稻米直链淀粉含量

稻米的功效和作用稻米(Oryza sativa)也叫稻或水稻是一种可食用的谷物，一年生草本植物，性喜温湿，中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳的粮食是大米。

煮熟后称米饭(中国北方讲法)或白饭(中国南方讲法)。

下面就由店铺为大家介绍下稻米的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

稻米的功效和作用水分是稻谷的重要化学成分，它对稻谷的生理有重大影响，与稻谷的储存和加工关系也很密切。

稻谷的水分在14%左右。

碳水化合物(包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等)是稻谷的主要成分，约占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。

淀粉主要分直链淀粉和支链淀粉两类。

支链淀粉是稻谷淀粉的主要组成部分，糯稻含直链淀粉仅1%-2%，粳稻和籼稻含直链淀粉约8%-28%。

蛋白质是构成生命的重要物质基础，在人体和生物的营养方面占有极其重要的地位。

稻谷的蛋白质含量一般为8%-10%。

谷蛋白是糙米的主要蛋白质(占蛋白质的2/3-4/5)，谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量最高，越向外层含量愈低。

脂类(包括脂肪和类脂)，脂肪由甘油和脂肪酸组成。

脂肪在生物上的最主要功能是供给热量，而类脂对新陈代谢的调节起主要作用，类之中主要包括蜡、磷脂、固醇等物质。

稻谷的脂肪含量约2%，蜡主要存在于皮层脂肪(米糠油)中，含量为米糠油的3%-9%，磷脂占稻谷全脂的3%-12%。

矿物质和维生素，主要因生产时土壤成分的不同以及品种的不同而有差异。

稻谷的矿物质主要存在于稻壳、胚和皮层中，而胚乳中含量极少。

因此，大米加工的精度越高，矿物质含量就越低。

稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。

稻米的植物文化中国古代的时候，小米(粟)也很重要，但在3000多年前，稻是中国人的主要粮食，时代约在商朝，当时稻这个字，只有类似“臼”字的字形，后来周朝种稻较为普及了，就加上了如稻穗挺立般的“禾”字。

在金文当中，臼的上面加上了“爪”，形如迎风打稻，用手舂米。

至于“米”字在甲骨文中，原先只有六直点，上下三点，代表着米粒。

影响米粉品质的稻米质量指标分析张慧杰王步军(中国农业科学院作物科学研究所,农业农村部谷物品质监督检验测试中心,北京100081)摘要:大米原料的质量是影响米粉加工性能、烹煮性能和感官品质的重要因素。

影响米粉品质的大米原料质量指标主要有直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度、蛋白质含量和储藏时间等,本文对近年来有关这些指标的研究进行了归纳总结,对各项指标对米粉品质的影响进行了逐一评述。

通过总结分析可以得出,直链淀粉含量较高的籼米适宜于生产米粉;胶稠度与稻米其他各项指标有显著的相关性,可以作为选取米粉原料的主要指标;不同种类大米的糊化温度是不同的,可以根据糊化温度来指导米粉生产,避免淀粉过度糊化和米粉品质降低;蛋白质含量不仅决定大米的营养品质,也影响大米制品外观、加工和食用品质;使用陈化一段时间的大米制作米粉能够提升米粉品质。

关键词:米粉;品质;稻米;质量指标基金项目:国家重点研发计划项目(2016YFF0201803)、中国农业科学院科技创新工程谷物质量安全与风险评估团队。

作者简介:张慧杰(1986－),助理研究员,从事农产品质量安全研究。

E －mail :*********************。

王步军(1960－),研究员,从事农产品质量安全与检测技术研究。

E －mail :*****************(通讯作者)。

米粉又称米线、河粉、米粉丝,是以大米为主要原料,经挤压或切条制成的一种传统的米制食品,深受我国大众喜爱。

近年来,米粉加工工艺在继承传统风味的基础上不断得到改进,米粉产品质量不断提高。

同时,为适应现代生活节奏的需要,各大米粉企业研制开发出形式多样的方便米线,推动了我国米粉产业的发展。

米粉的加工和成型方式有多种,大米原料、加工工艺、设备等都会对其品质产生影响,其中原料大米的品质对成品品质的影响最为显著。

选用合适的原料可以提高成品率,还能保证产品具有良好的食用品质。

大米的主要成分是淀粉,此外还有少量的粗蛋白、脂肪和粗纤维等。

一、稻米有哪些营养物质，这些营养物质对人体的主要作用是什么？稻米含有淀粉刷76%——79%，蛋白质8%——10%（高含量品种达标12%——15%），脂肪0.2%——0.4%。

100克大米中内含水分15.5克、蛋白质6.2克、脂肪0.8克、碳水化合物76.6克、维生素0.3克、灰分0.6克、钙6毫克、钠3毫克、磷150毫克、铁0.4毫克、维生素B1:0.09毫克、B2:0.03毫克和菸酸1.4毫克量。

稻米蛋白质中还有有营养价值高的赖氨酸等多种营养成份（一）纤维素的作用1、纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，从而促进消化吸收其他营养物质，加快粪便的、排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，从而可以预防肠癌发生。

所以在日常饮食中包含一定量的纤维素是对人体有利的，尤其是在防止便秘方面。

2、大米中的食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用律。

膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。

3、预防和治疗冠心病。

血清胆固醇含量的升高会导致冠心病，胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。

膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。

4、降压作用。

膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。

5、抗癌作用。

肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。

6、能够对肥胖症起到一定的缓解。

膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。

膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。

膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。

中浙优8号水稻的特征特性及高产栽培技术作者：林文辉来源：《现代农业科技》2019年第09期摘要; ; 中浙优8号是我国近年来种植比较广泛的杂交水稻之一，具有较为显著的优势。

本文阐述了中浙优8号水稻的特征特性，并提出其高产栽培技术，以期为该品种的推广种植提供参考。

关键词; ; 水稻;中浙优8号;特征特性;高产;栽培技术中图分类号; ; S511.048; ; ; ; 文献标识码; ; B; ; ; ; 文章编号; ;1007-5739（2019）09-0014-01中浙优8号杂交水稻的有效种植与推广，可以实现对水稻产量的稳定提升，提高农民的种植收入。

在水稻种植中，要想保证中浙优8号实现预期产量目标，就要重视其高产栽培技术。

在水稻种植环节中将水稻品种和高产栽培技术进行结合，培育出品质和产量最优越的种植区，对于我国农业发展必然会起到有效的助推作用。

2013年福建省漳州市平和县引进了中浙优8号进行试种，2014年扩大种植面积，2年都显示出了高产优质的特点。

2013年福建省农业厅审核通过，同意水稻品种中浙优8号在福建省引种推广。

现将中浙优8号水稻的特征特性及高产栽培技术总结如下。

1; ; 特征特性1.1; ; 农艺性状中浙优8号在平和县双晚种植有效穗232.5万穗/hm2，株高131.8 cm，穗长28.3 cm，每穗总粒数219.6粒，结实率86.69%，千粒重26.6 g。

稻田整体表现整齐、株型挺拔，有着较强的分蘖能力，后期转色清秀。

1.2; ; 产量表现2013年平和县引进中浙优8号用于示范种植，并在芦溪镇连益村和安厚镇双马村双晚试种，两地试种面积分别为1.00、1.87 hm2，经过实割，平均产量都在8 775 kg/hm2以上，较当家品种特优627增产18%以上。

2014年在全县扩大了示范范围，种植面积迅速扩大到45hm2，经过各地实割测产，平均产量高达8 430～8 925 kg/hm2，较当家品种特优627增产15%以上。

稻米品质的主要指标及其影响因子摘要随着水稻生产由数量型向质量型的转变，在保持粮食供求总量平衡的基础上，突出质量和效益，并向多样化、高品质的方向发展已成为必然。

因此，研究、了解稻米品质及其影响因子，进而探求与之相适应的高产、优质栽培技术具有重要意义。

关键词稻米品质；影响因子；农艺措施大量研究表明：稻米品质与水稻品种的遗传基因、生理性状、生长环境、农艺措施等密切相关。

本文就稻米品质及其影响因素作如下探讨。

1稻米品质的主要指标稻米品质是指稻米在加工利用和外观、内在等方面所具有的基本特征，其主要指标包括：1.1加工品质指稻谷脱壳出糙、碾米出精过程中的特性，一般用糙米率、精米率和整精米率三项指标表示。

1．2外观品质指糙米或精米的外型和外观特征，是稻米等级评定的依据，也叫市场(商品)品质，包括精米透明度、精米长、粒型、垩白率、垩白度、千粒重、不完整米率、黄粒米率、水分含量、色泽气味等指标。

1．3营养品质指稻米中各种营养成分的含量，其中主要是包括蛋白质含量及其氨基酸含量等。

1．4米饭品质指稻米经蒸煮后的理化及感官特性，包括米饭的色、香、味、型。

目前鉴定的主要指标是直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度三项及食味品质。

1．5专业品质指稻米作为加工食品、饲料、酿酒等原料品质的鉴定。

一般蛋白质含量高的是优质饲用稻米标准，直链淀粉含量低的是优质酿酒用稻米标准，而直链淀粉含量高的则适用于加工米粉干和制作米豆腐等。

就食用而言，南方人的饮食习惯，优良水稻的育种目标应以选择米粒细长、垩白小、中低直链淀粉(16．0％～23．0％)、食味可口的籼型品种为佳。

2遗传、生理性状与稻米品质的关系(1)稻米品质的优劣受品种遗传特性的影响最大，也就是说，品种是决定品质的主要因素。

许多方面，如粳型、籼型、糯型等，是受品种遗传基因所控制的。

品种性状的表现，是遗传与环境的统一，不同的品种在生长发育、器官建成、品质形成上，有各自不同的遗传特性。

然而，这些特性只有在适宜的环境和栽培条件下，才能充分发挥。