HACCP的食品安全管理体系规范

haccp食品管理体系认证内容HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）食品管理体系认证是一种广泛接受的食品安全管理系统。

该认证体系是根据国际规范制定的，旨在确保食品生产过程中的风险可控，并确保所生产的食品安全可靠。

HACCP食品管理体系认证包括以下几个重要的内容要素：1. 危害分析：该步骤的目的是识别食品生产过程中可能存在的潜在风险和危害，如微生物污染、物理性污染和化学性污染。

通过识别和评估危害，可以制定相应的控制措施。

2. 关键控制点（CCP）的确定：在食品生产过程中，存在一些特定的环节，对食品质量和安全具有决定性的影响。

识别这些关键控制点是确保食品安全的重要组成部分。

在这些关键控制点上，必须建立监控措施以确保危害可控。

3. 监控和纠正措施：在关键控制点上实施监控措施，以检测和记录相关参数，确保食品生产过程中的控制措施符合标准。

如果出现异常情况，必须采取纠正措施，确保问题得到及时解决。

4. 监测记录和文件管理：食品企业需要建立和维护记录和文件，以记录食品生产过程中所采取的控制措施和检测结果。

这些记录是HACCP认证的必要要求，也是食品企业内部质量控制和外部监管的重要依据。

5. 培训和沟通：培训和沟通是HACCP认证中不可忽视的一个方面。

企业需要确保员工具备必要的食品安全知识和操作技能，能够有效执行HACCP计划并遵守相关要求。

通过HACCP食品管理体系认证，食品企业能够全面评估和管理食品生产过程中的风险和危害，提高食品质量和安全水平。

这不仅对企业自身的竞争力有利，更重要的是保护消费者的健康和权益。

因此，越来越多的食品企业开始重视并积极参与HACCP食品管理体系认证。

haccp认证标准HACCP认证标准是指食品安全管理体系中的一种重要认证标准，其全称为“危害分析和关键控制点体系”（Hazard Analysis and Critical Control Points）。

该标准是由美国NASA和美国食品药品监督管理局（FDA）于20世纪60年代联合研发的，旨在确保食品生产过程中的卫生安全。

HACCP认证标准的核心思想是通过对食品生产过程中可能出现的危害因素进行分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以确保食品的安全性。

HACCP认证标准包括7个基本原则，分别是：1. 危害分析：对食品生产过程中可能出现的危害因素进行分析，包括生物、化学和物理因素等。

2. 确定关键控制点：确定在食品生产过程中需要进行控制的关键点，以确保食品的安全性。

3. 设定监测措施：制定监测措施，对关键控制点进行监测，以确保控制措施的有效性。

4. 制定纠正措施：制定纠正措施，对出现的异常情况进行及时处理，以确保食品的安全性。

5. 制定验证措施：制定验证措施，对控制措施的有效性进行验证，以确保食品的安全性。

6. 制定记录措施：制定记录措施，对监测结果和处理情况进行记录，以便追溯和分析。

7. 制定文件控制措施：制定文件控制措施，对HACCP计划进行管理和控制，确保其有效性和持续性。

HACCP认证标准的实施可以有效地提高食品生产过程中的卫生安全水平，保障消费者的健康权益。

目前，HACCP认证已经成为国际上公认的食品安全管理体系之一，被广泛应用于食品生产、加工、运输和销售等环节。

在中国，HACCP认证标准也得到了广泛的应用和推广。

随着人们对食品安全的重视程度不断提高，越来越多的食品企业开始引入HACCP 认证标准，以提高自身的竞争力和信誉度。

同时，政府也加强了对食品安全的监管力度，推动食品企业加强食品安全管理，提高食品安全水平。

总之，HACCP认证标准是食品安全管理体系中的一种重要认证标准，其实施可以有效地提高食品生产过程中的卫生安全水平，保障消费者的健康权益。

HACCP食品安全管理体系认证知识1 什么是HACCP,HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），中文译为“危害分析与关键控制点"，HACCP是自20世纪60年代初期，美国为确保制造百分之百的太空食品，由太空总署(NASA）、陆军NATICK实验室和PHILLSBURY公司共同开发出来的系统。

HACCP为一种管理技术，其源自于“Failure Modes and Effect Analysis”（FMEA）《失效模式与失效分析》工程体系。

2 HACCP食品安全管理体系HACCP认证即指食品安全管理体系认证。

食品安全信赖保证的事实，可以作为国际间食品互认的共同管理基准。

执行HACCP在于鉴别食品生产过程中，每一环节可能发生的危害，采取适当的管理控制措施，将可能发生的危害予以防止,确保食品在供应链的准备、加工、制造、运送、配销、贩卖、食用等过程中的安全。

HACCP主要涵盖两大部分:Hazard Analysis（简称HA)—危害分析；Critical Control Point（简称CCP）—关键控制点。

3 HACCP制度的适用范围从农场到餐桌一连贯的管理体系(A managemant system that contyals“From Farm to Table”）。

涵盖食品供应链的全过程。

从食品原料供应的畜、养殖及栽种者,传统加工厂及餐饮业至储运及经销业的仓储、运输、超市、便利商店等均属之。

4 HACCP实践程序组成HACCP推行小组—产品说明—确定产品用途及消费对象—建立加工过程图—确认加工过程图—进行危害分析(HA)—确定关键控制点(CCP)-设定管制界限-建立监控措施—设定纠正措施-建立确认程序—进行记录及文件整理应用.通过HACCP食品安全管理体系认证的益处1 降低食品污染，避免回收及减少不良品。

2 系统性探讨食品安全。

HACCP食品安全质量体系及其应用准则1。

前言1.1本指南制定了危害分析关键控制点(HACCP)的基本原则及实施指导,以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益。

HACCP的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。

1.2 HACCP可以应用在整个食品供应链—从初级（原料）生产到最终消费。

并且应以健康危害方面的科学依据为导向进行实施。

HACCP的实施还有助于政府对食品安全的监督,并通过提高食品安全的可信度促进经济发展。

1。

3 HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。

HACCP的实施相容于质量管理体系（例如ISO9000系列）,是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法.1.4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理,并对已经实施HACCP管理的企业进行指导和评价。

2.HACCP简介20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP系统.1993年,国际食品法典委员会（CAC)推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。

HACCP是以科学为基础,通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。

HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全.任何一个HACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。

HACCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。

3。

定义本指南涉及的术语、定义如下：3。

1危害分析（Hazard Analysis）：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料,以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。

3。

2关键控制点（Critical Control Point, CCP）：指能够实施控制措施的步骤. 该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

3.3 必备程序（Prerequisite Programs)：为实施HACCP体系提供基础的操作规范,包括良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP)等。

HACCP-水产品加工质量管理规范引言概述：HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种广泛应用于食品格业的质量管理体系，旨在确保食品加工过程中的食品安全。

本文将重点讨论HACCP在水产品加工中的质量管理规范。

一、食品安全风险评估1.1 检测潜在风险：通过对水产品加工过程中可能存在的食品安全风险进行全面的检测，包括生物、化学和物理性质的风险。

1.2 评估风险等级：对检测到的风险进行评估，确定其对食品安全的潜在影响，并分级确定风险等级。

1.3 制定控制措施：根据风险等级，制定相应的控制措施，包括原材料选择、加工工艺控制、卫生条件等，以降低食品安全风险。

二、关键控制点（CCP）的确定2.1 加工步骤分析：对水产品加工过程进行详细分析，确定可能对食品安全产生重大影响的关键控制点。

2.2 确定CCP：根据加工步骤分析的结果，确定关键控制点，即在加工过程中必须严格控制的环节。

2.3 制定监控措施：为每一个关键控制点制定相应的监控措施，确保加工过程中食品安全的控制。

三、监控措施的执行与记录3.1 监控标准制定：根据CCP的要求，制定相应的监控标准，包括温度、时间、湿度等参数的控制要求。

3.2 监控措施执行：对每一个关键控制点进行监控，确保加工过程中的食品安全控制符合标准要求。

3.3 记录与追溯：对监控过程进行详细记录，包括监测数据、操作人员、时间等信息，以便追溯和分析。

四、纠正措施与验证4.1 纠正措施：当监控结果超出标准要求时，即将采取纠正措施，修正加工过程中的不合规问题。

4.2 验证措施：对纠正措施进行验证，确保问题得到解决，并重新进行风险评估和CCP的确定。

4.3 持续改进：通过不断的验证和评估，对HACCP体系进行持续改进，提高水产品加工过程中的食品安全水平。

五、培训与沟通5.1 培训计划制定：制定培训计划，培训加工人员对HACCP的理解和操作技能，提高其对食品安全的意识和责任感。

HACCP标准基于HACCP的食品安全管理体系规范（试行）中国认证机构国家认可委员会基于HACCP的食品安全管理体系规范本文件规定了基于HACCP的食品安全管理体系（下列简称HACCP管理体系）的要求。

本文件适用于食品链中的组织及其供方，希望说明其食品的安全性的上述组织可按本文件建立与保持HACCP管理体系，并在适用时根据本文件获得认证。

2规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包含勘误的内容）或者修订版均不适用于本文件,然而,鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。

GB/T 19000 —2000 质量管理体系基础与术语（idt IS09000： 2000）；GB/T 19080 —2003 食品与饮料行业GB/T19001—2000应用指南（ISO15161： 2001, IDT）；中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告食品生产企业危害分析与关键操纵点（HACCP）管理体系认证管理规定3术语与定义除下列术语与定义外，本文件使用GB/T 19000 - 2000中的术语与定义。

3. 1流程图flow diagram生产或者制造某特定食品所用步骤或者操作顺序的系统表述。

3.2食品安全food safety对食品在按照预期用途被加工与（或者）食用时不可能伤害消费者的保证。

注：“消费者”与IS09000： 2000标准中“顾客”术语的定义相同。

3. 3安全支持性措施、SSM supportive safe measures除关键操纵点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或者降低危害发生可能性的特定活动。

注：SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划，如：——良好农业(含水产养殖)规范(GAP)；----良好操作规范(GMP)；----良好卫生规范(GHP)；----良好分销规范(GDP)；----良好兽医规范(GVP)；——良好零售规范(GRP) o3.4SSM 方案support i ve safe measures programs操纵已确定危害发生的安全支持性措施的实施与有效运行。

HACCP 简介一、 HACCP 的概念 HACCP 危害分析和关键控制点，是用来控制食品安全危害的一种技术，是一种重要的管理体系。

Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析和关键控制点 二、HACCP 的特点 涉及从水中至餐桌、从养殖场到餐桌（STABLE TO TABLE ）全过程安全卫生预防体系。

建立在 GMP、SSOP 基础之上的安全卫生预防体系,有较强的针对性。

具有科学性,高效性,可操作性,易验证性。

不是零风险，不能完全保证消灭所有的危害。

三、HACCP 的起源发展 （一）创立阶段（60 年代－91 年） 60 代初 美国 Pillsbury 公司应用于航空食品的生产 1971 年 美国 Pillsbury 公司公开提出 HACCP 1972 年 美国 FDA 开始培训有关人员 1974 年 美国 FDA 将 HACCP 原理应用于低酸罐头生产 1985 年 美国科学院 NAS 评价并宣布采用 HACCP 1987 年 美国成立食品微生物基准咨询委员会 NACMCF 1992 年 NACMCF 采纳了 HACCP 原理 1993 年 FAO/WHO 食品法典委员会批准《HACCP 体系应用准则》 1997 年 FAO/WHO 食品法典委员会颁布《HACCP 体系应用准则》 （二）应用阶段 1 、FAO/WHO （食品法典委员会） 2、欧盟 94/356/EC 决议 3、美国 FDA PART123 法规 PART120 法规 USDA 禽肉法规 4、加拿大、澳大利亚、英国、日本 、新加坡 5、中国 四、ＨＡＣＣＰ 原理 １、进行危害分析和提出预防措施（Ｃｏｎｄｕｃｔ　Ｈａｚａｒｄ　Ａｎａｌｙｓｉｓ　ａｎｄ　Ｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅ　Ｍｅａｓｕｒｅｓ） ２、确定关键控制点（Ｉｄｅｎｔｉｆｙ　Ｃｒｉｔｉｃａｌ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　Ｐｏｉｎｔ） ３、建立关键界限（Ｅｓｔａｂｌｉｓｈ　Ｃｒｉｔｉｃａｌ　Ｌｉｍｉｔｓ） ４、关键控制点的监控（ＣＣＰ　Ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ） ５、纠正措施（Ｃｏｒｒｅｃｔｉｖｅ　Ａｃｔｉｏｎｓ） ６、记录保持程序（Ｒｅｃｏｒｄ－ｋｅｅｐｉｎｇ　Ｐｒｏｃｅｄｕｒｅｓ） ７、验证程序（Ｖｅｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ　Ｐｒｏｃｅｄｕｒｅｓ） 五、建立 ＨＡＣＣＰ 的益处： １、提高食品的安全性 ２、增强组织的食品风险意识 ３、强化食品及原料的可追溯性　４、增强顾客信心 ５、食品符合检验标准 ６、符合法律法规要要求 ７、降低成本 ８、对于出口外向型企业，拥有第三方的 ＨＡＣＣＰ 认证证书可满足美国食品与药物管理局（ＦＤＡ）进口商验证 程序（产品的安全卫生指标、确认步骤）中的确认步骤要求，避免繁琐的进口商验证。

HACCP 体系简介HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写，即危害分析和核心控制点。

HACCP体系被觉得是控制食品安全和风味品质旳最佳最有效旳管理体系。

什么是HACCP体系？国标GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP旳定义为：生产(加工)安全食品旳一种控制手段；对原料、核心生产工序及影响产品安全旳人为因素进行分析，拟定加工过程中旳核心环节，建立、完善监控程序和监控原则，采用规范旳纠正措施。

国际原则CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP旳定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要旳危害旳一种体系。

一、HACCP旳产生与国外发展概况近30年来，HACCP已经成为国际上共同承认和接受旳食品安全保证体系，重要是对食品中微生物、化学和物理危害旳安全进行控制。

近年来政府及消费者对食品安全性旳普遍关注和食品传染病旳持续发生是HACCP体系得到广泛应用动力。

HACCP发展大体分为两个阶段。

1.创立阶段HACCP系统是20世纪60年代由美国Pillsbury公司H.Bauman博士等与宇航局和美国陆军Natick研究所共同开发旳，重要用于航天食品中。

1971年在美国第一次国家食品保护会议上提出了HACCP原理，立即被食品药物管理局(FDA)接受，并决定在低酸罐头食品旳GMP中采用。

FDA于1974年发布了将HCCP原理引入低酸罐头食品旳GMP。

1985年美国科学院(NAS)就食品法规中HACCP有效性刊登了评价成果。

随后由美国农业部食品安全检查署(FSIS)、美国陆军Natick研究所、食品药物管理局(FDA)、美国海洋渔业局(NMFS)四家政府机关及大学和民间机构旳专家构成旳美国食品微生物学基准征询委员会(NACMCF)于1992年采纳了食品生产旳HACCP七原则。

1993年FAO/WHO食品法典委员会批准了《HACCP体系应用准则》，1997年颁发了新版法典指南《HACCP 体系及其应用准则》，该指南已被广泛地接受并得到了国际上普遍旳采纳，HACCP概念已被承觉得世界范畴内生产安全食品准则。

HACCP规范基于HACCP的食品安全管理体系规范（试行）中国认证机构国家认可委员会目录前言 (4)引言 (5)1 范围 (6)2 规范性引用文件 (6)3 术语与定义 (6)4 HACCP管理体系要求 (10)4.1总要求 (10)4.1.1 食品安全方针 (10)4.1.2 组织 (11)4.1.3 管理评审 (12)4.2 HACCP管理体系 (12)4.2.1 HACCP管理体系策划 (12)4.2.2 体系基本要素 (12)4.2.3 体系设计 (13)4.2.4 操纵要求的识别与策划 (15)4.2.5 监视 (16)4.2.6纠正与纠正措施 (17)4.2.7 HACCP 计划 (17)4.2.8 应急准备与响应 (17)4.3 文件与记录操纵 (17)4.4 HACCP体系的运行 (18)4.4.1 有关HACCP管理体系的记录 (18)4.4.2不合格品操纵 (18)4.4.3 通知与召回 (19)4.4.4 测量设备与方法的操纵 (19)4.4.5 沟通 (20)4.5 HACCP管理体系的保持 (20)4.5.1总要求 (20)4.5.2验证 (20)前言中国认证机构国家认可委员会（CNAB）是经中国政府授权，为各类认证机构提供认证能力评定服务的专业组织。

根据申请，CNAB对认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系的认证能力进行评定认可。

为统一与规范基于HACCP的食品安全管理体系的认证活动，CNAB组织有关专家在丹麦标准DS3027（2002年第二版）的基础上，考虑国际上有关食品安全管理体系标准编制与认证活动的进展趋势，结合中国食品行业的实际情况与特点，并基于中国在食品行业法律法规方面的要求，编制了本规范，以供建立与实施基于HACCP的食品安全管理体系的组织使用，同时作为向CNAB寻求认可的认证机构开展基于HACCP的食品安全管理体系认证的根据。

本文件的编制得到了国家认证认可监督管理委员会与有关认证机构的支持。

HACCP 食品卫生与安全管理体系1、 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）的含义：HACCP表示危害分析的临界控制点。

确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。

但不代表健康方面一种不可接受的威胁。

识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。

通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

2、什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。

食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。

今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。

3、 HACCP的重要性在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。

通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。

4、 HACCP标准是新的吗？为什么最近几年国际上那么重视HACCP？HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。

近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。

世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。

一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。

haccp食品安全体系的认证一、认证目的与范围为保障我国食品安全，提高食品生产企业的质量管理水平，确保食品从原料采购、加工、储存、运输至销售的全过程符合食品安全要求，本方案旨在指导食品生产企业建立和实施HACCP（危害分析与关键控制点）食品安全体系，并开展认证工作。

本方案适用于各类食品生产企业的HACCP食品安全体系认证。

二、认证依据1. 国家相关法律法规及食品安全标准；2. GB/T 27341-2009《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；3. GB/T 27342-2009《食品安全管理体系 实施指南》；4. GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；5. 企业制定的HACCP计划及相关文件。

三、认证流程1. 企业提交认证申请；2. 认证机构对企业进行资质审核，确认企业符合认证要求；3. 认证机构组织专家对企业进行现场审核，评估企业HACCP食品安全体系的实施情况；4. 认证机构根据审核结果，作出认证决定；5. 认证机构向企业颁发HACCP认证证书；6. 认证机构对获证企业进行监督审核，确保体系持续有效运行。

四、认证要求1. 企业应建立完善的HACCP食品安全体系，包括：a. 原料、辅料、包装材料的采购与控制；b. 加工过程控制；c. 储存、运输及销售控制；d. 设备、设施及环境卫生管理；e. 人员培训与健康管理；f. 应急管理与召回制度；g. 记录与文件管理。

2. 企业应按照HACCP计划，对关键控制点进行监控、记录，并采取纠正措施；3. 企业应定期对HACCP食品安全体系进行内部审核，以确保体系的有效运行；4. 企业应积极参与认证机构的监督审核，及时整改不符合项。

五、认证证书及标志1. 获证企业将获得HACCP认证证书，证书有效期为三年；2. 获证企业可在产品包装、宣传资料等适当位置使用HACCP认证标志；3. 认证证书及标志的使用应符合认证机构的规定，不得擅自变更、转让或借与他人使用。

食品HACCP管理手册什么是HACCP？HACCP全称为“Hazard Analysis and Critical Control Points”，中文为危害分析与关键控制点。

HACCP是一种对食品生产过程进行危害分析，并对可能危害进行监控、控制和预防的管理体系。

HACCP的目的是确保食品生产过程中的食品卫生和安全，将品质管理作为一种系统化的管理方法，以达到对食品质量的全面监控，保证食品安全。

食品HACCP的内容食品HACCP包含以下内容：1.危害分析 - 对食品生产过程中可能出现的物理、化学或微生物危害因素进行分析，以确定关键控制点。

2.确定关键控制点（CCP）- 在整个生产过程中，将关键控制点标识出来以防止危害出现或扩散。

3.制定监测标准 - 对关键控制点进行监测并制定标准。

4.制定纠正措施 - 如果监测结果显示任何偏差，应立即采取纠正措施以防止危害的发生或扩散。

5.确认和验证 - 确认和验证HACCP计划是否有效，并且能够达到预期的食品安全和卫生目的。

食品HACCP的执行步骤食品HACCP的执行步骤包括以下七个步骤：1.危害分析的工作团队 - 按照流程图的步骤和实际操作，将各项因素分别列出，找出所有可能存在的食品安全危害因素进行识别和评价。

2.确认关键控制点 - 识别和确认可能会危及食品安全和卫生的步骤，并找出能有效预防或消除危害的关键控制点。

3.设计监控检测点 - 制定监测标准和内容，对关键控制点制定操作流程和程序。

4.制定纠正措施和计划 - 确定应急配合措施、纠正措施和预防性行动等。

5.准备HACCP计划 - 准备简洁明了的HACCP计划，包括流程图、各项控制点的监测标准和程序，危险识别和评估报告等。

6.实施HACCP计划 - 按照HACCP计划进行操作。

7.记录和验证 - 记录HACCP计划的运行情况、监测结果、纠正行动制度等，并对HACCP计划进行验证。

食品HACCP管理手册的编写编写食品HACCP管理手册时，必须基于实际生产流程和产品性质，充分开展危害分析，量化关键控制点(CCP)的监控标准，制定并记录纠正措施与服务，参照标准化规范，都可以采用“三大原则”。