外卖拼单公式

电商运营表格计算公式
1.订单量计算公式：订单量=总销售额÷平均客单价。

2.客单价计算公式：客单价=总销售额÷订单量。

3.转化率计算公式：转化率=订单量÷访客量×100%。

4.毛利率计算公式：毛利率=（总销售额-成本）÷总销售额×100%。

5.利润率计算公式：利润率=净利润÷总销售额×100%。

6.ROI计算公式：ROI=（总销售额-投入费用）÷投入费用×100%。

7.平均订单价值计算公式：平均订单价值=总销售额÷订单数。

8.客户生命周期价值计算公式：客户生命周期价值=（平均订单价值×平均订单数×平均客户保留时间）-客户获取成本。

9.重复购买率计算公式：重复购买率=有过复购的客户数÷总客户数×100%。

打包法公式摘要：一、打包法公式概述二、打包法公式的计算方法三、打包法公式的应用实例四、打包法公式的优缺点分析正文：一、打包法公式概述打包法公式，又称为捆绑销售法公式，是一种在销售过程中常用的定价策略。

它是指将多种产品或服务打包在一起，以低于单独购买这些产品或服务的总价的价格进行销售。

打包法公式可以帮助企业提高销售额，吸引消费者购买，同时也可以降低消费者的购买成本，实现双赢。

二、打包法公式的计算方法打包法公式的计算方法相对简单，一般采用以下公式：打包价格= （单个产品价格之和- 折扣）/ 套餐数量其中，单个产品价格之和是指将所有单独销售的产品价格相加得到的总价，折扣是指为了促进销售而提供的优惠幅度，套餐数量是指打包销售的产品或服务的数量。

三、打包法公式的应用实例以一家餐饮企业为例，他们提供了一份包含三道菜的套餐，每道菜的单独售价分别为30 元、50 元和80 元。

如果他们想要提供一份优惠的打包价格，可以使用打包法公式进行计算。

假设他们提供的折扣为20%，套餐数量为3，那么打包价格可以计算如下：打包价格= （30 + 50 + 80 - 20% * (30 + 50 + 80)）/ 3 = 43.33 元这样，消费者就可以以43.33 元的价格购买到原本需要160 元的三道菜，实现了价格优惠。

四、打包法公式的优缺点分析打包法公式的优点在于，它可以帮助企业提高销售额，吸引消费者购买，同时也可以降低消费者的购买成本。

此外，打包法公式也可以帮助企业清理库存，提高资源利用率。

然而，打包法公式也存在一些缺点。

首先，如果打包价格过高，可能会导致消费者反感，降低销售量。

其次，打包法公式可能会导致企业的利润率下降，影响企业的盈利能力。

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理。

团餐成本核算的公式
厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一，以下为成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）毛利率计算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。

一、什么是餐饮成本
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是
4+1.2+0.8=6（元）。

二、毛利率与净利率
菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。

没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料。

毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，就可以进行计算。

菜品价格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本毛利率，即毛利除以成本价格的比率；销售毛利率即毛利除以销售价格的比率。

成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。

经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。

净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。

净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100％、净料重量=毛料重
量×净料率、净料单价=毛料单价/净料率。

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=期初人数+期末人数/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月季完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/餐厅座位数×营业天含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=营业收入－原材料成本/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×1－成本率－费用率－营业税率21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅厨房职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入创汇、利润/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=期初库存+期末库存/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数××1+月度销售额/各月平均销售额鼠标轻29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=期初占用+期末占用/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=流动资金平均占用×计划天数/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×1－毛利率含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=营业收入－变动费用/营业收入×100%=销售份额－变动费用/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=固定费用+目标利润/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=总投资+利息/年利润+年折旧+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/1－损耗率含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理;。

团餐各项公式1餐厅定员=座位数X餐次X计划期天数义:反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)12含义:反映计划期人员数量3季节指数=月(季)完成数/全年完成数X100%含义:反映季节经营程度4座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数X100%含义:反映日均座位周转次数5餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员X100%含义:反映接待能力每餐利用程度6食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平7饮料比率=饮料销售额/食品销售额X100%含义:饮料经营程度8饮料计划收入=食物收入X饮料比率+服务含义:反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次X食物人均消费+饮料收入+服务费含义:反映餐厅营业水平10日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数X营业天)含义:餐厅座位日营业水平12月度分解指标=全年计划数X季节指数含义:反映月度计划水平13餐饮毛利率=(营业收入一原材料成本”营业收入X100%14餐饮成本率=原材料成本额/营业收入X100%含义:反映餐饮成本水平15喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次X100%含义:不同菜点销售程度16餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额X100%含义:餐厅经营程度17销售利润率=销售利润额/销售收入X100%含义:反映餐饮销售利润水平18餐饮流通费用=刀各项费用额含义:反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入X100%含义:餐饮流通费用水平20餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入X(1一成本率-费用率-营业税率)21餐饮利润率=计划期利润额/营业收入X100%含义:餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义:职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义:职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数X100%含义:工时利用程度。

餐饮行业老板常用的28个数据计算公式1，餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2，职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量3，季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4，座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5，餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6，食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7，饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8，饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9，餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10，日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11，座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平12，月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13，餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14，餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15，喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16，餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17，销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18，餐饮流通费用=各项费用额含义：反映餐饮费用大小19，餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20，餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)21，餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平22，职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23，职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24，职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度25，工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26，计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水平27，平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模28，期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)。

点菜成本的计算公式是什么在餐饮行业中，点菜成本的计算是非常重要的。

了解每道菜的成本可以帮助餐厅经营者合理定价，控制成本，提高利润。

那么，点菜成本的计算公式是什么呢？本文将详细介绍点菜成本的计算公式，并探讨如何通过成本控制提升餐厅的经营效益。

点菜成本的计算公式通常包括原材料成本、人工成本和其他成本三部分。

首先，我们来看原材料成本的计算。

原材料成本是指制作一道菜所需的食材成本，通常包括食材的采购价格、配送费用等。

计算原材料成本的公式如下：原材料成本 = 食材价格 + 配送费用。

其中，食材价格是指购买食材的实际成本，配送费用是指将食材运送到餐厅的费用。

通过计算原材料成本，餐厅经营者可以了解每道菜的食材成本，从而合理定价，控制成本。

其次，我们来看人工成本的计算。

人工成本是指制作一道菜所需的人工费用，通常包括厨师的工资、厨房助手的工资等。

计算人工成本的公式如下：人工成本 = 厨师工资 + 厨房助手工资。

其中，厨师工资是指厨师制作一道菜所需的工资，厨房助手工资是指厨房助手协助厨师制作一道菜所需的工资。

通过计算人工成本，餐厅经营者可以了解每道菜的人工成本，从而合理安排人力资源，控制成本。

最后，我们来看其他成本的计算。

其他成本是指制作一道菜所需的其他费用，通常包括水电费、设备折旧费、场地租金等。

计算其他成本的公式如下：其他成本 = 水电费 + 设备折旧费 + 场地租金。

通过计算其他成本，餐厅经营者可以了解每道菜的其他费用，从而合理控制各项费用，提高经营效益。

综上所述，点菜成本的计算公式包括原材料成本、人工成本和其他成本三部分。

通过计算每道菜的成本，餐厅经营者可以合理定价，控制成本，提高利润。

同时，餐厅经营者还可以通过优化采购渠道、提高生产效率、降低浪费等方式降低成本，提高经营效益。

除了计算成本，餐厅经营者还可以通过制定菜单组合、推出特色菜品、提供优质服务等方式提升餐厅的竞争力和盈利能力。

通过精细化管理和不断创新，餐厅经营者可以在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现长期稳健发展。

餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.员工人数员工人数=期初人数+期末人数/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数季节指数=月季完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日军营业额日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额座位日均销售额=计划期销售收入/餐厅座位数×营业天含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率餐饮毛利率=营业收入－原材料成本/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度16.销售利润率销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入×1－成本率－费用率－营业税率含义：反映营业利润大小20.餐饮利润率餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.员工接客量员工接客量=客人就餐人次/餐厅厨房员工人数含义：员工劳动程度22.员工劳效员工劳效=计划期收入创汇、利润/员工平均人数含义：员工贡献大小23.员工出勤率员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度24.工资总额工资总额=平均工资×员工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水26.平均库存平均库存=期初库存+期末库存/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数××1+月度销售额/各月平均销售额含义：计划期初库存安排28.期末库存期末库存＝平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额;29.月度、季度、年度流动资金平均占用月度流动资金平均占用＝期初占用＋期末占用÷2季度流动资金平均占用＝∑季度各月占用÷3年度流动资金平均占用＝∑各季度占用÷4含义：年、季、月流动资金占用水平;30.流动资金周转天数流动资金周转天数＝计划期营业收入÷同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果;31.流动资金周转次数流动资金周转次数＝流动资金平均占用×计划天数÷营业收入＝流动资金平均占用÷日均营业收入含义：流动资金管理效果;32.餐饮成本额餐饮成本额＝营业收入×1－毛利率含义：反映成本大小;33.边际利润率边际利润率＝毛利率－变动费用率＝营业收入－变动费用÷营业收入×100%＝销售份额－变动费用÷销售份额×100%含义：反映边际贡献大小;34.餐饮保本收入餐饮保本收入＝固定费用÷边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低;35.目标营业额目标营业额＝固定费用＋目标利润÷边际利润率含义：计划利润下的收入水平;36.餐饮利润额餐饮利润额＝计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小;37.成本利润率成本利润率＝计划期利润额÷营业成本×100%含义：成本利用效果;38.资金利润率资金利润率＝计划期利润额÷平均资金占用×100%含义：资金利用效果;39.流动资金利润率流动资金利润率＝计划期利润额÷流动资金平均占用×100%含义：流动资金利用效果;40.投资利润率投资利润率＝年度利润÷总投资×100%含义：反映投资效果;41.投资偿还期投资偿还期＝总投资＋利息÷年利润＋年折旧＋建造周期含义：反映投资回收效果;42.库存周转率库存周转率＝出库货物总额÷平均库存×100%含义：反映库存周转快慢;43.客单平均消费客单平均消费＝餐厅销售收入÷客单总数含义：就餐客人状况;44.餐厅服务费餐厅服务费＝餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小;45.食品原材料净料率食品原材料净料率＝净料重量÷毛料重量×100%含义：反映原材料利用程度;46.净料价格净料价格＝毛料价÷1－损耗率含义：净料单位成本;47.某种菜生产份数某种菜生产份数＝就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排;48.附加价值附加价值＝人力资源成本＋利润＋税金含义：劳动力所创造的新增价值;49.附加价值率附加价值率＝附加价值÷总收入×100%含义：劳动力对新增价值创造程度;考核总经理和餐饮部经理工作能力;50.劳动分配率劳动分配率＝人力资源成本÷附加价值×100%含义：人力资源成本开支的合理程度;51.利润分配率利润分配率＝实现利润÷附加价值×100%含义：利润分配使用的合理程度;52.门面价值计算公式：保本点＝每天固定开支房租＋水电＋税收＋人工工资＋杂项保本营业额＝保本点×1÷预定毛利率每天的保本上座率＝保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数53.翻台率翻台率 =餐桌使用次数-总台位数÷总台位数×100%54.开台率开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%55.月均翻台率月平均翻台率 = 月餐桌使用次数-总台位数×2餐×30日×100% / 总台位数×2餐×30日。

餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算是一种对餐饮企业制定食品价格的方法，其取决于直接原材料和间接原料，以及其他开支。

餐饮成本核算是一种量化食材和其他食品成本的方法，可以帮助餐饮企业估算原料和其他费用，以确定最终食品价格。

餐饮成本核算方法有三种：百分比法、单价法和BET比率方法。

百分比法是按比例计算原料成本的方法，单价法通过多种原料的重量或体积计算每种原料的成本，而BET比率法则是通过食品价格计算总成本的方法。

百分比法是最常用的餐饮成本核算方法，其计算方式为：原料成本按比例等于销售价格的X%，即：原料成本=销售价格×X%。

X%即为各种原料成本在销售价格中所占的百分比。

单价法也称为“称重法”，其计算方式为：原料成本=原料数量×原料单价，例如：一斤面条的成本就是一斤面条的单价乘以它的重量（即1斤）。

最后，BET比率法是一种非常精确的餐饮成本核算方法，它可以精确地计算出每种原料在餐饮成本中所占比例。

其计算公式为：BET比率=原料成本/销售价格。

即原料成本所占销售价格的比率。

从上述可以看出，餐饮成本核算可以选择三种方法，即百分比法、单价法和BET比率法来确定食品成本，为餐饮企业制定食品价格提供了量化的方法。

餐饮成本核算可以为餐饮企业运营提供重要的参考，以提高利润率，从而带来良好的经济效益。