腌制咸菜怎么熬酱油

酱油泡菜配方与做法酱油泡菜配方与做法主料：胡萝卜、白萝卜、芹菜、青菜椒、红菜椒等共计2500克。

酱汁配方：花椒10克、八角10克、香叶2克。

配料：黄豆酱油适量（约1500克）、花生米200克、大蒜瓣50克、葱段100克、姜片100克、芹菜根、香菜根、精盐各适量。

具体制作方法：一、酱汁熬制：（1）香料处理：将花椒10克、八角10克、香叶2克，先用温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，待用。

（2）超过加入适量植物油放入葱段100克、姜片100克和处理好的花椒10克、八角10克、香叶2克，小火炸出香味后，倒入黄豆酱油，熬出香味后关火，放凉，待用。

注：酱油感觉能够淹没蔬菜即可。

烧开后两三分钟就可以关火，放凉后，再用。

二、食材处理：1、将花生米200克，煮熟后冷水过凉，沥干水分，待用。

2、将芹菜去掉叶，去掉根，芹菜和芹菜根一起，清洗干净，切段；芹菜根如果小，可以直接用，如果个头大就从中间切开，待用。

3、将胡萝卜、白萝卜劈开切段，待用。

4、将青菜椒、红菜椒用手撕成片状，待用。

注：以上蔬菜处理好后放入盆中用大约80克盐拌匀，腌制大约30分钟，待腌制出水后，用清水冲洗至基本没有咸味，攥干水分，待用。

5、大蒜瓣50克拍裂。

三、酱油泡菜做法：找干净泡菜坛子或者盆即可，将所有处理好的蔬菜、花生米、大蒜瓣、芹菜根、香菜根放进去，倒入冷却的酱汁持平即可。

腌制3-4小时后即可食用。

注：酱油泡菜，可以泡制常见的可生食蔬菜，例如：黄瓜、圆白菜等。

不可生食的也可以泡制，例如：菜花、茄子，可以焯水后再泡制。

喜欢辣味的可以用适量小米辣辣椒段增加辣味。

喜欢酸味的也可以在熬制酱汁时加入适量香醋，改善味道。

做好的泡菜密封后，夏天可放冰箱冷藏一般一周不会坏。

其他季节，只要蔬菜去掉水分，可长时间保存。

酱油腌咸菜的做法有哪些关于《酱油腌咸菜的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

萝卜咸菜是我们日常生活很一般而且还很普遍的小菜，如今许多地区都刚开始自身萝卜咸菜来吃完，便捷在吃饭没菜的情况下拿出来小菜。

萝卜咸菜不油腻感，沒有人体脂肪，是很多人减肥瘦身必需的菜，这一萝卜咸菜来源于是有历史时间的，古时候的情况下，大家沒有电冰箱，想干来吃，但是一次做太多长时间要存储，因此就变成这一萝卜咸菜，下边我们讨论一下这一生抽腌咸菜的各种各样作法。

萝卜咸菜主要是一种用以食用盐腌渍储存的蔬菜水果，能够立即服用还可以用于配搭菜肴，我们在服用的情况下能够依据自身的爱好开展挑选可是由于萝卜咸菜带有一定的防腐剂，不能多吃。

腌制咸菜的做法大全?辣白菜的做法：大白菜一棵，剥掉表层，清洗，内外匀称抹上盐，腌大半天。

腌了大半天后，排出水份。

准备好：姜，蒜，苹果，梨。

捣烂，1/3或是一半就可以。

辣椒粉，盐，鸡精，糖，也有鱼露的使用量和加生抽的觉得一样。

添加适量凉开水，把辣椒粉，盐，鸡精调均匀。

刚开始腌酸菜!从最里层刚开始，把调准的朝天椒面糊糊抹在大白菜上，内外都抹。

整棵都抹好啦。

拿一个有盖的器皿，留意清洗，一定不必有机油，假如无盖的，用保鲜袋封死还可以。

生渍酸菜的做法：渍泡菜用的压缸石最好用青石板，不必选红色的石头。

将晾干好的白菜表层菜帮、卷叶、菜根除掉，只留菜心。

大白菜清洗，放进缸里，摆一层大白菜撒一层大粒盐(或食用盐)，直至堆满缸。

一般100斤大白菜用1斤盐。

倒进冷水，水需未过菜。

大白菜装缸后，把一部分白菜帮(或塑料薄膜)铺在最上边，再挑选一块净重适度的石块压在上面。

一个月后就能吃完。

作法二原材料不一样类型的萝卜咸菜，用的原材料不一样。

大多数是因地制宜，有的地区用辣疙瘩(我们故乡的方言，学全名是“介菜”)有的地区用大白菜，有的地区用箩卜，有的地区用别的的什么食物，往往萝卜咸菜在我国是这般的普遍，那是由于古时候沒有电冰箱，更沒有反季节蔬菜，大家要想在冬季吃到蔬菜不是可能的，因此大家创造发明了腌酸菜，简直一个杰出的创造发明。

土法酿造酱油的方法
土法酿造酱油是一种传统的方法，以下是一般的步骤：
材料：
大豆：500克
麦曲（麦芽）：100克
盐：150克
水：适量
工具：
大缸或大桶
石头或砖块
滤网或纱布
锅子
火源
步骤：
清洗大豆：将大豆用清水冲洗干净，去除杂质。

浸泡大豆：将清洗后的大豆放入大缸或大桶中，加入适量的水，使大豆浸泡过夜，让其吸水膨胀。

蒸煮大豆：将浸泡后的大豆倒入锅中，加水，然后将大豆蒸煮至熟软，确保大豆能够被捣碎。

捣碎大豆：将蒸煮好的大豆倒入大缸或大桶中，用木槌或捣子将大豆捣碎成泥状。

添加麦曲：将麦曲均匀地撒在大豆泥上面，并轻轻搅拌均匀。

发酵：将大缸或大桶盖好，放置在温暖通风的地方，进行发酵。

发酵时间一般为数月至一年不等，期间需要定期搅拌一次，以促进发酵过程。

过滤：发酵结束后，将发酵好的酱油倒入干净的锅中，用滤网或纱布过滤掉固体残渣，获得清澈的液体。

煮沸和添加盐：将过滤后的酱油倒入锅中，加热至沸腾，然后逐渐加入盐，搅拌均匀。

冷却和贮存：待煮沸的酱油冷却后，倒入干净的瓶子或容器中，密封保存。

请注意，土法酿造酱油需要较长的发酵时间，并且需要定期检查和搅拌，过程相对较为繁琐。

此外，酿造酱油时需要注意卫生和清洁，以避免细菌感染或污染。

如果你是第一次尝试酿造酱油，建议在专业指导或传统配方的指导下进行。

酱油腌咸菜的做法有哪些咸菜是我们生活中很普通并且还很常见的下饭菜，现在很多地方都开始自己咸菜来吃了，方便在吃饭没菜的时候拿出来下饭菜。

咸菜不油腻，没有脂肪，是很多人减肥必备的菜，这个咸菜来源是有历史的，在古代的时候，人们没有冰箱，想做来吃，可是一次做太多久要储存，所以就成了这个咸菜，下面我们来看看这个酱油腌咸菜的各种做法。

咸菜主要是一种用于食盐腌制保存的蔬菜，可以直接食用也可以用来搭配菜品，我们在食用的时候可以根据自己的喜好进行选择但是因为咸菜含有一定的添加剂，不可多吃。

腌制咸菜的做法大全?辣白菜的做法：白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。

腌了半天后，挤掉水分。

准备好：姜，蒜，苹果，梨。

捣碎，1/3或者一半即可。

辣椒面，盐，味精，糖，还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样。

加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。

开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。

整棵都抹好了。

拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

生渍酸菜的做法：渍酸菜用的压缸石最好用青石，不要选红色的石头。

将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。

白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐)，直到摆满缸。

一般100斤白菜用1斤盐。

倒入凉水，水要没过菜。

白菜装缸后，把部分白菜帮(或塑料布)铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。

一个月后就能吃了。

做法二原料不同种类的咸菜，用的原料不同。

大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话，学名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜，真是一个伟大的发明。

食用事项如何食用咸菜家庭日常三种食用方法：清切。

咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。

若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

腌黄瓜条食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料做法：1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次准备食材香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。

做法与步骤1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。

2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，热油浇在上面。

3：香菜切段，胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒，拌均匀即可。

4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上萝卜小咸菜食材1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。

2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。

准备配料香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片做法1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜洋葱小米辣蒜片。

2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。

搅拌均匀就可以开吃了香辣脆爽开胃小菜1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上热油1勺生抽1勺陈醋少许盐和糖拌匀3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦咸菜食材姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头步骤1先来做腌咸菜的料汁5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里小火煮开晾凉2姜不辣提前洗干净太阳底下晾半天时间切成薄片辣椒切丝大蒜切片3把姜不辣辣椒大蒜片放到容器倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了酸辣爽脆腌白萝卜食材：白萝卜1根，红辣椒2个，绿辣椒1个，蒜瓣3个，盐15g，米醋3勺，柠檬半个，花椒粒12颗做法：1、白萝卜洗干净不用去皮，一开四切成约0.5cm厚片，放入15g盐，戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。

酱油的酿造工艺流程
酱油是一种常见的调味品，其酿造工艺流程通常包括以下步骤：
1.备料：将大豆和小麦进行清洗、浸泡和蒸煮，使其变软并破坏其中的酶活性。

2.混合发酵曲：将蒸煮后的大豆和小麦与酒曲（通常是米饭或麦饭石经过培养和处理后）进行混合，形成发酵曲。

3.发酵：将混合发酵曲与盐水混合，放入大型发酵罐中，进行发酵。

发酵罐中的混合物需要定期搅拌和通风，以促进微生物的生长和发酵过程。

4.压榨：经过一段时间的发酵后，将发酵液压榨，分离出固体渣滓和液体部分。

5.曲水分离：将压榨得到的液体部分（即酱油）与水进行混合，再次进行过滤和分离，以去除杂质。

6.煮沸：将分离得到的液体部分放入大锅中进行煮沸，以杀死残留的微生物并浓缩酱油的味道。

7.储存和陈化：煮沸后的酱油会被储存在特定的容器中，进行陈化。

这个过程通常需要一定的时间，让酱油的味道更加浓郁。

以上是传统的酱油酿造工艺流程，不同地区和酿造厂可能会有一些细微的差异。

现代工业化生产的酱油可能会采用一些自动化设备和更加精细的控制方法，但整体的酿造原理和步骤基本相似。

古法自制酱油的酿造方法酱油是中国传统的调味食品之一，有着悠久的历史和文化。

现代人虽然可以买到大量的工业化酱油，但是自己动手制造酱油永远都是一个惊奇和有趣的过程。

在这篇文章中，我将会分享古法自制酱油的酿造方法，让你在家中也能享受到美味的家制酱油。

1. 材料准备自制酱油，首先需要准备大豆、小麦粉、红曲粉、食盐和清水。

在准备材料时，我们应该选择好的大豆、小麦粉和红曲粉，以确保酱油的品质。

2. 泡大豆将大豆泡在水中至少八个小时，或者一晚上。

我们需要将泡好的大豆冲洗几遍，确保它们干净，没有杂质。

3. 磨碎大豆将泡好的大豆磨成细浆，可以用搅拌机或者食品加工机器来完成。

如果没有机器，可以手工磨豆浆。

4. 加水煮豆浆将磨好的豆浆加入炒锅中，加入适量的清水，和小麦粉搅拌均匀，并加入食盐，用小火煮至沸腾。

5. 加红曲粉当豆浆水开始煮沸时，加入红曲粉搅拌均匀，保持小火焖煮，约半小时左右就会发酵。

6. 过筛去渣酿造好的酱油需要过滤，用干净的纱布或滤网慢慢过滤，直到没有杂质，只剩下酱油。

7. 放在阳光下培养过滤后的酱油需要在阳光下进行培养约7-8天。

在培养的过程中需要注意保持干燥，否则容易有生菌。

8. 装瓶储存经过7-8天培养，酿造的酱油已经成熟，可以倒入瓶中，储存备用。

以上就是古法自制酱油的酿造方法。

自制酱油美味又健康，其中潜藏着古老的文化和知识，让我们在制作的过程中更加珍惜食物，深入了解中国美食的历史和文化。

不过需要注意的是，在制作酱油时要做好卫生防护工作，确保没有污染。

另外，在储存的过程中也需要注意密封性和通风性，防止污染和变质。

怎样用酱油淹咸菜？酱油淹咸菜方法酱腌法:1.芥菜咯答10斤切丝2.盐,醋,酱油各1斤3.白酒,白糖各0.5斤4.姜,蒜各2两5.辣椒,味精各1两6.熟花生油3两方法如下:一层芥菜丝、一层姜蒜，然后将白糖、味精、盐醋溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将花生油倒入坛中，盖20天后即可食用。

网上转来方法:一、原料：1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；3、清油350克（烧开放凉最后放）；4、生姜、大蒜各200克（切片）；5、白糖、盐、白酒各350克；6、味精100克。

二、做法：一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用。

一、腌制雪里蕻：1、原料：菜棵整齐、根茎小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的新鲜雪里蕻。

2、配料：食盐、水。

3、制做：（1）摘除老叶、黄叶、虫害叶，去掉根须。

然后用清水将雪里蕻漂洗干净，捞出，控干到表面没有水分。

（2）在缸内将雪里蕻码放整齐，码一层菜，撒一层盐。

缸装满后，雪里蕻顶层再铺一层盐，喷洒适量清水，促使盐溶解。

（3）盐腌后第二天开始倒缸。

每天倒缸一次。

也就是将缸内的雪里蕻和盐水转入另一个缸内。

通过倒缸可以散发热量和不良气味，进一步使盐溶化。

连续倒缸5～6天后，每2天倒缸一次，盐腌15天即为成品，可以进行封缸。

封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。

4、特点：色泽翠绿，整齐无黄叶，质地脆嫩，味道咸鲜。

二、制做酱黄瓜：1、原料：瓜条顺直、顶花带刺，新鲜无籽的黄瓜。

2、配料：食盐、甜面酱。

3、制做：（1）将黄瓜用清水洗净，捞出，控干到表面没有水分。

（2）在缸内将黄瓜码放整齐，码一层黄瓜，撒一层盐，层层压紧。

缸装满后，黄瓜顶层再铺一层盐。

每天倒缸2次，连续倒缸3～4天，使盐分充分渗入黄瓜内部。

（3）当黄瓜的瓜条由挺拔变软时，从缸内捞出，用清水淘洗两遍，沥干备用。

酱油的制作方法
酱油是一种以大豆为原料制成的浓缩的调味汁，具有浓郁的风味，广泛应用于各种菜肴中。

它的制作并不复杂，只需要准备好材料，按照步骤一步步完成，便可得到美味的酱油。

一、准备材料
1.大豆：一般以大豆为原料，根据情况可以挑选黄豆或黑豆，一般用量为半斤至一斤；
2.麦芽：大约用量为大豆的三分之一，有利于调味；
3.水：通常以水的量为大豆的四倍；
4.盐：酱油的盐量不宜过大，一般与大豆量为1:5
二、制作步骤
1.将大豆和麦芽放入大碗中，用温水泡洗一遍，让大豆渗透到水中，然后放入拌面机捣碎，直到豆碎以及芽毛碎碎；
2.把捣碎好的豆面倒入容器中，加入四倍于豆面的水，再把盐拌和均匀，加入矿物盐等调料，将容器放入温热的地方发酵；
3.静置30多天，每隔五天左右搅拌一次，以确保均匀发酵；
5.布袋中液体慢慢滤出注入容器，将滤出的液体用净布包裹住，再重新灌入布袋中，直至液体清澈透明；
6.再将酱油煮熟，放入容器冷却；
7.将酱油装入瓶中，加盖，完成！。

家庭自制酱油很复杂，很难做。

比较简单的是北方咸口黄豆酱油。

具体做法是：先以自身需求取原材料优质黄豆、面粉、盐。

1.蒸豆酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。

浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。

然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。

2.发酵待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。

室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。

发酵时间为6天。

入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。

经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。

然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。

3.酿制将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。

酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。

具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。

然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。

4.出油经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。

接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。

一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。

所得的酱油通常都要加入糖浆。

糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。

每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。

5.曝晒将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。