒：将辣椒洗干净沥干水分然后把辣椒切成一厘米见方的小块。
3.泡制：将盐卤倒入干净的泡菜坛内放入辣椒以盐卤没过辣椒一点为好加盖密封、放至阴凉处。
4.食用：大约3天左右就可以取出佐以麻油食用夹取辣椒的筷子一定要干净不然会影响坛内辣椒的保存。
只要腌制的时间不长做出来的绝对会脆我觉得老公肯定没有坛子其实自己弄个小碗放冰箱或者没有太阳的地方就好了记得要蒙几层保鲜膜红安的腌豇豆、腌萝卜和腌菜这腌豇豆的制作也很简单首先是要选好地里生长的极嫩极胖的豇豆稍老一点就不好吃了最好是那种弯弯的地豇豆拌以大蒜和辣椒用盐腌好上面再压上大石头半个月后就有又香又脆的腌豇豆了以这种腌豇豆作佐粥的菜香中有辣辣中有脆越吃越有味以盐豇豆配红安乡下产的粳米粥可谓人间妙品曾任国家主任的李先念平生就最爱这道菜。
腌萝卜也是红安受到食客青睐的小菜之一。
腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料腌萝卜要等到霜降以后此时腌制出来的萝卜方无苦味而且也不会泡心。
萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳一般切条或切丝以前切丝的多因为萝卜丝作菜吃的时间长些现在大部分是切条或切丁切好后择晴天晒上几天再用盐腌制配上辣椒、生姜、大蒜等佐料用圆圆的大石头将它们压严实半个月后即可开坛食用这种腌萝卜嚼起来“叽跚叽蹦”地响咬嚼它的人津津有味连旁边听的人也是口舌生津腌菜实际上是腌制大白菜同样也要等到霜降后才将高棵多杆少叶的大白菜砍下来同样要择晴天将它们晒干然后再洗净以盐腌之一般要在菜的中央包上一棵辣椒再就是撒上一些生姜和大蒜上面压上大石头过了二十多天后即可开缸作菜用了腌菜的制作十分简单关键是不能少放盐不能用热水洗菜下缸后的菜不能再洒水进去否则菜就会发酸发臭。
腌菜在作下饭菜时烹调也简单只用热锅加油一炒即可讲究一点的人家在刀工上即把这腌菜切的很细我的父亲就很讲究刀工他能把菜梗切得如同一粒粒珍珠一般菜叶也跺碎这样吃起来更可口特别是用这腌菜炒饭更是农家男男女女都非常欢迎的美食2. 卷心菜切好体积适量的老白菜按平时炒菜量多一倍的量加入食盐（偏咸可根据口味增减）拌匀我一般就用自己的五爪金龙控制灵活些。
还可以加入一些蒜子增加香味。
拌匀后放置一两小时装瓶盖紧盖子。
置室温阴暗处放置两天后即可食用。
3. 把菜洗净用细盐洗一洗放在一边20分钟后把水逼干找一个容器把菜放入放上味精粗盐用石头或重的东西压着越紧越好。
4. 黄瓜用盐淹了（盐要多）大概2天就差不多了（具体时间自己掌握）然后太阳晒干。
晒好了注意防潮。
很多的蔬菜都可以这么做像萝卜5. 醋腌萝卜原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮切成4厘米长的段然后坚起在原剖面上切出十字花但不要切深底下部留0.3厘米左右使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟然后取出来抖散用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段使之形成一个个红色的小圈去掉籽。
4.把醋、白糖和盐兑成汁将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心做出菊花状即可。
一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克盐20千克家庭腌制数量较小可按此比例斟情减少。
方法：将黄瓜洗净放人缸内一层瓜一层盐并均匀地洒少量盐水当天腌3~5小时后倒缸1次以后每天1次连续倒缸4次后可食用。
如需长期贮藏将黄瓜捞出放人新化的盐水中压紧置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克盐重4千克大料0.25千克。
方法：青椒洗净晾干表面水分扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。
5分钟料液冷却后取出纱布袋将料液倒人缸内每天搅动1次连续搅3-5天30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克盐35千克。
方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟晾干入缸层层撒盐顶部多放盐。
当天倒缸每天一遍连续3天取出放入另一虹内剩余20千克盐用开水溶化冷却后倒入虹内置阴凉处。
7天后再倒缸1次15天后可食用。
四、腌豆角配料：嫩豆角100千克盐20千克水15千克。
方法：豆角洗净晾干表面水分入缸先用10千克盐腌渍每天倒缸2次5-7天后捞出倒掉废盐水豆角扎捆装缸。
再用重5千克开水溶化10千克盐冷却后倒人装豆角的缸中用石头压实豆角30天后可食用。
五、腌茄子配料：嫩茄子100千克盐重5千克。
方法：茄子扎小孔人缸分层撒盐最后一层多放盐并洒少量盐水。
3天后倒虹每天1次连续3天15天后可食用。
六、腌番茄配料：番茄100千克盐重4千克酱油20千克生姜2千克大蒜1千克味精0.1千克大料适量。
方法：将番茄洗净切成三角形茄块与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中20天后可食用。
七、腌芹菜配料：芹菜100千克盐20千克花椒少许。
方法：芹菜去叶去根洗净稍晾。
盐、花椒人缸加入开水冷却后放入芹菜腌10天后可食用。
八、腌香椿配料：香椿100千克盐15千克。
方法：香椿洗净晾干用少量食盐拌匀放入缸内一层香椿一层盐用石头压实2天倒缸1次最后封盖。
九、腌香菜配料：香菜100千克盐10千克花椒适量。
方法：将香菜去黄叶和根洗净稍晾。
盐和花椒入缸用10千克开水化盐冷却后将香菜盹在盐水里压实15天后可食用。
十、腌藕配料：藕100千克盐20千克生姜2千克八角0.5千克凉开水50千克。
方法：藕去皮切成片入盐水缸中每天倒缸1次腌4—5天。
最后倒去盐水将各种配料拌入并加少量酱油4~5天后可食用。
北方的腌菜多种多样而味道均独特好吃。
在这里就给你介绍几个新的咸菜腌制办法。
腌大头菜：将买来的大头菜洗净削去毛根剜去顶叶晾干水分。
将大头菜一切两瓣腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。
泡30-40天水已经发粘此时大头菜内的菜水已经全部析出拿出洗净切花刀。
坛内水弃之不用坛子洗净加入酱油十斤白糖两斤白酒半斤放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了自家慢慢吃而且长时间不坏。
（坛内忌油）腌心里美萝卜材料：萝卜干做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开沥干水放在特百惠腌泡盒里放精盐／糖／醋／辣椒面少许再放入少量苹果泥腌泡一天后取出放少许香油即可食用．特色：甜脆可口微辣．注意事项：苹果泥可以提味萝卜的水一定要沥干．腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净晾干。
辣椒切片待用黄瓜切条用盐淹渍2——3小时后捞出晾干备用。
花生油加热后放入花椒待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。
盛入晾干的容器中放入味精、香油晾凉后把黄瓜、辣椒倒入汤汁最好浸过菜隔天即可食用。
