1 食品检验工职业技能培训资料
目 录
第一部分 食品检验的基础知识................................................................................ 1
学习要点................................................................................................................. 1
第一章 计量、标准基础知识.............................................................................. 1
第一节 标准的分类............................................................................................. 1
第二节 标准的代号和编号................................................................................. 2
第三节 常用法定计量单位................................................................................. 2
第四节 实验误差及数据处理............................................................................. 3
第二章 实验的前期准备及要求................................................................................ 6
食品安全基础知识
食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，不会对人体健康造成危害，符合国家食品安全标准和法规要求的状态。食品安全基础知识是公众了解和参与食品安全管理的重要基础，它涉及到食品的来源、加工、检测、保存等多个方面。
首先，食品安全的基本原则包括预防为主、风险评估、全程控制和科学监管。预防为主意味着在食品生产和加工过程中，要采取有效措施预防食品污染和食品中毒事件的发生。风险评估是对食品中可能存在的有害物质进行科学分析，评估其对人体健康的影响。全程控制是指对食品从原料到成品的每一个环节都要进行严格的管理和控制。科学监管则是通过法律法规和标准来规范食品生产经营活动，确保食品的安全性。
其次，食品安全的基础知识还包括了解食品中的营养成分和有害物质。食品中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，它们是人体必需的营养素。而有害物质可能包括农药残留、重金属、微生物污染等，这些物质如果超过安全标准，会对人体健康造成危害。
再者，食品安全的基础知识还涉及到食品的储存和运输。正确的储存方法可以延长食品的保质期，减少食品变质和污染的风险。例如，冷藏和冷冻是常见的食品储存方法，它们可以有效抑制微生物的生长和繁殖。在运输过程中，也要确保食品的包装完好，避免食品受到污染。
此外，食品安全的基础知识还包括食品的检测和认证。食品检测是对食品中营养成分和有害物质的含量进行测定，以确保食品符合安全标准。食品认证是对食品生产和加工企业的质量管理体系进行评估和认证，通过认证的企业生产的食品更值得信赖。
最后，食品安全的基础知识还包括公众的食品安全意识和自我保护能力。公众应该了解食品安全的基本知识，学会正确选择和食用食品，提高食品安全意识。同时，公众也应该学会识别食品安全标识，如QS标志、有机食品标志等，这些标识可以帮助消费者选择更安全的食品。
总之，食品安全基础知识是保障公众健康的重要内容，它涉及到食品的各个方面，需要政府、企业和公众共同努力，共同维护食品安全。
西安古都放心早餐工程有限公司 品控部培训试题
食品安全基本知识培训试题
车间： 部门： 姓名： 日期：
一、填空：
1、民以食为天,食品的（ ）和（ ）都关系到人的生存和身体健康。
2、从事食品生产的人员（包括临时工以及在试用期的工人）必须经过体检合格（每年至少一次），获得（ ）证者方能上岗。患有有碍食品卫生的疾病者不得从事食品生产经营。
3、佩戴工作帽时应注意：（ ）不得露于帽外，特别是包装、灌装和进行内包装的工人，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。员工对头发及工作帽的整理应在工作（ ）和洗手（ ）。洗手（ ）或在食品加工区内（无论是否加工食品），均不应再摸头发。上班时间内只要摸了头发都应立即（ ）
..二、选择
1、面点产品的控制点主要有（ ）：
A、面粉质量及和面的软硬度；B、压面是否均匀；C、醒发温度及湿度；D、人员操作；E、蒸制的时间及成熟度、F、冷却温度。
2、包装车间关键点：（ ）
A、数量及质量、B、产品温度、C、人员卫生、D、环境卫生、E、化学性危
3、豆浆车间关键点：（ ） 西安古都放心早餐工程有限公司 品控部培训试题
A、数量及质量、B、产品温度、C、人员卫生、D、环境卫生、E、化学性危
4、细菌的危害有（ ）
A、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等症状，重者脱水、休克。
B、神经性中毒，呼吸急促，运动肌和呼吸肌乏力麻痹，甚至死亡。
C、败血症、肺炎、脑炎或腹膜炎
D、造成割伤、流血，弄碎牙齿，甚至可能还需要手术处理等。
一、 单选题
1. 食品安全标准是（ ）执行的标准。
A.推荐 B.企业自愿 C.强制 D.可以
2. 食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府（ ）报告。
A.质量监督管理部门 B.食品药品监督管理部门 C.工商行政部门 D.卫生行政部门
3. 食品生产者采购时对无法提供合格证明的食品原料，应当（ ）。
A.向有关部门举报 B.降价收购 C.拒绝购买 D.按照食品安全标准进行检验
4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查。
A. 半年 B.每年 C.两年 D.不定期
5. 国家对食品生产经营实行（ ）制度。
A.备案 B.登记 C.许可 D.免检
二、 判断题
1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（ ）
2. 不得用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂。（ ）
3. 食品生产经营者应当按照食品安全法使用食品添加剂。（ ）
4. 食品生产经营者对有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府卫生行政部门报告，及时开展风险评估。（ ）
5．食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（ ）
6. 食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行定期抽验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
7. 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（ ）
8. 禁止经营无标签的预包装食品、食品添加剂。（ ）
答案
一、 单选题
1 C 2 B 3 D 4 B 5 C
二、判断题
1√ 2√ 3× 4× 5√ 6× 7√ 8√
